俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材很感兴趣吧?为满足你的需求,小编特地编辑了“红烧喼汁排骨”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::排骨约250克,
辅料::蘑菇6朵,姜8片,
配料::喼汁7茶匙汤匙,糖3.5汤匙,生抽4茶匙,胡椒面1/2茶匙,水淀粉1茶匙,麻油数滴,盐1/8茶匙,
红烧喼汁排骨的做法步骤:
1.用一大碗,放排骨、一茶匙喼汁、盐1/8茶匙、生抽1茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙、糖1/4茶匙入大碗,用手抓至排骨起粘性,放置约30分钟;
2.开锅,放水,放1茶匙盐和0.5茶匙菜油,让蘑菇在少许底味,水沸放蘑菇,片刻捞起;
3.平铺在将要出菜的容器里;
4.再起锅,放冷水、4片姜,立即放入排骨,让水沸腾,烧2-3分钟,用热水冲洗排骨,滤水备用;
5.起锅,中火,放3汤匙油、3汤匙糖和4片姜,烧至褐色;
6.快手倒入排骨和翻动,以免糖烧得过焦,要翻动均匀,让排骨均匀地过上糖色;
7.加入差不多可以与排骨齐平量的水,加生抽1汤匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙,盖盖子片刻;
8.掀盖后加2汤匙喼汁,调味,可适当加适量的盐,加入1茶匙水淀粉,大火收汁,撒上麻油数滴,翻几下;
9.将排骨放在蘑菇上面,再淋上锅里的汁。
小贴士:
一、喼汁在水多时不要急着放,因其有酸性材料,烧得过长时间会挥发其酸味。
二、炒糖色时放几片姜,闻起来特别香。
三、如果觉得过糖色不健康,也可起锅,放姜片,倒入排骨烧制,余下步骤与此贴的一样。
四、可使任何牌子的喼汁,本人用的是美国制造的,国内朋友可用国内生产的,大商场的调料货架上大多数都有售。
五、配料的蘑菇也可改为其他蔬菜。
97msw.cOm延伸阅读
喼汁猪肝片
食材明细:
主料::猪肝200克,
辅料::虾片30克,红椒一个,葱一根,姜2片,
配料::喼汁2勺,白糖半勺,鸡粉1/4小勺,香油1/4小勺,盐巴1/4小勺,
喼汁猪肝片的做法步骤:
1.猪肝与红椒洗净。
2.猪肝切成薄片。
3.红椒切丁备用。
4.猪肝加入少许油、盐、酱油、料酒、生粉搅拌均匀,并腌制15分钟。
5.锅中加入少许油,放入虾片炸至膨胀酥脆。
6.捞起沥干余油,排放盘中。
7.锅中烧水,水开放入腌制好的猪肝焯水。
8.猪肝变色立即捞起,控干水分。
9.另起锅热油,并下入姜葱炒香。
10.下入红椒略炒。
11.下入猪肝,并依次加入所有调料快速翻炒。
12.出锅前加入葱段。
13.装盘即可食用。
小贴士:
1:猪肝的腥味重,最好先用清水冲洗几遍,然后再腌制焯水,去除剩下的异味。
2:猪肝脆嫩易熟,烹调时间不可过长,否则容易变老,所以焯水和翻炒的动作都要快。
3:炸虾片的时候油温要略高,虾片才会瞬间膨胀到最大。
喼汁锡纸焗骨
食材明细:
主料::排骨6-8根,
辅料::喼汁1 1.5汤匙,大白洋葱0.5个,蒜头3-4粒,
配料::生抽2 2茶匙,老抽1/4 0茶匙,胡椒面1/4 1/8茶匙,白兰地1汤匙 1茶匙,糖1/4 1/2茶匙,花椒面1/4茶匙 0,
喼汁锡纸焗骨的做法步骤:
1.一、排骨的腌制:
1. 用一大碗,放排骨和腌制的调料喼汁 1 汤匙、生抽 2 茶匙、老抽 1/4 茶匙(为着色)、胡椒面 1/4 茶匙、花椒面 1/4 茶匙、糖 1/4 茶匙、白兰地 1 汤匙,蒜头切片或剁碎,入碗,用手抓至排骨起粘性,碗要稍大些,好让手抓腌排骨时有活动的余地;
2. 抓腌好后放入密实盒,盖密盖子,放在冰箱1-2天。
2.二、正式操作:
1. 用一碟子,铺上干玉米淀粉,把排骨周身裹一层粉,然后抖去多余的粉;
3.2. 放入4-5成热的锅里炸;
4.3. 炸时不能太急火,否则外表焦了,里面还没熟,炸至金黄色,炸好后滤油备用;
5.4. 将洋葱切成小块或丝状,备用;
6.5. 把材料喼汁 1.5 汤匙、白兰地(或其他高度酒)1 茶匙、生抽 2 茶匙、糖 1/2 茶匙、胡椒面 1/8--1/6 茶匙兑成碗汁;
7.6. 用一大盆,放放炸好的排骨、切好的洋葱丝和兑好的碗汁,用手搅拌至均匀;
8.7. 用一烤盘,垫上锡纸,先把洋葱放在底部,再把排骨放在上面;
9.8. 再将上面用锡纸盖密;
10.9. 放入预热好的烤箱400F,15分钟,烤好后将排骨夹起来,洋葱只是为香气,基本不食用,同时也能隔住排骨,不令排骨受热时被锡纸粘住,健康些。
小贴士:
一、因为炸时骨基本已熟,不用烤太长时间。
二、或许有些童鞋会说,锡纸烤,不健康,这个俺明白、俺知道,只是个菜式,偶尔一试,也没什么不可以,在留评时,说不健康的话就免了,俺在贴子里已有注明,此处作过检讨啦。
三、另一个方法是:不用锡纸,将炸好的排骨,再回锅上找个用兑成碗汁,稍焖一下,加上适量水淀粉,打个芡也可以。
四、调料也可按各人的口味改动分量或调料品种的增减,但最好不要免去喼汁,否则就是叫喼汁焗骨了。
五、本人在美国制作的菜,喼汁的瓶子是英文,国内的朋友只要到大商场的调料柜,一般都有喼汁出售的,什么牌子的都不区哦。
喼汁烤肋排
食材明细:
主料::猪肋排1斤,
辅料::洋葱1/4个(小个),大蒜2瓣,番茄沙司100ml,白糖5克,果醋5ml,李派林喼汁5ml,黄芥末酱5克,辣椒粉3克,黑胡椒粉3克,橄榄油15ml,盐3克,
喼汁烤肋排的做法步骤:
1.备齐各种材料
2.锅中放冷水,切块的猪排骨同时加入,煮开后捞出浮沫,冲净后沥干
3.把洋葱和大蒜切碎备用
4.炒锅烧热,倒入适量橄榄油(材料分量外),待油温5成热时放入洋葱碎,炒软并炒出香味后盛出备用
5.准备一个调料碗,放入番茄沙司、果醋、白糖、喼汁、芥末酱、辣椒粉、黑胡椒粉、盐,炒好的洋葱碎、蒜碎、橄榄油15ml,搅拌均匀
6.将猪肋排放入碗中,均匀刷上调味料
7.放密封盒中腌渍3小时以上或过夜
8.把烤架放在烤盘上,将排骨摆在烤架上
9.放入提前预热200度的烤箱,烤30分钟左右即可。中途翻一次面
10.烤好表面撒少许白芝麻,趁热吃最好
柠味喼汁锡纸包骨
食材明细:
主料::排骨6至8根,
辅料::洋葱1/2个,柠檬1个,
配料::李锦记精选生抽适量,李锦记草菇老抽适量,喼汁适量,糖适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,姜汁适量,白兰地适量,玉米淀粉适量,
柠味喼汁锡纸包骨的做法步骤:
1.排骨放在大碗,放生抽2小匙、姜汁1/2小匙、糖1/2小匙、老抽1/4小匙、喼汁1大匙、花椒粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1小匙、生柠檬汁1/2小匙,用手抓腌至均匀上色;
2.将排骨放在密实盒,表上放些生柠檬片,盖密盖子,放在冰箱里隔一夜;
3.用干净碟子铺上玉米淀粉,将排骨在粉上滚,让排骨周身粘满粉;
4.开油锅,先慢火,抖掉排骨多余的粉,在锅中炸至排骨血水渗出,表面粉凝固,炸过后放在大碗里;
5.用一碗做碗汁,放喼汁1大匙、白兰地1小匙、生抽1小匙、老抽2小匙、茄汁1大匙、糖1大匙、鱼露1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、清水1/3饭碗,搅拌均匀;
6.洋葱切成条,将碗汁倒入装炸过排骨的碗里,放洋葱条、再放刚才抓过柠檬汁的柠檬皮,用手抓均匀;
7.包装时每条骨配上2-3片洋葱和柠檬皮一条,成一独立包装,放在烤盘里,烤10-15分钟,375-400度F;
8.再调一小碗汁,放喼汁2小匙、糖1/2小匙、生抽1小匙、玉米淀粉1小匙,放在锅里炒至起大泡,盛起,作为蘸排骨用。
小贴士:
营养小贴士:
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。(搞自百度百科)
技术小贴士:
一、排骨炸过再烤,表面成色好,因表层的淀粉把汁吸收了;
二、喼汁微酸,有特殊的香味,更能提高食欲;
三、食用排骨时在排骨上挤少许柠汁,更加醒胃。
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