食材是组成各种美食的基本原料的统称,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国美食文化很重视食材,你是食材达人吗?经过收集,小编为您献上秘制五香腊肉,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料::五花肉5斤,
辅料::沙姜10克,
配料::花椒10克,红辣椒50克,八角10克,花雕酒100克,白糖50克,生抽500克,老抽100克,香油100克,粗盐200克,
秘制五香腊肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,放在菜盆里,撒入粗盐用保鲜膜盖住,放冰箱腌上24小时。然后拿出来,用胶绳在肉里面穿过扣起来,晾上一天沥干水份。
2.辣椒切成小圈,八角、沙姜磨成粉,把全部香料一起倒入汤锅中,倒入生抽、老抽、香油、白糖调成腌汁。把沥干水份的五花肉泡一个晚上。
3.泡过腌汁的五花肉,入味了也有点色泽了,拿到天台上去晒。
小贴士:
可根据个人喜好,放入调味料去腌。很多人都是买现成的五香粉,不过我不喜欢那味道,太杂了。还是自制的好,比较正宗。
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五香腊肉炒慈菇
食材明细:
主料::腊肉适量,慈菇适量,
辅料::葱适量,红萝卜适量,姜适量,蒜适量,油适量,水适量,
配料::五香粉适量,盐适量,糖适量,酒适量,蚝油适量,生抽适量,
五香腊肉炒慈菇的做法步骤:
1.各材料切好
2.把五香粉下在腊肉片里,拌均匀
3.热锅,用一点点的油首先爆香姜蒜粒,再下腊肉片爆至透明,出油
4.下慈菇片翻炒一会后再洒适量的五香粉与其他调味料,爆香
5.加入适量水,加盖焖煮
6.把水份煮至9成干,慈菇片吃起来粉粉的,加入红萝卜片,稍炒一会
7.再加入葱,关火
8.所有材料拌均匀,即可食用
秘制香辣鸡腿
食材明细:
主料::手枪腿2个,
辅料::料酒1勺,生抽1勺,干辣椒碎1勺,黑胡椒2勺,孜然粉2勺,烧烤料1勺,麻辣鲜1勺,食用油小半勺,蜂蜜1勺,蚝油1勺,
秘制香辣鸡腿的做法步骤:
1.首先把大鸡腿洗净,用厨房纸把多余的水分吸干,檫干,备用。
2.选用牙签或者叉子,给鸡腿插个千疮百孔,这样鸡腿腌制更入味。
3.调制秘制料,试过多次,0失败。备用一碗倒入:干辣椒碎1勺,黑胡椒2勺,孜然粉2勺,烧烤料1勺,麻辣鲜1勺,料酒1勺,生抽1勺,食用油小半勺。(勺=茶匙,1勺就一茶匙,平勺哦)。
4.把千疮百孔的鸡腿放入秘制料中,均匀的涂抹上,腌制片刻,接着倒入蜂蜜和蚝油继续均匀涂抹,期间给鸡腿马杀鸡下(按摩)。
5.给鸡腿多次按摩,正反两面10分钟一次的进行,连续进行半小时左右。
6.覆盖上保鲜膜静置的腌制大约2天的时间,期间给鸡腿要翻面腌制。
7.备用一个深底带烤架的烤盘,这样防止烤制的时候油溅得烤箱到处都是,很难清洗的。
8.美的一体机蒸烤箱,点石窑烘烤1200度预热,完毕后,把烤盘放入中层200度正面先烤制30分钟。
9.正面烤制30完毕后,再反面烤制30分钟即可,如果鸡腿比较大,可适当加长时间。
小贴士:
如果选用琵琶腿或者鸡翅,鸡翅根的话,腌制时间可缩短一天,然后烤制时间也要缩短,可以自行斟酌下。
秘制橙香鸡腿
食材明细:
主料::鸡翅根10个,香橙2个,洋葱半个,
辅料::八角1个,桂皮1克,香叶4片,白糖10克,白胡椒粉适量,料酒适量,盐适量,
秘制橙香鸡腿的做法步骤:
1.将半个香橙切成3毫米的薄片,其余的香橙挤成橙汁。
2.橙汁中加入料酒、生抽、白糖调成酱汁。
3.鸡小腿洗净,电饼铛加热放入少许油,将鸡腿煎至表面金黄。将鸡腿盛出,锅里留油。
4. 洋葱切末,放入锅中炒香;再放入八角、桂皮、香叶翻炒。
5.倒入鸡腿,加入调好的酱汁,盖上盖焖煮30分钟至鸡肉熟软,撒上盐和胡椒粉调味,起锅前放入香橙片装饰即可。
6.成品
小贴士:
喜欢吃鸡翅的朋友可以将其换成鸡翅,煮的时间减少就好。
秘制卤香牛肉
高考临近,重庆的夏天也来的特别早,春天匆匆的就过去了,基本来说就是两个季节,冬天和夏天在重庆是特别的长,春秋两季很短暂,夏季的煮妇煮夫们都不太愿意花太多时间泡在厨房里,那种艰难的煎熬,想想就感觉汗流浃背了,火炉城市厨房的必备品之一就是空调,估计大多数家的厨房空调肯定没装,人们都说夏季要吃的适当清淡些,家里老人也常叮嘱,不过适当二字也就说明要荤素搭配才好。而像小云这样的吃货总是能为自己找出千百条吃肉的理由。其实爱吃能吃的人其实是非常幸福的人,如果你觉得人生的乐趣不多,那么吃是一件非常容易得到的幸福。吃货们在找理由的同时也总是会巧妙的将食材的特性稍作转化,让其能够符合当下季节来食用。炎热的夏季小云家里吃的最多的就是凉拌菜,卤菜,卤水我都是冻起来,想卤的时候就拿出来,这样就积累下不少的老卤,老卤才是真的精华所在,牛腱子是牛肉中最好吃的部位,经过2小时的卤煮,20小时的浸泡,已是非常的入味,改刀后你会惊讶的发现,没有了丝毫油腻的感觉,牛肉的香味与卤水的香气相互交融,吃进嘴里瞬间幸福就在你的身边。自家出品。香料比不上街上卤品店里的花样繁多,卤汤赶不上老字号的年代久远。不敢说味道顶级,但是凭借小云家的老卤汤和耐心的卤制,这锅卤牛肉那味道绝对是巴适的很哦!!在高考来临之际作为家长,可以为孩子做一道美味的减压安神的饭菜,超级健康营养,还能给考生提供满满的能量。
牛肉:含维生素B6,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮助人体增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于缓解疲劳
高考健脑能量菜【秘制卤香牛肉】
材料:小牛腱子
配料:八角两个,草果两个,姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g,老抽30g,干黄酱30g,甜面酱15g,冰糖30g,老卤汤750g,盐少许
秘制卤香牛肉的做法
1、牛腱子肉洗净,用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天
2、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出。
3、准备卤制调料:八角两个,草果两个,姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g,老抽30g,干黄酱30g,甜面酱15g,冰糖30g,老卤汤750g
4、加入老卤汤(小云私房老卤汤,历史一年有余卤制次数10多次有余)
5、锅中依次下入香料、干黄酱30克和甜面酱15克(比例按2:1),老抽30g,冰糖30g
6、大火烧开煮10分钟,然后丢入焯水后的牛腱子
7、加入适量盐,由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候可以尝一下,只有卤汤尝一下,口味稍重即可,后期不足可以再加(切记过量)
8、煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟,把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
9、这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处,单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择
美食小贴士
1、牛肉的选择以牛腱子肉为好,牛腱子肉又以小牛键子最佳,肉和筋纹理交错,肉质细腻,口感最佳。如果没有牛腿肉也可以
2、腌制时间不要超过两天,不然会太咸。腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散。
3、关于香料的配比按自己喜好,我喜欢小茴香和花椒量多些。
4、如果没有老卤汤可以把香料用油小火煸炒一下,加入适量高汤煮制。
5、卤牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱,干黄酱2份儿,甜面酱1份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
秘制香锅牛排
私房秘制香锅牛排不能错过的秘制香锅牛排做法
一道香辣惹味的中式干锅牛排,还是比较符合我们的口味哦。在严寒的冬天,吃一点牛肉可以驱除体内的寒气。今天这道热辣鲜香,滋味十足的香锅牛排鲜、香、味俱全,绝对是佐酒下饭的好搭档哦。
我喜欢吃牛排,却从未这样做过。
先把用料记录下来,主要是香味比较复杂,我琢磨着放那些,把家里所以的香料都用上了,感觉差不多了,
就是用压力锅炖牛排的时间长了点,肉炖烂了点,脱骨了,后面不好炒干,导致口感不够紧实,不够韧性和嚼头,口感差了点点,不过给孩子吃软一些这个就适合了,总体来说味道还不错啦。
不知道是餐馆做的是不是过油锅炸过了??下次实践。
秘制香锅牛排
材料:牛排1000g、芹菜1棵、青蒜苗1棵、大蒜6头、红菜椒1个、姜1块、干辣椒8个、八角1枚、草果1个、桂皮1小片、香叶2片、沙姜1粒、小茴香鸡粒、生抽30ml、老抽10ml、料酒15ml、白糖5g、盐少许
秘制香锅牛排的做法
1.将牛排洗干净后,放入水中汆烫2分钟后捞出;
2.芹菜和蒜苗洗净去根后切成5cm长的段,红菜椒切菱形片、大蒜去皮、姜拍破;
3.把牛排放入压力锅中,放入姜块、干辣椒、八角、草果、桂皮、香叶、山奈、小茴香、生抽、料酒和盐,加入足量的清水没过牛排表面即可,盖上锅盖,大火烧开后转中火煮20分钟;
4.待压力锅降温排气后打开锅盖,将牛排和香料捞出;
5.炒锅倒入适量油,油温后放入大蒜瓣煸香,将牛排倒入锅中,炒干一些,放入老抽和白糖翻炒均匀,加入红菜椒、芹菜和蒜苗翻炒片刻,加少许盐调味即可出锅。
煮妇心得:
1、如果不用压力锅,直接用炒锅小火焖煮一段时间也行我猜想口感会更好点,可是我懒,还心急,用压力锅做啦,可是出水分多了,后面很难收干,但是汤汁很想得,拌饭不错。
2、如果用啤酒代替水我想因该会更好吃,下次再试试吧
秘制五谷豆浆
食材明细:
主料::花生25g,燕麦米适量,黑米适量,熟白芝麻适量,熟亚麻籽适量,红枣8个,
辅料::冰糖适量,
秘制五谷豆浆的做法步骤:
1.各种食材准备好,红枣去核,另外需要提前准备的就是白芝麻和亚麻籽提前炒熟,这两样需要提前炒熟才有香味。
2.所有主要材料一起倒入破壁机中,加入适量水,调至浓豆浆键!
3.豆浆制作好后放凉,喜欢甜的可以加适量冰糖,不喜甜食可以不放,因为本身就很甘甜了!
4.秘制五谷豆浆好啦,来一杯!再来点坚果,美味下午茶走起!
秘制茶香鸡
路过杭州,都要专程去某家著名店吃,而且每次必点她家的招牌茶香鸡。我们两都超喜欢这个味道,鸡是整只的,小小的,皮酥肉嫩,油而不腻。我想着做这道菜很久了,每次很想的时候,又该到回浙江的时候了,就老去吃现成的去了。
材料:
主料:三黄鸡1只,,
辅料:茶叶25g,姜1小块,三奈1个,小茴香1小撮,甜玉米1根,花椒1小撮,香叶2片,食盐适量,胡椒粉适量,,
秘制茶香鸡的做法步骤:
1. 盐、黑胡椒末把鸡全身抹一遍,腌一个小时,把鸡的两腿绑起来这只是为了造型,也可以不绑。我用的是栓粽子的来绑的;
2. 组合茶卤水的材料:茶叶(20克)、八角、三奈、白扣、沙仁、香果、花椒、小茴香、香叶;
3. 用沙布包起来,还是用棕子绳绑;
4. 茶卤包放入珐琅锅中,加入清水和适量盐,用小火煮40分钟左右;
5. 茶卤包捞出来,放入鸡肚子里,鸡放入茶卤水中,盖上盖子。烤箱150度,中下层,烤60分钟。中间取出来给鸡翻个身;
6. 低温烤60分钟后,取出来。汁水有些多,我舀了几勺出来;
7. 烤箱175度,中层,不盖锅盖50分钟。烤到时20分钟时,取出,刷上蜂蜜,小翅膀上色太快,用两小块锡纸包起来,再丢入玉米段,继续入炉烤剩下的30分钟;
8. 再取另外一些茶叶,泡起来;
9. 捞起茶叶,炸一下,撒在烤好的鸡和玉米上当装饰。
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