食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,它决定了美食的本味。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材是怎么样看待的呢?小编推荐你不妨读一下【北京】香菇排骨,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::排骨800克,香菇(泡发)数朵,
辅料::小葱3棵,桂皮1块,八角2颗,姜1块,老抽适量,盐适量,
【北京】香菇排骨的做法步骤:
1.排骨剁小块,清洗干净
2.入凉水锅,焯水,待浮沫起来后,用筷子快速夹住,在锅里涮干净,这样就不用捞出来后再清洗了
3.锅中倒适量水,将小葱结及各种调料入锅中,盐先不要放,将汤煮开
4.焯水的排骨入汤中,小火焖炖
5.泡发的香菇准备好,香菇汤可以提前倒入锅中,与排骨同炖,更添香味
6.待排骨炖烂乎了,将香菇入锅中,尝尝咸淡加点盐,再盖盖焖15分钟左右,出锅
7.老抽略多了一点,黑里透红,香
小贴士:
排骨焯水,可以去掉里面的血水,吃时汤清肉鲜;最好用筷子夹出来,别用笊篱捞,那样会把浮沫沾在排骨表面,看着不干净;
因为排骨焯过水,所以要用热水来炖排骨,这样才不会使肉蛋白受冷而紧缩;
调味料可以随口味来调整;
香菇提前泡软再炖,易烂而且口感滑溜,泡发的比新鲜的更有嚼头。
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【北京】垮炖排骨
食材明细:
主料::排骨1000克,
辅料::大葱半根,八角三颗,姜三片,酱油少许,生抽少许,盐适量,
【北京】垮炖排骨的做法步骤:
1.排骨剁小块,清洗干净
2.焯水去掉血沫
3.入热水锅中,大葱切段、姜切片、三颗八角
4.少许酱油入锅,水开后,转小火,盖盖子慢慢炖
5.直到肉烂汤浓时,撒适量盐,少许生抽,再继续炖10分钟,出锅
6.肉烂汤浓
小贴士:
肉焯过水后,用热水炖,防止骤冷而导致蛋白质收缩而不易烂熟;
出锅前10分钟再放盐,可以让肉熟得快,而且味道能附着在表面,不至于摄入过多的盐。
【北京】糖醋排骨
食材明细:
主料::排骨600克,白糖一大勺,盐一小勺,酱油适量,醋适量,淀粉一小勺,
辅料::植物油适量,白芝麻一小撮,
【北京】糖醋排骨的做法步骤:
1.排骨洗净,沥干水
2.锅中倒油,量可多些,将排骨入锅中
3.中小火,将排骨煎熟,表面有些微微焦黄就捞出来;炸排骨的油倒出来,可拌菜用
4.取一个碗,将白糖、盐、酱油、醋入碗中,再加一点儿凉水混合均匀;比例没有太严格,盐只要一点点,为了增加口感和突出酸甜,酱油少放点,为了让汤汁有颜色,醋也不要太多,搅拌均匀后,勺子舀一点,舔一舔,觉得咸中有甜微微酸就可以了,因为入锅加热后,还会更甜
5.另起锅,将糖醋汁倒入锅,小火煮开
6.将炸好的排骨入锅中煮一分钟
7.一小勺淀粉加少量凉水混合均匀,淋到锅中,一开锅就可关火。盛入盘中后撒几粒白芝麻
8.酸酸甜甜
小贴士:
排骨用中小火炸熟,外焦里嫩,而且能吸足汤汁,很入味;
淋点水淀粉,汤汁更易附着在肉的表面;
糖醋汁的比例不好掌握,可以先尝尝生料汁后再调整。
【北京】香菇糯米烧麦(1)
食材明细:
主料::糯米饭一锅,烫面团一块,猪肉馅1碗,泡发香菇数朵,胡萝卜一根,芹菜一棵,
辅料::橄榄油适量,酱油适量,盐适量,
【北京】香菇糯米烧麦的做法步骤:
1.提前焖一锅糯米饭,不喜欢糯米的,用普通的大米也可以的
2.用开水和面,揉光滑后盖盖子放一旁饧着,越饧越柔软越滋润
3.干香菇提前泡发变软,胡萝卜、芹菜洗净,猪肉馅准备好,比例可以随喜好调整
4.香菇切小粒,胡萝卜、芹菜切丁,再将极小一部分切得更细,出锅时点缀用
5.炒锅中倒少许橄榄油,油热后将肉馅倒入锅中翻炒变色
6.将香菇丁入锅中翻炒
7.待水汽少些时,倒入适量酱油调色调味
8.将胡萝卜丁倒入锅中,撒适量盐入味儿
9.关火,将芹菜丁入锅,混合均匀
10.将菜料倒入糯米饭中,混合均匀,成烧麦馅
11.饧好的面团放在案板上,揉搓成细长条
12.切成大小均匀的饺子剂儿
13.四五张撂在一起,每张之间都要铺上厚厚的面粉
14.先擀成中间薄厚一致的圆皮,再用擀面杖的一端将面皮边缘多压几次,成荷叶状;用时将多余的面粉抖落下来
15.取适量馅放在面皮中间
16.用手这么一攥,中间留一小孔露出馅来,然后把面皮再整理一下,成散开的花状
17.将包好的烧麦放在蒸锅里,蒸锅里提前铺一层油纸,或者抹一层油,或者铺上屉布
18.盖盖子,大火上汽儿,蒸12分钟左右即可。出锅后在花芯处撒上新鲜的胡萝卜芹菜丁,提点颜色更诱人
19.像花一样
20.一起来做吧
21.香菇糯米烧麦,有面有饭有菜有肉
小贴士:
先蒸饭,泡香菇,再揉面,再处理菜馅,一气呵成;
用烫面做,面皮好操作,而且凉了也好吃,面皮不硬;
配料可以根据调整;
因为馅是熟的,所以不用蒸太久。
【北京老字号】京都排骨
食材明细:
主料::小排肋骨6块,鸡蛋一个,面粉适中,
辅料::番茄酱两勺,醋一勺,白砂糖两勺,
配料::咸盐一勺,蚝油一勺,生抽两勺,料酒一勺,
【北京老字号】京都排骨的做法步骤:
1.排骨洗干净,用生抽,料酒腌制半小时。
2.腌制好的排骨打入鸡蛋。
3.放入面粉搅拌均匀。
4.搅拌均匀的排骨,备用准备炸至金黄。
5.油要7成热的时候开始炸制。
6.炸至金黄出锅。不要关火。准备复炸第一次炸制是为了炸熟排骨。
7.复炸是为了把排骨外部的面粉炸制酥脆。
8.葱姜蒜炒香。
9.加入花椒水,番茄酱,生抽,料酒,白砂糖熬制。
10.冒泡以后准备湿淀粉。
11.湿淀粉加入勾芡。
12.最后把炸好的排骨放入,让芡汁均匀包裹排骨。
13.出盘撒上葱碎和彩椒碎即可。
14.香喷喷的排骨做好了。
15.成品图。
小贴士:
1,京都排骨特色是色泽红润,咸鲜微甜,所以口感外酥里嫩,吃起来让人回味
2,京都排骨直接用生抽来腌制,然后直接裹鸡蛋面粉,这与其他的有所不同。
3,汤汁是根据个人口味来熬制。所以很适合北方人的口味。
感谢您阅读“97美食网”的《【北京】香菇排骨》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香菇玉米排骨汤专题,希望您能喜欢!