食材明细:
羊肝250克,花生仁(炒)100克,植物油30克,料酒15克,陈醋3克,白砂糖5克,花椒5克,豆瓣10克,辣椒(红、尖、干)15克,胡椒粉2克,盐3克,味精1克,姜3克,大蒜(白皮)5克,香菜10克
叫花羊肝的做法步骤:
1. 将羊肝洗净切成柳叶片,加豆瓣茸、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精、陈醋拌匀入味;
2. 干辣椒切段,姜蒜切细末;
3. 香菜择洗干净切段;
4. 花生仁去皮;
5. 炒锅注油烧热,下入干辣椒段、花椒粒、姜蒜末炝锅,放入羊肝翻炒至断生;
6. 撒入花生仁,淋入花椒油,盛入铝箔纸内,撒上香菜段,包好后装盘即可。
小贴士:
备铝箔纸1张。花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
食材明细:
母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。
叫花鸡的做法步骤:
1、将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断腿,翅,颈骨入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时,
2、将鸡取出,将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身,
3、炒锅入熟猪油,炸葱,姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁,香菇丁,猪肉下火腿丁,虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒,酱油,绵白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,鸡头塞入刀口,腋下放丁香用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,捆难置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔,
4、将鸡装入烤箱,旺火烤约四十分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤八十分钟,再用微火烤九十分钟,取出敲去泥,去绳,荷叶装盘,淋芝麻油即成。
食材明细:
主料::鸡适量,荷叶适量,香菇适量,
辅料::葱适量,姜适量,料酒适量,海盐适量,
荷叶叫花鸡的做法步骤:
1. 将荷叶放入清水中,使其泡软备用
2. 取整只鸡去鸡屁股
3.将黄酒均匀的洒遍鸡的全身
4. 放盐对鸡进行全身按摩
5. 切葱段、姜片,手撕香菇放入鸡的肚子中
6. 将鸡放入食品袋内,放入冰箱腌制两小时
7.将鸡放入荷叶中心,用老抽刷遍鸡的全身
8.按照上左下右的顺序折叠荷叶,用棉线绑牢
9.先用油纸再用锡纸包裹住荷叶鸡,最后压紧
10.上下火160度烤制90分钟
小贴士:
泡荷叶:荷叶太轻浮于水面上,可以将其他食材放在其上面,压住荷叶
绑叫花鸡:按照上左下右的顺序折叠荷叶,用棉线绑牢
食材明细:
母鸡 1000克
辅料:
鸡 (丁)50克
猪肉 100克
虾仁(红) 50克
火腿 (丁)30克
鲜香菇 (丁)20克
荷叶 4张
调料:
色拉油100克
食盐5克
姜(末)10克
八角2颗
料酒50克
香油适量
甜面酱50克
猪油 50克
白糖20克
小葱25克
丁香4粒
葱白50克
叫花鸡的做法步骤:
1。将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身
2。将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉塞入鸡腹
3。鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢
4。将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹
5。将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟
6。取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可
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