中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化,你记忆中最深的食材是什么?小编特别整理来自网络的爆炒麻蛤蛏子,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::麻蛤适量,蛏子适量,
辅料::韭菜适量,
配料::姜适量,料酒适量,盐适量,
爆炒麻蛤蛏子的做法步骤:
1.麻蛤和蛏子洗净,放清水吐泥沙,中间要反复换水。
2.开水锅焯麻蛤,待张嘴儿后,捞出。
3.开水锅焯蛏子,待张嘴儿后,捞出。
4.去除杂质,反复淘洗。
5.洗好盛盘待用。
6.韭菜洗净切段,姜切片。
7.姜片炝锅。
8.烹入料酒,下入麻蛤蛏子快速翻炒。
9.下入韭菜段儿,盐,即可出锅。
10.看看成品吧。
小贴士:
一定要大火快炒
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爆炒香辣味蛏子
食材明细:
主料::蛏子适量,红椒适量,青椒适量,
辅料::葱适量,花椒适量,生抽适量,老干妈豆豉酱适量,姜适量,蒜适量,
爆炒香辣味蛏子的做法步骤:
1.需要的材料按图准备好。
2.蛏子用清水味几个小时,吐吐肚子里面的沙。干净水,沸腾之后放入蛏子。
3.开口之后立马捞出。
4.热锅热油,放入葱姜蒜、花椒炒香。
5.下老干妈豆豉酱、青椒、红椒混合均匀。
6.下蛏子和生抽。
7.快速混合均匀。
8.完工开吃
小贴士:
翻炒的时候蛏子容易从壳上脱落,尽量用抛锅的形式翻炒。
鲫鱼麻蛤汤
食材明细:
主料::鲫鱼适量,麻蛤适量,
辅料::西红柿适量,葱姜适量,
配料::盐适量,味精适量,
鲫鱼麻蛤汤的做法步骤:
1.看看原料吧
2.鲫鱼洗净,麻蛤洗净。
3.麻蛤放开水锅里,张口儿后捞出。
4.麻蛤去壳剥肉待用
5.西红柿葱姜切片。
6.鲫鱼放油锅煎制
7.锅中放入煎好的鲫鱼料酒,葱姜,大料,放热水。
8.用大火煮开,一直用大火煮,这样汤才能呈乳白色。
9.下入西红柿,放盐,在煮一会儿,关火放入麻蛤,味精即可
10.看看成品吧
鲅鱼麻蛤水饺
食材明细:
主料::鲅鱼适量,麻蛤适量,韭菜适量,面粉适量,
辅料::盐适量,味精适量,白胡椒粉适量,蚝油适量,酱油适量,香油适量,葱适量,姜适量,料酒适量,
鲅鱼麻蛤水饺的做法步骤:
1.主要原料,鲅鱼。
2.主要原料麻蛤,麻蛤挑鲜活的。
3.面粉加适量水和成面团,醒制20分钟。
4.麻蛤在沸水中焯烫到开口。
5.捞出麻蛤去壳,去除杂质,洗净备用。
6.鲅鱼去皮去骨,和姜末一起剁成鱼糜备用。(我怕砧板不好清洗,所以铺上锡纸操作)
7.猪五花肉馅,加入葱姜,酱油调匀。
8.加入鲅鱼糜,加料酒,白胡椒粉,分几次加水,搅拌成软硬适中的肉馅。
9.韭菜洗净切末。
10.所有原料放一起,加入盐味精,蚝油,香油。
11.搅拌均匀,和好饺子馅。
12.做剂子擀皮,包好饺子。
13.开水下锅煮饺子,煮熟即可。
14.麻蛤鲅鱼水饺。
爆炒花蛤喇
食材明细:
主料::花蛤喇500克,姜1块,蒜4瓣,干辣椒6个,青蒜1颗,
辅料::蚝油1小勺,豆瓣酱1小勺,料酒1小勺,
爆炒花蛤喇的做法步骤:
1.花蛤500克、姜1小块、大蒜4瓣、干辣椒6个、青蒜苗1颗;
2.花蛤洗净,放入烧开水的中,继续加热至微微冒泡即可关火;
3.翻动锅底的花蛤,快速将开口的花蛤挨个用筷子夹起放入漏勺中沥水;
4.将花蛤沥干水后放入碗里备用,姜切丝、蒜切片、干辣椒切小段、青蒜苗切段备用;
5.起油锅,油热以后下姜丝、蒜片儿、干辣椒爆香;
6.放入1小勺豆瓣酱炒香;
7.将花蛤倒入锅中翻炒半分钟,随后加料酒、耗油、青蒜翻炒均匀后即可出锅。
小贴士:
【小米碎碎念】
1、灼水是为了去除花蛤里面的泥沙,可以省去浸泡的时间;
2、花蛤放入开水以后,水起“鱼眼睛”的时候就要赶紧关火,以免肉质脱水变老;
3、开口了的花蛤就要赶紧捞起来,速度要快,不然也容易变老;
4、豆瓣酱已经足够咸,不用再放盐和酱油;
5、耗油放一点点就好,只是为了中和豆瓣酱的味道,花蛤已经很鲜美了,不用在额外放鸡精或者味精了。
爆炒蒜头花蛤
食材明细:
主料::花蛤800g,蒜头两大个,啤酒一瓶,
辅料::干辣椒五个,姜适量,香菜3颗,香葱3颗,油适量,蚝油适量,生抽适量,老抽适量,白糖一匙,盐一匙,鸡精适量,
爆炒蒜头花蛤的做法步骤:
1.清洗花蛤,把洗好的花蛤放入锅中倒水淹没花蛤,掉一下水,掉了水的花蛤用清水洗净
2.把所有作料洗净,蒜头去皮,姜,干辣椒切碎,香菜,香葱切段
3.锅里放油烧热,放入蒜头,干辣椒,姜,爆炒出香味
4.放入花蛤,爆炒几分钟,倒入啤酒,盖上锅盖煮干酒,快干的时候放盐,糖,生抽,老抽,蚝油,香菜,香葱,鸡精。
5.烧干酒装盘。
迷迭香—爆炒蛏子的做法
【迷迭香】十二岁那年我第一次知道蛏子这种生物。那一年考完小升初,妈妈和我去烟台旅游。烟台的旁边有一座美丽的小岛叫刘公岛,那里盛产海鲜。渔民们在岸上支着一个个小摊儿,脚边摆着一个个塑料盆,盛满了海鲜,有濑尿虾、扇贝、海蟹、海螺、各种贝类...,还有的就是蛏子。你告诉渔民喜欢哪一种,他们现场给你做。后来我才知道这就是大排档。不记得为什么,虽然虾婆、海螺这些大个头长得都比蛏子有特点,但我选了蛏子。渔民们的做法很简单,锅里放些葱姜大火快速爆炒就出锅了,因为食材特别新鲜,所以讲求原汁原味。那一年,我记住了一个特殊的小岛叫刘公岛,我印象里中最好吃的海鲜被定格在了大排档,而爆炒蛏子成了我童年最美味的记忆。
材料:
蛏子3两,青椒1根,红米椒5根,青米椒5根,葱4根,姜1块,蒜4瓣,豆瓣酱1勺,生抽1勺,盐少许,
迷迭香—爆炒蛏子的做法的做法步骤:
步骤1,蛏子、青椒、红米椒、青米椒、葱姜蒜等备用
步骤2,蛏子倒入盐水中两小时待其吐沙
步骤3,葱切段、姜切条、蒜切末
步骤4,青椒切丝,红青米椒切小圈
步骤5,锅中热油倒入豆瓣酱炒出红油
步骤6,炒香葱姜蒜及米椒
步骤7,倒入蛏子爆炒1分钟
步骤8,别怕辣哦!
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