食材明细:
主料::鲫头鱼适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,酱油适量,料酒适量,白胡椒粉适量,醋适量,白糖适量,大料适量,面粉适量,
【天津】鲫头鱼双拼——红烧鲫头鱼+炸鲫头鱼丸子的做法步骤:
1.主要原料。
2.鲫头鱼去头,收拾干净。
3.准备好葱姜蒜。
4.将一半鲫头鱼加葱姜剁碎成鱼糜。
5.在鱼糜中加入淀粉,料酒,白胡椒粉,盐。另一半鲫头鱼沾干面粉备用。
6.将加好佐料的鱼糜搅拌均匀。
7.挤成丸子,放入油锅炸着。
8.炸熟后,捞出。等油温升高再次复炸一遍,使其更脆。
9.另一半鲫头鱼放油锅煎制两面金黄色捞出。
10.调一碗料汁儿,酱油,醋,料酒和白糖。
11.锅里放油炸香大料,放入煎好的鲫头鱼,葱姜蒜,倒入料汁加少许水烧鱼。
12.收干汤汁即可。
13.红烧鲫头鱼,炸鲫头鱼丸子。
食材明细:
鲫鱼500克,香菜20克,辣椒(红、尖、干)15克,盐10克,白砂糖10克,醋10克,酱油50克,料酒15克,香油5克,八角2克,淀粉(玉米)35克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)3克,鸡精2克,植物油50克
香辣香妃鲫的做法步骤:
1. 将鲫鱼背上划两刀,蘸上干淀粉煎炸至表面呈焦黄色;
2. 香菜择洗干净待用;
3. 炒锅下植物油烧热,加入干辣椒、姜片、蒜、葱、大料爆香,烹入料酒以后,加入清汤,放入盐、白糖、醋、酱油、鸡精、鱼,烧焖5-8分钟后,至汁浓时淋香油,放上香菜装盘。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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