国人对美食有着痴迷的追求,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。每个城市的旅游热点,经常是美食店,不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。你的家乡美食有哪些呢?在此,你不妨阅读一下叫花鸡,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。
叫花鸡的做法步骤:
1、将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断腿,翅,颈骨入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时,
2、将鸡取出,将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身,
3、炒锅入熟猪油,炸葱,姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁,香菇丁,猪肉下火腿丁,虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒,酱油,绵白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,鸡头塞入刀口,腋下放丁香用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,捆难置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔,
4、将鸡装入烤箱,旺火烤约四十分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤八十分钟,再用微火烤九十分钟,取出敲去泥,去绳,荷叶装盘,淋芝麻油即成。
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松仁鸡米花
食材明细:
玉米,松仁,鸡块,胡萝卜鸡切丁,用蛋清,盐,鸡精腌制一会。
松仁鸡米花的做法步骤:
起油锅,炒鸡丁,变白后盛出
另起油锅,放麻油,放盐,炒玉米,松仁,胡萝卜
然后放入鸡丁一起翻炒,加糖
最后用菱粉加水勾芡
奥尔良鸡米花
食材明细:
主料: 鸡胸肉 1副,
辅料: 色拉油 6勺, 新奥尔良腌料 60g, 淀粉 17g, 面包糠 150g, 鸡蛋 2个,
奥尔良鸡米花的做法步骤:
1.准备主料
2.鸡肉用刀背敲一会,然后切大拇指大小的块
3.放入奥尔良腌料
4.搅拌均匀,腌4-5小时,中间要多翻拌几次
5.淀粉放入盘子内,鸡胸肉沾上干淀粉
6.全蛋液里捞一下
7.沾上面包糠
8.六成热油锅,放入鸡米花,中火炸微黄
小贴士:
炸的火候要注意,开始中火,炸微黄熟了
香辣鸡米花
食材明细:
主料: 鸡腿 2个, 鸡蛋 1个,
调料: 烤肉料 适量, 面粉 适量, 调和油 适量, 面包糠 适量,
香辣鸡米花的做法步骤:
1.鸡腿去骨。
2.切成小块。
3.加入烤肉料。
4.拌匀腌制3小时以上。
5.面粉一碗,鸡蛋打在碗里。面包糠倒入碗里。
6.鸡肉在面粉里滚一下,让鸡肉均匀蘸上面粉。
7.放在蛋液里滚一下。
8.然后再滚上面包糠。
9.全部鸡肉滚上面包糠。
10..油烧至6成热,转小火,放入鸡肉炸。
11.小火炸至金黄捞起。
荷叶虫草花蒸鸡
食材明细:
走地鸡半只,干虫草花50克,干葱头6个,盐少许,生抽2汤匙,鸡粉少许,生粉一勺,食用油少许
荷叶虫草花蒸鸡的做法步骤:
第1步食材:走地鸡、干虫草花、干葱头走地鸡洗净、沥干水、斩小件。葱头去皮去须洗净拍碎。虫草花冲洗片刻即可(不可泡洗)
第2步所有食材放进大碗里加上半小勺盐
第3步倒进生抽加上鸡粉
第4步加上生粉再倒下食用油
第5步用筷子搅拌均匀、腌制30分钟以上,最好盖上保鲜膜放进冰箱保鲜,蒸时取出。准备蒸笼和荷叶:荷叶用温开水泡洗片刻。
第6步在蒸笼上面铺上一层锡纸、把边沿包好。(干荷叶会有少许裂缝,防止漏汁)如图再铺上荷叶,倒下腌制好的鸡肉。
第7步收拢荷叶(如图放进锅中隔水大火蒸20分钟
第8步时间到,撒点葱花。整个蒸笼端上桌,也可以在蒸笼底部再垫上一个大碟子。高大上的一道菜~~
第9步香喷喷啊~~
小贴士:
干荷叶要先浸泡软,沥干水再用。所有食材拌匀后最好腌制半天时间,入味又好吃。
花仁蹄花汤
食材明细:
猪蹄1000克,花生仁(生)200克,姜10克,盐10克,胡椒粉8克,味精5克,大葱20克
花仁蹄花汤的做法步骤:
1. 将猪蹄毛择洗净,浸泡后刮洗干净;
2. 猪蹄对剖后剁成3厘米见方小块;
3. 花生米用湿水浸泡后去皮;
4. 葱切葱花、姜拍破;
5. 将沙锅置旺火上,加清水2500克,下猪蹄;
6. 烧沸后撇尽浮沫,放入花生米、姜;
7. 猪蹄半熟时,将锅移至小火上,加盐继续煨炖;
8. 猪蹄炖烂后,起锅盛入汤碗,撒上胡椒粉、味精、葱花即可。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
肝花
食材明细:
油面筋500克,油皮100克,甘薯200克,小麦面粉10克,淀粉(玉米)30克,白酱油30克,味精1克,白砂糖40克,花椒粉1克,花生油200克
肝花的做法步骤:
1. 将每块油面筋切成3块,每块再切成厚0.6厘米的片;
2. 地瓜(甘薯)去皮,洗净,切同面筋一样大的片;
3. 面粉加适量水调成糊,待用;
4. 炒勺置旺火上,下花生油烧至八成热,将面筋片下锅过油1分钟,倒进漏勺内沥油;
5. 炒勺留底油,再置旺火上,下花椒粉煸一下,放入面筋片、地瓜片翻炒,加入白酱油、白糖、味精颠炒几下,装在盆里,倒下干淀粉裹匀;
6. 将油皮打开淋上清水使其变软,随后摊平,放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形,用面粉调成糊封口,用旺火上笼屉蒸6分钟取出,待凉后每卷切成两段;
7. 炒勺置旺火上,下花生油烧至七成热,将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油,切成1厘米厚的斜片,叠在盘上即成。
小贴士:
备花生油1000克,实耗约200克。甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
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