豆芽含水量高,在烹调时易出汤,经不起长时间的加热。放点醋可以使豆芽既断生,又不出水软化,并且使其脆性增加。另外,豆芽含有较丰富的维生素C,加热会对这种维生素造成破坏,而醋能保护豆芽中的维生素C。此外,豆芽有豆腥气,放点醋可消除异味,使其更鲜美。
豆芽有腥味怎么办?怎么炒豆芽?
豆芽有腥味怎么办?
豆芽含水量高,在烹调时易出汤,经不起长时间的加热。放点醋可以使豆芽既断生,又不出水软化,并且使其脆性增加。另外,豆芽含有较丰富的维生素C,加热会对这种维生素造成破坏,而醋能保护豆芽中的维生素C。此外,豆芽有豆腥气,放点醋可消除异味,使其更鲜美。
买回的豆芽吃不完,很容易变蔫或腐烂。用水焯一下,再放入保鲜袋密封,不仅保存时间长,而且清脆鲜嫩,营养流失少。具体做法是,先将变成褐色的根须掐掉。然后,把豆芽用清水洗净,放入开水中焯1~2分钟后捞起。控干水后,再把豆芽放入保鲜袋中,尽量排出袋内空气,密封后放入冰箱冷藏。
怎么炒豆芽?
主料:绿豆芽(适量)。
辅料:大蒜苗(适量)。
做法:
1、豆芽适量,洗净备用。
2、大蒜苗洗净切成段。
3、锅里放油烧热。
4、放入蒜苗炒出香味。
5、放入豆芽,翻炒一会,放入盐,稍微加点白醋。
6、放入鸡精,就可以出锅啦!
豆芽能清热 炒豆芽苗要注意火候
不论是清炒还是荤素搭配,豆芽苗都能将单调的饭桌变得“丰富”起来。佛山中医院的营养医师张年提醒,豆芽菜味甘性寒,具有一定的清热解毒功效,比较适合热性体质的人食用。豆芽能清热,炒豆芽苗要注意火候。
苏东坡曾有诗句云:“春社姜芽肥胜肉”,也就是说,这段时间姜芽肥硕鲜嫩,可与肉媲美。近日,记者在禅城区的一些菜市场看到,芽苗菜已经不是简单的绿豆芽菜,市面上还有黄豆芽苗、豌豆芽苗、黑豆芽苗、芥蓝苗、芦笋、姜芽、枸杞头等等。这些豆芽苗的烹饪方法很多,可以炒、烧、煮等,色相吸引食客,名字寓意都颇为特色,就连常见于百姓饭桌上的黄豆芽炒韭菜也被美其名曰“黄鸟钻翠林”。
素炒黄豆芽
炒豆芽苗要注意火候
清炒芽苗菜一般都是选用豌豆芽苗,最好选用橄榄油,炒时锅气要足,猛火炒熟,才能保证豆苗脆而绿。
黑豆苗炒豆腐的特点是酥香可口,营养丰富。原料有黑豆苗、豆腐、鸡胸肉、鸡蛋等,调料有盐、鸡精、白糖、淀粉、香油各少许。首先鸡蛋打好,鸡胸肉跺好备用,将豆腐碾好后加入蛋液以及鸡肉蓉,用少许白糖调味;然后起锅放油,将豆腐分成几小团,炸至金黄,捞起摆盘;锅中留油翻炒黑豆苗,加入盐和鸡精调味,起锅浇在豆腐上,淋上少许的香油即可。
洋葱芝麻酱拌面
以前去吃沙县小吃,有一个拌面,不知道用什么酱拌的,拿上来热腾腾的,香极了,吃到胃口大开,我一个人能吃两碟,后来才知道是用花生酱或是芝麻酱拌的。所以我一直想买一瓶
食材配方
主料:
挂面
洋葱
青菜
芝麻酱
油
酱油
温水
做法 共5个步骤
1.挂面一小把,洋葱半个,青菜一棵,芝麻酱准备好;
2.锅中煮水至开,滴几滴油把青菜焯熟,放入面条煮熟;
3.煮熟的面条捞出泡于凉开水中,2匙芝麻酱、温开水、酱油、少许花生油一起搅均备用;
4.洋葱切丝,炒锅下油烧热倒下洋葱丝爆香炒软关火,
5.捞出面条至锅中,倒入调好的芝麻酱与洋葱一起拌均装出食用。