“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特别整理来自网络的兰花鸽蛋海参,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
主料:水发刺参400克
配料:大葱段、西兰花块、煮熟去皮鸽蛋
调料:花生油、大葱油、酱油、高汤、盐、味精、料酒、白糖、粉团
兰花鸽蛋海参的做法步骤:
1、海参片成大磨刀片,用汤一汆捞出。西兰花、鸽蛋用水氽透。
2、在大圆盘的外罔摆上西兰花,里面摆上一圈鸽蛋。
3、锅内加花生油,大葱段炝锅,炸出香味,加上海参、调味品烧好,勾芡,淋上大葱油。把海参盛在盘子的中间,锅内的余汁浇在鸽蛋、西兰花上即成。
小贴士:
制作关键
海参发得要适中,不可过大,也不可过硬。
西兰花的块要求大小一致。
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枸杞海参鸽蛋汤
食材明细:
鸽蛋150克,海参25克,枸杞子25克,淀粉(豌豆)20克,大葱5克,姜5克,植物油30克,盐2克,味精1克,白胡椒1克,白砂糖3克,酱油3克,香菜5克
枸杞海参鸽蛋汤的做法步骤:
1.将海参切成条状,把葱、姜切成碎沫备用。
2.将鸽子蛋用干淀粉拌均匀,然后放入温油锅里炸成金黄色,盛入盘中
3.锅底留少量底油煸炒葱姜沫,待炒出香味后,加入适量水,把海参放入锅里。
4.锅开后放入盐、味精、白胡椒、糖、酱油,把鸽蛋放入,用大火煮20钟后放入枸杞子,改为小火,炖10分钟左右,勾欠,撒上香菜沫,即可食用。NBSP;
小贴士:
降血压药膳药用功效:补肾养肺,养心益智,补肝明目。 急性感冒,发高烧不适合喝这道汤。海参:海参不宜与甘草、醋同食。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
虫草花鸽子汤
食材明细:
红枣10个,枸杞子10克,老鸽子1只,盐少许,虫草花150克,生姜少许,党参10克
虫草花鸽子汤的做法步骤:
第1步老鸽洗净滤干水后装于炖盅内(由于我家人数比较多,所以放了两只鸽子)红枣、枸杞适量。水洗干净备用。
第2步虫草花和党参洗净备用,党参切断。(虫草花可按照每人50克的分量添加。)将红枣、枸杞、党参、虫草花倒入炖盅。
第3步加水适量,用炖盅隔水炖两小时左右,我家人数比较多就用汤煲大水煮滚后小火慢炖两小时。美味的虫草花鸽子汤完成了
凤尾鸽蛋
菜系及功能:家常菜谱
凤尾鸽蛋选料:活鲜大河虾8~10只,上浆虾仁100克,鸽蛋5只,豆苗或鸡毛菜叶子100克,鸡蛋(用蛋清)1只。
调料:黄酒1匙,细盐、味精各少许,40水生粉半匙,干生粉少许,猪油50克。
凤尾鸽蛋的做法
1.将鸽蛋放入冷水锅中,用中火烧至沸,即转用小火慢慢焐熟,(约10分钟),可捞出,立即放入冷水中激凉,使蛋肉收缩脱壳,使剥壳时易保持蛋肉光滑无伤。然后剥去壳,用刀顺长批成两爿,并在剖面撒上一层干生粉。
2.把大活虾剥去头和中段身壳,留两节尾壳和尾梢(翼),再用左手拿住虾尾,右手拿小面棍,将撒上少许干生粉的虾肉部份轻轻敲捶成扁薄扇形。将已浆好的虾仁斩成细茸,加猪油、鸡蛋清、味精用力搅匀成虾胶,涂在扇形虾肉上,再将半只鸽蛋合在虾茸上,然后用光滑的筷子将鸽蛋四周的虾胶涂抹光滑,使鸽蛋酿嵌得如整只蛋,即成凤尾鸽蛋生坯。
3.烧热锅,放生油,烧至油七八成热时,先下细盐适量炝香,再投豆苗(或其他小型鲜嫩的时令绿叶蔬菜),煸炒至断生、泛碧绿油润之色即成,滗去菜汁,盛在盆中,将凤尾鸽蛋上笼蒸2分钟后取出,整齐地码放在豆苗四周,虾尾均朝中间。锅内放鲜汤3匙,调好鲜咸味,烧沸后,下水生粉勾流利芡,淋浇在凤尾鸽蛋上增光助味。
特点:精细加工,红、白相映。虾尾张开,形如凤尾,配上绿叶蔬菜更为美观。活虾鲜嫩,鸽蛋糯滑晶莹,为高档热炒名菜。
关键:敲捶虾肉要撒干生粉,以防沾棒,但如施粉太多,则会影响虾肉吃口。要轻轻敲打,不可心急。
凤尾鱼的营养价值
凤尾鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质10.9~15.5克,脂肪2.2~5.1克,糖类4~4.2克,维生素A14微克,维生素B10.06毫克,维生素B20.06毫克,维生素E0.74毫克,钙78~126毫克,磷226~460毫克,铁1.4~1.6毫克,钾225毫克,钠38.5毫克,镁23毫克,锰0.17毫克,锌3毫克...[更多]
香熏鸽蛋
食材明细:
鸽蛋400克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。
香熏鸽蛋的做法步骤:
1.将鸽蛋用清水煮熟,捞出后冲冷水,去皮备用。
2.坐锅点火,加入适量清水,放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开,再下入鸽蛋,用小火浸卤3分钟,然后关火再焖5分钟。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁算子,将鸽蛋放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4.待烟散尽后取出鸽蛋,刷上香油,装盘即可上桌。
料理小百科
1.鸽蛋含有优质蛋白质和脂肪,并含有少量糖分及多种维生素和钙、磷、铁等成分,易于消化吸收,是理想的营养品。
2.鸽蛋具有养心补肾、滋阴润燥、养血安神的作用,非常适于女性食用。
3.鸽蛋煮熟后要立刻用冷水冲凉,如此可较易去除蛋壳。
熏鸽蛋
食材明细:
鸽蛋500克,大葱50克,姜3克,花椒5克,味精5克,酱油20克,香油10克
熏鸽蛋的做法步骤:
1.将鸽蛋用清水洗净,放在蒸笼里,锅里加凉水将鸽蛋蒸熟,取出放入凉水一过,剥去蛋壳。
2.将葱,花椒,酱油,盐,味精和清汤一齐放下锅中,再把去壳鸽蛋放入,煮约10分钟,取起晾干候用。
3.另起锅,锅上铺放蔗片,上加红茶叶,注入清水少量,以不淹蔗片面为准,上铺茶叶再放上鸽蛋,盖上盖用文火烧约10分钟,待锅内水干后收火候,续五分钟,将鸽蛋取出抹上麻油,分切两块装碟即成。
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