食材构成了美食最基本的部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展，你对哪些食材情有独钟呢？以下是小编为大家整理的“酿蘑菇 ”,欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
虾仁250克，蘑菇(鲜蘑)150克，青豆50克，鸡蛋清30克，盐3克，淀粉(玉米)3克
酿蘑菇的做法步骤：
1. 蘑菇洗净去蒂待用；
2. 将虾仁剁成茸，加鸡蛋清、精盐、料酒搅拌均匀，嵌入蘑菇内，上面放青豆；
3. 将蘑菇上锅蒸熟，取出装盘；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅添水，加精盐烧开，用水淀粉勾芡，浇在蘑菇上即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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蘑菇酿肉
食材明细：
主料：：蘑菇10个，猪肉100g，鸡蛋清1个，
辅料：：盐适量，糖适量，生抽适量，蚝油适量，姜适量，葱适量，水淀粉适量，
蘑菇酿肉的做法步骤：
1.成品图
2.猪肉剁成末
3.蘑菇洗净去蹄，挖空中心
4.将蘑菇蹄剁碎
5.将肉末等材料放入碗中，加入盐糖、生抽、蛋白、葱抓匀上劲
6.再放入生粉拌匀腌制一会
7.用小勺将肉馅填入蘑菇中
8.放入姜丝（拌肉馅时忘了放姜末、放了姜末就不需要这一步）
9.蒸锅水烧开后放入，大火蒸8分钟左右、焖2分钟
10.蒸好后有很多汤汁，取一个小碗将汤汁倒出
11.水淀粉备好
12.将汤汁倒入锅里、加入少许耗油烧开，用水淀粉勾芡
13.将勾好的芡汁淋在蘑菇上
14.一道美味的蘑菇酿肉就做好了
蘑菇酿鹌鹑蛋
食材明细：
主料：：蘑菇10个，鹌鹑蛋10个，
辅料：：盐适量，生抽一茶匙，香油适量，生粉少许，葱花适量，
蘑菇酿鹌鹑蛋的做法步骤：
1.准备食材
2.蘑菇去除根部，每个蘑菇撒上少许盐
3.打入鹌鹑蛋
4.上锅大火烧开蒸十五分钟
5.将蒸好的蘑菇鹌鹑蛋取出，把蒸制过程中多出来的汤汁倒入炒锅，加入一茶匙生抽，少许香油，大火烧开勾欠
6.将勾好的欠汁均匀的浇在蘑菇鹌鹑蛋上，撒上葱花即可
7.成品
蘑菇酿丸子的做法
材料：
蘑菇250g，肉泥200g，鹌鹑蛋10个，，
蘑菇酿丸子的做法的做法步骤：
步骤1，所需要的主要材料
步骤2，肉泥里面加入鸡蛋一个，葱少许，生粉少许，盐适量，酱油适量，鸡精少许。搅拌均匀
步骤3，平底锅放油小火，放入盐水泡好的蘑菇去掉根蒂，加入调和好的肉泥在蘑菇中间
步骤4，鹌鹑蛋只取蛋黄放入肉末之上，防止滑下来，可以肉末中间稍微低一点。
步骤5，然后蒜末，葱，蒸鱼豉油，老抽少许，盐少许，白糖适量，蚝油少许，青花椒油少许。调和均匀。可根据自己口味调汁。
步骤6，然后倒入锅中，大火两分钟后改小火盖上锅盖焖10分钟左右即可
步骤7，最后出锅啦，剩余的汁可以浇在上面，也可不用。
黑椒汁蘑菇酿猪肉
食材明细：
主料：：猪肉碎适量，蘑菇适量，
辅料：：黑椒汁适量，
黑椒汁蘑菇酿猪肉的做法步骤：
1.将已经搅碎了的猪肉调入：生抽、白糖、十三香、生粉、橄榄油搅拌至呈泥状。
2.蘑菇洗好把蒂那部分挖掉。
3.将猪肉泥填满于蘑菇内。
4.烧热锅倒入适量橄榄油，把蘑菇放入，先煎蘑菇这一面。
5.然后再翻过来煎有猪肉的那一面。
6.猪肉这一面煎的时候需要比蘑菇那一面时间长些，确认猪肉熟透了盛入碟中。
7.使用原来的油锅调入一勺子李锦记黑椒汁以及少许水、生抽、白糖煮沸，淋上煎好的蘑菇上即可食用。
双味虾胶酿蘑菇
转眼要秋分啦！
养生专家推荐的秋分食材：白蘑菇。
昨天做节目的时候用这白蘑菇搭配鲜活的明虾，做了一道双味虾胶酿蘑菇，
很应景的菜，虽然做法简单，
但是味道很棒，稍微花点心思摆盘，
还能做为一道出彩的宴客菜！
秋分节气美味－－双味虾胶酿蘑菇
食材：明虾十个、白蘑菇十个、葱姜、料酒、盐、干淀粉、黑椒汁
双味虾胶酿蘑菇的做法
1.虾洗净，蘑菇刷洗干净。
2.虾去头拉出肠泥，剥壳，剁成虾茸，加盐、料酒、葱姜末往一个方向搅拌上劲。
3.蘑菇去蒂，入开水锅中焯水1分钟左右捞出过凉水。
4.蘑菇甩干水分后，用厨房纸巾吸干表面水分，在凹坑中涂上干淀粉（可有效防止煎的时候虾胶脱出）。
5.在涂好干淀粉的蘑菇凹坑中酿入虾胶。
6.平底锅烧热放一汤匙橄榄油，先煎虾胶那面，再翻面煎。
7.两面煎到金黄后，一个个夹出摆盘。
8.平底锅中倒入一汤匙市售黑椒汁，加两汤匙水，小火煮至浓稠。
9.将煮好的黑椒汁淋在其中一半的虾胶酿蘑菇上，装饰下OK。
美食小提示
1.挑选蘑菇的时候注意稍微选个头大一点的，因为焯水后蘑菇会缩小。尽量选个头差不多大的，这样摆盘会比较漂亮。
2.蘑菇焯水后会有很多水渗出，这时候需要耐心等待一会儿，等水满满渗出后，再用厨房纸巾拭干，然后在每个蘑菇凹坑中用手指抹一些干淀粉在里面，这样可以防止煎的时候，虾胶脱离蘑菇。
3.煎的时候记得先把酿有虾胶的一面朝下，中小火煎到虾胶熟，再翻面煎蘑菇的一面。
4.淋的酱汁，可以是黑椒汁，也可以是孩子爱吃的茄汁之类。
双味虾胶酿蘑菇食材搭配小提示
腐竹和蘑菇能一起吃:蘑菇补气益胃，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆补脾益气，清热解毒，健身宁心。此菜植物蛋白含量高，营养丰富。
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆则可补脾益气，清热解毒，健身宁心。此3种食物若同时食用，其植物蛋白含量高，营养丰富。
迷迭香：创意蘑菇酿的做法
其实那天我是想做香菇酿的。可是太忙了，去菜场买菜的时候已接近傍晚，菜市里的香菇已近售罄，剩下的几个也长的歪歪扭扭，残缺不全。倒不是我对食材的外观有偏见，着实因为酿的食物是以食材本来的姿态呈现，一盘称的上好菜的酿，除了对于味道与色泽的把握，也需要食材个头大小差不多装盘才会好看。那天，我特别想做一个蘑菇酿，它在我的脑海里已经很久了。这厢我正想着怎么办呢，那厢我就瞥见了一筐长的整整齐齐的新鲜口蘑。为什么不能用口蘑做这道蘑菇酿呢？可是较香菇而言，口蘑的口感偏脆、淡，不仅味觉的层次单薄了一些，色彩也比香菇少了一层。于是我想到了鹌鹑蛋，我能想象出口蘑、肉馅与鹌鹑蛋组合出的味觉口感的层次与色彩的搭配。拍摄的那天是我第一次做这个菜，出锅的时候我们约定如果味道不好就不播这个片子了，所以掀开盖子的时候每个人都迫不及待的想尝一口。还好，正如我的想象，味道好极了。周末闲来无事，请朋友在家吃饭，做个创意蘑菇酿，一定可以让你惊艳全场！
材料：
口蘑10个，鹌鹑蛋10个，肉末2两，鸡蛋1个，蒜2瓣，葱2根，料酒1勺，蚝油1勺，生抽1勺，香油半勺，芡粉半勺，白砂糖半勺，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，
迷迭香：创意蘑菇酿的做法的做法步骤：
步骤1，口蘑、肉末、鹌鹑蛋、鸡蛋、小葱等备料
步骤2，口蘑洗干净后去菇蒂，切葱花
步骤3，肉末、料酒、生抽、蛋清、芡粉、盐、香油、胡椒粉、葱花拌肉馅
步骤4，肉馅酿入口蘑里
步骤5，鹌鹑蛋取蛋黄
步骤6，放在酿好的口蘑上面
步骤7，用1勺蚝油、1勺生抽、蒜末、1勺糖和少量水调汁
步骤8，锅中热油，放入酿好的口蘑小火煎，再倒入调好的汁
步骤9，小火焖10分钟
步骤10，大火收汁儿
步骤11，一盘高颜值的蘑菇酿就出炉了
【红黄酿】酿西红柿
食材明细：
主料：：西红柿500克，猪肉100克，
辅料：：马蹄适量，葱适量，冬菇适量，
配料：：生抽适量，盐适量，淀粉适量，
【红黄酿】酿西红柿的做法步骤：
1.准备好材料：西红柿、猪肉、马蹄、葱、鲜冬菇
2.猪肉剁成肉末，马蹄、冬菇切成粒、再加入生抽、盐、淀粉、葱花全加一起搅拌
3.把西红柿三分之一切开，在大的一边把西红柿里掏空，西红柿汁留下备用
4.将伴好的肉放进掏空的西红柿内
5.放里锅里蒸十分钟左右（只要肉熟了就可以，不然西红柿会变得太软），然后打掏出来的西红柿汁和三分之一的西红柿加一点点盐熟成汁备用 因为这餐只自己一个人吃所以把有多的肉末酿了油豆腐，哈哈~~
6.因为我忘记看了（在煮其他菜）蒸过头了，有点难看。吃的时候把煮好西红柿汁淋在蒸好的西红柿上就可以开吃啦
7.样子是很难看，不过味道很好。我都吃了两碗饭，酸爽口的味道，很好吃
酿尖椒
食材明细：
主料：：前上肉300g，青尖椒数个，
辅料：：生粉少许，蚝油少许，味精少许，油少许，鸡精少许，生抽少许，
酿尖椒的做法步骤：
1.把尖椒对半切开（待用）
2.提前把前上肉剁碎，加入少许油，鸡精，生粉拌均匀，腌制一小时以上，这样的肉縻才会入味，收紧
3.开始酿青椒，把腌好的肉馅装上青椒
4.酿好的青椒待用
5.开始煎青椒了，先煎肉馅那一面，再煎青椒
6.煎好的青椒装盘待用
7.煮芡汁：锅里放少许油先爆一下，然后再入蚝油，生抽，味精，(期中用少许生粉和水拌匀（最好高汤）然后翻炒片刻，直接淋上酿青椒，就可以了
小贴士：
用煎上肉和7：3比例
酿口蘑
食材明细：
主料：：口蘑100g，猪肉100g，
辅料：：芝麻油适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，白胡椒粉适量，葱适量，生抽适量，白糖适量，枸杞适量，姜适量，
酿口蘑的做法步骤：
1. 口蘑洗干净
2.猪肉馅加芝麻油、盐、酱油、料酒、 白胡椒粉、葱姜顺一个方向搅拌上劲备用
3.口蘑去蒂，中间为空
4.将肉馅填入口蘑
5.所有口蘑都酿满肉馅入蒸锅蒸熟
6.蒸口蘑的汤汁倒入锅中加生抽
7.加白糖、盐
8.再添加枸杞
9.淋入水淀粉烧开成料汁
10.将料汁浇在蒸熟的口蘑上
11.即可享用
小贴士：
1、蒸制时间以食材熟为标准。
2、料汁的调制依据个人口味。
爱心酿
食材明细：
主料：：豆腐一块，虾15只，
辅料：：鸡蛋一个，生粉适量，油适量，红椒碎适量，香菜末适量，
配料：：盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，海鲜酱油适量，
爱心酿的做法步骤：
1.虾去皮挑去虾线，剁成虾茸。
2.在剁好的虾茸中加入适量的盐、料酒、胡椒粉、生粉，用力搅拌上劲，做成虾胶。
3.将豆腐切成1厘米厚的片，然后用心形模具压出一个个豆腐心。
4.将豆腐心焯水，一是为了去除异味，二是为了使豆腐不易碎。
5.将焯好的豆腐心中间用小勺挖出凹洞，注意不要挖漏，在槽中撒上薄薄一层生粉。
6.把豆腐的凹槽中填满虾胶，并在上面抹上一层虾胶，一颗“心”就做好了。抹虾胶时最好边缘薄中间厚，这样看起来有立体感。
7.锅内放油，油高不要没过豆腐的高度，小火，将做好的“心”沾蛋液裹上一层薄薄的生粉，放入锅中煎炸，有虾的一面不要放入油中，可以用勺舀起油浇在虾上
8.等虾胶变粉红，豆腐块外表炸成金黄色时出锅沥油装盘。吃时沾海鲜酱油撒上红椒香菜碎
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