食材是美食最基本的构成,食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基,你对食材有一定研究吗?或许你需要"蕴含寓意情深的菜——一见倾心"这样的内容,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::白萝卜1/2个,青萝卜1个,胡萝卜1个,海虾18只,
辅料::火腿5克,虾米20克,
配料::盐3茶匙,糖1/2茶匙,料酒1茶匙,生粉1汤匙,高汤3碗,
蕴含寓意情深的菜——一见倾心的做法步骤:
1.白萝卜、青萝卜、胡萝卜、海虾、火腿备好。
2.分别将萝卜切成0.5cm厚的圆片。
3.用工具整成心型备用。
4.将萝卜切成长方块。
5.再切成长10cm、宽2cm、厚0.5cm的长块。
6.取三分之一处切成尖角。
7.然后切出两个箭头。
8.尾部切去三角形。
9.再把箭身切细。
10.两边切成相同形状,形成箭状。
11.三种颜色各切出三套。
12.把切的好心型与箭放入盐水中浸泡20分钟,去除辣味。
13.海虾去头去壳留尾部,用小刀从前身向尾部沿着虾的背部切开,切深一些但不能断开。
14.去除虾肠。
15.在虾前身的1厘米处,用刀尖切个小口。
16.把虾依次切完,清洗干净沥干水分,用盐、糖和料酒腌制10分钟。
17.然后穿在心与箭上,调整好位置。
18.高汤、虾米、火腿切成碎粒备好。
19.高汤放入洗净的虾米,煮开后小火熬制20分钟,放入1-2汤匙盐。
20.然后把穿上虾仁的心和箭依次放入。
21.烫至虾身变红即可捞出。
22.倒出一半高汤,倒入水淀粉勾芡。
23.煮开时倒入火腿碎粒微煮关火。
24.然后把心与箭放入碟中,淋入芡汁。
小贴士:
1、箭的形状可任意发挥。
2、萝卜放入盐水中浸泡可去除辣味。
3、虾身变红即可捞出,这样才能保持虾的鲜嫩。
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一见倾心的芒果慕斯——6寸心形
食材明细:
主料::戚风蛋糕一片,芒果果肉120克,动物奶油200毫升,糖20克,牛奶30克,
辅料::吉利丁片2片,
一见倾心的芒果慕斯——6寸心形的做法步骤:
1.烤一个蛋糕片,之前博文中有具体介绍。
2.两片吉利丁片用水泡软。
3.芒果肉入料理机打成泥。
4.为了使果泥更细腻,过筛一次,这步也可以省略。
5.过筛后的果泥。
6.果泥入小奶锅中,加入牛奶和糖,拌匀。
7.小火加热沸腾关火,凉至80度左右加入泡好的吉利丁片拌匀,至凉透使用
8.奶油打发至7分发,有纹路即可。
9.把凉透的果泥加入奶油中拌匀。
10.慕斯馅就准备好了。
11.用慕斯模具压一片蛋糕
12.在模具中摆入蛋糕片。
13.倒入慕斯馅至8、9分满。
14.入冰箱冷藏4小时后,用电吹风吹边缘,然后轻轻脱模。
15.表面摆点芒果装饰。
16.剩下的慕斯馅还做了两个小号芒果慕斯。
一见钟情甜蜜蜜
食材明细:
主料::红枣适量,
辅料::糯米粉适量,
配料::冰糖适量,
一见钟情甜蜜蜜的做法步骤:
1.上好的,半干不湿的珍珠板枣一大包,试验过好几次,这种枣效果最好,圆润饱满,不用泡发直接可以做。
我买的带核的,去核的工具是小剪刀,用剪刀在红枣一侧剪一道口,然后把剪刀伸进去贴住枣核的左侧剪一刀,再贴住右侧剪一刀,再贴住下面剪一刀,然后从开口处用手捏着枣核的一头往外一拔就出来了,刚开始的时候把我难为的不行,后来摸索出了这个办法就感到轻松多了,不过即使这样我这一些红枣也费了我半个小时。
2.糯米粉和上,捏成小圆条,往红枣里一夹。
3.这个过程也非常艰苦,也费了我不少时间,差不多快一个小时了。汗一个
4.下面省劲多了,烧开水,放冰糖,然后把红枣倒进去,小火滚。
5.滚啊滚啊,滚到红枣发涨,汤汁稍显稠浓,把红枣小心捞出来。
6.成了,成了
7.把剩下的汤汁,加少许粉芡水,勾兑成芡汁,浇在红枣上即可。
迎客松(新年寓意菜)
食材明细:
主料::西兰花100克,胡萝卜50克,香肠50克,
辅料::黄瓜50克,茄子50克,草莓适量,
迎客松(新年寓意菜)的做法步骤:
1.食材清洗干净备用。(西兰花不要去掉根部)
2.西兰花入锅焯水。(水里放少许盐,西兰花会更绿)
3.食材全部切薄片,然后DIY摆放。(边切边摆放太慢了,直接全部切好再随意摆放,用不完的或者没用上的直接就吃掉了。要切均匀,尽量薄厚一致。)
4.焯水后过凉水沥干水分,取一朵修剪掉颈部毛糙的两边,摆放在盘子里。(盘子最好选用大点的平盘)
5.修剪掉的边角摆放在树干的一侧做松树枝。
6.再用西兰花顶部绿色的花冠剪小一点摆放到小树枝上做松针。
7.黄瓜切薄片,摆放到左侧做山形。
8.火腿肠对半切薄片摆放到黄瓜的下边。
9.茄子对半切薄片依次摆放,草莓切薄片盖住树干的底部。
10.其他食材取适量根据盘子的大小摆放。
11.胡萝卜切圆片放到盘子一侧做太阳。
12.用剩余的黄瓜片剪一条边摆到胡萝卜上做云朵。
13.黄瓜皮用剪刀剪成“V”形做两个飞鸟。
14.放到太阳的一侧。
15.剩余的西兰花点缀到空余处,更美观。
16.再点缀两个,完成啦~~~
17.细节图,整体摆好之后哪里有歪的扭的就再稍微调整下。(用剩余的西兰花把树冠补的饱满些)
18.细节图。
19.细节图。
20.细节图。
21.细节图。
22.细节图。
23.细节图。
24.成品图。
25.成品图。
26.成品图。
27.成品图。
一见你就笑-草菇滑牛肉的做法
牛肉的营养价值居各种肉类的首位,能增长体力,补充元气。运动员的必备食品。
材料:
牛肉250克,草菇若干,芦笋若干,红辣椒适量,油适量,盐适量,鸡精适量,蛋清适量,
一见你就笑-草菇滑牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,草菇洗净切开,芦笋切片。备用。
步骤2,牛肉切片,用蛋清腌制,这样牛肉会鲜嫩。
步骤3,热锅热油,放牛肉翻炒。
步骤4,然后加入草菇芦笋。放少许料酒,适量盐,鸡精。
步骤5,闷一小会会就可以出炉了。
步骤6,鲜甜,鲜嫩。
一网情深(凉拌虾仁)
食材明细:
主料::土豆适量,胡萝卜适量,虾仁适量,
辅料::糖醋盐适量,
一网情深(凉拌虾仁)的做法步骤:
1.食材处理好。焯水后,沥干水分备用
2.放糖、醋、盐调味,稍加点缀装盘即可
3.不喜欢酸甜口味加入自己喜欢的调料就可以了
芋见桂花
食材明细:
主料::熟芋头80g,冰糖浆25g,茉莉茶汤250ml,桂花酒酿40g,植脂末30g,桂花花瓣适量,
辅料::热水适量,
芋见桂花的做法步骤:
1.放进煮熟的芋头 80g
2.捣压成芋泥
3.用芋泥挂壁
4.在量杯中倒进茉莉茶汤 250ml
5.加入植脂末 30g
6.第六步:搅融植脂末(奶精)
7.放进冰糖浆 25g
8.再次搅拌均匀
9.用桂花酒酿挂壁 40g
10.倒进调制好的奶茶至出品杯中
11.补满热水至满杯
12.撒上桂花花瓣 适量
小贴士:
热饮,主要是不要腻,记住哦
初一寓意吉祥的百财水饺好彩头的做法
初一的饺子-寓意吉祥的百财水饺在制作中有任何疑问欢迎在我们的公众号:食八街姐妹饕首页留言与作者交流!
材料:
小麦面粉500g,菠菜250g,三鲜肉馅,,
初一寓意吉祥的百财水饺好彩头的做法的做法步骤:
步骤1,和面,面粉分2份每份250g,菠菜洗净焯水后用原汁机榨汁,取原汁100ml加40ml清水揉成如图的面团,另一份白面加125ml清水和面。醒30分钟后再揉一次,再醒30分钟,面团就可以使用了
步骤2,取白绿两色面,搓成条,绿色擀开
步骤3,包裹住白色面
步骤4,用刀切开
步骤5,做成剂子,擀皮
步骤6,取一个面皮,将肉馅放入
步骤7,中间捏紧
步骤8,两边分别捏紧
步骤9,用大拇指和食指捏住两边向中间轻推,有点类似挤饺子的方法
步骤10,做好后,做上一锅开水,煮大约4-5开就可以食用了
步骤11,再搭配一份在腊八节时制作的腊八醋,享受团圆和美味
【皮蛋拼盘】荷塘情深
食材明细:
主料::皮蛋4个,藕一段,
辅料::红干辣椒4个,盐适量,黑芝麻适量,红苹果一个,醋适量,葱花少许,姜丝少许,
【皮蛋拼盘】荷塘情深的做法步骤:
1.摆盘前的准备工作:先把所有食材洗干净切好,皮蛋去壳洗净用开水烫一下去脏气,然后把锅烧热五分熟的油,放入干红辣椒和姜丝煸炒金黄色出香味,再放入切好的藕片翻炒片刻,喜欢酸辣的,可以加入白醋或香醋和胡椒粉,不喜欢酸辣的,可以放入一点点生抽。翻炒几秒钟,待即将出锅,撒入适量的盐和葱花,即可出锅摆盘备用。我这里为了摆盘好看,放的是白醋。
2.一切准备就绪,开始摆盘。把烹饪锅的藕选择好一个盘子摆在合适位置,做藕叶
3.先教大家一个切皮蛋不粘刀的技巧:把刀两面蘸上水,这样下面切皮蛋会不粘刀,每切一次感觉有些粘,就把刀在水里湿一下即可,当然,你也可以用细线切割皮蛋,但是我们今天摆盘,皮蛋有的地方切的非常细非常需要技巧,所以细线在这里就无法派上用途了。然后把其中两个皮蛋竖着从三分之二处切开做两个金鱼的身子,(如果对半切开,做的会非常大,需要增加一个皮蛋才够用。)把剩下的皮蛋可以从二分之一处切下来,再卧倒竖着切开留作尾巴,并切两片薄片,然后用吸管压出四个金鱼眼睛和剪出金鱼两边的鳍摆,剩下的边角料切成大小不等的条,刀最好用刀尖斜着划皮蛋,这样可以切画出有弧度的线条,做出来的水草不会感觉生硬。
4.摆盘好不好看,下面就看你摆盘的真功夫了,把切好的皮蛋根据金鱼形状和水草、水底石头,选择好在盘子里的位置开始摆盘
5.把红苹果切小半边,竖着再切几刀,在盘子里拼摆出荷花即可
6.把黄瓜先斜着切一道宽的皮下来,用美工刀雕刻出莲蓬的形状,然后放几粒黑芝麻在莲蓬下面的经杆上点缀,一幅有趣的画面就这样通过食材展现在眼前了。
小贴士:
1、藕除了用炒还可以选择焯水再腌制凉拌也可以,选择自己喜欢的
2、切皮蛋把刀两面蘸上水,这样下面切皮蛋会不粘刀,每切一次感觉有些粘,就把刀在水里湿一下即可,当然,如果再平时切皮蛋你还可以用细线切割皮蛋,但是我们今天摆盘,皮蛋有的地方切的非常细非常需要技巧,所以细线在这里就无法派上用途了
了。
3、摆盘注意画面中个食材的巧妙组合
4、切皮蛋的尾巴和水草将可能成为新手们的一大难点,自己注意多练习找技巧
寓意美好的美味-----高升排骨
食材明细:
主料::排骨500克,
辅料::大葱适量,姜适量,芝麻适量,
配料::料酒1勺,醋2勺,糖3勺,生抽4勺,清水5勺,
寓意美好的美味-----高升排骨的做法步骤:
1.洗净的排骨用清水再浸泡1小时,去除血水。
2.泡好的排骨。
3.准备好需要的调味。
4.勺子就是家里常用的这种汤勺。
5.准备好大葱和姜。
6.锅里放适量的油,油热后,先放入一部分大葱和姜翻炒出香味,再倒入排骨。
7.翻炒,直到排骨变色,放入余下的姜葱翻炒,倒入调味,大火烧开,小火慢炖30分钟。
8.大火收汁,可以在上面撒一点芝麻。
小贴士:
原料:排骨500克
调味:料酒1勺 醋2勺 糖3勺 生抽4勺 清水5勺
配料:姜大葱 芝麻
1、我当时担心不上色,还加了一点老抽,其实现在来看,估计不放老抽也是可以的。
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