每个中国人没有不喜欢美食的,地方美食承载了地方的文化差异。很多城市的旅游地标是美食打卡点,吃了当地美食意味着不虚此行。印象中,你对哪些美食记忆深刻?在此,你不妨阅读一下韭黄玉米蛋羹,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料: 鸡蛋 少许,
调料: 玉米 少许, 韭黄 少许, 猪肉 少许,
韭黄玉米蛋羹的做法步骤:
1.打散两个鸡蛋备用
2.煲内烧开水,先放进玉米粒煮开
3.再放腌好的猪肉粒
4.再沸腾时倒入韭黄和葱粒
5.不用等沸腾,把粉水也倒进去,并向一个方向搅拌,不然粉水会结块的
6.汤稍滚时就可以浇上鸡蛋浆,此时不用搅拌,等汤沸腾时加盐、鸡粉调味关火即可。
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韭黄鳝糊
食材明细:
主料: 鳝鱼 3条,
辅料: 韭黄 100克,
调料: 色拉油 5汤匙, 姜 3片, 蒜 3汤匙 , 生抽 1汤匙, 老抽 1茶匙 , 白砂糖 2汤匙, 生粉 2茶匙, 白酒 1汤匙, 水 1/4杯,
韭黄鳝糊的做法步骤:
1.用镬烧大开水将黄鳝拖水,待鳝身的潺变白色(离身)即可捞起落冻水冲中冷却,用水喉冲甩白潺和血水,再切段备用
2.韭黄洗净切段,用小许蒜茸和生油起镬,大火快炒10秒后平均置碟中
3.再重新起镬落生油、少许蒜茸和姜片爆香,再放入黄鳝段快炒,加入1/4杯清水盖上镬盖1分钟 4.打开镬盖后加入其余蒜茸、砂糖、生抽、老抽、烧酒快炒10秒,生粉埋献。将黄鳝置於韭黄上,让汁渗入韭黄即可
菜品特色
做鳝鱼菜式首先要挑好鳝,千万勿贪平贪肉厚买泰国鳝,其肉质和中国鳝味差天共地,当然价钱也有分别。中国鳝体形虽小食味却甘美清香回味无穷,只要你试过两种鳝就知…胜负已分!!韭黄鳝糊也可做成银芽鳝糊,只是配菜不同而已。今次和大家分享一个一定要“趁热食”既就系韭黄鳝糊,就因为要趁热,外买番屋企就“失真”,自已识整就系食家都冇你咁大享受,而且系好劲个只!!
清炒韭黄
食材明细:
韭黄1000克,火腿50克,盐5克,味精2克,植物油40克
清炒韭黄的做法步骤:
1. 将韭黄剥皮洗净,把梗切成3 厘米长的段,叶子留作别用;
2. 将熟火腿切成4 厘米长的细丝;
3. 锅放火上,加油烧热后,放入韭黄急速煸炒,随即加入盐、味精、火腿丝炒匀即成。
小贴士:
韭黄质嫩,不耐久热,火大油热,急速煸炒,瞬间即成。韭又叫“起阳草”、“草钟乳”,中医认为它辛温,味甘、无毒,有温中下气、补肾益精、调和肝脾、温暖下焦等功效,种子可壮阳暖胃、止泻,还治多尿、遗精、疝气等病。
韭黄烧蛏子
食材明细:
蛏子250克,韭黄100克,盐3克,花生油30克,黄酒2克,香油5克
韭黄烧蛏子的做法步骤:
1. 蛏肉放原汤中洗一遍,捞出控净水;
2. 韭黄摘去杂质洗净,切成3 厘米长的段,将韭黄白与叶分开放盘内;
3. 炒锅内加入花生油,旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒,随即加入清汤50毫升、精盐、黄酒、味精和韭黄叶略炒,淋上芝麻油,翻勺装盘即成。
小贴士:
蛏子肉不可上浆,高温急火,爆炒烹制,菜品脆嫩而无汁芡。
蛋羹鸡
食材明细:
去毛嫩母鸡1只约1250克,鸡蛋4个,熟火腿丁50克,熟火腿末25克,熟鸡脯丁50克,虾仁2克,水发香菇丁50克,熟冬笋丁50克,青菜心,200克,香菜末15克,料酒10克,盐10克,酱油50克,白糖10克,葱结20克,姜片10克,湿淀粉50克,熟猪油60克。
蛋羹鸡的做法步骤:
1、将鸡从背剖开,挖出内脏,肝去胆,肫剖开剥去内皮洗净,抽掉气管、食管,斩去鸡爪尖洗净,放入沸水锅中烫一下,再洗净备用。
2、将鸡和肫、肝一起放入有竹箅垫底的沙锅中,舀入清水至淹没鸡身,加葱结、姜片、料酒,置中火上烧沸,撇去浮沫,盖上锅盖,移小火焖约3小时至酥烂,捞出肫、肝切成丁。
3、炒锅上火,倒入油烧热,放入火腿丁、鸡脯、香菇、冬笋和肫、肝丁,再加酱油、白糖,炒熟成馅,起锅盛入盘中,分成16份。锅加底油,放入菜心,加盐煸熟,起锅盛入另一只盘。
4、将虾仁洗净漂清,沥去水剁成蓉,放入碗中,加盐、湿淀粉拦匀成虾蓉;把蛋磕入另一只碗中,加盐调匀成蛋液。
5、炒锅置小火上烧热,用熟猪油分次抹匀,用汤匙舀蛋液一匙,倒入锅内,摊成直径约10厘米的蛋皮,共16张,每张蛋皮中间放馅一份,包捏成蛋烧卖,用虾蓉粘住口,再撒上火腿末、香菜末,上笼熟取出。
6、沙锅端离火口,捞出鸡(鸡脯朝上)放入大汤盆中,蛋烧卖围放在鸡的周围,盘边放上青菜心。将原沙锅鸡汤加盐烧沸,起锅浇在鸡上即成。
韭黄干丝(1)
食材明细:
豆腐干200克,韭黄250克,榨菜50克,辣椒(红、尖、干)50克,酱油15克,盐10克,醋5克,白砂糖5克,味精5克,淀粉(玉米)4克,猪油(炼制)20克
韭黄干丝的做法步骤:
1. 将豆腐干切成粗丝,用开水汆一下,沥干水分;
2. 将韭黄洗净,切成3.3厘米长的段;
3. 将红辣椒洗净切丝;
4. 淀粉(4克)放碗内加水调成湿淀粉(8克)备用;
5. 将白糖、醋、盐、酱油、味精、清汤15克、湿淀粉放入碗内调成汁;
6. 炒锅烧热,放入猪油,红辣椒丝、榨菜、干丝煸炒,加入韭黄再炒,烹入小碗调汁,淋猪油,起锅即成。
韭黄熘野鸡丝
食材明细:
野鸡400克,韭黄500克,鸡蛋75克,猪油(炼制)100克,料酒25克,盐8克,味精3克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)15克,香油15克
韭黄熘野鸡丝的做法步骤:
1.韭黄一根一根地撕去皮,切成4厘米长,洗净并沥干水分;葱、姜捣烂,用料酒取汁;鸡蛋去黄留清。
2.将野鸡脯肉剔去筋,片成5厘米长的片,再切成3毫米粗的丝,用葱姜酒汁、盐、蛋清、湿淀粉调匀浆好,拌上一点香油。
3.锅烧热,放入猪油烧到五成热时,下入野鸡丝,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入韭黄,加盐炒一下,再加入味精、胡椒粉和汤,用湿淀粉调稀勾芡,将滑熟的野鸡丝倒进来翻炒几下,放香油,装入盘内即成。
小贴士:
本菜中选用的是野鸡脯肉;因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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