没有好的食材不可能有好的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人历来对食材非常讲究,相信你对食材并不陌生吧?经过搜索整理,小编为你呈现“南昌凉拌藕 找回童年的味道的做法”,相信你能从中找到需要的内容!
只要提到凉拌藕,好像每个人的小学门口,都会出现这么一位老奶奶,摆着一个小摊,摊子上放着一叠裁好的报纸、一捆牙签、一个搪瓷脸盆,盆子里盛满了用酱油和辣椒末子拌好的藕片。学生们一毛五毛的买着,边走边吃,好不乐活。到了高中,凉拌藕好像升级了一般,装藕片的报纸变成了塑料袋,味道从单一的酱油加辣椒的咸辣变成了辣椒油加各种香辛料的麻辣香辣等等。而现在,街头的凉拌藕少了,它已经出现在南昌的各大小吃店的餐桌上,可每每吃到它时,总觉得是少了一种味道,那是小时候的味道。只要生在南昌长在南昌的人们,对于南昌凉拌藕总有一股说不清道不明的情愫。它伴随着我们成长,虽不时常想起,可看到后总要点来一尝。如果我对一种味道太过想念,就会在家自己制作,以解相思之苦。一千个读者心中有一千个哈姆雷特,那么藕片的制作方式,每个家中也会有各有不同,那么大家可以私信讨论一二,毕竟不管如何制作,它都是家里的味道。【大家如果有什么疑问或者讨论,可以加我的公众号“杜杜堂”,ID:dodocanteen】
材料:
嫩藕一节,大蒜,小米椒,葱,食用油,耗油2勺,生抽1勺,老抽1勺,糖1勺,麻油1勺,醋1/3,,
南昌凉拌藕 找回童年的味道的做法的做法步骤:
步骤1,首先选藕是关键,我对于粉藕无感,那种粉粉的口感太不舒服了,所以不管拌藕还是煲汤,我选择的皆是脆藕,尤其是那种脆中带点点小小的糯最佳。那如何分辨脆藕和粉藕?我的方法很简单,直接跟菜贩说,拿脆的!!!简单方便!!
步骤2,对于这种不规则的食物,我很少用削皮刀,怕浪费,少削一片就多吃一口!!!像藕、土豆,我都是用钢丝球进行清理,把表面的那层皮刷去即可。只是钢丝球最好也和平常洗碗洗锅的分开,别混用了。
步骤3,清洁好后白嫩嫩的藕,对比强烈。
步骤4,对于煮藕很多人会遇见要么煮太熟不脆要么没煮熟拉丝的现象,如果要问我煮多少分钟,还真难回答。可以分享想平常我的经验,那就是冷水下锅,待水开后15分钟左右用刀往藕里面戳。这个时候的你要刀人合一,细细感受刀没入藕中的那种微妙反馈。如果切进去略带沙沙的手感就说明藕里面还有点生需多煮一会儿,如果切进去表面略粉说明煮过头了,那什么时候刚刚好呢?就是刀没入藕中时顺滑无阻,且刀拔出时有一种就不让出来的感觉,也就是略带一点点吸力,那么藕就煮好了!!!
步骤5,撰写制作步骤
步骤6,煮好后的藕氧化变成深紫色,如果喜欢藕白嫩不变色无非是别用铁质或者铝制的炊具,可是吃凉拌藕不就是要这样略带紫色的才有感觉嘛。
步骤7,撰写制作步骤
步骤8,有些人喜欢把藕放凉再切,我反而喜欢直接滚烫的,这样切好后略带体温的藕片才能和佐料更好的交融。
步骤9,大蒜和小米椒切丁后用热油慢慢油炸,炸出辣椒油和蒜香后备用。
步骤10,碗里放耗油1-2勺、生抽一勺、老抽一勺、一勺糖,如果喜欢略带甜味的就多放一勺
步骤11,把炸好的热油连同辣椒蒜蓉倒进碗内搅拌均匀
步骤12,最后切好后的藕倒进酱料中,拌匀装盘即可!!
步骤13,大家如果有什么疑问,可以加我的公众号“杜杜堂”讨论,ID:dodocanteen
97msw.Com扩展阅读
南昌凉拌藕 -儿时的记忆
食材明细:
主料::莲藕一斤,
辅料::辣椒20克,
配料::盐适量,糖一茶匙,蚝油一汤匙,生抽一汤匙,鸡精适量,
南昌凉拌藕 -儿时的记忆的做法步骤:
1.莲藕洗干净,削皮,放在凉水锅里煮开后,再煮五分钟,煮到用一根筷子可以戳穿莲藕就可以捞起来放到凉水里泡十五分钟,再捞起来沥干水,注意哦,一定要先整个煮,再沥干水切片,这样拌的时候就不会因为水太多,不够味道了。
2.放入调味料拌均
盐放一点点就可以了,因为蚝油和酱油都有盐味,怕辣就少放一点,糖也要相应的少放一点。
3.凉拌藕片就完成了。
小贴士:
注意哦,一定要先整个煮,再沥干水切片,这样拌的时候就不会因为水太多,不够味道了。
槐花童年味道的做法
这个季节是槐花的季节,吃这个最让我有童年的味道,小时候这个季节,爸爸就用工具去摘槐花,然后妈妈把它做的很美味,
材料:
槐花,,
槐花童年味道的做法的做法步骤:
步骤1,槐花洗干净,水控干,平底锅放油,别放太多,然后用面粉把槐花拌一下,在平底锅里焙,看着槐花上裹的面粉焦焦的时候,放些辣椒拌匀,在焙一会,金黄的时候放入盐,鸡精,拌匀就可以了,别放太多盐!
步骤2,自己摊些烙馍卷着更好吃!
童年的味道——元麻籺
食材明细:
主料::元麻叶适量,糯米粉400克,芝麻300克,花生20克,糖300克,
辅料::大菠萝叶适量,玉米油25克,
童年的味道——元麻籺的做法步骤:
1.先介绍一下元麻叶,元麻树长的叶子,很象桑树叶,最大区别是元麻叶的反面是银白色,而桑叶正反面都是绿色,另外元麻树叶比桑树矮小。
2.大菠萝,也叫菠萝蜜、树菠萝,它的叶子厚实光滑,作为籺的底托,清香且不粘锅。
3.材料图。
4.烤芝麻,上下火150度,烤40分钟,也可以炒锅炒制,烤香或炒香(烤箱玻璃门把自己给照进去了,请忽略)。
5.芝麻晾凉后,用料理机打成粉状。
6.炒制花生,几分钟,炒香即可,也可以烤香(我是芝麻和花生同时制作,所以分别用了炒锅和烤箱)。
7.花生去皮后,装进保鲜袋,用擀面棍打碎。
8.芝麻粉、花生碎和200克糖混合,调成馅料,备用。
9.元麻叶洗干净,焯水后,切小片,放进料理机,加适量的水,搅成浆。
10.元麻叶浆倒进锅里煮,加玉米油和剩下的100克糖。
11.元麻叶浆煮开后,熄火,加250克粉,用锅铲随意搅拌。
12.在锅里搅拌成熟坨。
13.在案板上铺好剩下的15克粉,熟坨铲出,趁热揉成光滑面团。
14.这是8个籺的分量,面团分成8分,包进芝麻花生馅料,捏圆,垫上大菠萝叶。
15.烧开水后,蒸8分钟。
16.开吃。
小贴士:
熟坨要趁热和成面团,包好馅料,保证籺的柔软,因此粉也不要加太多,因为有油,面团是不会粘手的。如果粉多了,面团就会硬邦邦的,失去籺的柔和和齿间相依的亲密感。
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