厨房是批量制造美食的地方,正因为有了厨房才让美食文化发扬光大,在这里,食材被精挑细选,而调料放大了食材的美味,厨师则是厨房的灵魂,他是一切美食的工程师。小编特地花时间为你收集并编辑了巧选面粉四步曲,更多相关内容请继续关注本网站。
选购面粉的四步曲你可知?
1.看:
优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
2.闻:
手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
3.摸:
优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
4.尝:
取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
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简单四步教你把肉炸得外焦里嫩
糖醋里脊是一道家喻户晓的经典鲁菜,价格便宜又酸甜爽口,深得大家的喜爱。但很多人在制作这道菜肴的时候却总抱怨做不出那种外焦里嫩的效果,为什么会这样呢?
其实做出外焦里嫩的效果是很简单的,只要你把握好挂糊和火候这两道工序就可以了,今天我就把自己的一些炸肉的的小窍门跟大家分享一下,大家看后在家里试试看,一定会有所帮助的哦——
把肉炸得外焦里嫩的小窍门:
1.切肉:
在对肉类食材进行改刀的时候要注意两点:一是不要大小不一,要把肉类大小切得尽量均匀一些。这样才能保证不会出现成品生熟不一致的现象;另外还要注意的一点就是在切肉时要逆着肌肉组织的纹理来切,尽量破坏掉肌肉组织的纤维,这是使成品“嫩”的关键。
2.挂糊:
首先是淀粉的选择,大家用最便宜的土豆粉或玉米粉就可以了,完全没有必要去买太高级的淀粉。其次,包裹食材的糊要厚一些,这要求糊要调得要稠一点。通常我们将调好的糊抓一把在手上,这些糊不会像水一样迅速流走,而是慢慢地、甚至是成块的从手中掉落才算稀稠合适了。
3.油温:
最最重要的一点:炸肉一定要用高油温,这是保证外焦里嫩口感的关键!通俗的说,要到锅中的油微微冒烟了才可以把挂好糊的肉下入锅中,这样不仅仅可以迅速使肉受热定型,还可以避免“脱糊”现象的发生。
4.二次过油:
当锅中的肉已经炸得定型发脆、微微变色的时候,要记住将食材捞出来一次。在捞出食材后要用铲子将粘连在一起的食材轻轻拍散、分开,并把已经定型发脆的“糊”再次拍松。之后,等待锅中油温再次升高到微微冒烟后再次将食材下锅炸至金黄色(注意,第一次捞出时食材应成微微发黄的颜色)捞出来就可以了。这个时候的肉一定是外焦里嫩的了,剩下的就是如何调味的环节了,具体的调味方法请参阅我的其他文章吧。
做好四步烹调出营养美味的饺子馅
做好四步烹调出营养美味的饺子馅
饺子,是我国传统面食之一,是一种既有粮食,又搭配了肉类和蔬菜的食物,营养素比较全面。饺子馅中可以加入多种原料,轻松实现多种食物原料的搭配,比用多种原料炒菜方便得多。如何配制饺子馅才能既营养又美味?
饺子常用的馅料有几种,其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉;植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜 、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高,互相搭配更有益于营养平衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美,人们总会多放肉,少放蔬菜,避免 产生太“柴”的感觉。同时,制作蔬菜原料时,一般要挤去菜汁,这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。
想要烹调出营养美味的饺子馅,需要遵循以下几个原则:
1.素馅饺子健康营养
相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,其中油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。2.菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感 ,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用 。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低 脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
3.少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。
4.烹调方法
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高,容易“散”,煮食则营养素损失大,口感也差些,可以考虑水煎、蒸等方法,而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法,避免额外增加脂肪摄入。
新手入厨给肉上浆六步曲
简单是一种生活的态度,但不代表草率行事,不代表简约做人。这样的简单法则同样适用于做菜中,比如一盘炒肉丁,简单的做法下却蕴藏着巨大的奥秘——给肉上浆。
上浆是将调味品如食盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀,使肉吸收足够的水分,被淀粉浆包裹住,使肉类在入锅烹饪过程中不易流失水分和营养成分,从而保持肉类鲜嫩的目的。
一般情况,上浆的原料适用于各种熘、滑、爆、炒的菜肴中,要使原料成菜后依旧保持柔、滑、脆、嫩的口感,就要注意上浆的顺序与要点。
上浆六步曲之一:清洗
目的:祛除肉类表面的杂质,有腥味的食材如牛肉、羊肉等,用清水浸泡几分钟可以祛除肉类的腥味。
上浆六步曲之二:加味
目的:放入食盐后,用手抓肉丁会感到肉质开始发粘,这是因为盐有很强的渗压性和透湿性,使肉类的胶原蛋白质发生改变开始变性。加食盐的时候要注意,盐的量要加足,保证食盐的渗压性和透湿性达到最强。加盐的同时可以放入其他调味料比如胡椒粉、五香粉、花椒粉、酱油等,这些调料中同样含有食盐的成分,调味料的选择要根据自己的喜好与食材而定。
上浆六步曲之三:加水润剂
目的:水润剂如清水、料酒、花椒水、生姜汁、葱汁、蒜泥汁等。这些水性物质因为含有水分也都有极强的渗压性,可以使肉类吸收足够的水分,从而达到肉质鲜嫩的目的,同时,还可以祛除肉类的腥味,给肉增香。尤其是生姜中含有蛋白质水解酶 ,可以将肉类中的胶原蛋白水解成柔软的明胶。
上浆六步曲之四:加鸡蛋液
鸡蛋液浆分为全蛋浆、蛋清浆、蛋黄浆,具体要用到哪一种浆要根据肉的材料与做法来决定。全蛋浆多用于酱爆菜,适用于给肉上色的菜肴也就是炒菜的过程中要加一些增色调味品如生抽、老抽、各式酱汁;蛋清浆多用于做滑炒菜,色泽洁白的食材如鱼片、虾仁、滑炒鸡丁等;蛋黄浆与全蛋浆基本类似,加入蛋黄浆可以使肉类呈现金黄的色泽。具体的用量根据食材的多少来控制,一般500克的肉类50克的蛋液,以此标准来推断自己需要的量就可以。
上浆六步曲之五:加生粉
生粉具有碱性,肉类在碱性的环境里,可以使蛋白质的空间结构松弛,水分的保持力将增强,从而达到锁住肉类水分的目的。但要注意的是生粉的用量不要过量,只要用手抓一把肉捏挤的时候,没有汁水从指缝间流出就好。加生粉的时候最好分次加入,每一次都要搅拌均匀。
上浆六步曲之六:加食用油
加食用油也是为了更好地锁住水分,肉类被油脂包裹形成一种保护膜,入油锅的时候可以防止肉的营养与水分流失;同时,也可以避免肉类入油锅的时候,油花四溅。
整个上浆过程其实是一气呵成的,看说的挺麻烦,其实真正操作起来也就几分钟而已。上好浆的肉要静置10分钟左右再使用,因为在放置的时间内浆液与原料能更充分地结合,使原料更好的吸收水分,这样肉入油锅中,就不会有油花四溅的现象,也不会出现脱浆,更不宜粘锅底。
巧选食物不让女性内分泌作乱
厨房是做饭的地方,当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候,也千万不要忘记了注意安全,小心烫伤。下面是97美食网(97msw.com)小编收集整理的"巧选食物不让女性内分泌作乱",希望您喜欢!
巧选食物不让女性内分泌作乱
巧选食物不让女性内分泌作乱
女性25岁以后,身体状况开始出现下滑,很多以前不曾遇到的问题,比如面部黄褐斑、乳房肿块等问题相继出现,而这些都是内分泌失调导致的疾病。那内分泌失调如何调理呢。
1、少吃快餐,远离毒素
快餐给女性的是心血管系统疾病和生殖系统肿瘤的高发病率。摄取过多的饱和脂肪会刺激雌激素过度分泌,脂肪中的类固醇可以在体内转变成雌激素,促使乳癌细胞形成。摄取人工激素过多,体内毒素过多,也会造成内分泌失调。因此,不要怕麻烦,多自己做菜煮饭。
2、泡澡
泡澡是维持身心平衡最简单的方法之一,利用高温反复入浴的方式,可以促进血管收缩、扩张。每次泡澡3分钟,休息5分钟再入浴,重复三次,就能在不知不觉中消耗大量能量,效果相当于慢跑一公里。同时,泡澡也能促进老旧角质更新,保持肌肤光滑细致。
但是心脏不好的人并不适合常泡热水澡,不妨试试传统的保健良方热水泡脚,能使脚部微血管扩张,促进全身血液循环,同时达到健身的目的。
3、献血
献血可以大大促进自身代谢的能力,不但不会损害健康,定期献血还是维持健康的方法之一。因此,只要身体健康,符合献血条件,就可以去献血。
4、随时随地做个按摩
体内淋巴液与血液循环是否通畅,会影响身体对于废物、毒素等物质的排出速度。正确的按摩手法,能维持血液循环的顺畅,加速代谢,顺利处理体内废物。
从四肢末梢朝心脏方向按摩,可以推动淋巴及血液的流动,能使肌肉的代谢更加旺盛,提供细胞更多促进代谢的营养素和帮助脂肪燃烧的氧气,同时加速排出废物。每天看电视的时候顺便做做按摩,轻轻松松就能更健康。
5、多吃黄豆
黄豆和豆制品中含有大量植物雌激素,在预防乳腺癌方面扮演重要角色,尤其是黄豆,可以改变体内激素的分泌。临床医学研究显示,黄豆及豆制品具有平衡体内雌激素的作用,当体内雌激素太低时,黄豆或豆制品会使它增加,但当雌激素太高时,黄豆或豆制品也会使它减少。
6、能不熬夜就不熬夜
睡眠不足会导致新陈代谢失调。经常熬夜或作息不正常的人不仅老得特别快,健康也会严重受损,所以能不熬夜就尽量别熬夜。每晚睡眠4小时或不足4小时的人,身体新陈代谢在碳水化合物的处理上会出现问题。
要提高睡眠质量,可以在上床睡觉之前的2~3小时内进行锻炼,可使睡眠保持平稳。同时,在睡前泡个热水澡或者喝杯热牛奶也有好处。
7、多做运动
有氧运动提升身体能量至少要达到每周3次、每次30分钟、运动后每分钟心跳达130下的有氧运动才能有助于健康。千万别小看这短短30分钟的运动量,它除了可以帮助消耗热量、减轻体重外,还能将氧气带到全身各部位,提升新陈代谢率、有效燃烧脂肪,效果会持续数个小时之久。
赶快丢掉没时间运动的借口吧,利用每天午餐后的休息时间,在公司附近走走逛逛,以均匀的速度步行,不一定非要满身大汗,就能提高代谢,同时帮助消化、预防便秘。
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