厨房是厨师们施展厨艺的地方,正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力,在这里,不同的食材交汇在一起,而调料在此也不甘“寂寞”,厨师像魔术师,让一切原料幻化为精美的菜肴。下面,小编为大家整理的“熟吃黄玉米营养更高”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
熟吃黄玉米营养更高
玉米榨汁的确是一种很不错的食用方法。玉米含有蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等多种营养元素,尤其是含有丰富的把玉米染成金色的色素叶黄素和玉米黄质(胡萝卜素的一种),它们虽然不是营养素,却是强大的抗氧化剂,可以吸收进入眼球的有害光线,保护眼睛中叫做黄斑的感光区域,预防眼睛老化。
要提醒的是:黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质,白玉米中是没有的。
经常用眼的人,可多吃一些黄色的玉米。值得注意的是,玉米熟吃比生吃好。尽管烹调使玉米损失了部分维生素C,却获得了更有营养价值的抗氧化剂。不论哪种方式加热,玉米都会释放出更多的营养物质。
每种食物都有独特的营养素,均衡摄取能更好地摄取所有的营养素。所以也不能因为某种食物比较好过多吃。玉米榨在补充营养素方面有优势,但由于缺乏粗纤维,降低了促进胃肠蠕动的功能,可适当吃些未加工的玉米。
下面介绍一款很简单的小点心,口感也不错,有很浓的玉米清香。
原料:糯米粉250克、玉米粒150克、糖30克。
做法:
1、玉米粒加少量的水在搅拌机打成玉米浆。糯米粉加入糖和玉米浆和成面团。把面团下成小剂子,搓成长条。
2、从一边盘起,做成一个个小圆饼。平锅里放少许油,中火把饼两面煎熟。
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熟吃蔬菜帮助营养更好吸收
熟吃蔬菜帮助营养更好吸收
按照中国营养学会的推荐,人们每天应当至少食用300-500克蔬菜,你不妨回忆每日的蔬菜摄入量,你的蔬菜摄入够了吗?除了蔬菜的摄入量不够之外,人们还普遍存在对蔬菜营养摄入的误区。到底该怎么吃蔬菜才能将蔬菜的营养良好地摄入呢?
调查显示,七成人蔬菜摄入不够
一项在日本进行的调查显示,每日蔬菜平均摄入量仅有283克,距离日推荐摄入量相距甚远,日本人的蔬菜摄入不足问题日渐严峻。
在调查中,超过8成人认为自己每天蔬菜摄入量足够,然而当直接将每日应当摄入的蔬菜量直接以图片形式进行调查时,仅有34.9%的人表示能够达到这样的蔬菜摄入量。另外,在询问认为蔬菜怎么吃最能摄取营养时,超过四成人认为蔬菜生吃最有营养,而有超过七成的人表示不知道什么才是真正效率的蔬菜营养摄入法。
许多人在被问到哪种烹饪方式最能摄入摄入营养素时,都认为蔬菜用生吃沙拉的方式更有营养,然而研究发现,如西红柿、胡萝卜等蔬菜,其中含有的番茄红素、β-胡萝卜素等营养素在加热后吸收率更高。在此之上,知道将蔬菜加热后细胞壁遭到破坏,因此蔬菜的营养会被人体吸收的人不超过被调查者的1%。
熟吃蔬菜有几大好处不可不知
1、熟吃蔬菜比较卫生。因为加热能破坏其中的有机磷农药,除去一部分草酸和亚硝酸盐,杀灭细菌和寄生虫卵,大大提高安全性。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼,一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被杀灭。安全才能营养,没有安全谈何营养?
2、烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率。因为这两类物质都属于脂溶性维生素,油脂的存在促进其吸收利用。另外,加热烹调使细胞壁软化,促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出,提高吸收利用率。
烧汁长豆角3、烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源,但大部分绿叶蔬菜中存在草酸,它不利于钙和镁的吸收。而在烹调加工中,只要经过焯烫步骤,再进行炒或凉拌,即可除去大部分草酸,从而促进钙和镁等矿物质的吸收。
4、烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。生吃尽管营养素毫无损失,但总的食用数量很难提高。按照我国营养学会的推荐,每日要吃300-500克蔬菜,最好一半是深绿色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥蓝、绿菜花、茼蒿、茴香等深绿蔬菜,根本就不能吃,更谈不上美味。南瓜生吃能嚼得动吗?所以,完全生食蔬菜的生活,蔬菜品种会大大受到限制,而且食用数量也很难达到。
5、烹调可以软化纤维,缩小体积。对于肠胃虚弱、消化不良、容易腹胀和腹泻的人有好处。因为生蔬菜中含有较多未经软化的纤维,对肠胃有一定的刺激作用。所以,便秘的人适合多吃生蔬菜。
6、烹调还可以破坏一些蔬菜中的有毒有害成分。如豆角、豌豆、毛豆之类蔬菜,生吃有毒性,通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质,可以放心食用。
鲜蘑炒南豆并非加热一定会致营养素流失
之所以人们认为生吃蔬菜对营养素保留最有效,这是因为蔬菜中含有大量维生素C、维生素B族等水溶性维生素,这些维生素在高温、水浸泡等条件下极易流失,也因此,大多数人认为蔬菜不应加热。
尽管水溶性维生素在水浸泡及高温条件下的确较容易流失,但这与烹饪方式也有极大关系,与蔬菜在水中浸泡时间的长度、加热的时间等也息息相关。比如,蔬菜在加热时,一般不推荐长时间炖、煮、蒸,因为这些烹饪方式都需要小火慢炖,花费时间较长,同时蔬菜与水接触的时间较长,营养素极易损失,比如烂糊白菜这样的菜肴从营养角度来说并不是一道好菜,它其中几乎不含有水溶性维生素,但它胜在白菜中的膳食纤维也获得软化,比较适合肠胃不好的人以及消化能力减弱的老年人食用。
那么,蔬菜如果要加热烹饪,该怎么做才好呢?其实,蔬菜的做法用大火爆炒是最好的。当然,在炒菜时也应当注意不要等油冒烟了再将蔬菜下锅,炒菜时食用油的用量也应当注意。在大火爆炒蔬菜时,由于蔬菜下入锅中,油温较高,蔬菜的温度能够一次性直接被提升较高,加上大火爆炒时,能在更短的时间里将蔬菜炒熟,减少蔬菜在高温、水浸泡环境中的时间,进而有助于减少蔬菜中维生素的损失。同时,大火爆炒的蔬菜从口感来说,也更爽脆可口。
土豆西葫芦片紫皮洋葱营养更高
美食的制造离不开厨房,涉及它的学问很多,在这里,各种食材“走”到了一起,而调料则赋予食材新的生命力,厨师则是厨房的大脑,他指挥一切原料变成有形的菜品。下面是小编为大家悉心准备的“紫皮洋葱营养更高”,有需要的小伙伴一定不能错过!觉得有用请收藏。
紫皮洋葱营养更高
洋葱别名葱头、圆葱、胡葱、玉葱,营养价值极高,是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。洋葱与大蒜相似,都含有蒜素及硫化硒,能够抑制致癌物质的合成,促进吞噬细胞破坏癌细胞,因此有抗癌的作用。
根据皮色,洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种。白皮洋葱肉质柔嫩,水份和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮,产量较低;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒烧或生菜沙拉,耐贮藏性差;黄皮洋葱多为出口,肉质微黄,柔嫩细致,味甜,辣味居中,适合生吃或者蘸酱,耐贮藏,常作脱水蔬菜。
就营养价值来说,紫皮洋葱的营养更好一些。主要是紫皮洋葱的辣味较大,意味着其含有更多的蒜素。此外,紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的栎皮素,这也是对人体非常有用的保健成分。因此,紫皮洋葱食疗效果比白皮洋葱要好很多。洋葱红酒是非常神奇的养生配方。洗净的洋葱去皮切丁,如果选择的是紫皮洋葱,紫皮部分不用去掉,泡酒的功效更好。
如何购买营养更高的冷鲜肉?
近些年,街头出现了很多冷鲜肉店,百姓疑问,这冷鲜肉到底算是鲜肉,还是冻肉?它的营养价值又有多高?据了解,肉类可以分为鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉三种:
1.鲜肉即“热鲜肉”是指现宰现卖,未经任何降温处理的肉;
2.冷冻肉是在-18℃的冷藏间内储存后出库上市的肉;
3.冷鲜肉则是近些年进入我们生活的。人们之所以对冷鲜肉不那么喜欢,关键在于很多人的传统观念中把冷冻肉和冷鲜肉混淆了。其实,冷鲜肉无论口感还是营养保存都优于鲜肉和冷冻肉。
冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0~4℃,并在后续加工、流通和销售过程中采取全程封闭式加工和运输,始终处于0~4℃范围内的冷链之下,能有效抑制微生物的生长繁殖。而且,冷鲜肉的生产对环境温度和工作场所的卫生条件要求非常严格,屠宰加工业需要达到HACCP——即危害分析与关键控制点的管理水平。冷鲜肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点,又排除了两者的缺陷。
我们都知道,一般意义的鲜肉即热鲜肉,通常是头一天晚上宰杀,有的是凌晨宰杀,起早上市,这期间未经过任何降温处理。在加工、运输和销售过程中,难免受到空气中的细菌、病毒,以及昆虫、车辆、包装等的污染。又由于处于温度相对较高环境中,细菌会大量繁殖,存在着安全隐患。
冷冻肉是将宰杀以后的鲜肉送入冰柜中迅速冷冻,一般在-18℃以下。冷冻肉虽然细菌较少,食用比较安全,但是食用时需要解冻,会导致营养成分流失,且口味不如鲜肉,更甭说赶上冷鲜肉的口味了。
据了解,发达国家早在上个世纪中期就开始推广食用冷鲜肉了,目前在欧美市场上,冷鲜肉已经占到市场份额的90%左右。食用冷鲜肉应该说是一种消费进步,我们国家目前也在大力提倡。
注意:
冷鲜肉虽好,但在食用、购买、保存冷鲜肉方面也存在一些问题。有的人不太会食用、保存冷鲜肉,购买的量比较大,一次吃不完,就把它扔到冷冻箱了。这就把冷鲜肉变成了冷冻肉,失去了冷鲜肉的价值。还有的人图便宜,到小商场买无品牌或者不知名小品牌的冷鲜肉,这很难保证买到的是真正的冷鲜肉。而且,现在市场上冷鲜肉和鲜肉的价格差异不太大,购买冷鲜肉最好到专柜、选择大品牌产品。
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