任何可吃的东西,都可称之为食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木,相信你对食材并不陌生吧?下面是小编精心为你整理的“常熟叫花鸡”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::三黄鸡一只,香菇适量,青辣椒适量,牡蛎适量,荷叶一张,面粉适量,
辅料::白砂糖适量,姜适量,生抽适量,料酒适量,五香粉适量,干辣椒适量,蚝油适量,胡椒粉适量,
常熟叫花鸡的做法步骤:
1.三黄鸡一只,清洗干净。
2.准备腌制调料:白砂糖、姜、生抽、料酒、五香粉、干辣椒、蚝油、胡椒粉。
3.将三黄鸡去爪和屁股,置入腌料中,将腌料均匀的涂抹鸡的内外。腌制过夜。腌制过程翻身一次。
4.准备适量香菇、青辣椒、牡蛎。
5.炒熟,装入三黄鸡的肚子内。
6.用棉线将三黄鸡的肚子部分多扎几圈,以免肚子里的食物漏出。将三黄鸡浑身涂上适量的花生油;取干荷叶一张,清洗干净。
7.用荷叶将三黄鸡包裹起来。用棉线多扎几圈,扎牢。
8.准备适量面粉。
9.面粉中加入适量的料酒和水,揉成面团。
10.将面团擀开,摊成比较厚的面饼。将荷叶鸡置入面饼中;用面饼,将荷叶鸡包裹起来。
11.烤盘上放一张锡箔纸,将包裹好的鸡放入烤盘中。
12.烤制时间:200度,1.5个钟头。
13.打开看看吧!
14.请原谅我的没有形象!拔腿,开吃!
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家庭叫花鸡
食材明细:
主料::鸡1支,香肠2条,香菇15个,
辅料::生抽5勺,老抽2勺,老酒3勺,盐1勺,五香粉2勺,
家庭叫花鸡的做法步骤:
1.鸡宰杀洗净,掏去内脏,用盐揉搓内外
2.加姜,生抽,老酒,五香粉腌制过夜
3.香菇开水烫软,腊肠切片
4.抹点老抽让颜色深一点
5.塞入香菇和腊肠,也可以塞鸡腿和鸡翅进去
6.用荷叶包好(如果是干的荷叶,要先用水泡开)
7.面粉两份,一份调成厚面糊
8.一份揉成团擀成皮
9.先抹上面糊,再用面皮包好,再包上锡纸
10.烤箱185度烤两个小时,不用管,直接去睡觉
11.出炉,剖开,香气扑鼻而来
叫花鸡的做法
材料:
三黄鸡1只,粗盐200克,板栗10几粒,荷花2张,面粉适量,盐粉少许,
叫花鸡的做法的做法步骤:
步骤1,鸡洗净擦少许盐
步骤2,荷叶泡一下
步骤3,板栗去皮
步骤4,鸡放荷叶上
步骤5,板栗塞入鸡内
步骤6,捆好鸡
步骤7,粗盐加入面粉加水做成面糊涂在捆好的鸡上
步骤8,再用铝箔纸包好放入烧箱上下火二百度烤一至两小时
步骤9,荷香味十足
步骤10,这是烤了两小时的,肉入口粉粉的好吃
常熟叫化鸡
食材明细:
母鸡1500克,猪网油400克,猪肉(瘦)100克,鸡肫50克,虾仁50克,香菇(鲜)25克,火腿25克,大葱50克,香油50克,姜10克,酱油250克,小葱25克,丁香5克,黄酒50克,盐5克,肉豆蔻1克,白砂糖20克,甜面酱50克,八角3克,猪油(炼制)50克
常熟叫化鸡的做法步骤:
1.猪瘦肉洗净,切成丁;
2. 鸡肫洗净;
3. 姜洗净,切末;
4. 葱去根须,洗净,切成葱花;
5. 香菇去蒂,洗净,切成丁;
6. 熟火腿切成丁;
7. 肉豆蔻切成末;
8. 虾仁洗净,沥干水分;
9. 鸡肫洗净,切成丁;
8. 将鸡煺毛、斩去脚,在左腋下开长约3 厘米左右的小口,挖去内脏,抽出气管和食管,洗净血污,晾干水分;
9. 用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨,放入钵中,加酱油适量、黄酒25 克、精盐,腌1 小时取出;
10. 将丁香、八角料各适量一并碾成末,加肉豆蔻末和匀,擦抹鸡身;
11. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,放入葱花姜末、八角煸炒;
12. 接着放入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒,烹入黄酒25 克,加酱油25 克、白糖,炒至断生,即为馅料;
13. 待晾凉后,将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹,将鸡头塞入刀口中,两腋各放1 粒丁香夹住,用猪网油紧包鸡身;
14. 先用1 张荷叶包裹,再用玻璃纸,外面再包1 层荷叶,用细麻绳扎成长圆形;
15. 将酒坛泥3000克碾成粉,加清水拌和,将泥裹在鸡上约1.5 厘米厚,再用包装纸包裹;
16. 将裹好泥的鸡放入烤箱,用旺火烤40 分钟,视泥干裂,补泥裂缝;
17. 再用旺火烤30 分钟后,改用小火烤1 小时20 分钟,最后用微火烤1 小时30分钟;
18. 取出敲掉泥,解去绳,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即成。
小贴士:
1. 制作叫化鸡要选用虞山特产,头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡,即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500 克左右为佳。2. 用刀背敲断翅骨、腿骨,颈骨时,不能损伤鸡皮,要使整只鸡的鸡皮完整。3. 在网油外再包荷叶,是为防止鸡烤焦,又增加荷叶香味。4. 用酒坛泥包裹捆扎鸡时,把泥平摊在湿布上,约厚1.7 厘米,再将鸡放在泥中间,把湿布四角拎起紧包,使泥粘紧粘牢,然后揭去湿布,再用包装纸包裹即成。5. 在煨烤时,有的用烤箱,而有的却用炭火。如用炭火煨烤,一般将鸡放在架上,紧贴炭火煨烤,每半小时翻动1 次,约需4 小时可煨烤熟透。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
叫花鸽子赛过叫花鸡 蛋白盐壳法
食材明细:
主料::鸽子一只,
辅料::香菇5个,冬笋1只,鸡蛋5个,盐500克,
配料::生抽适量,老抽适量,糖适量,蜂蜜适量,耗油适量,香油适量,姜片3片,料酒适量,荷叶半张,
叫花鸽子赛过叫花鸡 蛋白盐壳法的做法步骤:
1.鸽子一只,如果你想造型漂亮,可以不去鸽子头。但是我很怕动物的头。。。所以切掉了,不然可以固定成很傲娇的造型:)鸽子用生抽两勺,料酒两勺,老抽一勺,姜片糖少许。将鸽子腌制一个小时
2.香菇泡发
3.香菇和冬笋切丁备好
4.冬菇和冬笋丁炒香备用
5.将炒好的香菇冬笋丁填在鸽子肚里,刷上香油和蜂蜜将鸽子用细线捆绑好,用荷叶包裹起来。(忘了拍有包好的,大家凑合看)
6.鸡蛋只取用蛋白,打到硬性发泡。混入盐,用切拌法搅拌均匀
7.将蛋白盐混合物覆盖在包裹好的鸽子上。烤箱上下火190度先预热10分钟,然后将鸽子放入烤箱,200度上下火40分钟
8.这货是烤好后的蛋白盐壳。还满硬的~
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