食材在我们生活中随处可见,食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材精通吗?以下是小编为大家整理的“雪衣鲜贝 ”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
鲜贝100克,鸡蛋清150克,淀粉(玉米)50克,小麦面粉50克,料酒10克,味精5克,姜汁10克,花生油100克,盐3克
雪衣鲜贝的做法步骤:
1. 将鲜贝择去硬筋,洗净,加入料酒、姜汁、精盐、味精拌匀,稍腌渍;
2. 鲜贝轻轻挤去水分,滚匀面粉;
3. 把鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状;
4. 加入细淀粉、面粉调匀成雪衣糊;
5. 将鲜贝裹匀雪衣糊放入五成热油中炸呈微黄色,捞出即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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雪衣咖喱牛肉
原料是鸡蛋,面粉,淀粉
做法:
1.两个蛋白使劲打发,要打到蓬蓬的颜色雪白。用电动打蛋器会比较省事情。打蛋白之前,要先把油倒入锅里,做好准备。
2.蛋白打好后,先点火,加热油锅。然后,蛋白里迅速加入一小勺淀粉和一小勺面粉。
3.用捞底的方式,那样从下到上翻着搅拌。
4.油热到将要冒言的程度,一定转中小火。然后用勺子盛肉一块肉放在蛋糊里,连着蛋糊一起放入锅中。勺子多准备几只,因为下油锅的时候,一些蛋白会沾在勺子上,不方便以后的操作。
5.放入油锅里
6.很快,白雪衣就发黄了,捞出即可。
7.沥下油份再吃,比较健康。
雪菜腐衣球
食材明细:
毛豆100克,雪里红80克,竹笙肉70克,豆腐皮数张,凉薯100克,芹菜,50克,素高汤1大杯。A,盐,糖各少许,玉米油50克,B,盐,素鸡粉各半匙,太白粉,麻油各少许,玉米油50克。
雪菜腐衣球的做法步骤:
1、凉薯切丝,雪里红切碎末,竹笙肉切丁,枸杞泡水、洗净,一起入锅煸炒后,放入素高汤1大匙,下A料拌匀,倒进盘中放凉,作为馅料。
2、豆腐皮切成10公分的四方型数张,放入素高汤中浸泡10分钟(使质感滑软),再沥干水分。摊开每一张豆腐皮,中间放1大匙已经炒熟的素馅做成卵状,将芹菜撕成条状,绑紧腐包,底部朝下,光滑面朝上放好,入蒸笼蒸3分钟,取出扣盘。
雪衣豆沙的做法
材料:
蛋白4个,玉米淀粉10克,面粉10克,豆沙适量,植物油适量,,
雪衣豆沙的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料
步骤2,将豆沙馅揉成大小均匀的小球
步骤3,蛋白打发至硬性发泡,加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊
步骤4,用大小合适的圆勺盛满蛋白糊,把豆沙球放入中间,包裹上蛋白糊
步骤5,油温不能过低或过高,不然会有浸油和色泽过重情况,下锅以后立即漂浮起来为宜,如果过热可关火操作,或油热后直接离火操作。蛋白糊入油锅后用勺子淋油使其在锅中翻滚,受热均匀。
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