“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对哪些美食感兴趣呢?小编特意收集和整理了家烧锦粉面,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
鸡蛋2个,熏鸡适量,生菜适量,豆芽适量,红薯粉适量
家烧锦粉面的做法步骤:
第1步红薯粉+鸡蛋+清水,搅拌成糊。开火,锅里加油,油在锅里转一下,润一下锅就把油倒出。面糊,边搅边倒到锅里。然后转动锅,把面糊均匀的摊成圆形(不是圆形也没事),两面都定型以后就可以出锅了。(不要求表皮成金黄色啊、焦脆什么的,只要成型就行,向图片那样)。等面饼放凉以后切成条状就行。(面饼容易储存,一次吃不了可以放着慢慢吃,保存好就行。)『∏_∏晚上吃完饭来看,才发现下午发布的面饼制作过程的步骤都不见了≧﹏≦照片也都删了,所以只能在这篇里把步骤大概讲一下^-_-^下次有机会再上传图片吧。』下午做好的锦粉面,切条
第2步锅里加油,放干辣椒、大蒜瓣,几块熏鸡(有骨有肉的),炒香。鸡蛋打散,倒入锅里
第3步加清水煮沸,适量调味(盐、酱油等)放入切好的锦粉面,大火烧
第4步汤滚了以后,烫入生菜和豆芽(喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜)大火煮沸,熟了就出锅
小贴士:
锦粉面有很多形式,细丝状、圆条状以及今天的条块状的,都很好吃。我之前有一篇“熏鸡锦粉面”,里面的锦粉面就是细条状的,主角当然是熏鸡和锦粉面。那种面条都是买的,今天这种都是在家自己做的。今天使用的锦粉面才是我们这说的锦粉面,我们这比较有名的农家锦粉面,里面的配料也家家不同,相同的是锦粉面的美味y∩__∩y
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家烧嫩鸭
食材明细:
鸭1000克,植物油50克,白醋5克,大曲酒10克,老抽10克,白砂糖15克,麦芽糖5克,五香粉4克,盐4克,味精2克,八角3克,桂皮3克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,姜3克
家烧嫩鸭的做法步骤:
1. 将鸭宰杀洗净后剁去头颈、翅膀、鸭掌,一剖两,切成四大块,用曲酒、精盐、五香粉、蒜茸、白糖拌匀,均匀地抹在鸭肉上腌入味;
2. 将鸭块上锅蒸熟,取出鸭皮朝上码在盘中;
3. 锅内添水,加麦芽糖、白醋烧开,浇在鸭肉上腌6小时;
4. 炒锅注油烧至七成热,放入鸭块炸至金黄色,取出晾凉,改刀装碗;
5. 炒锅放入葱段、姜块、蒜茸、桂皮、茴香、水、老抽、味精、白糖、曲酒、精盐烧开,浇在鸭肉上即可。
土豆淀粉面条
食材明细:
土豆淀粉(200克),牛肉(70克),猪肉(50克),白矾(1.5克),葱(30克),蒜(10克),酱油(10克),味精(1克),辣椒面(2克),芝麻粉(1克),辣椒丝(0.3克),精盐(3克),黄瓜(50克),萝卜泡菜(50克),香油(2克),芥末(3克),醋(10克),白糖(5克),鸡蛋丝(0.5克)。
土豆淀粉面条的做法步骤:
1、将土豆淀粉用筛子筛。葱和蒜切成末。萝卜泡菜切成长3厘米、宽1.5厘米的片。黄瓜切成柳叶模样,撒上一点精盐腌一下后,将水挤干。
2、酱油中放入香油、辣椒面、葱末和蒜末、味精少许、芝麻盐、白糖拌匀做成调料酱。醋中放入芥末在40度的温度下发酵,做成醋芥末酱。
3、牛肉和猪肉洗净后,放入盛有凉水的锅中煮。捞出后切成萝卜泡菜的大小。肉汤放点精盐、调味品煮一下,然后捞出杂质,最后放入味精做成肉汤水。
4、在切好的猪肉和牛肉中放入调料酱拌匀。
5、用溶有白矾的水和筛好的土豆淀粉,放入压面机在热水中压面。面条儿出来后用笊篱捞出来,在凉水中冲一下作煮熟的面条儿。在煮熟的面条儿中放入一点肉汤水拌匀放入盘中,再放上切好的萝卜泡菜和黄瓜、拌好的牛肉和猪肉,最后用鸡蛋丝和辣椒丝浇头。放上肉汤水后,与醋芥末酱一起端出。
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