食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在食材文化,你对食材是怎么样看待的呢?小编陆续为大家整理了叫花鸽,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::乳鸽1只,
辅料::南瓜100克,荷叶1张,面粉50克,
配料::姜蒜适量,油2茶匙,胡椒适量,盐1茶匙,
叫花鸽的做法步骤:
1.乳鸽收拾好,洗净、剁小块。
2.姜切片,蒜拍破。
3.荷叶剪成小块。
4.剪好的荷叶用滚开水烫过,过凉水,沥干备用。
5.锅中油烧热,爆姜蒜,下乳鸽翻炒,加入盐、胡椒,加适量水,烧至熟烂。
6.用荷叶将鸽肉包起来。
7.用荷叶逐个包好鸽肉块。
8.南瓜去皮、切片、入微波炉叮熟,加入面粉和成面团。取面团下剂,擀成饺子皮状。
9.把荷叶鸽块包起来。
10.包好的鸽肉入锅,隔水蒸20分钟即熟。
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葵花鸽片
食材明细:
雏鸽300克,鸡蛋60克,大葱10克,草菇15克,姜2克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克,胡椒粉0克,黄酒15克
葵花鸽片的做法步骤:
1.葱洗净斜切成葱榄;草菇去蒂洗净;姜洗净切片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;将鸽处理干净切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀。
2.将锅中放一点点油湿锅,将鸡蛋搅散成液倒锅中摊成蛋皮,再将蛋皮用油炸熟捞起,斜切为件,排砌在碟边四周。
3.烧锅放油适量,将鸽片放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分;把锅放回炉上,把葱榄、草菇、姜片、鸽片放在锅中,溅入绍酒,用芡汤25毫升、湿淀粉10克、胡椒粉调匀为芡,加包尾油5克炒匀,放在碟中间便成。
小贴士:
因有过油过程,需准备植物油500克左右。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
兰花鸽蛋汤
食材明细:
鸽蛋250克,鸡胸脯肉60克,蘑菇(鲜蘑)75克,鸡蛋清25克,青葱6克,火腿3克,猪油(炼制)9克,淀粉(玉米)3克,盐6克,味精1克
兰花鸽蛋汤的做法步骤:
1. 南腿切成米粒大小的斜角长方形;
2. 青葱叶切成段,用清水浸泡;
3. 选用洁净的小酒杯20个,里面涂满冻猪油;
4. 每个酒杯内磕入鸽蛋一个,不要碰破蛋黄;
5. 用小镊子将葱丝5~6根轻放蛋上,拼摆成兰花叶,再在兰花叶上放些火腿粒,做成兰花;
6. 鸡片放入碗内,加入蛋清、淀粉上浆;
7. 放入沸水锅里氽熟取出;
8. 蘑菇切成整圆片,放入沸水锅内氽熟;
9. 蘑菇、鸡片一起放入汤盆内,要保持热量;
10. 将鸽蛋杯子上笼用大火蒸3分钟,蒸时需将笼屉盖扯开缝,不使鸽蛋起气泡;
11. 蒸好后把杯子取出,将鸽蛋推入汤盆内鸡片、蘑菇的上面;
12. 烧热锅加入清汤1000克、味精,煮沸后撇去浮沫;
13. 倒入汤盆内,使鸽蛋浮在汤面上即成。
小贴士:
1. 鸽蛋,即鸽卵;2. 性味甘平,有较强的补益脾肾的作用;3. 兰花鸽蛋汤以鸽蛋为主料,配以鸡脯片、鲜蘑菇等,具有益气补肾,托毒排脓之功效;4. 适用于脾虚胃弱之消瘦乏力、气短食少者;5. 肾虚之头晕目眩、腰腿酸软无力者;6. 体虚痈肿久不溃破或溃后久不收口者;7. 正常人常饮此汤,可补气强身;8. 阳盛内热者少食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
兰花鸽蛋
食材明细:
鸽蛋250克,豌豆苗50克,发菜(干)30克,火腿50克,料酒15克,味精1克,盐3克,猪油(炼制)20克
兰花鸽蛋的做法步骤:
1. 将火腿切成大米粒状;
2. 发菜用水洗净,挤干;
3. 豌豆苗洗净待用;
4. 取小酒盅12个,抹上猪油将鸽蛋分别磕入杯内,用豌豆苗在上面摆成兰花叶,将火腿粒拼成兰花,在兰花叶聚集处用发菜做成兰花根,然后上笼蒸3分钟;
5. 炒锅放在火上,添入高汤烧开,撇沫加入料酒、味精、盐调好口味;
6. 盛入海碗内,再放入蒸好的鸽蛋即成。
清蒸虫草白花鸽
食材明细:
鸽肉300克,冬虫夏草3克,冬笋15克,火腿肠10克,香菇(干)15克,味精1克,料酒50克,盐3克
清蒸虫草白花鸽的做法步骤:
1. 先将冬虫夏草洗净,备用;
2. 水发香菇去蒂洗净;
3. 冬笋剥去外壳,剁去老根,切片;
4. 火腿切片。
5. 鸽肉下沸水锅焯后取出,洗净血秽;
6. 将鸽肉放在汤碗内,加入黄酒、味精、精盐、鲜汤1000毫升、冬虫夏草、香菇、笋片、火腿片铺在鸽肉上,随即上笼蒸2小时左右,鸽肉酥烂即成。
小贴士:
本菜中的鸽子选用的是白花鸽
软炸白花鸽
食材明细:
鸽肉250克,淮山药50克,鸡蛋5个,菜油500克,料酒10克,酱油10克,味精0.5克,花椒3克,食盐4克,豆粉25克。
软炸白花鸽的做法步骤:
将鸽肉洗净去皮,剞成十字花刀,切成之厘米见方的块,装于碗中,用料酒、酱油、味精胸好。再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状。将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀。油烧至六成热(150℃)时离火,逐个放入浆好的鸽肉块,炸时用勺翻动,使受热均匀。待糊凝结后捞起切去角叉。炒锅置火上,待油温升高后,将鸽肉下锅再炸一次,炸至金黄色时捞起,沥油装盘,撒上花椒盐即成。
荷叶叫花鸡
食材明细:
主料::鸡适量,荷叶适量,香菇适量,
辅料::葱适量,姜适量,料酒适量,海盐适量,
荷叶叫花鸡的做法步骤:
1. 将荷叶放入清水中,使其泡软备用
2. 取整只鸡去鸡屁股
3.将黄酒均匀的洒遍鸡的全身
4. 放盐对鸡进行全身按摩
5. 切葱段、姜片,手撕香菇放入鸡的肚子中
6. 将鸡放入食品袋内,放入冰箱腌制两小时
7.将鸡放入荷叶中心,用老抽刷遍鸡的全身
8.按照上左下右的顺序折叠荷叶,用棉线绑牢
9.先用油纸再用锡纸包裹住荷叶鸡,最后压紧
10.上下火160度烤制90分钟
小贴士:
泡荷叶:荷叶太轻浮于水面上,可以将其他食材放在其上面,压住荷叶
绑叫花鸡:按照上左下右的顺序折叠荷叶,用棉线绑牢
鸡血藤虫草花鸽子汤
食材明细:
主料::鸽子1只,虫草花20g,鸡血藤50g,红枣8颗,姜片4片,
辅料::盐适量,
鸡血藤虫草花鸽子汤的做法步骤:
1.准备材料;
2.鸽子洗干净,然后飞水去浮沫;
3.其他材料也清洗干净,一并放进锅里,加入8-10碗清水,煲1.5-2小时。
4.最后下盐调味。
家庭叫花鸡
食材明细:
主料::鸡1支,香肠2条,香菇15个,
辅料::生抽5勺,老抽2勺,老酒3勺,盐1勺,五香粉2勺,
家庭叫花鸡的做法步骤:
1.鸡宰杀洗净,掏去内脏,用盐揉搓内外
2.加姜,生抽,老酒,五香粉腌制过夜
3.香菇开水烫软,腊肠切片
4.抹点老抽让颜色深一点
5.塞入香菇和腊肠,也可以塞鸡腿和鸡翅进去
6.用荷叶包好(如果是干的荷叶,要先用水泡开)
7.面粉两份,一份调成厚面糊
8.一份揉成团擀成皮
9.先抹上面糊,再用面皮包好,再包上锡纸
10.烤箱185度烤两个小时,不用管,直接去睡觉
11.出炉,剖开,香气扑鼻而来
常熟叫花鸡
食材明细:
主料::三黄鸡一只,香菇适量,青辣椒适量,牡蛎适量,荷叶一张,面粉适量,
辅料::白砂糖适量,姜适量,生抽适量,料酒适量,五香粉适量,干辣椒适量,蚝油适量,胡椒粉适量,
常熟叫花鸡的做法步骤:
1.三黄鸡一只,清洗干净。
2.准备腌制调料:白砂糖、姜、生抽、料酒、五香粉、干辣椒、蚝油、胡椒粉。
3.将三黄鸡去爪和屁股,置入腌料中,将腌料均匀的涂抹鸡的内外。腌制过夜。腌制过程翻身一次。
4.准备适量香菇、青辣椒、牡蛎。
5.炒熟,装入三黄鸡的肚子内。
6.用棉线将三黄鸡的肚子部分多扎几圈,以免肚子里的食物漏出。将三黄鸡浑身涂上适量的花生油;取干荷叶一张,清洗干净。
7.用荷叶将三黄鸡包裹起来。用棉线多扎几圈,扎牢。
8.准备适量面粉。
9.面粉中加入适量的料酒和水,揉成面团。
10.将面团擀开,摊成比较厚的面饼。将荷叶鸡置入面饼中;用面饼,将荷叶鸡包裹起来。
11.烤盘上放一张锡箔纸,将包裹好的鸡放入烤盘中。
12.烤制时间:200度,1.5个钟头。
13.打开看看吧!
14.请原谅我的没有形象!拔腿,开吃!
叫花肘子的做法
做完叫花鸡今天再教大家做道叫花肘子,其实做法都差不多做法也简单
材料:
肘子一个,黄酒+花雕酒,普通酱油,黄酱,秘制调料(五香粉+十三香),,
叫花肘子的做法的做法步骤:
步骤1,将肘子去骨切花刀(不切碎就是划几下腌制时好入味),放入黄酒+花雕酒(事先把它们混合在一起调一下再用,比例是一比一)、酱油、黄酱和秘制调料(只有一点点就够了)腌制八个小时(期间要翻身)
步骤2,将干荷叶泡软把三张荷叶撕开一半分别叠放在彼此的上面,在叠放的第三张荷叶上再放一张高温纸
步骤3,把腌好的肘子在放一点秘制调料放在第二步的荷叶高温纸上,用荷叶将肘子包紧用绳子捆紧外面再用锡纸包起来放入烤箱中温度300度烤2个小时,然后关掉烤箱的电源利用烤箱中的余温继续烤40分钟
步骤4,完成,放凉点切片吃吧!喜欢蘸料吃的自己调点料,我个人觉得这样已经和好吃了就不用调了
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