食材品类非常的丰富,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材决定了美食文化的高度的深度,你平时对食材了解比较多吗?经过搜索整理,小编为你呈现“五彩鲜蔬剪刀面”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::生猪肉适量,土豆适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,火腿适量,鸡蛋适量,木耳适量,食用油适量,
配料::蚝油适量,生抽适量,白糖适量,盐适量,
五彩鲜蔬剪刀面的做法步骤:
1.面粉加适量水,用筷子搅拌成絮状,先不用揉成团,盖上湿布,醒发20分钟。
2.揉成光滑的面团,再盖上湿布,再醒20分钟。
3.大致搓成圆椎体,再醒20分钟。
4.如图所示,电蒸锅中加水,即将开锅时,这样子剪一刀,转动一下面团,剪一刀,转动一下面团,全部剪完后,将电量调大继续煮。
5.剪到锅里的面条,是这个样子的,看上去像一条条的小鱼。
6.煮熟的面条,冷水里浸凉后捞出配用。
7.先将鸡蛋炒熟,切成小块,再将胡萝卜、土豆、生猪肉、黑木耳、黄瓜、火腿肠切成丁备用。
8.锅里放适量食用油,倒入肉丁,翻炒几下。
9.再放入胡萝卜丁和土豆丁(我提前在水里煮过了,可以节省时间),加一点生抽、蚝油。
10.再放入其他的原料翻炒,加点水。
11.倒入备用的面条,翻炒。
12.放入适量盐,再翻炒几下即可,美味可口的剪刀面做好了,面条果然是既爽滑又劲道呢。
13.给它来一张特写吧,看着诱人啊。
小贴士:
配料可以根据自己的喜好随意添加哦。
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牛腩剪刀面
食材明细:
主料::金龙鱼多用途麦心粉适量,
辅料::双汇火腿适量,牛腩适量,鸡蛋适量,香菜少许,指天椒1个,干辣椒适量,花椒少许,大葱适量,干黄豆适量,
配料::盐少许,酱油适量,淀粉适量,胡椒粉适量,油适量,酒适量,水适量,
牛腩剪刀面的做法步骤:
1.取一容器放入适量的面粉,用电饭锅量米杯,大约两杯半(3人量,2大人一2岁半小孩)
2.面粉注入适量的凉水,水不要一次加太多,以免太湿
3.用筷子顺着一方向搅拌面粉,将面粉雪片状
4.用筷子搅拌成形后,用手开始揉面
5.用手慢慢一点点将面粉揉成面团后,继续不断的揉面团,直面团变软实为止,这样做出来的面条比较结实筋道
6.将揉好的面团用保鲜纸套上,醒至少20分钟;如果离煮面的有比较长一段时间的话,也可以套上保鲜袋,放冰箱里保存,用的时候在撒上一点干面粉再揉均匀就可以
7.醒面的时间可以把所需的配料准备好,清洗干净滤干水
8.将牛腩和火腿切小块,牛腩尽量切小点,这样在煮的过程可以缩短点时间,盐、胡椒粉、鸡精、酱油、淀粉、酒将切好的牛腩腌制10分钟,这样可以去除肉腥味和令肉更容易入味;菜、葱段切末,干辣椒洗净,擦干水,以免炸的时候会溅到手。干黄豆用开水泡胀,滤干水分备用
9.所有主料和配料处理完后,起锅热油
10.倒入事先腌制好的牛腩块,翻炒片刻
11.不用炒熟,翻炒之表面脱水,呈微金黄色就可以
12.取一容器将炒过的牛腩盛起备用
13.另起锅,倒入少许油,火尽量调小点,以免把香料炸糊,放入花椒和干辣椒,慢慢爆直呛鼻和闻香到味
14.下入葱片,微微炒香
15.香料爆香后,倒入之前炒好的牛腩块,翻炒片刻
16.下少许盐
17.少许酱油
18.淋少许酒,翻炒均匀
19.放入泡胀的干黄豆,翻炒几分钟
20.倒入适量的清水,水尽量多一点,因为到最后下面条的时候,面条很容易吸干水分,而且水少了很容易糊底
21.加盖煮上15分钟左右,只要感觉牛腩能嚼动就可以,因黄豆事先已经泡发的差不多,所以煮上一会就可以了
22.将火调小至能看到锅里东西微微在开为准
23.打入鸡蛋,不要搅拌,让鸡蛋静止煮上一分钟后用锅铲微微从底下铲一下,这样是预防鸡蛋沉底粘锅糊掉,(记得打入鸡蛋后一定要让它静止煮一会再动,要不鸡蛋就很容易散开而不能成型)
24.待鸡蛋煮成型后,倒入火腿,火腿本身就是即食食品,所以留到最后放,太早放煮过了会影响了火腿本身的香味
25.将醒好的面团,面团表面撒点干面粉或者撒上干面再重新将面团揉均匀。撒点粉,剪面的时候就不容易粘住手或者剪刀;把火调小,以免先下的煮过,后下的夹生;边煮边快速的把面剪成均匀的短条,不要剪的太薄或者太厚,薄了容易煮过,厚了不好煮熟
26.剪完面团后,把火调大,不用加盖,开盖煮,不时的用锅铲铲一下底,以免糊底。直到看见汤面有面条浮起,用筷子夹上一根弄断看到中间没有夹生,就可以关火啦,不要煮太过,煮过了面塌了,影响口感
27.最后放入少许鸡精、胡椒粉、盐调味,滴上少许香油和香菜末,一碗美味又筋道的牛腩剪刀面出炉啦!!
小贴士:
1.切牛腩的时候尽量切小点,这样可以缩短煮的时间;
2.下鸡蛋的时候,一定要将火调小,大火下锅鸡蛋很容易煮散,不好成型;要等鸡蛋基本成型再把火调大,这样窝出来的鸡蛋又好看又好吃。
3.剪面的时候把火调小,一定要剪的大小相仿,粗细差别不要太大,以免煮的过程先下的煮过而不筋道,后下的会出现夹生,影响口感;
4.最后起锅的时候撒上点香菜和香油,会更香。
茄汁剪刀面
食材明细:
主料::面粉500g,番茄酱适量,
辅料::盐3g,水200g,
茄汁剪刀面的做法步骤:
1.五百克面粉放入容器中,加入3克要,打入两个鸡蛋。
2.加200克水和成光滑的面团。
3.锅中水烧开。
4.用剪刀剪入锅中。
5.煮熟。
6.捞出过凉水。
7.锅中热油放入番茄酱炒制起小泡。
8.下入剪刀面炒匀。
9.成品图。
菠菜剪刀面
食材明细:
主料::菠菜适量,面粉适量,西红柿一个,鸡蛋一个,
辅料::葱适量,盐适量,生抽适量,灯笼椒可选,蒜适量,
菠菜剪刀面的做法步骤:
1.西红柿切小丁。
2.香葱,姜片,洋葱丁各适量。
3.鸡蛋打散。
4.菠菜切段,放搅拌机里,加适量水打成菠菜汁。
5.适量面粉,过滤好的菠菜汁倒入适量。
6.用筷子搅成絮状。
7.和成菠菜面团,醒一会儿。
8.锅内适量油烧热。
9.西红柿放入。
10.洋葱蒜片放入炒一会儿。
11.一碗开水,三个灯笼椒,(没有可不放)煮两三分钟。
12.小火,把蛋液倒入,待蛋液凝固,用锅铲小心铲离锅底,防止糊锅。
13.适量盐,生抽,香葱,关火。
14.锅中适量水烧开,左手握住醒过的菠菜面团,右手拿剪刀,沿边缘剪成合适大小孤形面。
15.剪好的菠菜面煮熟。
16.捞出过几遍凉水,舀卤即成。
17.成品。
18.成品。
小贴士:
PS:
个人喜欢鸡蛋这样不炒直接打入锅中,喜欢炒鸡蛋可炒一下再放。
油热可先炒蒜片和洋葱。
五彩蔬炒饭
食材明细:
主料::米饭一碗,
辅料::鸡腿菇适量,胡萝卜适量,蟹味菇适量,彩椒适量,黄瓜适量,
配料::食用油适量,胡椒粉适量,盐适量,生抽适量,香葱末适量,
五彩蔬炒饭的做法步骤:
1.1、将食材准备好,胡萝卜去皮
2.2、彩椒、胡萝卜、黄瓜、鸡腿菇、蟹味菇洗干净后切小粒,香葱切成末
3.3、热锅凉油,放入切好的彩椒、胡萝卜、黄瓜、鸡腿菇、蟹味菇炒至五分熟
4.4、加入米饭炒散后,加入胡椒粉、生抽、盐 翻炒均匀
5.5、炒好饭后将米饭扒开,将香葱放入,然后用米饭把香葱掩没
6.6、焖一分钟后,将饭和葱炒匀即可装盘
番茄羊肉剪刀面
食材明细:
主料::中筋面粉300克,羊肉400克,番茄4个,鸡蛋3个,
辅料::香叶适量,小茴适量,花椒适量,八角适量,丁香适量,姜适量,葱适量,蒜适量,芫茜适量,水适量,
配料::盐适量,糖适量,番茄沙司适量,
番茄羊肉剪刀面的做法步骤:
1.面粉 1小勺盐(约5克) 120ML水,用筷子拌匀
2.和成稍硬的面团,保鲜膜盖好醒20分钟以上
3.趁着醒面的时间准备其他食材:羊肉飞水去膻味
4.重新注入适量清水,羊肉加姜、香叶、小茴、花椒、八角、丁香等香料高压锅煮15分钟成羊肉汤底,下点盐调味即可
5.另外准备番茄鸡蛋
6.番茄切块
7.鸡蛋加盐打散
8.这时面醒得差不多了,准备一个干爽的碟子,上边铺干面粉防沾
9.把面团揉成锥形,一手拿面一手拿剪,转动着慢慢修剪
10.直至全部剪完(在剪得差不多的时候,就去开花准备烧一锅开水吧)
11.水开了,就可以下面条。
12.等面条烧开,浇上一碗凉水,再次烧开,再烧一碗凉水,如事者两三遍,面条就切底熟透了,捞到碗里备用
13.重新热锅凉油烧开,炒鸡蛋
14.鸡蛋炒好,再放油爆香蒜蓉
15.入番茄中火翻炒至出汤
16.加入鸡蛋,糖盐,沙司,一点水,翻炒均匀,就是一盘美味番茄炒蛋了。直接勺到面碗里
17.最后浇上羊肉汤,撒芫茜葱花。至此香喷喷的番茄羊肉剪刀面就做大功告成了。
小贴士:
这一个菜谱里边含概了面条、羊肉汤、还有番茄炒蛋的做法。其间类容还丢了几遍,我几乎都想放弃了!写真够累啊!弄个菜谱着实不容易,于是对勤发菜谱的同学越发尊敬了!
这里有些小贴士要注意:
1,面要和得比做馒头稍为硬些
2,炖肉时我没放桂皮,因为个人认为下了桂皮汤色就深了,不好看啦
3,番茄炒蛋,调味时加入番茄沙司,美味番倍哦!
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