俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,它决定了美食的本味。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对哪些食材情有独钟呢?小编特别编辑了“无辣不欢——私房香辣拌饭酱”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::大肉末2斤,咸菜头1斤,
辅料::胡萝卜适量,香干适量,莲藕适量,熟白芝麻适量,蘑菇适量,青椒适量,辣椒粉适量,花生米适量,大葱适量,生姜适量,大蒜头适量,八角适量,桂皮适量,炒果适量,植物油适量,
无辣不欢——私房香辣拌饭酱的做法步骤:
1.食材一:大肉沫、咸菜头、胡萝卜、香干、香菇、青椒、莲藕、熟白芝麻
2.食材二:辣椒粉、花生米、大葱、生姜、大蒜头。
3.调味品:植物油、八角、桂皮、炒果。
4.把咸菜头、胡萝卜、香干、香菇、青椒、莲藕、大葱、生姜、大蒜头全部切丁备用。
5.花生米洗干净,沥干水分两小时(这样炸出来的花生米不会老)。
6.炒锅倒适量植物油,油7成热时倒入花生米炸。
7.花生米炸好后捞出,用炸花生米的油把胡萝卜、香干、香菇、莲藕炸一下,减少菜里的水分,炸好后捞出备用。
8.炒锅内重新倒入植物油,放入大葱和生姜炸香。
9.加入适量辣椒粉小火翻炒(喜欢吃辣的可以多加些辣椒粉)。
10.用锅铲不停搅拌,防止糊锅。
11.炒出椒香味后加肉沫,八角、桂皮和炒果,翻炒均匀后小火煮30分钟,期间要不停翻炒。
12.加入咸菜粒继续翻炒10分钟。
13.除了白芝麻和大蒜头以外的所有材料全部加进去翻炒均匀小火煮10分钟。
14.记得油量的控制和食材持平为准。
15.出锅前加入白芝麻和大蒜米,搅拌均匀即可。
16.成品。
小贴士:
在烹煮过程中,不能见水,否则做出的酱不好保存。大蒜出锅前加。不用加盐,因为腌制的咸菜头很咸,做好后如果觉得味道不够,再加盐调味(我每次做都不加盐)。大肉沫和咸菜头的比例为2:1,其余配料按个人喜好增减。
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【无辣不欢】猪蹄火锅(1)
食材明细:
主料::猪蹄1只,火锅粉350g,香菇10个,生菜2颗,年糕450g,
辅料::豌豆尖200g,
【无辣不欢】猪蹄火锅的做法步骤:
1.猪蹄提前炖好,作为高汤使用;具体方法:猪蹄洗净,加料酒,姜片焯水后,再次冲洗干净,同姜片,葱段,适量清水一起放入炖盅炖4个小时,3.5个小时后可加入红枣,枸杞。
2.备好火锅底料:牛油火锅油500g,干辣椒花椒1袋,辣椒粉30g;
3.干辣椒、花椒放进碗里,用开水浸泡15-20分钟,然后沥去辣椒水,只取干辣椒,花椒;
4.备好其他材料:盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、老姜、小葱、大蒜;
5.将浸泡过的干辣椒、花椒倒入锅里;
6.放入盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟;
7.放入牛油火锅油;
8.倒入猪蹄清汤;
9.放入老姜、小葱、大蒜;开火熬煮20分钟;
10.熬煮火锅的同时,可以准备些蔬菜:火锅粉洗净后,用清水浸泡;
11.香菇、生菜、豌豆尖分别洗净,沥干水分;
12.年糕洗净备用;
13.调制两份蘸料:将适量香油、大蒜、香菜、蚝油、盐、鸡粉、酱油、香醋、辣椒粉、小米辣,小葱混合即可;
14.火锅熬煮完成后,放入提前炖好的猪蹄,让猪蹄加热,也让它入味;起锅前放入洗净的香菜;
15.将煮好的火锅倒入电热锅里,移至餐厅,接通上电源。摆上蔬菜、蘸料,就可以开动啦。
小贴士:
1、食材可以换成自己喜欢的;
2、不太能吃辣的朋友,可减少辣椒,花椒的用量;或者做成清汤火锅也很不错。
无辣不欢-韩式鸡米花(1)
食材明细:
主料::鸡肉250克,牛奶1杯,盐少许,胡椒粉少许,蒜粉1匙,低筋面粉3匙,淀粉1匙,冰水3匙,花生碎1小把,食用油2杯,
辅料::麦芽糖2匙,白糖1匙,蜂蜜1匙,韩式辣酱1.5匙,酱油1.5匙,辣椒粉1匙,番茄酱1/2匙,蒜粉1/2匙,
无辣不欢-韩式鸡米花的做法步骤:
1.将鸡肉切成1.5厘米左右的小块,用牛奶浸泡一个小时以去除异味。
2.牛奶倒掉,用盐,胡椒粉和蒜粉调味。
3.面粉(3),淀粉(1),冰水(3)调成糊状。酱鸡肉投入面糊中,让面糊均匀裹在鸡肉表面。
4.中火将鸡肉炸熟,放置几分钟。
5.等鸡肉表面有些返潮,再次将其投入到油锅中炸第二遍,炸至表面金黄酥脆。
6.将所有调味料按比例搅拌均匀,加热,直到变稠。
7.将炸好的鸡肉放进锅中,让表面均匀裹上调味汁。
小贴士:
*用冰水调面糊可让炸衣更加酥脆。
*调味汁加热时不要离开,以免糊锅。
无辣不欢的酸菜粉丝汤的做法
材料:
酸菜30g,粉丝50g,酸萝卜30g,萝卜100g,小米辣1颗,白醋1勺,
无辣不欢的酸菜粉丝汤的做法的做法步骤:
步骤1,酸菜酸萝卜,小米辣切碎,粉丝用水泡发
步骤2,加少量油加入酸菜,小米辣炒香
步骤3,加入粉丝萝卜丝
步骤4,加入一勺白醋
步骤5,煮一会出锅,汤汁酸辣鲜香,非常下饭
无肉也欢下饭菜-【香辣杏鲍菇】
食材明细:
主料::杏鲍菇适量,胡萝卜适量,青椒适量,
辅料::甜辣酱适量,蚝油适量,盐适量,鸡精适量,
无肉也欢下饭菜-【香辣杏鲍菇】的做法步骤:
1.准备原料
2.杏鲍菇切丁后微波炉高火3分钟脱水
3.青椒和胡萝卜切丁
4.、热锅凉油爆香葱花
5.倒入一大勺甜辣酱炒出红油
6.倒入杏鲍菇和胡萝卜炒熟
7.、加入适量蚝油
8.8、最后加入青椒,盐和鸡精略微翻炒即可
小贴士:
提示:1、蚝油可以最后加,但是不要加点早,经验告诉我 蚝油会糊锅的
2、杏鲍菇微波炉加入脱水是个很好的方法 我多次介绍,可以试试
私房香辣猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄2个,大葱适量,生姜适量,大蒜适量,八角2个,桂皮一小块,香叶三片,草果一个,干辣椒一个,
辅料::豆瓣酱一勺,盐少许,糖少许,白酒适量,白醋少许,老抽适量,生抽适量,
私房香辣猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄斩成段放入锅里,加入生姜和大葱,大火烧开后再煮五分钟。
2.捞出焯水锅的猪蹄用温水清洗干净。
3.准备配料:葱姜蒜,八角桂皮香叶,草果,辣椒。
4.锅内放少许油,爆香3步骤中的所有料。
5.放入一勺子豆瓣酱,小火炒香。
6.放入焯好水的猪蹄,翻炒均匀。
7.放入适量白酒。
8.放入没过猪蹄的开水,放适量白醋。
9.放适量老抽调色。
10.放少许白糖。
11.放适量盐。(手一抖盐放多了点,没关系咱还有得补救,赶紧切个土豆去)
12.先开大火烧开锅,然后转中小火炖煮40分钟左右。最后还剩20分钟左右的时候放入土豆块。(土豆切滚刀块,用清水去除表面淀粉后再放锅里煮)
13.最后放生抽调味。
14.出锅了。
仙草阁私房菜(无肉不欢)--正月十五灯节酱爆鸡丁
食材明细:
主料::鸡肉250g,黄瓜80g,果仁50g,坚果50g,
辅料::黄酱100g,白糖100g,蒜25g,葱10g,油20g,白胡椒粉5g,生抽5g,
仙草阁私房菜(无肉不欢)--正月十五灯节酱爆鸡丁的做法步骤:
1.鸡心脯肉切丁备用
2.放入葱花,白胡椒粉,白糖,生抽,食用油
3.食用油封口,搅拌均匀,腌制备用
4.花生米备用
5.黄酱加入白糖香油搅拌均匀,上锅蒸15分钟,蒸好以后备用
6.炒锅放油,小火,放入鸡丁滑炒,变颜色即可捞出备用
7.炒锅放油,小火,放入黄酱煸炒1-2分钟
8.放入鸡丁和酱一起煸炒
9.放入花生豆,坚果一同煸炒
10.最后放入黄瓜,蒜片,翻炒两下即可出锅
小贴士:
1:腌制鸡肉的方法是我做饭很多年总结出来的,个人感觉很实用,腌制出来的鸡肉软嫩,不会干硬,鸡肉放入白胡椒粉,生抽少许,白糖少许,葱末,食用油,关键是最后一步,搅拌均匀用油封口;
2:鸡丁要提前滑炒,滑炒出来以后,先放到一旁备用;
3:黄瓜最好放,放入煸炒几下,即可出锅,放得太早容易影响美观
4:黄酱用放入白糖和香油,上锅蒸15分钟即可,蒸出来的黄酱,香甜可口;
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