食材在我们生活中随处可见,它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材情有独钟呢?于是,小编为你收集整理了红梅鲜贝。欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
鲜贝150克,虾仁120克,肥膘肉30克,鸡蛋清50克,辣椒(红、尖)50克,小白菜500克,猪油(炼制)60克,料酒20克,盐8克,味精1克,胡椒粉1克,苏打粉1克,大葱20克,姜20克,淀粉(豌豆)30克,鸡油15克,白砂糖2克
红梅鲜贝的做法步骤:
1.葱和姜捣烂,用料酒少少许水取汁。小红辣椒横切成薄圆圈,用清水冲去籽和辣味。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。
2.虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清25克、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅。
3.将鲜虾贝清洗净,用净白布按干水分,用鸡蛋清25克、适量的盐、味精、泡打粉、干淀粉调匀浆好。
4.备小碟12个,抹上油,将虾茸料铺一层在小碟内,每个碟内虾茸料上按5个鲜贝,每个鲜贝贴上一个红椒圈,成为梅花形状。
5.食用前6分钟,将梅花鲜贝上笼蒸取出,分两行摆放长腰盘内,同时将白菜苞下入油锅内加盐炒入味,拼在梅花鲜贝中间空处,锅内放入鸡汤300毫升、盐、味精、调好味烧开,用湿淀粉调稀勾芡,浇在梅花鲜贝上和白菜苞上即成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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红梅珠香
食材明细:
主料: 虾 300克, 鸡胸脯肉 200克,
辅料: 鲍鱼 150克, 鸡蛋清 50克, 鸽子蛋 5个,
调料: 色拉油 150克, 食盐 适量, 醋 15克, 姜 10克, 番茄酱 75克, 白糖 30克, 黄酒 20克, 胡萝卜 少许, 黄瓜 少许,
红梅珠香的做法步骤:
1.鲍片大成1厘米的圆片。鸡脯肉加盐、姜水、绍酒、蛋清,制成鸡泥。鸽蛋煮熟,去皮一切两半。
2.鲍片平放盘中,抹上一层鸡泥,再把半个鸽蛋镶在上面,用刀抹平。胡萝卜皮、黄瓜皮用刀戳出小圆粒,镶在鸽蛋四周,蒸熟,装在盘子四周,淋上米汤芡。
3.大虾肉去虾线,从中间和两侧各片三刀。炒勺放底油,姜丝略煸出香味,放入虾球煸透取出。
4.炒勺再上火,加底油放入番茄酱、白糖、醋、绍酒、炒透,淋入淀粉,放入煸透的虾球,淋入食用油,装在盘子中间即可。
菜品特色
虾肉红润,味咸甜,玉珠洁白,美观。
雪映红梅
食材明细:
豆腐500克,胡萝卜(小手指粗)2根,猪肥膘肉100克,水发香菇3个,鸡蛋3个,熟油15克,干淀粉5克,盐,味精,料酒,料酒各适量。
雪映红梅的做法步骤:
1、豆腐片去表皮,用刀抹成泥;把猪肥膘肉剁成泥;将两种泥放入碗内,加盐、味精、料酒、干淀粉拌匀。
2、取3个鸡蛋的蛋清放入碗内,搅打成泡沫状,倒入豆腐和肉泥里,搅拌均匀。
3、胡萝卜洗净刮皮,雕刻成梅花。
4、取大盘1个,抹上油,将豆腐肉泥倒入摊平;把香菇切成粗细不等的小条作梅花枝干,摆在豆腐和肉泥上,将梅花放在枝干上,上屉用旺火蒸5分钟,取出即成。
红梅鸡饼
食材明细:
鸡胸脯肉200克,虾仁130克,肥膘肉50克,鸡蛋100克,黄酒25克,大葱15克,姜10克,番茄酱25克,小麦面粉75克,盐3克,味精2克,植物油70克
红梅鸡饼的做法步骤:
1.先鸡脯、虾仁、肥肉剁碎,加适量鸡汤、绍酒、盐搅匀备用。
2.鸡蛋打碎摊两张鸡蛋皮,再打一个鸡蛋加适量面粉搅匀备用。再将一张蛋皮铺在案板上抹上蛋糊,放上鸡茸泥抹平,再抹上蛋糊铺上另一张蛋皮撒上面粉,用梅花模具扣成梅花形备用。
3.勺内放油,烧至七成热时放入扣好的绣花鸡饼炸呈金黄色倒入漏勺内,勺内留适量油放葱、姜炒香,放入番茄酱炒透,加入绍酒和适量鸡汤,加入白糖、盐放入炸好的鸡饼煨透,再用旺火将汁收浓出勺装盘中即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
红梅慕斯的做法
五一假期正值野草莓成熟季,朋友圈已被此货刷屏,新晋网红滴节奏啊!为了紧跟潮流,咱也去地里实践了一次,火辣辣的太阳☀烤的我都快脱皮了。带着满满一篮的劳动成果,回家赶紧红梅果酱,红梅慕斯走起~
材料:
蛋糕部分,鸡蛋4个,酸奶50ml,糖粉50g,食用油50ml,朗姆酒10ml,中粉55g,慕斯部分,野草莓果酱300g,芝士200g,淡奶油200ml,吉列丁片6g,糖粉20g,镜面部分,野草莓果汁100ml,吉列丁片2g,装饰部分,野草莓适量,桑葚适量,糖珠适量,
红梅慕斯的做法的做法步骤:
步骤1,蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入10克糖粉,酸奶,植物油,搅拌均匀。
步骤2,筛入中粉,搅拌均匀。再加入朗姆酒,搅拌一下。
步骤3,蛋清加入40克糖粉打至干性发泡。
步骤4,蛋清分次加入蛋黄糊,上下切拌均匀。
步骤5,将面糊倒入烤盘,烤箱预热5分钟,上下火170°烤18--20分钟。
步骤6,野草莓果酱是昨天先腌渍好的,用一份鲜果,三分之一的糖装入玻璃罐,放冰箱冷藏一晚。这里我取出300ml备用。
步骤7,芝士温室软化,用打蛋器搅打至顺滑。
步骤8,分三次加入野草莓果酱,每一次都要搅打至顺滑再继续加,以免芝士起颗粒影响口感。
步骤9,吉列丁片用冷水泡软,将水倒干净,加入少量热水(淹没吉列丁即可),搅拌使其融化。
步骤10,将融化好的吉列丁倒入野草莓芝士糊中,搅拌均匀。
步骤11,淡奶油加入糖粉,打至七八分发(会缓慢流动状态)。
步骤12,将芝士糊倒入淡奶油中,拌匀。
步骤13,蛋糕烤好放凉,延模具底部切两个圆形蛋糕片备用。
步骤14,模具底部放一片蛋糕片。
步骤15,倒入部分慕斯糊,稍微震平。
步骤16,再放入一片蛋糕片。
步骤17,将剩下的慕斯糊都倒入模具中,轻轻震出气泡。着急的话可以直接速冻一个半小时,不着急的话就冷藏四个小时,隔夜更好。
步骤18,吉列丁如步骤9软化,取100ml野草莓果汁(因为要做镜面,我直接把果酱里的汤汁倒出来用),过筛以后加入吉列丁,放锅里隔水稍稍加热(60°左右即可,温度过高会影响吉列丁的凝固力),将果汁浇在蛋糕表面,放冰箱冷藏一个小时,然后用自己喜欢的水果装饰表面(原谅我来不及拍做镜面的照片)
步骤19,用吹风机将模具一圈吹一下,或者用热毛巾捂一下就可以轻松脱模。水果刀放火上过一下,就可以轻松切开,是不是很诱人呀,味道超级赞哦~
粉丝鲜贝
食材明细:
主料::鲜贝300克,粉丝100克,
辅料::盐适量,蚝油适量,葱适量,
粉丝鲜贝的做法步骤:
1.把鲜贝解冻后洗净,沥干水分备用。
2.粉丝浸泡1小时左右,将其泡软。
3.把泡软的粉丝,加蚝油、盐调味,翻拌均匀,放入盘中。
4.然后把鲜贝放在粉丝上。
5.锅烧开水,把装入粉丝和鲜贝的盘子放入锅中。
6.盖好锅盖,旺火蒸制10分钟。
7.出锅后撒一些葱花点缀即可食用。
煎鲜贝
食材明细:
鲜贝适量,鸭蛋2个,韭菜一小把,青红椒1/4,盐适量,白胡椒粉适量,生粉适量,生粉适量
煎鲜贝的做法步骤:
第1步鲜贝洗净,去除沙线,沥干水韭菜洗净,切丁,青红椒切小丁
第2步把1、2材料放碗中,加料酒、白胡椒粉、盐、生粉拌匀鸭蛋2个加料酒、盐、白胡椒粉打匀
第3步坐锅(建议用平底锅)热油,油七分热时转中小火倒入拌好的鲜贝,煎一会倒入一半蛋液煎好翻面,再把一半蛋液倒入,煎熟即可出锅
鲜贝寿司
食材明细:
主料::鲜贝适量,寿司米适量,鱼籽适量,
辅料::沙拉酱适量,烧鳗鱼汁适量,
配料::寿司醋适量,
鲜贝寿司的做法步骤:
1.生吃专用的鲜贝用厨房纸吸干多余水分
2.拦腰切,切到4分之3的位置,不要完全切成两片
3.寿司米用电饭煲煮熟,加少量寿司甜醋,拌均匀,用手握成小团
4.切好的鲜贝从中间打开,铺在饭团上(样子跟寿司店一样了)
5.全部铺好
6.用火枪稍微烤炙一下。没有火枪不烤也可以
7.挤上沙拉酱,浇上几滴浓稠的烧鳗鱼汁
8.最后加鱼籽就完成了,吃起来跟寿司店的没两样!
鲜贝炒蛋
非常鲜的一份炒蛋,鲜贝QQ的,在蛋香中它的鲜味非常赞,很适合佐粥。
材料:
主料:鲜贝30克,鸡蛋3个,
辅料:葱2克,食盐适量,
鲜贝炒蛋的做法步骤:
1. 鲜贝沥干水分,鸡蛋打散,葱切葱花,热锅冷油放入鲜贝炒香。
2. 放入葱花炒香,倒入蛋液,炒散,加盐调味即可。
芙蓉鲜贝
食材明细:
鲜贝200克,豌豆15克,香菇(鲜)10克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)21克,盐2克,味精1克,黄酒2克,花椒1克,猪油(炼制)75克,香油3克,大葱10克,姜5克
芙蓉鲜贝的做法步骤:
1. 将鲜贝洗净控净水;
2. 淀粉(1)放碗内加水调出湿淀粉(3克)备用;
3. 冬菇切成小丁;
4. 将鸡蛋抽打成蛋泡糊,加上干淀粉和匀;
5. 勺内放入猪油,烧至四成热时,将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油,半滑半炸至熟倒出;
6. 勺内放入底油烧热,把葱、姜块放里炸出香气来,添鸡汤150克;
7. 去掉葱姜块,加精盐、黄酒、味精、豌豆、香菇,烧开后将滑好的鲜贝放里,再烧开;
8. 用湿淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。
小贴士:
因鲜贝制作过程中需要烹炸,所以要备猪油1000克,实耗约75克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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