水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?为此,你可能需要看看“荔茸各色烧鸭”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
鸭500克,荔枝250克,鸡蛋75克,菠萝200克,香菇(鲜)10克,淀粉(玉米)155克,大葱10克,蚝油5克,味精3克,老抽5克,胡椒粉1克,香油2克,白砂糖3克,花生油100克
荔茸各色烧鸭的做法步骤:
1. 红鸭拆去骨后,在腹内拍上干粉,酿上荔茸馅;
2. 净蛋、干粉调成蛋粉浆;
3. 蛋粉浆涂于鸭两面,再拍上干粉;
4. 把花生油烧至140摄氏度,下鸭炸至酥脆,呈金黄色;
5. 取起,切成24件;
6. 砌回鸭形,排于碟中,用菠萝围边;
7. 用花生油起锅,溅入绍酒、淡上汤和鸭汁;
8. 调入味精、蚝油、胡椒粉、老抽、白糖,加湿淀粉打芡;
9. 再加麻油、包尾油、菇米、葱花,拌匀后分盛三小碟,与鸭同上席。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克,淡上汤100克,鸭汁50克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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荔茸香蕉盒
食材明细:
香芋,澄面,猪油,香蕉,冬瓜册,豆沙
荔茸香蕉盒的做法步骤:
1、取潮州本土香芋,去皮切块上蒸笼蒸熟,放砧板用菜刀压成芋茸,加入熟澄面、猪油,搓揉均匀成皮胚;
2、馅的制法是取潮州盛产香蕉切片,冬瓜册切丝,加入适量豆沙搅拌均匀。
3、将香芋制成的皮胚包上香蕉馅料,做成圆盒形,放入五成热的油锅炸至金黄色即成。
各色花卷
食材明细:
用料主料:面粉、可可粉、奶皇馅、奶粉配料:火腿末调料:干酵母、泡打粉、糖、油、盐、葱花
各色花卷的做法步骤:
1、将面粉、泡打粉、干酵母、糖混合后加入适量的水和成面团,经轧面机轧制成白色面团。
2、将面粉、可可粉、干酵母、泡打粉、糖、奶粉、油混合后加入适量的水和成面团,经轧面机轧制成咖啡色面团。
3、将白色面团和咖啡色面团分别擀成长方形面皮,两块合叠擀薄,刷上一层油卷起,改刀,再夹成蝴蝶形上笼。
4、将白色面团擀成长方形薄皮,表面涂上一层薄薄的奶皇馅,卷起,改刀二合一,中间夹紧,切出花瓣上笼。
5、将白色面团搓条下剂,擀成圆皮,刷上油,撒上火腿末、葱花,对拆;刷上油,撒上火腿末、葱花,再对折;刷上油,撒上火腿末、葱花,两边卷起,切去圆边,再在尖头部分中间切一刀,刀口子朝上,两边分开成两只角,用手指将腰部捏拢,即成生坯。
6、将醒好的花卷上笼蒸熟,即可装盘。
小贴士:
制作关键
在制作奶皇馅时要偏稀一些。
在制作蝴蝶卷和菊花卷时一定要夹紧,固定好形态。
荔芋扣肉
食材明细:
主料:带皮五花肉600克,荔芋500克,腐乳4块
调料:生抽1茶匙,老抽1/2茶匙,五香粉1/3茶匙,姜2片,葱结20克,生油2500克(耗油100克),菜胆12棵,料酒2茶匙,白糖1茶匙,味精1/4茶匙,水淀粉2茶匙,香油1茶匙
荔芋扣肉的做法步骤:
1、五花肉煮熟、上色、油炸;
2、荔芋改刀成日字块状油炸;
3、五花肉改刀成日字块与荔芋相间排放于扣碗中,放入调料;
4、蒸汽加热1小时取出反扣于碟中,原汁勾芡淋上,菜胆围过即可。
荔芋西米露
菜名:荔芋西米露
菜系及功效:家常菜谱
原料:西米、芋头各100克(约之两半),清水1,250毫升,鲜奶、椰汁各150毫升,冰糖125克(约两半)。
荔芋西米露的做法
(1)西米洗净,芋头去皮切粒。
(2)冰糖放入清水,用深盅盛载,盖上盖子,高火煮5分锺。
(3)加入西米和芋头粒,中火煮20分锺。
(4)取出,搅入鲜奶和椰汁,便可供食,晾凉後放冰箱冷冻亦可。
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猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。
感谢您阅读“97美食网”的《荔茸各色烧鸭》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!