“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食感兴趣吗？在这里，你不妨读读胡萝卜木耳滑鸡片，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
鸡肉片适量，木耳片适量，胡萝卜片适量，大蒜叶(俺自己种滴)少许，姜末适量，葱花适量
胡萝卜木耳滑鸡片的做法步骤：
第1步油锅热后，撒入葱花和姜末爆香；放入鸡肉片，大火翻炒几下3分钟；
第2步放入木耳片，依旧大火翻炒4分钟；放入胡萝卜，大火翻炒3分钟；
第3步放入适量盐，调味；在翻炒2分钟后，即可关火出锅。
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红萝卜木耳炒鸡片
食材明细：
红萝卜1根，木耳1把，鸡脯肉1块，蛋清适量，大蒜适量，胡椒粉适量，淀粉适量，料酒适量，油盐适量
红萝卜木耳炒鸡片的做法步骤：
第1步准备好原材料；鸡脯肉切成片， 放入适量的盐、料酒、淀粉和蛋清；
第2步抓匀后腌制五分钟；烧锅开水，下入腌制好的鸡肉片， 肉片变色后捞出备用；
第3步热锅凉油， 下入红萝卜片翻炒；当红萝卜片微微发软，且油变成红色时下入蒜片；
第4步继续翻炒几下， 再加入黑木耳一起翻炒；加入刚焯过水的鸡肉片翻炒；
第5步最后加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀；盛入盘中。
小贴士：
1. 鸡肉片用盐、淀粉和蛋清等提前腌制一下， 再用开水焯一下， 肉片变色后捞出， 这样炒出来的鸡肉片会少油更嫩些；2. 热锅凉油， 先煸炒红萝卜片， 红萝卜是脂溶性， 只有用油煸炒才有利于人体的吸收；3. 煸炒出红油后再下入蒜片煸香， 依次放入黑木耳和鸡片翻炒；鸡片只需翻炒一下后就加入盐等调味料翻炒均匀，就可以出锅了。
香菇滑鸡片
食材明细：
鸡片适量，香菇适量，姜适量，葱适量，蒜适量
香菇滑鸡片的做法步骤：
第1步姜蒜切片，葱切段，鸡片里放少许料洒及淀粉拌均，待油七成熟后将葱姜蒜放入锅内炒出香味，再放入鸡片滑炒几下，放入香菇，最后加盐，鸡精。
滑炒鸡片
食材明细：
鸡脯肉250克，青椒1个，泡椒2个。，盐适量，味精适量，水淀粉适量，鸡蛋清适量，色拉油各适量。适量
滑炒鸡片的做法步骤：
1.鸡脯肉切成柳叶片，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；青椒切片，泡椒切成段。
2.锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸡片，滑油至鸡片变乳白色时，倒入漏勺沥去油。
3.炒锅留底油，投入泡椒、青椒略煸，加盐、味精调味，勾芡，倒入鸡片，翻炒装盘即可。
小贴士：
鸡脯肉切片时，不宜切得过厚。
木耳鸡片
食材明细：
鸡胸肉，淀粉，姜，盐，鸡精，料酒，木耳，青椒，胡萝卜
木耳鸡片的做法步骤：
1.鸡胸肉切片，加料酒、盐、鸡精、淀粉上浆。
2.木耳泡发摘成小朵，青椒、胡萝卜洗净切块。
3.锅热油，下鸡片滑熟捞出。
4.留底油，爆香姜片，下木耳、青椒、胡萝卜翻炒。
5.再放入鸡片，调味，加少量水。
6.最后水淀粉勾芡。
滑熘鸡片
食材明细：
鸡胸肉适量，黄瓜适量，鲜花菇适量，葱适量，姜适量，鸡汤适量，团粉适量，盐适量，蛋清适量，料酒适量，糖适量，清汤适量
滑熘鸡片的做法步骤：
1、
a。鸡胸肉去筋，清水漂洗沥干后，平摊在菜板上，用刀背捶捶，切片
b。葱切末，姜切片入锅加少量水，煮成姜水，晾凉
鸡片入碗，加姜水，鸡汤，团粉，盐，葱末，码味5分钟
蛋清磕入一个盘子里，打出泡，倒入码味的鸡片，拌匀
c。鲜花菇切片，黄瓜切片，放置一边待用
d。热锅温油，油5成热时，将鸡片入锅滑开，滑透倒入漏勺
2、料酒+盐+糖+清汤+团粉，调成芡汁
3、热锅温油，下葱姜鲜花菇片，将熟时下黄瓜片煸炒，倒芡汁下鸡片，翻身出锅
香滑鸡片
食材明细：
鸡胸肉100克，巴西蘑菇500克，西兰花100克，小葱1根，独蒜两个，调料：橄榄油2汤匙（可用普通油代替），白胡椒粉1/4茶匙，水淀粉两汤匙，盐1/2茶匙（可按自己口味调节），高汤3杯（标准量杯，1杯为250ml）可用浓汤宝代替
香滑鸡片的做法步骤：
1.鸡胸肉切薄片，加1/4茶匙的盐，水淀粉，1/8白胡椒粉，1茶匙清水拌匀，要确保每一片鸡肉都挂上芡汁，放10分钟。
2.蘑菇洗净后切成0.5cm左右的厚片，小葱切段(约2cm)，蒜切片。
3.西兰花分成小朵用沸水焯熟，摆放在盘子周围。
4.大火加热炒锅，待油热后下蒜片爆香，然后下蘑菇炒至微软，加入高汤烧开，加入1/4盐，1/8白胡椒粉转中火煮5分钟。
5.将鸡肉逐片下到锅中，全部下完后再煮1分钟，在拌鸡肉的碗中加入两汤匙凉水做成薄芡汁浇入锅中，转大火收汁，出锅，装盘撒上葱段。
小贴士：
1.鸡肉冻过后更容易切薄片，一定要顺着肉的纹理切，否则肉容易散。
2.芡汁不可太厚否则会影响整个爽滑的口感。
荠菜滑鸡片
食材明细：
食材：荠菜200g，山鸡胸肉100g，蛋清1只，香葱1棵，调料：绍兴黄酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油2汤匙（30ml），水淀粉1汤匙（15ml），干淀粉1茶匙（5g），芝麻香油2茶匙（10ml），高汤50ml
荠菜滑鸡片的做法步骤：
山鸡胸肉片成0.2cm厚的薄片放入碗中，加入绍兴黄酒、1/2茶匙（2g）盐、蛋清、芝麻香油和干淀粉抓拌均匀。
荠菜择去黄叶和根部，用冷水反复浸泡清洗几次，洗去泥沙，沥干水分备用。香葱切末备用。
大火烧开煮锅中的水，放入洗净的荠菜汆烫1分钟，捞出用凉水过凉，挤干水分后切成碎末。
中火加热炒锅中的油至4成热，沿锅边滑入浆好的山鸡片，迅速用锅铲拨散，待所有鸡片变色随即盛出。
倒出锅中多余的油，只留少许底油，中火加热至5成热时，放入香葱末煸炒出香味，加入荠菜末翻炒1分钟，注入高汤煮开后加入山鸡片翻炒均匀。调入盐和白胡椒粉搅匀，最后调入水淀粉勾芡即可。
小贴士：
荠菜原本是田间地头的粗生野菜，因其味道鲜美，带有一股清新的香味而备受欢迎。每年春季是荠菜出芽的时节，常可见人们拿着小铲在郊野挖荠菜，回家或做菜、或包饺子，吃得不亦乐乎。
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