从古至今，人们一直都喜欢美食，地方美食承载了地方的文化差异。游客下车伊始，首先到处寻找的是地方美食，如果不吃点地方美食，会被人嘲笑的。你的旅游美食经历是什么？或许"手把羊肉(1)"是你正在寻找的内容，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
羊排1500克，大葱100克，花椒5克，香叶5克，胡椒3克，草果5克，盐10克，味精5克，料酒20克
手把羊肉的做法步骤：
1. 将带骨羊肉剁成大块，冲洗干净，再下入沸水锅内，加料酒氽一下，捞出，控净血水。
2. 葱切成段。花椒、香叶、胡椒、草果用纱布包成料包。
3. 净汤锅置旺火上，放入面、料包、料酒、精盐、羊肉块，开锅后调小火，煮50分钟，撒入味精，将羊肉捞入盘内即成。
小贴士：
1. 要选用鲜嫩的羊肉。2. 重在调味，以去腥膻味，保持鲜香。3. 用微火炖制，充分把握好火候，使其软嫩脱骨、不碎烂为度。1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分，具有滋补虚损、补中益气、健脾养胃的功效。2. 羊肉温阳取暖，生姜驱寒保暖，同食还可治腹痛、胃寒。
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党参煨羊肉(1)
食材明细：
主料： 羊肉 1千克， 党参 5克，
辅料： 藕 50克，
调料： 食盐 10克， 葱 10克， 姜 25克， 八角 10克， 料酒 50克，
党参煨羊肉的做法步骤：
1.羊肉切成核桃块，清水洗净，开水余透装人砂坛内，倒入清水（1500毫升），同姜片、葱段、精盐、料酒、党参、大料一起入坛上火烧开，封严坛口，移微火煨4 小时、至汁浓肉烂，启开封口加入莲菜再煨透，去葱、姜、大料即可上桌。
2.上桌时连同砂坛一起上桌，冬季食用此菜时，要在砂坛下配一个炭炉同上，保持此菜沸腾滚烫。
羊肉手抓饭(1)
食材明细：
香米适量，羊排适量，洋葱适量，胡萝卜适量，葡萄干适量，干辣椒碎适量，孜然粉+孜然颗粒（少量）适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，蚝油适量
羊肉手抓饭的做法步骤：
第1步洋葱、胡萝卜切丝、姜切末，葡萄干洗净；羊排剁成小块，放入加了适量料酒的温水里煮开后，汆烫3-5分钟，捞出洗净备用；
第2步锅里加入少量橄榄油烧热，放入羊排块翻炒，然后加入适量老抽上色、生抽、蚝油、调味；倒入洋葱丝、胡萝卜丝、干辣椒碎、孜然粉、孜然颗粒，继续翻炒出香味；
第3步加入适量洗净的香米，加入1倍半香米的温水、加入葡萄干；将所有材料混合均匀后，转入电饭煲，按煮饭键煮熟即可。
小贴士：
1．羊肉最好是挑稍微带点肥肉的羊排，这样煮好的肉口感比较丰满；2．老抽、生抽、蚝油都有咸味，一般情况无需另加盐调味；3．有绿色的葡萄干更好，但注意葡萄干要洗净，防止有细小的泥沙；4．各家电饭煲功率、以及选用不同的米吸水性都不同，所以加的水量和平时煮饭差不多即可。
手抓羊肉(1)
食材明细：
带骨的羊腰窝肉2斤，香菜五钱，葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油一两。
手抓羊肉的做法步骤：
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
白切羊肉(1)
食材明细：
羊肉(肥瘦)2500克，八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，茴香籽[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克
白切羊肉的做法步骤：
1. 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；
2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；
4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；
5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；
6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；
7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
小贴士：
1. 湖北长阳山羊，品质优良，肉细嫩，膻气少，味鲜美。制作此菜，要选夹腿部位，瘦肉多而肉质细；2. 羊肉不要煮过烂，注意保持肉块形状完整。此菜是秋冬季节的时令佳肴。
焖柏籽羊肉(1)
食材明细：
主料： 羊腿 200克，
辅料： 雪里红 50克，
调料： 花生油 30克， 酱油 20克， 味精 3克， 花椒 5克， 蚕豆淀粉 5克， 小葱 60克， 姜汁 10克， 大蒜 10克， 茴香籽 10克，
焖柏籽羊肉的做法步骤：
1.羊后腿肉洗净切成5.5 厘米长、3.5 厘米宽、0.33 厘米厚的片；
2.羊肉片内加入酱油、湿淀粉和花椒水（用温水浸泡花椒的水）抓匀浆好；
3.葱白50克洗净，滚刀切菱角块；
4.腌雪菜（雪里蕻）用清水洗净泡透，除去部分咸味，切3 厘米长的段；
5.雪菜段用香油、葱丝5克、味精炒一下装入盘中垫底；
6.炒勺放旺火上烧热，先用少量的油涮一下锅（俗称炼锅），烧热加入花生油，烧四成热，下入茴香籽炸成黄色，捞出不要，下入肉片炒散；
7.再下入葱块5克、蒜片稍炒出香，见肉片呈黄白色时即下入酱油、姜汁和清水20毫升，盖上锅盖，移在微火上焖1 分钟；
8.待汤汁不多时，移旺火上淋上香油即成，装在雪里蕻上面即可上桌。
焦熘羊肉段(1)
食材明细：
羊肉(瘦)300克，植物油20克，盐4克，酱油3克，白砂糖2克，醋2克，香油3克，淀粉(豌豆)5克，大葱4克，大蒜(白皮)4克，姜3克
焦熘羊肉段的做法步骤：
1.用碗加盐，酱油，白糖，醋，淀粉，水兑成混汁。
2.坐勺加油，烧至八成热时将肉段逐块下勺炸，炸至表皮稍硬时捞出磕散，待油温升高时将肉段再放入油内炸，呈金黄色时捞出，控净油。
3.原勺留底油，放葱，姜蒜炝锅，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺装盘即可。
小贴士：
本品中用过油炸，用油约500克。
感谢您阅读“97美食网”的《手把羊肉(1)》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炖羊肉专题，希望您能喜欢！
