中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材了解很多吧？小编现在推荐你阅读一下雪衣荷花卷，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
红豆沙150克，淀粉(玉米)50克，小麦面粉100克，金糕50克，鸡蛋清120克，莲花50克，花生油125克，白砂糖75克
雪衣荷花卷的做法步骤：
1. 将面粉加入清水调成糊；
2. 金糕切成条；
3. 鲜莲花瓣掰开洗净，控干水；
4. 每瓣莲花上面撒一层面粉，分别卷上豆沙馅，用面糊粘严；
5. 鸡蛋清放入大碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；
6. 蛋液加入面粉、淀粉搅匀成糊；
7. 炒勺上火，倒入花生油，烧至五成热；
8. 将莲花卷逐个蘸匀蛋清糊，顺序放入油内，轻轻翻动，炸至浅黄色；
9. 捞入盘内撒上白糖，上面点缀金糕条即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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雪衣夹沙荷花
食材明细：
莲花300克，红豆沙200克，小麦面粉20克，淀粉(蚕豆)30克，盐2克，色拉油100克
雪衣夹沙荷花的做法步骤：
1. 将荷花洗净揩干水分，在每两片荷花之间夹入豆沙馅，用手按严实；
2. 鸡蛋取蛋清打成蛋泡；
3. 鸡蛋内拌入盐、面粉、干细豆粉成蛋清糊；
4. 将荷花夹入蛋清糊中挂匀投入热油锅中，浸炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞出沥油；
5. 装盘，撒上胭脂糖即可。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；2. 油炸时油温不宜过高，宜在三四成热的油温中浸炸成熟，防止荷花变黄，影响观感；3. 本品需胭脂糖适量，用来装饰。1. 荷花含有人体所必需的多种维生素、糖类、氨基酸、蛋白质和钙、磷、铁等，还含有胡萝卜素和纤维素；2. 常食可清热解毒、升清降浊、养心安神。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
雪衣咖喱牛肉
原料是鸡蛋，面粉，淀粉
做法:
1.两个蛋白使劲打发，要打到蓬蓬的颜色雪白。用电动打蛋器会比较省事情。打蛋白之前，要先把油倒入锅里，做好准备。
2.蛋白打好后，先点火，加热油锅。然后，蛋白里迅速加入一小勺淀粉和一小勺面粉。
3.用捞底的方式，那样从下到上翻着搅拌。
4.油热到将要冒言的程度，一定转中小火。然后用勺子盛肉一块肉放在蛋糊里，连着蛋糊一起放入锅中。勺子多准备几只，因为下油锅的时候，一些蛋白会沾在勺子上，不方便以后的操作。
5.放入油锅里
6.很快，白雪衣就发黄了，捞出即可。
7.沥下油份再吃，比较健康。
雪菜腐衣球
食材明细：
毛豆100克，雪里红80克，竹笙肉70克，豆腐皮数张，凉薯100克，芹菜，50克，素高汤1大杯。A，盐，糖各少许，玉米油50克，B，盐，素鸡粉各半匙，太白粉，麻油各少许，玉米油50克。
雪菜腐衣球的做法步骤：
1、凉薯切丝，雪里红切碎末，竹笙肉切丁，枸杞泡水、洗净，一起入锅煸炒后，放入素高汤1大匙，下A料拌匀，倒进盘中放凉，作为馅料。
2、豆腐皮切成10公分的四方型数张，放入素高汤中浸泡10分钟(使质感滑软)，再沥干水分。摊开每一张豆腐皮，中间放1大匙已经炒熟的素馅做成卵状，将芹菜撕成条状，绑紧腐包，底部朝下，光滑面朝上放好，入蒸笼蒸3分钟，取出扣盘。
雪衣豆沙的做法
材料：
蛋白4个，玉米淀粉10克，面粉10克，豆沙适量，植物油适量，，
雪衣豆沙的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料
步骤2，将豆沙馅揉成大小均匀的小球
步骤3，蛋白打发至硬性发泡，加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊
步骤4，用大小合适的圆勺盛满蛋白糊，把豆沙球放入中间，包裹上蛋白糊
步骤5，油温不能过低或过高，不然会有浸油和色泽过重情况，下锅以后立即漂浮起来为宜，如果过热可关火操作，或油热后直接离火操作。蛋白糊入油锅后用勺子淋油使其在锅中翻滚，受热均匀。
红油雪衣白菜
这几天黄花鱼的菜品做了许多，一直都感觉太过于平庸，一直想把美食做到极致，但无奈水平有限，一直没有自己比较满意地美食出炉。
今天要做的这道菜品就是根据自己的想象凭空做了一下，虽然还没有完全达到自己的理想境界，但也感觉还是小有成就感的，发来和朋友们互享与探讨。
红油雪衣白菜
主料：胶州白菜心500克
配料：打好的黄花鱼泥200克（这个前期已做详细介绍，这里就不在复述），
调料：盐、鸡粉、胡椒粉、自制红油适量
红油雪衣白菜的做法
1、首先将白菜心顺长切成两半，再分别切成三瓣条状，入开水锅烫软捞出过凉并控干水分；
2、将控干水分的白菜心条粘匀干淀粉，再把鱼泥子裹满白菜心条；
3、国内加入水烧开，将裹匀鱼泥子的白菜心条放入锅中，慢火加热，保持水温沸而不滚状态，加入盐、鸡粉、胡椒粉调好味，待白菜心鱼条漂浮即可捞出装盘，食用时喜欢吃辣的加入自制辣椒油，不喜欢的就不需要加了！
美食小贴士
这道菜品说难也不难，说容易也不容易，主要是要对原材料有相对的了解才能做好，这次不是很成功主要是因为鱼泥子加水稍微多了点，白菜心的水分没有用手挤干，所以导致部分白菜条脱糊想象的发生，估计下次注意这两点就会好很多了。
汤鲜味美，白菜鲜甜，鱼泥鲜嫩，非常适合老人和孩子们的食用口味，比较清淡的一道美食菜品，喜欢的可以试一试的！这可是挑战大厨级别的一道菜品了！
合老人和孩子们的食用口味，比较清淡的一道美食菜品，喜欢的可以试一试的！这可是挑战大厨级别的一道菜品了！
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
雪衣桃仁鸡卷
食材明细：
鸡胸脯肉200克，核桃75克，鸡蛋清60克，青椒80克，樱桃8克，芡粉30克，料酒5克，盐4克，味精3克，椒盐10克，猪油(炼制)75克
雪衣桃仁鸡卷的做法步骤：
1.将核桃仁用沸水烫软外皮，并用竹签把皮衣挑剥干净，投入四五成热的油锅中炸至色金黄、香脆时捞出，斩成碎粒，加味精、细盐、冻猪油各少许拌和为桃仁馅。将鸡脯肉剔去白筋，批成长6厘米，宽3.5厘米的大薄片，用少许蛋清、干生粉拌和，再平摊在砧板上，放桃仁馅在一端，将其顺长卷成蚕茧状，再滚沾上一层干生粉，成为桃仁鸡卷生坯。
2.将蛋清放在洁净盘中，用数根竹筷平放着将蛋液搅起，进行连续不断地搅打，直至起泡成浓厚的雪花状，把盘子翻身而雪花不落下，然后轻轻地把干生粉拌入成为雪衣糊（又称高丽糊、蛋泡糊）。随后起油锅，烧至油二成热时，即把桃仁鸡卷逐只裹挂上雪衣糊下锅炸，至外壳定型、里面断生时即捞出。待全部初炸完毕后，将油温升至四五成热，把挂糊鸡卷投入复炸一下，使外壳略有薄脆即可捞出装盘，盆边用青椒和红樱桃组成三朵红果绿叶相衬。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约150克。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荷花肚
食材明细：
猪肚750克，火腿50克，香菇(鲜)15克，玉兰片25克，小葱5克，姜5克，味精1克，盐2克，猪油(炼制)30克，胡椒粉1克
荷花肚的做法步骤：
1. 将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2 分钟取出，刮尽肚内杂质；
2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5 厘米长、2 厘米宽的片；
3. 香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片；
4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片；
5. 将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完；
6. 再放入葱段和姜丝，连碗上笼；
7. 用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘；
8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。
小贴士：
猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。
荷花鱼肚
食材明细：
鱼肚100克，鸡胸脯肉100克，淀粉(蚕豆)10克，火腿15克，香菇(干)8克，青豆20克，鸡蛋清50克，油菜心20克，盐3克，黄酒5克，味精3克，胡椒粉1克，鸡油10克
荷花鱼肚的做法步骤：
1. 将油发鱼肚用温水泡40分钟后洗净，挤去水，用坡刀法切成长宽均为3.3 厘米，厚0.33 厘米的片（共36 片）；
2. 将鱼肚片放在汤勺里，先加入凉水500毫升，再放入精盐、黄酒，在旺火上烧开，约煮2 分钟，捞出沥净水；
3. 将鸡脯肉挑去白筋，砸成细泥；
4. 鸡泥茸内先加入凉水25毫升调和一下，再加入鸡蛋清搅匀，然后，加入干淀粉和精盐，搅打成鸡泥糊；
5. 水发香菇去蒂洗净，与火腿分别切成长1.32 厘米、宽0.66 厘米、厚0.17 厘米的菱形片，各48 片；
6. 油菜心洗净待用；
7. 取12 个小碟子，每个碟子内铺上3 片鱼肚，大致铺成圆形，把鸡泥糊分别摊在每碟鱼肚的中心处，摊成直径约3.3 厘米的圆饼；
8. 在圆饼的中心放上一粒青豆，环绕青豆再放上火腿、香菇各4 片，一片火腿挨着一片香菇，摆成荷花状；
9. 然后，用旺火蒸10分钟左右取出，将荷花鱼肚轻轻摊入大汤碗里；
10. 将鸡汤75毫升倒入汤勺内，置旺火上烧开后，下入精盐味精和油菜心，烧制；
11. 待汤再烧开后，将鸡汤沿着碗边徐徐倒入盛荷花鱼肚的大汤碗里，撒上胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
小贴士：
油发鱼肚：花生油（油量与发料量之比为5：2 以上）加热至二成热（油温保持在50～60℃之间），放入鱼肚，浸泡2～3 小时。待鱼肚浸软，呈乳白色半透明时，捞出，沥去油，切成小长方块，再放入油中，转中火，油温保持在150℃，用手勺不断的推搅，待鱼肚炸出小气泡时，捞入盆内，以热油泡上。锅内热油用旺火烧至七成热（油温约160℃）时，立即放人部分鱼肚，用手勺和漏勺挤压，使鱼肚受热均匀，迅速胀发，待油温升至210℃时，往锅内倒入半手勺清水，降低油温，促使鱼肚胀发，约需倒人2～3 次清水，待鱼肚完全胀大，用手勺碰时有松脆声即好。捞出，沥去油（其余鱼肚皆依次发制），放入热水中浸泡，加重物挤压，待鱼肚全部浸软，再放入碱水中，洗去油分，再以清水漂洗两次，除净碱味即成。成品泡入凉水中，放入冰箱，在0℃下保存，每日需换水一次。在操作过程中，当往油中倒入水时，要注意安全，防止蒸气、爆油烫伤和着火。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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