美食占据了中国人的生活大部分,不同的地方,美食特点也不一样。品尝当地美食成了游客们的第一选择,很多人回到家乡,也和游客动作一样。你印象最深的地方美食有哪些?小编经过整理,为你编辑了滑蛋牛肉片,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
牛里脊肉150克,鸡蛋2个,花生油70克,酱油10克,盐2克,料酒10克,糖5克,味精1克,葱段10克,姜片5克,小苏打1克,淀粉10克。
滑蛋牛肉片的做法步骤:
1、将牛肉洗净,用刀切成薄片(按肉的纹路垂直切下,即逆纹切,不可顺纹切,厨师叫“横切”,切的肉片越薄越好),放在盆内,加入料酒,酱油,糖,部分盐和味精,葱段,姜片,淀粉,小苏打(可增加嫩度),抓拌均匀,腌渍入味,一般腌1-2个小时,最少腌半个小时,鸡蛋磕到碗内,加余下的盐和味精,搅打均匀,成为蛋浆;
2、将锅架在火上,放油烧至八成热,将腌好的牛肉片下入断翻铲急炒,炒1-2分钟见肉片变色,倾入蛋浆,再快速翻炒,炒至蛋浆逐渐凝结在肉片上,即可盛出装盘食用。
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滑蛋虾仁(2)
食材明细:
虾仁300克,鸡蛋3只,料酒3克,精盐2克,高汤适量,葱姜少许,湿团粉30克,花生油500克。
滑蛋虾仁的做法步骤:
①将虾仁洗净,去掉沙线,加入盐、料酒、鸡蛋清1个、淀粉2克上菜,抓匀;为食街欢迎您
②将鸡蛋打碎,放入碗中,加少许盐搅匀,梢内放油,放入油锅中煎,煎至五成熟时,将虾仁下入,翻炒,熟后即可装盘。
滑蛋蝦仁
食材明细:
蝦仁,20尾,毛豆仁,1杯,蛋,1個,蒜末,1大匙,(1)鹽,1小匙,(2)鹽,2小匙,糖,1/3大匙,白胡椒粉,1小匙,香油,2小匙,(3)水,1杯,(4)太白粉,1/2大匙,水,2大匙。
滑蛋蝦仁的做法步骤:
(1)將蝦仁用牙籤挑去腸泥洗淨,用紙巾擦乾水份。
(2)毛豆仁洗淨後,加少許鹽汆燙1~2分鐘,撈起沖涼備用。
(3)蛋打入碗中拌勻備用。
(4)起油鍋爆香大蒜末,加入蝦仁、毛豆仁翻炒至半熟。
(5)加入1杯水煮沸後,加入調味料(2)煮至熟透。
(6)將調味料(4)的太白粉、水調勻倒入鍋中勾芡。
(7)再倒入蛋液快速拌勻至略熟後即可盛起食用。
扒牛肉片
食材明细:
牛里脊肉1000克,豌豆苗150克,淀粉(玉米)10克,姜10克,香油30克,八角5克,酱油100克,料酒25克,花生油50克,盐10克,白砂糖15克,大葱60克
扒牛肉片的做法步骤:
1. 将牛里脊肉用清水略泡后,捞起;
2. 牛里脊用刀切成两块,入沸水锅焯透,捞起;
3. 牛里脊漂洗干净,放干净沙锅中,加清水淹没;
4. 入姜片、葱段、大料、料酒、精盐、白糖和酱油70克烧沸;
5. 撇去浮沫,盖好盖儿,小火焖至八成烂;
6. 取出牛里脊肉放凉,切去不整齐的边角;
7. 顶着肌纤维切成薄片,片形要大一些,然后将牛肉片整齐地排放在碗内;
8. 加入酱油30克,倒入煮牛肉的原汤,上屉蒸30分钟取出;
9. 炒勺上火,放油烧热,下择洗干净的豌豆苗炒片刻;
10. 将锅中原汤倒入少许,用精盐调味,起勺装在平盘中;
11. 将牛肉片扣在豆苗上;
12. 原炒勺再上火,滗入盘中汤汁,用水淀粉勾薄芡,淋入麻油,起勺浇在菜上即成。
苹果炒牛肉片
食材明细:
牛腿肉300克,苹果2个,酱油20克,糖12克,小苏打粉2克,料酒15克,精盐5克,味精2克,淀粉15克,大葱20克,芝麻,10克(焙好),鸡汤150毫升,豆油500克(实耗50克)。
苹果炒牛肉片的做法步骤:
1.苹果洗净,去蒂,去皮,去核,切成薄片,浸泡在清水中,以免锈黑。
2.大葱去皮,洗净,切3厘米的段。
3.牛肉去筋膜,洗净,切成长4厘米、宽2厘米的薄片,放入瓷碗中,加入5克酱油、盐、糖、味精和酒拌和,然后,分3次加入75毫升清水,
顺一个方向搅拌,直到水全部被牛肉吸收,最后5克干淀粉和小苏打粉,静置2小时。
4.炒锅上火烧热,放入豆油500克,烧至五成热时,放入牛肉片,用筷子划散,捞出,控油,把余油倒入油罐。
5.炒锅留少许底油,烧热,放入大葱段,待炒出香味后,放入酱油、糖、小苏打粉、料酒、精盐、味精、芝麻和少许鸡蛋汤,烧开,放入水
淀粉勾芡,倒入苹果片,拌匀,再倒入牛肉片,翻炒几下,装盘时,撒上余下的焙好的芝麻,即成
红糟牛肉片
食材明细:
牛肉(肥瘦)300克,黄瓜150克,植物油30克,酱油10克,红糟30克,盐3克
红糟牛肉片的做法步骤:
1.牛肉清洗干净切成薄片,倒入酱油,腌15分钟左右。
2.小黄瓜洗净后切片。
3.锅中倒入20克油,烧至七分热时,倒入牛肉片,炒至变色时盛出。
4.再向锅中倒入10克油,将红糟爆香,再放入小黄瓜片及盐,继续炒约一分钟。
5.最后,放入炒好的牛肉片及清水20毫升一同炒匀即可。
滑蛋大虾玉子塔
食材明细:
主料: 鸡肉馅 100克, 大虾 6个, 香菇 30克, 玉子豆腐 1个, 莲藕 60克, 鸡蛋 120克,
辅料: 盐 0.5克, 白胡椒粉 半汤匙, 甜面酱 2汤匙, 大葱 (或香葱)1寸段, 玉米淀粉 2汤匙, 午餐肉 1片, 自制鸡精 半汤匙, 花雕酒 3汤匙, 白糖 2克, 姜 4片, 六月鲜酱油 (绿标)1汤匙, 香油 适量, 荷兰豆 (用于装饰)适量,
滑蛋大虾玉子塔的做法步骤:
1.第一部分:馅料的制作
2.准备主料食材
3.准备辅料食材
4.用牙签从虾背的第二横节处挑出虾线,亲们,别忘了,大虾底部也有一条黑线哦
5.大虾分成三部分:A.去掉虾头, B.虾尾从第二横节处切断, C.大下中间去皮,最后和鸡肉一起打成虾泥
6.虾尾用2汤匙花雕酒泡一下,去腥
7.主料:鸡肉,鲜虾,香菇,莲藕,玉子豆腐,大葱和姜,切丁或弄碎
8.1.一起放到料理机里打成泥
9.2.打成泥之后,放入,盐,白糖,白胡椒粉,自制鸡精,甜面酱,花雕酒1汤匙
10.3.搅拌均匀后
11.4.最后放入1汤匙香油,充分搅拌均匀
12. 第二部分:蛋液的制作
13.鸡蛋先打散,再放入50-80度的温热水,充分打匀 。蛋:水=1:1.2--1:1.5之间
14.之后,过筛,去泡,以便蒸出来的蛋羹更加细腻柔滑
15.准备小碗,四周均匀地涂抹上橄榄油或香油
16.把第8步的最后一步放在小碗里,,用小勺压平,插上用花雕酒泡过的虾尾
17.放入调好的鸡蛋液
18.小窍门:锅屉正面
19.锅屉反面:用反面蒸的时候,上面比较平稳,小碗和碟子不容易倾斜
20.水开后,放入装满蛋液的小碗,15分钟左右
21.因为有立着的虾尾,不好盖保鲜膜,最好留条缝隙,以便水蒸气不滴落到蛋羹上,产生气泡
22. 蒸制过程中,准备调料:水,香菇丁,午餐肉丁,淀粉及一汤匙六月鲜
23.1.锅内放入水,香菇丁,午餐肉丁,一汤匙六月鲜
24.2.水开后,用凉水化开淀粉,倒入锅中
25.3.一边倒一边搅拌
26.4. 直到汤汁浓稠,关火,最后,滴上几滴香油
27.5. 浇在蛋挞上
28.第三部分:配花的做法
29. 1. 荷兰豆用开水烫一下,这样既能汤熟,在做的时候又能保持一定的硬度
30. 2.用小刀从中间划开
31. 3.去掉里面的小豆
32. 4.用剪刀斜着剪出等宽的平行线(红线),之后,再剪一刀(黑线)
33. 5.装饰就做好了,一起和蛋塔摆盘吧。
34.好了,美味的“滑蛋大虾玉子塔”就做好了,味道特别好吃,也非常适合招待客人哦。
小贴士:
丝巾温馨提示:1、如果用猪肉馅,就可以少加一点豆腐,因为,有肥肉,吃起来不柴。2、如果用鸡肉,最好多加一些豆腐,否则,吃的时候,鸡肉馅会很硬,影响口感。3、莲藕可以换成荸荠,也可以馅料里放入少许青菜。
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