吃饱吃好是中国人的生活追求之一,人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。下车后,游人们都会四散开来去吃当地美食,其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你的旅游美食经历是什么?下面由小编帮大家编辑的《松仁粉丝》,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
松仁,粉丝。
松仁粉丝的做法步骤:
1、松仁用油炸熟,干粉丝用湿水泡透,生姜去皮切粒,葱切花。
2、烧锅下牛油,放入姜粒、豆瓣酱炒香,加入发好抹干水份的粉丝炒透。
3、粉丝炒透后,再加入盐、味精、白糖、麻油、葱花、翻炒数次、淋入麻油出锅装碟,撒上松仁便可。
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松仁糕
食材明细:
主料: 面粉 6550克,
辅料: 熟面粉 6500克, 糖粉 1800克, 松子仁 500克, 桂花 500克, 水 适量,
调料: 植物油 1000克, 白糖 5500克,
松仁糕的做法步骤:
1.拌馅:将白糖粉、熟油加适量温开水与熟粉拌匀,加片粉搅拌均匀即可。
2.擀制:将馅芯分块在操作台上擀成厚约1厘米无效薄片。
3.上面料:把白糖和片粉搓透,在擀开的馅芯上刷少量冷开水,再把搓好的面料用金属筛均匀地筛到馅芯上。用铜板压平,盖上一张纸。再用同样的方法将另一面上好,盖纸和木板,放置2小时。
4.成型:将糕用刀切成长4厘米、宽1.5厘米长方块,盖上红字印即可装箱。
菜品特色
软润,有松子香味。
饮食小常识
松仁糕是宁式糕点的名点,因馅内配有松子仁而得名。
松仁牛排
食材明细:
牛里脊肉400克,松子仁100克,番茄150克,盐5克,胡椒粉3克,白砂糖10克,味精2克,葱汁3克,姜汁2克,淀粉(豌豆)30克,鸡蛋230克,面包屑200克,花生油150克,椒盐2克,番茄沙司20克
松仁牛排的做法步骤:
1.牛脊肉剔除筋,切成大片,用木槌轻砸并用刀背斩断细筋,将砸斩后的牛脊肉放入碗中,用精盐、胡椒、白糖、味精、葱姜汁腌渍20分钟,松子仁放入热锅中炒黄,取出搓去细皮后与面包粉混拌均匀。
2.将腌渍过的脊肉取出拍上干淀粉,鸡蛋入碗调打均匀后裹在上面,然后沾上面包粉和松仁,并用手压按紧密。
3.锅置于旺火上,注入油,五成热时依次下入沾好的脊肉,见表皮微黄,捞出,待油温升至七成热时再放入炸片刻至金黄色捞出沥去油。
4.将炸好的牛排切成马鞍形放入盘中,西红柿改刀切半圆片放在盘子四周,花椒盐和番茄沙司分别用小碟装好,随牛排一同上桌。
小贴士:
1.选料必须精细,只能用里脊肉或里档肉,砸斩要断筋而不断肉。2.炸用油多选花生油或棕榈油,用菜油炸制色泽,口感都将受到影响。3.番茄沙司也可加热后直接浇在牛排上面。番茄:西红柿忌与石榴同食。
松仁雪米
食材明细:
猴头菇4两,青红椒各半两,松仁少许,盐3分,素易鲜2钱,湿淀粉少许,调成芡汁。
松仁雪米的做法步骤:
猴头菇焯水后冲冷,切粒,加少许盐,生粉拌匀,青红椒切成同样大小,油锅烧至3成热,放入原料划散、沥干,倒入芡料颠翻,撒入松仁即成。
松仁玉米(1)
食材明细:
玉米适量,胡萝卜适量,豌豆粒适量,松仁适量,葱末适量,盐适量,鸡精适量
松仁玉米的做法步骤:
第1步新鲜玉米用刀将玉米粒切下,胡萝卜切丁,豌豆粒、松仁备用;锅中水沸后,加少许油和盐,放入豌豆粒煮七八分钟,捞出备用,放入玉米粒煮两三分钟,捞出备用,葱切末备用;
第2步锅中油热后,放入葱花炒香,胡萝卜丁翻炒均匀,放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟;加盐和鸡精调味,放入松仁翻炒均匀即可。
小贴士:
1、 松仁玉米中的玉米最好用新鲜玉米,有玉米的清甜,用罐装的玉米代替也可,千万不能用干玉米哈。看到网上有人用干玉米做这道菜的,结果变成爆米花,彻底被雷到了,看来这个问题还有必要提一下;2、 我用的松仁是炒熟的松仁自己剥壳的,如果买到生松仁粒,需要用小火焙熟再炒;3、 我加了豌豆粒和胡萝卜配色,不加也可,看到有人加火腿丁、青红椒丁的,个人认为影响了玉米的清甜。
香皮松仁
食材明细:
松子(炒)250克,鸡蛋60克,小麦面粉50克,菜籽油30克,盐5克,味精1克,白砂糖10克,香油20克,五香粉15克
香皮松仁的做法步骤:
1. 将去皮的松仁中干瘪者挑出弃之,饱满的放入盆内,加入鸡蛋、味精、五香粉、香油、白糖、精盐调拌均匀待用;
2. 将调拌好的松仁中加入干面粉,摇动盆使每个松仁外表粘一层面粉,再洒一层水,再如上法,象滚元宵那样把松仁沾匀面粉,待松仁比原体大一倍即可;
3. 将锅置火上,注入菜籽油烧至4 成热,下入粘上面粉的松仁,浸炸约3分钟,待呈金黄色时,捞出沥油;
4. 待油温升至六成热时,再下入松仁冲炸一下,即可起锅沥油,待冷却后便可装盘食之。
小贴士:
1. 松仁必须应用颗粒饱者,否则将影响质量;2. 在粘面粉时,一定要粘均匀,方可炸制;3. 在炸制过程中,油温一定要掌握好。第一次炸时,结硬壳即可捞出,第二次炸时,要炸酥,但不能炸糊;4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。此菜营养价值甚高,不失为老少皆宜的保健食品。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
金盏松仁鱼米
食材明细:
桂鱼750克,青红椒,松仁,春卷皮20张。盐,味精,糖,胡椒,葱姜汁,生粉,鸡蛋清,黄酒。
金盏松仁鱼米的做法步骤:
将春卷皮用模具作成金盏,用油炸至金黄色。桂鱼取肉切成鱼米,用水漂白,沥去水分后,加盐、葱、姜汁、味精、糖、胡椒粉、生粉、鸡蛋清上浆,青红椒切成比鱼米大一点的粒,松仁拉油备用。将上浆鱼米放入2~3成油温中拉油至熟,青红椒在鱼米将熟时一起拉油,倒入笊篱沥去油。锅中加油、水、盐、味精、胡椒粉、生粉勾芡,放入拉好油的鱼米炒匀,用金盏一个个装入鱼米,撒上松仁即可。鱼米一定要漂白,拉油时油温控制在2~3成。
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