“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对烹饪美食感兴趣吗？以下由小编为大家精心整理的“盐爆腐竹”，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
腐竹200克，香菜100克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)2克，盐3克，味精1克，淀粉(豌豆)15克，色拉油60克
盐爆腐竹的做法步骤：
1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉25克左右；将腐竹切成3厘米长的段，装碗用湿淀粉上浆；香菜洗净，切成2.5厘米长的段，取碗一只，放入鲜汤适量、精盐、味精、湿淀粉，调成汁；葱、姜、蒜分别洗净，葱切成花，姜切成丝，蒜切片备用。
2.锅架火上，放油烧至五成热，投入腐竹，划散，至七八成熟，倒入漏勺，沥净余油；原锅留少许底油，烧至入九成热，将葱花、姜丝、蒜片、腐竹段一起投入，爆炒几下，倒入调好的味汁，快速颠翻，见汁裹匀腐竹，撒上香菜段拌匀即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
97Msw.com相关知识
盐爆海螺
食材明细：
用料主料：海螺肉辅料：香菜调料：葱、姜、盐、鸡精、食用油
盐爆海螺的做法步骤：
1．将葱、姜、香菜洗净切成末，海螺肉洗净切成块用开水焯一下捞出沥干水分待用；
2．坐锅点火放入油，油六成热时，放入葱、姜煸炒出香味，加入盐、鸡精、海螺肉炒匀，撒上香菜出锅即可。
小贴士：
特点
咸鲜味美。
盐爆里脊（二）
食材明细：
羊里脊150克，香菜10克，大葱5克，姜5克，牛奶10克，淀粉(豌豆)5克，鸡蛋清30克，盐2克，味精1克，植物油20克
盐爆里脊（二）的做法步骤：
1.将羊肉切成细条，加适量盐、牛奶、淀粉和蛋清拌好。香菜择洗干净切3厘米长段。
2.将羊肉条入沸水中氽至浮起捞出。
3.炒锅放油，烧热后先煸葱丝、姜片，接着下羊肉、味精、精盐迅速翻炒，撒上香菜后出锅装盘。
生爆盐煎肉
食材明细：
带皮猪二刀肉200克，青椒适量，红椒适量，郫县豆瓣15克，永川豆豉15克，酱油10克，白糖7克，盐2克
生爆盐煎肉的做法步骤：
第1步将带皮猪二刀肉洗净后，切成薄片，青红椒洗净去籽后，切成和肉片差不多大小的块。油热后下入肉片煸炒，炒至肉片开始吐油并呈现灯窝状时用锅铲将肉推到锅边，下豆瓣酱、豆豉炒出香味，再烹入料酒炒匀。
第2步倒入酱油、白糖将肉片翻炒到肉片均匀裹上酱汁后，下青红椒块炒匀，调入盐炒到青红椒发软时可出锅。
小贴士：
盐煎肉又名“生爆盐煎肉”，此菜系用去皮鲜猪腿肉加豆鼓、豆瓣等佐料爆炒而成。炒时火候不宜大。肉片要炒到吐油，开始呈灯窝状时，再下调料。辅料没有蒜苗时，可用蒜苔、青椒、土豆、芹菜、豆腐干等代替，也一样很美味。此菜也可以用猪五花肉代替猪二刀肉炒制。
盐爆对虾条
食材明细：
对虾250克，香菜100克，花生油50克，料酒15克，味精2克，醋5克，盐3克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)3克，花椒2克
盐爆对虾条的做法步骤：
1. 将虾肉洗净，挑去沙肠，再用刀尖挑断虾筋，切为长5厘米、厚1厘米的条；
2. 投入开水锅焯汤一下，捞出控净水；
3. 香菜洗净，切成长3厘米的段；
4. 葱、姜洗净，切成丝；
5. 蒜去皮，洗净，切成片；
6. 取碗1个，放入香菜梗段、葱丝、姜丝、蒜片、料酒、盐、味精、醋和少量鲜汤，调成味汁；
7. 将锅架在火上，放油烧至七八成热时，投入虾条速炸一下，炸约10秒钟，立即用漏勺捞出，控净余油；
8. 原锅留少许底油，回到火上烧至七成热时，倒入调好的味汁，汁一开起，随即将虾条下入，颠翻均匀，淋入花椒油，拌匀出锅即成。
小贴士：
花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
盐爆鱿鱼卷
脆嫩鲜香的盐爆鱿鱼卷是一道非常适合上班族的快手菜。在买鱿鱼的时候请店家帮忙处理好，回家仅要几分钟时间,就能做出一道简单又美味的下饭菜了。
这个菜做的不好，料汁欠了点，样子白白的好像不太好吃，其实味道还是够了的。
极少买鱿鱼，不是不爱吃，而是想不起，手撕鱿鱼倒是常吃。
这是特意炒给孩子吃的，鱿鱼很嫩，又没有辣味，还有点微酸，非常清淡鲜美的口味，孩子挺喜欢的。
如果能吃辣，我觉得放点辣椒辣酱什么的会更好。
盐爆鱿鱼卷
用料：鱿鱼2条、青红椒各一个、香菜2棵、大蒜2瓣、姜1小块、生抽10ml、料酒5ml、醋5ml、盐少许、清水适量
盐爆鱿鱼卷的做法
1.将鱿鱼剖开，去软骨、并撕掉红褐色表皮，洗净后在表面划上十字花刀并切片，然后将鱿鱼放入滚水中汆烫一下后捞出沥水；
2、青红椒洗净切成条、香菜洗净切成小段、红葱头去皮切片、姜切片、大蒜切碎。.将料酒、生抽、盐、醋、清水混合成调味汁备用；
3.锅中倒入适量油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，然后放入鱿鱼片和青红椒大火爆炒，将调味汁倒入翻炒均匀，最后加入香菜翻炒一下即可出锅。
想要做出口感脆嫩的鱿鱼需要注意两点：
1.鱿鱼在水中汆烫的时间不宜过长，鱼肉卷曲后即可捞起，
2.翻炒鱿鱼的时间也不要太久，以免肉质变老口感不好。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
盐爆里脊(2)
食材明细：
羊里脊400克，香菜100克，鸡蛋白20克。调料葱末，姜末各少许、精盐5克，味精5克，料酒20克，淀粉15克，香油5克，花生油250克。
盐爆里脊的做法步骤：
1、将肉切成细条入碗内加蛋白，淀粉，少量精盐拌匀浆好。
2、香菜摘洗干净，去叶留梗，切成寸段，备用。
3、花生油烧至六七成热，将浆好的里脊条滑透捞出，再用开水冲去浮油。
4、锅内放香油烧热，加入姜末稍煸后，放入原料、调料，快速翻炒后，撒入香菜出锅入盘。
材料替换
羊里脊改为鸡丁，称盐爆鸡丁。
口味变化
调料中加入红油、甜面酱，称酱爆羊里脊。
奶盐爆浆蛋糕
食材明细：
蛋糕体适量，蛋黄48克，玉米油38克，牛奶44克，低筋粉55克，蛋白88克，细砂糖65克，玉米淀粉7克，奶盖部分的椰芝酱适量，奶油芝士110克，细砂糖12克，海盐2.5克，淡奶油55克，酸奶55克，奶盖部分的卡仕达酱适量，蛋黄2个，牛奶255克，细砂糖25克，玉米淀粉28克
奶盐爆浆蛋糕的做法步骤：
第1步把戚风蛋糕烤好芝士浆
第2步卡士达浆把芝士浆跟卡士达浆混合弄好的奶盖
第3步戚风蛋糕戳洞挤在蛋糕里再撒杏仁最后撒糖粉成品爆浆的感觉
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