国人历来讲究食不厌精,地域不同,美食自然也就不一样。下车伊始,游人们常常马上去寻吃当地美食,在外想家经常想起也是这些美食。你的家乡美食有哪些呢?小编特别为你收集的“脆姜炒鱼露猪肉-潮汕风味”,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
带皮五花肉500ml,生姜60ml,红糖粉(腌生姜用)6g,红糖粉6g,鱼露25ml,绍兴酒30ml,食用油125ml
脆姜炒鱼露猪肉-潮汕风味的做法步骤:
第1步生姜洗净后,不削皮,连皮切片加入红糖腌制30分钟
第2步铺开风干过夜五花肉分切小段,放在盘子上
第3步起锅注入适量水烧开,隔水大火蒸20分钟将五花肉切成如麻将牌大小
第4步起锅注入食用油烧热,下姜片,用中火炸脆,捞起将多余的油盛起,留少许在锅中,把4分之1的姜片爆香
第5步放进五花肉略炒加入鱼露和一半的绍兴酒快炒,炒至鱼露和绍兴酒差不多干的时候
第6步加入红糖和剩下的绍兴酒翻炒,不断快炒至猪肉干身加入剩下的脆姜略炒即可,不要勾芡
第7步吃时把脆姜和猪肉一起时,美味~鲜香美味~脆姜炒鱼露猪肉
小贴士:
1.生姜用红糖腌制后,吸收了红糖的味道变成糖姜,炸制后,口感既脆又带些甜味。2.材料份量:2-3人。
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鱼露焖杂菌
食材明细:
主料: 秀珍菇 少许, 香菇 少许, 草菇 少许,
调料: 食盐 适量, 冰糖 适量, 鱼露 适量,
鱼露焖杂菌的做法步骤:
1.各种菌类去根洗净后焯水,然后捞起沥干水份。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入杂菌翻炒。
3.加入适量清水、鱼露、冰糖、盐,然后盖上锅盖焖至汁收即可。
清汤鱼脆(1)
食材明细:
主料: 鸡胸脯肉 100克, 鱼骨 150克,
辅料: 鸡蛋清 25克, 味精 1克, 蚕豆淀粉 5克, 料酒 10克, 食盐 5克,
清汤鱼脆的做法步骤:
1.将干鱼脆(鱼骨)用温水泡软,放碗中,加清水适量,入笼蒸30 分钟,取出;
2.提出已透明的鱼骨,未透明的继续蒸至透明;
3.然后全部用清水泡2 小时左右,切6 厘米长、1.8 厘米宽条;
4.生鸡脯肉用刀片成薄片,放碗内,加精盐少量、料酒10 克抓匀,用蛋清、湿淀粉上浆;
5.炒锅置旺火上,加清水适量烧沸,放鱼骨氽一下,倒去清水,换上清汤1000毫升烧;
6.待烧沸后,放入鸡片氽熟,加精盐4 克、味精少许,下鱼脆烧沸,撇去浮沫,盛入瓷盅中。
小贴士:
1. 鱼脆(鱼骨)发透,勤换水;2. 旺火沸水氽鸡片。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
瓜姜鱼丝
食材明细:
青鱼或鳜鱼1条(重约600克),酱姜,酱瓜各25克,绍酒15克,葱段,味精各1克,精盐2克,熟猪油400克(约耗75克),干湿淀粉各5克,麻油5克,鸡蛋1个,鲜汤50克。
瓜姜鱼丝的做法步骤:
一、将鱼宰杀,去鳞、去鳃、去内脏,洗净,剁去头、尾,去皮、去骨,切成鱼丝。酱瓜、酱姜切成丝。
二、将鱼丝放入碗内,加鸡蛋清、盐、味精少许,干淀粉拌和上浆。
三、炒锅上火,用油滑锅,下油烧至五成热,将鱼下锅滑熟取出。锅内留油少许,下葱段稍煸,加鲜汤50克、绍酒、盐、味精烧开,用湿淀粉少许勾芡,放入鱼丝和瓜姜丝炒和,颠翻几下,淋麻油,出锅装盘即成。
鱼露辣椒韭苔
食材明细:
主料: 韭菜花 , 鱼露 ,
调料: 红尖椒 , sinsin酸甜辣椒酱 ,
鱼露辣椒韭苔的做法步骤:
1.韭苔切寸段,红辣椒切圈
2.锅中放少许油,煸香蒜茸辣椒酱放入韭苔段,烹入鱼露,加少许鸡精,最后放入辣椒圈,略微煸炒即可关火
3.将韭苔段套入辣椒圈摆盘即可。
素炒双脆
食材明细:
山药,芦笋。泡椒,香葱。盐,鸡精,高汤,芝麻油,食用油。
素炒双脆的做法步骤:
1.将山药洗净后去掉皮切成一字条块,再将芦笋洗净去掉根部老皮切成段,香葱摘洗干净切段,泡椒切丝待用;
2.坐锅点火加入清水烧开后,把山药、芦笋分别焯水过凉待;
3.坐锅点火入油至4成热时,投入泡椒丝、香葱段炒香后下山药、芦笋炒均匀后下盐、鸡精、高汤炒至收汁,至熟时淋上芝麻油起锅入盘即可。
提示:山药性味甘、平,有健脾、补肺、固肾、益精强筋骨之功效。
仔姜炒肉
食材明细:
鲜猪肉二两,仔姜二两,青红椒各一只,大葱取葱白二寸一。色拉油,黄酒,盐,醋。
仔姜炒肉的做法步骤:
1、猪肉、仔姜、青红椒(去芯)、葱白俱切丝
2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻;
3、油烧到八成热,下姜丝煸香;
4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入,煸炒,放少许黄酒、盐,起锅时滴点醋
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