没有好的食材不可能有好的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材情有独钟呢?以下由小编收集整理的《雪棉鸡腰》,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
鸡腰子100克,鸡蛋清70克,淀粉(玉米)40克,小麦面粉15克,盐3克,料酒5克,猪油(炼制)20克
雪棉鸡腰的做法步骤:
1. 鸡腰洗净放在沙锅内,加盐、料酒煮熟捞出去筋膜,放在碗中,撒上面粉拌均匀;
2. 鸡蛋清抽打成泡沫,加适量淀粉、面粉调成蛋泡糊;
3. 勺内放宽油烧至二成热时,鸡腰沾上蛋清糊放入油内炸熟捞出装盘即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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高丽鸡腰
食材明细:
鸡腰子100克,鸡蛋清100克,盐3克,料酒5克,椒盐2克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)10克
高丽鸡腰的做法步骤:
1. 将鸡腰子洗净放入锅内,加入精盐、料酒煮熟,捞出剔除筋膜片成三片,放入碗里撒上干淀粉拌匀;
2. 将鸡蛋清放入碗内,用打蛋器抽打出泡沫,倒入湿淀粉搅匀;
3. 炒锅放小火上,倒入熟猪油烧至五成热时,用筷子夹住鸡腰,逐个沾上蛋清糊放入温油锅中炸一下捞出,整理一下再次放入热油锅中炸至呈金黄色进捞出,控净油装盘,撒上花椒盐即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清汤鸡腰
食材明细:
鸡腰子400克,鸭掌750克,鸡胸脯肉100克,腊肉(生)50克,冬笋50克,火腿50克,香菇(鲜)25克,鸡蛋清75克,盐8克,味精4克
清汤鸡腰的做法步骤:
1. 原料加工:将鸡腰洗净,下开水锅氽熟捞出,鸭掌脱去皮衣,下开水锅煮熟取出,拆去骨头待用;
2. 制鸡茸馅:将鸡脯肉、腊肉一起捶茸后,放在碗内,加入蛋清、味精、精盐拌和,用力打成鸡茸馅;
3. 装掌,蒸热:将鸡茸馅铺在鸭掌上,上面放上火腿末,逐个做好后排放在盘中,上笼蒸熟取出;
4. 蒸制:将鸡腰,鸭掌分两边放在汤碗内,中间放上火腿片,鸡腰,鸭掌上面再放上笋花片,冬菇,加入味精,精盐,清鸡汤,加盖后上笼蒸十分钟后取出便成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
竹荪烩鸡腰
食材明细:
鸡腰子200克,竹荪(干)30克,火腿30克,胡萝卜30克,鸡蛋黄糕30克,莴笋30克,盐5克,味精2克,香油5克
竹荪烩鸡腰的做法步骤:
1. 干竹荪用凉水涨发,淘洗干净,再用凉水发透,捞入热水锅中氽后,取出改刀;
2. 胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟,过凉,切成象眼块;
3. 云腿(火腿)、蛋黄糕切片;
4. 鸡腰清洗干净,用鸡清汤氽熟,捞入冷水中过凉;
5. 用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口,撕去薄膜,沿刀再平片为两半,入碗;
6. 鸡腰碗内加鸡清汤l00毫升,盐,上笼蒸10 分钟;
7. 炒锅置旺火,注入鸡清汤400毫升,依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋,烧制;
8. 待烧开后撇去浮沫,将竹荪挤去水分放入,加盐、味精、胡椒粉调味,起锅入汤碗;
9. 将蒸好的鸡腰连汁倒入,淋上香油即成。
小贴士:
竹荪用凉水泡约2~3 小时,胀透后,用清水反复洗净泥沙和杂质,即可用凉水泡上待用。竹荪富含营养,据测定,干品含粗蛋白质15~22.2%,粗脂肪,碳水化合物,以及16 种氨基酸,其中的谷氨酸达1.7%。谷氨酸是味精的主要成份,这是竹荪味道鲜美的原因。
蟹粉排鸡腰
食材明细:
河蟹350克鸡腰150克鸡汤750克10克大葱5克姜1克胡椒粉。
蟹粉排鸡腰的做法步骤:
河蟹治净蒸熟,取蟹肉、蟹黄和蟹油,鸡腰汆熟去皮。
用葱姜呛锅,下蟹肉、蟹黄、蟹油、鸡腰略炒,加鸡汤、调料,炒至入味勾芡淋香油装盘即可。
雪淋鸡
食材明细:
母鸡1000克,鸡蛋250克,火腿10克,黄酒5克,盐5克,小麦面粉10克,味精1克,猪油(炼制)50克,白砂糖5克
雪淋鸡的做法步骤:
1. 鸡宰杀治净,从脊背开刀,除去内脏和嗉囊,剁去头和脚爪,剔去鸡骨取净肉剁成3 厘米见方的块,撒上干面粉拌匀;
2. 熟火腿切成末;
3. 鸡蛋磕开,将蛋黄、蛋清分别放在两个碗中;
4. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下鸡块炸至外皮淡黄,倒入漏勺沥去油;
5. 原锅留底油,将炸好的鸡块放入,加盐、白糖、黄酒、鸡汤250毫升,烧烂捞起装盘;
6. 再在原锅汤汁中,加入味精,倒入鸡蛋黄,一边倒,一边搅成厚糊,起锅烧在鸡块上;
7. 鸡蛋清用筷子搅打成泡沫状,浇在鸡块上;
8. 再撒上火腿末,立即上笼用旺火蒸1 分钟,取出即成。
小贴士:
1. 选用当年仔母鸡,易于炸熟,肉质细嫩;2. 搅打蛋糊,容器洁净,不能带有生水,顺同一方面抽打,中途勿停,一气呵成;3. 蒸蛋清糊,时间一长,糊即水化,掌握好火候,1~2 分钟即成;4. 因有过油制过程,需准备熟猪油750克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡米烩腰丁
食材明细:
鸡胸脯肉200克,猪腰子150克,青豆50克,鸡蛋清30克,黄酒20克,葱汁5克,姜汁3克,盐3克,酱油4克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克,猪油(炼制)25克,淀粉(玉米)10克
鸡米烩腰丁的做法步骤:
1. 将鸡脯肉去掉白筋,批切成似绿豆大的粒,用细盐、味精、蛋清、干淀粉拌匀上劲,放在低温处涨发30分钟;
2. 将猪腰撕净外皮及油放平剖开,批净腰膻,洗净,切成小骰子丁,加3匙黄酒,将其捏透去腥臊,再反复洗净,然后投入大水量的沸水锅中氽一下,即迅速捞出放入冷水中漂清,沥干;
3. 烧热锅,用冷油滑锅后,倒出,再烧热,放猪油,烧至油二成热时,放上浆鸡米划散至变色,立即倒出沥油;
4. 原锅内留少许油,下葱姜汁、黄酒烹香,加2勺鲜汤,调匀鲜咸味(加少许酱油),烧沸,放腰丁和青豆,再烧沸,撇去浮沫,然后放鸡米,下水淀粉勾流利芡,淋上猪油、麻油上光增香,盛入深盆或浅碗中即成。
小贴士:
上净腰膻需用酒捏透,再反复洗净,沸水速烫,但须保持其脆嫩口感;鸡米上浆要薄一些,油温也宜低一些,否则极易结团,或失去滑嫩口感。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【椰茸地瓜麻薯】= 软棉棉的感觉
食材明细:
主料::红心地瓜适量,糯米粉适量,
辅料::冰糖红豆沙适量,椰蓉适量,
【椰茸地瓜麻薯】= 软棉棉的感觉的做法步骤:
1.番薯去皮切成薄片。
2.放进蒸锅中蒸熟。
3.蒸熟的番薯用叉子压成泥。
4.预备好糯米粉。糯米粉和番薯比例是1:2
5.把3份之2的糯米粉倒入番薯泥中用手揉匀。其余的少许少许滴一边加一边揉。(不一定要用完全部的糯米粉,如喜欢可加少许的糖粉)
6.揉至像汤圆般的软度,不会轻易裂开即可。(番薯的含水量不一定,所以糯米粉可多可少,只要软度适中如汤圆就行了)
7.分成2份各搓成细长圆条状。
8.再切割成大小适中的颗粒状。(不要太大,如汤圆般即可)
9.全部搓圆待用。
10.冰糖红豆沙搓成比糯米团较小的圆形备用。
11.拿一份糯米团(天气太干旱了)如觉得太干易裂开,可用手沾一点湿把它压捻一下。
12.团子搓圆压薄扁成凹形。(如做包子般)
13.在中间放一粒冰糖红豆馅包起。
14.收口处用手指沾少许水抹平。
15.再稍微搓一搓,压扁成1公分厚度的饼状即可。
16.锅中放适量水烧开后,放下地瓜麻薯,水再滚时转中小火小滚。(大滚会把它轰得体无完肤,稀巴烂。呜。。。我滴经验)
17.用小小滚热水煮至麻薯浮上水面,再多煮它1分钟即可捞起控干水份。(要分开捞起,不然就全部粘在一起了)
18.把一粒粒麻薯放在椰茸上裹上一层椰茸即成。
19.咬在口中尽是一种软棉棉滴感觉。【椰茸地瓜麻薯】。
20.放进冰箱里冰一下,冰冰冷冷的。。。可以开吃囖!
碧绿雪绒鸡
食材明细:
主料::鸡腿肉适量,
辅料::鸡蛋2枚,上海青适量,枸杞适量,葱姜适量,牛奶适量,
配料::生粉适量,盐适量,胡椒粉适量,
碧绿雪绒鸡的做法步骤:
1.所需食材主辅料
2.鸡腿肉切块 放盐 葱姜 料酒 腌三十分钟
3.生粉两个蛋清适量的牛奶和糊,把腌好的鸡肉上浆。
4.水烧开放入上好浆的鸡肉汆烫至鸡肉浮起捞出
5.捞出的鸡肉过凉水捞出备用
6.鸡肉放入器皿加鸡汤或清水,放 枸杞 葱 姜 盐 胡椒粉。
7.上笼蒸四十分钟即可
8.出锅放入汆烫好的小油菜
9.汤鲜肉嫩,清淡可口。
10.这可是一道经典的川菜,千万不要以为川菜就是麻辣。
棉里藏针
食材明细:
主料::鸡蛋2个,
辅料::金针菇一把,大葱适量,香菜适量,
配料::玉米油适量,精盐适量,味精适量,五香粉适量,
棉里藏针的做法步骤:
1.将金针菇去根,洗净。
2.将其撕散,切段。
3.打两个鸡蛋,搅散。
4.将鸡蛋液与金针菇混合。
5.放入盐。
6.放入五香粉。
7.放入味精。
8.搅拌均匀。
9.香菜切碎。
10.切好葱花。
11.锅内放入适量油,将金针菇与鸡蛋液倒入锅中,摊成圆形。
12.洒上葱花。
13.洒上香菜,煎至凝固即可。
小贴士:
1 鸡蛋不能少了,如果鸡蛋过小,要打三个,否则不易成型。
2 炒鸡蛋的菜可以不放味精。
3 锅里的油放得不要太少,否则里面的金针菇吃不到油影响口感。
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