菜系及功能:家常菜谱
翡翠鲜贝选料:鲜干贝450克,鸡蛋(用蛋清)2只,鲜豌豆(或冰冻鲜豌豆)100克,大青椒2只。
调料:黄酒2匙,葱姜汁3匙,细盐、味精各0.3匙,干生粉2匙半,40水生粉1匙,熟猪油200克(实耗75克)。
翡翠鲜贝的做法:
1.把鲜贝用清水反复洗净,用葱姜汁浸渍30分钟去腥,再用干布吸干表面水分,用蛋清、细盐、味精适量拌匀,加干生粉搅匀上浆,放进冰箱冷
藏室涨1小时。将大青椒去籽及白筋,批成薄片,切成长3厘米、宽2厘米的菱形片15片,以每3片组合成1朵几何图案的花卉,共组合成5朵,
散置在盘四周作为装饰。
2.把鲜豌豆用沸水烫熟,即用冷水激凉,再放在铁丝或铜丝筛网上擦碎,沥出泥茸,并滤去壳,成青豆泥待用。
3.将锅烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热放猪油,烧至油三成热,把鲜贝放入,划散至变成玉白色即倒出沥油。
4.原锅内留少量油,下青豆泥略炒,加鸡汤2匙,少许盐和味精,烧沸后,下水生粉勾流利芡,再放鲜贝翻拌包裹均匀盛在盘中央。
翡翠鲜贝特色:淡翠绿色。清香怡人,滑软鲜嫩,是高档佐酒佳肴之一。
关键:
1.鲜贝上浆要搅拌上劲,要均匀,使原料表面包裹一层薄浆,要静置在低温处涨足。
2.青豆泥要碾得很细腻,卤汁要紧包。
食材明细:
主料::面粉1000g,菠菜适量,萝卜600g,姜适量,老抽适量,香油适量,五香粉适量,
辅料::食盐少许,肉馅400g,葱适量,生抽适量,鸡精适量,
翡翠水饺的做法步骤:
1.将菠菜洗净,切碎,放入料理机打成菠菜汁
2.面粉分成两份,分别为400g,600g
3.小份的加入菠菜汁和成面团;大份的加清水活成面团;面要稍微软一些,醒发30分钟;
4.猪肉馅加入盐,切碎的葱姜,料酒,生抽,老抽,盐,五香粉,顺一个方向搅打,再加入花生油,香油,继续搅打,让馅子更滋润,然后加入剁碎的萝卜,继续搅打,让萝卜和肉馅融合均匀;
5.将绿色的面团揉成长条,擀成饼,将白面团放在上面卷起
6.让绿色面完全包裹住白色面
7.揉成长条,切成面剂子
8.擀成面皮,包成水饺
9.烧开水,开水煮水饺喽
10.煮熟了,成品出锅
11.当然,吃水饺,蒜泥,醋,辣椒油,还是得配的;开始享受美食吧
小贴士:
1、煮水饺时,水中放少许盐,煮出的水饺更立睖,不容易粘连;
2、做肉素馅,一定要先打好肉馅,再往里填素
食材明细:
主料::菠菜一把,面粉约400克,香葱适量,姜适量,香菇10个,韭菜适量,猪肉馅2两,黑木耳适量,料酒适量,胡椒粉适量,生抽适量,五香粉适量,盐适量,
翡翠白菜水饺的做法步骤:
1. 将一小把菠菜洗净,之后切段,加入适量的水放进料理机打成汁。
2. 取适量面粉,将菠菜汁缓缓倒入面粉,搅拌成絮状面团。
3.将絮状面团揉成一个表面光滑的面团,之后盖上半湿的厨房用布,静置半小时。
4.将剩余面粉加适量水,揉成一个白色的面团。同样静置半小时。
5.在面团醒发的时候,来准备馅料。猪肉用料理机搅拌成碎肉,加盐、姜末、葱末、生抽拌匀,腌大约十分钟。香菇用料理机打成小碎末,韭菜洗净切碎,黑木耳泡发并洗净切碎。把腌制好的猪肉馅和香菇、韭菜、黑木耳倒进一个大点的容器,加入适量盐、五香粉、胡椒粉拌匀。
6.醒发好的面团擀成一个扁长椭圆形。
7.白色的面团搓成一个圆长条。
8. 把白色面团放在绿色面团上面。
9.使白色面团被绿色面团完整的包裹。
10.将边缘多余部分用刀切掉。
11.切成一个一个的小面剂子。
12.用手掌按扁。
13.擀成圆形的饺子皮。
14.放上适量的饺子馅料。
15.先将饺子皮对折,四周捏紧。
16. 然后将饺子皮放在两手食指上,用两个大拇指往食指上推一下,两个虎口处用力一挤。一个漂亮的大白菜形水饺就做好了。
17.成品图。
18.成品图。
19.成品图。
小贴士:
这个菜谱主要是讲解翡翠白菜形水饺的做法,馅料可以根据个人口味随意制作。
食材明细:
主料::芹菜叶1把,面粉200克,清水100克,肉糜100克,扇贝丁200克,白萝卜100克,葱20克,姜小许,花生油10克,食盐0.5克,生抽8克,鸡精0.5克,
辅料::清水若干,
白萝卜鲜贝翡翠饺的做法步骤:
1.摘下来的芹菜叶子。
2.洗净。
3.放果汁杯中,加水。
4.放破壁机上。
5.选果蔬档启动。
6.打好的蔬菜汁。
7.颜色美美哒。
8.取200克面粉,倒入蔬菜汁。
9.揉成面团,盖起来,放一边醒着。
10.醒面的时候去调馅,取肉糜放食盐。
11.放鸡精,花生油,生抽。
12.放葱姜末,搅拌均匀。
13.白萝卜洗净。
14.用擦刀打成细丝。
15.放食盐,搅拌均匀,煞煞萝卜水。
16.萝卜煞水的时候,洗扇贝丁。
17.洗好的鲜贝。
18.剁碎。
19.放肉糜中,搅拌均匀。
20.煞好水的萝卜,清水洗一次。
21.撰干水分,剁成末。
22.放馅料中。
23.搅拌均匀。
24.醒好的面团,是不是美美哒。
25.取一块。
26.搓长条。
27.揪成剂子。
28.擀皮。
29.包饺子。
30.包好的饺子。因为我自己咳嗽,馅调的淡一点,本来计划包十个,再另外调味。包了一半多才想起来。元宝饺子是重新加了食盐和生抽的馅料。
31.锅烧热水,水开下饺子,煮三开即可。
32.捞出装盘。
33.开动。
年后个个都吃的肠肥肚满
若然端上来的又是鱼肉之类恐怕也是食不甘味了
为了避免咱吃的忒过油腻
今天上小清新韭菜贝丁馅水饺
北方人主食中水饺占据重要地位
根据地域不同
各家的饺子也是五花八门
少不了三鲜的羊肉的牛肉的海鲜的酸菜的等等
在饱经大鱼大肉后
此时来一口鲜美销魂的清新水饺
一定让你肠胃无负担
鲜美意犹未尽完胜其他水饺
鲜贝丁鸡蛋韭菜水饺
材料:新鲜贝丁、鸡蛋、料酒、韭菜、蚝油、盐、花生油
鲜贝丁鸡蛋韭菜水饺的做法
1、韭菜择洗干净控干水分贝丁洗净控干水分备用
2、鸡蛋打散加适量料酒搅匀
3、起油锅倒入蛋液快速炒散鸡蛋关火晾凉备用
4、将韭菜切碎丁入容器贝丁略切一刀不用切碎
5、将晾好蛋碎加入韭菜碎中倒油搅匀后加入蚝油贝丁
6、最后加入盐调味即可包了
小贴士
1.韭菜和贝丁都是很容易熟的食材,
2.所以煮饺子的时间要比肉丸饺子时间要短一些哦。
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
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