中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的发展在于食材的发展,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,根据你的需要,小编精心整理了炊鸳鸯羔蟹,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
螃蟹700克,虾仁200克,猪肉(肥)80克,猪肉(瘦)100克,香菇(鲜)10克,鸡蛋黄50克,鸡蛋清30克,豌豆25克,姜10克,小葱5克,盐5克,味精3克,苏打粉1克,胡椒粉1克,花椒粉5克,猪油(炼制)30克
炊鸳鸯羔蟹的做法步骤:
1. 取5 克肥猪肉切成细粒;
2. 虾仁洗净,用刀背剁成泥;
3. 虾泥内加入精盐、味精和小苏打顺着一个方向搅拌至成胶状后下肥肉粒再拌匀,入冰箱冷藏2 小时成为虾胶;
4. 蟹剥开鳃洗净,剁下蟹螫切成二段,敲破硬壳,把8 只爪剁下,蟹身分切8 块,蟹盖削去边缘,蟹黄盛入碗中;
5. 猪瘦肉剁成茸;
6. 肥猪肉、香菇切成细粒;
7. 瘦肉茸、肥猪肉、香菇粒一并放入碗中,加虾胶、精盐、味精、胡椒粉、花椒末、鸡蛋白拌成馅料;
8. 将馅分成2 份,1 份掺入鸡蛋黄、蟹黄;1 份掺入豌豆泥,分别酿在蟹肉内;
9. 有蟹黄的酿在雌蟹肉内,有青豆泥的酿在雄蟹肉内;
10. 酿好后放在大碟的两侧,蟹螫放在中间,蟹爪分别布在蟹肉的两侧,砌成一对蟹形;
11. 剩下的馅料,分别酿在蟹盖内,放在蟹肉中间的两端,馅向上;
12. 然后放姜、葱在蟹上面,入蒸笼用旺火蒸约15 分钟至熟取出;
13. 去掉姜、葱,在蟹盖馅上直划一刀,横划二刀,翻扣放回碟上,淋油便成;
14. 食时以姜泥、浙醋(熏醋)和匀作佐料。
小贴士:
此菜选用的是雄、雌蟹各一只,约重700克,有蟹黄的为雌蟹,无蟹黄的为雄。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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芋头羔
食材明细:
主料::芋头适量,
辅料::粘米适量,肉末适量,
芋头羔的做法步骤:
1.咱们的主要材料,芋头是肯定要的,多少取决于你自己的份量。芋头的种类,最好是香芋!当然,其他的芋头也是可以的。
2.图上的不是面粉,而是粘米粉,或者是糯米粉也可以。不要用面粉,面粉会弄的一团糟,大家记住了。
3.喜欢的朋友可以加少许的肉末,还有虾皮,家里没虾皮了,所以没放了。当然喜欢素食的不加也可以。
4.将芋头切成若干段,放于水中煮。
5.将粘米粉或者糯米粉加水搅匀,不要太稀,否则成不了型,一直搅到黏黏的像面糊的状态为最佳。(这个不用说的,凭自己的感觉就行了,第一次别加太多的水,也别把买来的粘米粉一次性放完,要留点做备用。)
6.现在可以开另外一个炉子把水先烧开。
7.芋头一直煮到可以用筷子轻松的插进去为最佳,煮烂一点也没事,不过注意别把水给烧干了。
8.将刚刚洗完澡的熟芋头拿到砧板上,然后剥皮。
9.发挥你手中的菜刀,将芋头彻底的压烂,可能有些不雅观哈,大家可以无视。
10.先将备用的肉末还有虾皮放入刚刚搅拌后的面糊中彻底搅匀,不用很长时间。
11.再将碾碎的芋头泥和面糊一起搅匀,千万不能搅成面坨坨,如果成了面坨证明水不够。再喝点粘米粉或者糯米粉放多点点水不要太稀,然后一起绞成如图的形状就OK,和工地上的水泥差不多。
12.将搅拌好的芋头放入一个比较平的容器中,操作不解释。
13.像我这个大份的,要蒸他大约30-40分钟,越久越好,蒸的过程中千万别打开,除非是水烧干了。不然的话会出现半生熟的状态。还有水要放够,自己掌握好。事先要在容器的表面抹点油,否则容易粘住。
14.看我的360度大变身!看你绝对食欲飚起!!
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16.在锅里放点油,然后一片片的放下去煎吧,口味重点的,可以炸!看图吧。
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19.你说什么?上面的还是没有食欲?还没煎好呢!下面是成品图!
20.PS:小杰我再次插下嘴哈!这个合适很热气的噢,不过别怕,吃这个。特别是容易上火又嘴馋的朋友可以喝(怕上火喝王老吉、)!额!喝王老吉也行,怕上火的朋友,可以喝点菊花加金银花茶,觉得味道不好的可以放点冰糖。
21.但是下图茶杯里的茶可是我自己配制的噢,味道很甘,那香味特好,会在下一个帖子喝大家分享它的。好吧,最后一张成品图。
小贴士:
1.喜欢素食的朋友,可以不放肉末和虾皮,肉末和虾皮对于做咸的的芋头羔来说是很好吃的,如果做咸的最好使用粘米粉。做素食,做甜的芋头羔的话最好是用粘性较大的糯米粉。糯米粉与粘米粉差别就在与他的粘性。
2.大家一定要注意,切生芋头的时候,切记不要让芋头触碰到你的皮肤,小心会过敏,最好是带着皮切,最好带个手套,熟芋头没事。
3.那个我多下嘴,刚刚蒸出来,大家筷子碰它的时候是很软的,好像没有凝固一样,其实这样已经成功了,只要他蒸出来的不是水。然后把他拿出来,先放凉一下。还有切的时候不要直接切下去,要用拉刀。就是从头一直拉到尾,只要可以保证切口很平,不会把里面的肉末带出来。刀的话,可以在表面加点水,这样不会黏住。
羔烧白果
食材明细:
白果(鲜)750克,橘饼50克,肥膘肉100克,白砂糖200克,植物油20克
羔烧白果的做法步骤:
1. 先将猪白膘肉切去上下二层,留下中间部分,用开水煮熟,再切成薄肉片,然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖,腌制12 小时成为肥冰肉;
2. 烧沸清水100毫升,把腌好的白膘肉泡过,使糖溶化后捞起,切成粒;
3. 生白果用开水泡煮去壳;
4 去壳后把果肉切瓣,下锅加清水边煮泡边搅拌,逐步去皮膜,捞起用水冲漂几次,直至把皮膜漂干净为止;
5. 橘饼切成粒;
6. 把漂洗过的白果肉下锅用水煮20 分钟,去掉苦涩味,捞起漂洗后再煮一次;
7. 然后用沙锅一个,垫下竹箅子,放进白果,加白糖,清水150毫升,用慢火熬约30 分钟,取出;
8. 中火烧热炒锅,白果肉、冰肉粒、橘饼粒一同下锅,加油、白糖,改用慢火熬至有粘质即成。
小贴士:
此菜冬季最佳,可变通为羔烧番薯。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
肝羔汤
食材明细:
鸡肝300克,鸡蛋黄30克,鸡蛋清150克,盐15克,黄酒15克,味精5克,胡椒粉5克,香油10克
肝羔汤的做法步骤:
1. 将鸡肝剁成茸,放入纱罗内过滤,把粗的筋、粒拣去不用,加鸡汤600毫升和蛋白5个、蛋黄1个搅匀,加黄酒、精盐、味精、胡椒粉等调料;
2. 火腿切碎末;
3. 取汤盆,用香油在盆内抹一下,将搅好的肝茸放入盆内,上笼蒸至凝结为块为好;
4. 用大汤盆,加鸡汤400克,将蒸好的肝茸整块放入汤碗内,再在整块鸡茸上撒火腿末即可。
小贴士:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炊莲花鸡
食材明细:
鸡肉400克,葱段40克,湿香菇200克,笋尖75克,干面粉250克,柿汁75克。上汤300克,湿淀粉30克,砂糖10克,猪油1000(耗125克),精盐,味精,绍酒,白醋,芝麻油,芫荽各适量。
炊莲花鸡的做法步骤:
1、将鸡肉片开,切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起,加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
2、烧热鼎倒入猪油,油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油,把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油,葱段用碗盛起。油倒出,鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒,烹入绍酒,加入上汤,精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖,用旺火烧沸后,转用文火焖约10分钟,下湿淀粉打芡,淋入芝麻油,加入葱段,起鼎盛在碗内待用。
3、面粉放入碗内,冲入开水75克搅匀,放在案板上用手揉透,然后切上大的一块、中的一块、小的三块,分别擀成圆形皮(大的直径22厘米,中的直径18厘米,小的直径14厘米)。将2块小的面皮,各一面抹上麻油,2块合二为一,再擀薄(保持圆形),放在鼎内双面焙至略赤,取出,撕成2张,用刀划成八角形侯用。
4、取一只碗,碗内抹遍芝麻油,将大张的面皮放在碗底下,用刀划成八角开(2个十字),但不要划至碗边,然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉,最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面,用手将四周边沿捏紧,再用剪刀修圆,卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟,取出翻过另一个盘,原碗底的皮有八个角,逐个角掀开就像一朵荷花。
炊鱼翅盒
食材明细:
水发鱼翅150克,宰老母鸡300克,排骨300克,猪脚节300克,鲜虾肉250克,鸡蛋5个,火腿末10克,芫荽叶20叶,芹菜末7.5克,味精5克,精盐5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,鸡油几滴,上汤750克,蟹黄25克,酱油2.5克。
炊鱼翅盒的做法步骤:
(1)将发好的鱼翅放在锅内,加入姜葱,料酒泡过捞起待用。
(2)沙锅里先架上竹筷后才垫上竹蔑片,冉把泡好的鱼翅砌在锅内,盖上老鸡,排骨,猪脚节,然后加入二汤,先用旺火堡滚,再转中火,后用慢火约炖3小时,用筷子把鱼翅针夹起时,若两头下垂即可加入味精、酱油,捞起待用。
(3)将鲜虾肉打烂(要剔上虾肠),放在炖盅内加入味精、精盐、蛋白各一半搅拌起胶,成虾胶待用。
(4)将一串虾胶分别酿在20个小碟上(小碟要先涂上猪油),然后将鱼翅放在虾胶上面,又一次酿上虾胶,再用蛋白抹滑,放上火腿术,芫荽叶、芹菜末、金笋化,放入蒸笼用旺火炊熟,取出鱼翅,摆砌盘间,把原汤约100克调上味,用生粉水勾芡淋上即成。
炊锅菜。
食材明细:
主料::腌肉适量,酥肉适量,豆腐圆子适量,午餐肉适量,白菜适量,豆芽适量,人工菌适量,茴香适量,粉条适量,豆腐适量,红萝卜适量,
辅料::鸡汤适量,
炊锅菜。的做法步骤:
1.腌肉,切片,午餐肉切片,酥肉,豆腐圆子,备用,
2.大白菜,粉条,豆芽,人工菌,茴香,豆腐切片,红萝卜切片,备用。
3.把素莱,放下面,肉放上面,然后到人鸡汤,上桌边煮边吃,
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