红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是很想去学一学呢？以下由小编为大家精心整理的“豆芽蛋丝”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
鸡蛋260克，绿豆芽400克，大豆油20克，酱油5克，盐3克，味精2克，香油5克
豆芽蛋丝的做法步骤：
1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；
2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；
3. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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豆芽三丝
食材明细：
绿豆芽300克，黄瓜100克，豆腐干100克，盐2克，大葱5克，姜5克，醋10克，香油1克
豆芽三丝的做法步骤：
1. 将绿豆芽拣去杂质洗净，入沸水焯熟，捞出控去水；
2. 豆腐干洗净，切丝；
3. 黄瓜洗净切片，再切成细丝；
4. 将绿豆芽、黄瓜、豆腐干丝拌匀；
5. 撒上盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即可。
豆芽鸭丝
食材明细：
黄豆芽适量，鸭肉适量，青椒适量，大葱适量，姜适量
豆芽鸭丝的做法步骤：
第1步黄豆芽挣洗干净，沥干水份备用。青椒，大葱，姜切丝备用。鸭腿焯水20分钟左右，至完全无血水，。取出过凉后去皮去骨，撕成细丝备用。
第2步热锅下油，下姜葱丝炒香后，下入鸭丝煸炒。调入适量盐，料酒，老抽，下青椒丝炒好后出锅备用。锅中余油再次烧热，倒入黄豆芽翻炒，加适量盐，醋调入少许白糖炒至豆芽稍软后倒入鸭丝。
第3步炒匀，加生抽，辣椒粉，少许胡椒粉翻匀即可起锅。
小贴士：
1.鸭肉我用的是鸭腿，事实上鸭胸肉会更好。2.不要被我加的辣椒粉吓到哈，那个，其实那辣椒粉真的一点也不辣的，你就按自个的口味来加吧。3.过程中所有的调料你都可以自行增减，唯独炒豆芽时的醋一定要放，去腥提味增脆都得有它呢。
虾仁豆芽蛋捲
食材明细：
虾仁100公克，豆芽菜200公克，蒜头2颗，蛋3颗，太白粉1小匙，盐1/2小匙，盐1/2小匙，细砂糖1/4小匙，白胡椒盐1大匙，白醋1大匙，细砂糖1大匙，开水1大匙，酱油2大匙，蒜碎1大匙，碎辣椒1小匙，酒1大匙，盐1/4小匙，太白粉1/2小匙
虾仁豆芽蛋捲的做法步骤：
1.豆芽菜洗净；蒜头切片，把所有沾酱材料混合均匀，备用。
2.虾仁洗净后与所有腌料材料抓匀，腌约15分钟，再放入滚水中汆烫至熟，捞出备用。
3.蛋与材料中太白粉、盐拌打均匀，以平底锅用小火煎成蛋皮，小心取出舖盘，备用。
4.取一锅，热锅后加入少许沙拉油，爆香作法1的蒜片，再加入豆芽菜、作法2的虾仁及所有调味料拌炒均匀，即起锅放在作法4的蛋皮上，摺成半盖状，再淋上作法1的沾酱即可。
三丝凉拌豆芽
食材明细：
豆芽菜200公克，干木耳1朵，胡萝卜20公克，小黄瓜30公克，辣椒1条，姜20公克，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，白醋1/4茶匙，香油1/2茶匙
三丝凉拌豆芽的做法步骤：
1.干木耳洗净泡软切丝；豆芽菜去尾部洗净；胡萝卜削皮洗净切丝；小黄瓜洗净切丝去籽；姜削皮切丝；辣椒去籽切丝，以上材料皆做烫熟减菌动作后备用。
2.将所有调味料入锅中煮熟成酱汁备用。
3.以熟食动作将作法1的材料沥干，倒入熟食碗中，再加入酱汁一起拌匀即可。
彩丝豆芽菜
食材明细：
菜椒，红萝卜丝，葱丝，蒜茸，盐，鸡精
彩丝豆芽菜的做法步骤：
1.我切上了菜椒，红萝卜丝，葱丝。蒜茸起锅先炒红萝卜丝和菜椒丝，加盐（可加少少鸡精），翻几翻，差不多熟时加豆芽和葱丝，翻二三下，上锅，表面再加上葱丝，好香好香。
萝卜丝拌豆芽
食材明细：
绿豆芽200克，胡萝卜150克，香油10克，盐3克，大葱5克，味精1克
萝卜丝拌豆芽的做法步骤：
翡翠蛋丝
食材明细：
菠菜300g，鸡蛋1个，蒜2粒，芝麻油，盐，白糖，料酒，陈醋，熟芝麻
翡翠蛋丝的做法步骤：
1.菠菜择去黄叶，在淘米水中浸泡半小时，之后洗净、焯烫、过凉，挤干水分，切成小段，备用。
2.蒜2粒，去皮，切成蒜片。
3.鸡蛋打入碗中，加少许盐和一滴料酒，打成均匀蛋液。
4.不粘锅倒入少许油，转动不粘锅，使油遍布整个锅，待锅稍热，倒入一半蛋液，再次转动不粘锅，使蛋液布满不粘锅，待一侧蛋液凝固，用铲子轻轻掀起，翻个，另一面稍稍凝固后，取出。另一半蛋液也依此方法，摊成蛋皮。
5.蛋皮稍微晾晾，切成丝，备用。
6.取一个大碗，放入少许白糖、盐、陈醋和芝麻油（或花椒油），调成酸甜适中的料汁，放入蒜片、菠菜段和蛋丝，搅拌均匀后装盘，撒上适量熟芝麻，即可食用。
小贴士：
* 煎蛋皮的时候，只放少许油，减少油脂的摄入 * 添加白芝麻，补充蛋白质、糖类、矿物质和亚油酸，运动之后补充能量的好办法 * 调味汁多醋少糖，以略酸为好，在夏日里增进食欲
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