食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编精心为你整理的“凉糕(川渝特色凉饮)盛夏解暑佳品”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
主料：：凉糕粉适量，
辅料：：红糖适量，粗冰糖适量，清水适量，枸杞适量，
凉糕(川渝特色凉饮)盛夏解暑佳品的做法步骤：
1.袋装凉糕粉，这是我较喜欢的一个常用牌子，总量250g(四川，重庆有些菜市场也有卖散装，商家会说调和配比)。虽然袋上面写了配比与制作方法，但不完全适用于各种厨具。对于一些高传热型速热厨具，水配比与时间会有所改变。而且也没说糖水制作方法。经我个人的经验之谈，还是老人们的老办法用炒锅，铁锅更适合做凉糕，口感更好。平底锅与汤锅蒸锅都不太适用，所以我主要讲的是用铁锅(炒锅)的制作与配比，还有糖水的制作。
2.红糖200克。
3.粗冰糖(又名黄冰糖，土冰糖)150克(太大块时需敲碎)。
4.清水1升煮到大火煮至糖融化。
5.煮糖水同时，锅中加入1.3L(升)的清水盖上盖，准备煮沸。等待水烧沸的过程当中，准备调凉糕浆步骤。
6.家里这次人不多，为保证吃新鲜，不剩下。就以半袋凉糕粉制作作为讲解，全袋按半袋比例，同比例配比即可。我称量125g凉糕粉。
7.准备300毫升清水。
8.将清水与凉糕粉一起倒入盆中调散调匀。
9.待煮沸，红糖与冰糖融化。
10.趁高温加入二三十颗枸杞烫十多二十分钟左右。待糖水几乎无热气，放冰箱冰镇。(记住只冰镇变凉即可，不要冻成冰块，所以适当选取放哪种冰镇功能处)
11.此时用来熬凉糕的水也差不多刚沸腾。
12.加入凉糕浆时，再次先在盆中调匀一下，均匀画圈倒入沸水中(不要只倒一处，后面会说明为什么不能)。
13.改中火，浆倒入沸水，会瞬间变成乳白为透明半固体，要迅速用锅铲搅拌。持续搅拌一分钟左右，最好是锅铲平贴锅壁画蚊香圈形状搅拌。
14.此时水与半固体完全融合，再改大火，同样搅拌法，一直搅拌一分钟。
15.此时看起来较细腻，再改小火，同样方法，搅拌一两分钟左右。
16.最终呈现的是这种无未搅散胶状体团即可。
17.趁热装入容器放凉定型。一种是单份乘装放凉，用一个12厘米直径的中等大小饭碗，装三分之二处即可(装差不多三厘米厚)。是现在外卖配送常用的圆形状。
18.还有一种是集中乘装放凉，用大的平底容器乘装。是街上与走乡的小商贩常会用的乘装法，他们是用的木质的长方形容器乘装，便于定型后切等量大小的块。
19.在容器中趁热倒入两厘米厚度熬好的凉糕。(自然放凉定型半天左右，也可在不再有太多热气后，放入冰箱保险层加速放凉定型，差不多三小时左右)
20.按压较为Q弹，不塌陷，即可判断已定型成型。用手指轻按压与容器壁贴附的边缘一圈，再用手轻往内拨开，使凉糕与容器周壁脱模分开。
21.加入100毫升水左右，使水流入周边缝隙。
22.轻晃一两圈，使凉糕底部与模具分开。(也可不用前面的多步脱模法，就需在倒入凉糕前，用清水冲洗容器周壁一遍，倒出水份，让容器模具周壁附着一层水膜，待凉糕放凉可直接轻摇脱模)
23.小份装用同样方法脱模。
24.加少量水，轻晃即可脱模。
25.食用时，取出糖水。
26.单份的圆形凉糕，直接倒扣在大小合适的碗中，根据自己口味与红糖水甜度，加上适量红糖水。(吃时，先用小勺戳成小块或用筷子夹成两厘米边长左右的小块，翻动均匀裹上糖水再食用，也可用小刀竹刀，等划成小块，老重庆以前卖的就是用竹刀划的)
27.这是大份加水脱模的，先用小刀划成六厘米边长左右的方块。
28.晃动两下容器，凉糕就会自动分开。
29.吃时用平铲或饭勺，取出自己想要的块数。
30.放到大小合适的碗中，根据自己口味与红糖水甜度，加上适量红糖水。(吃时，先用小勺戳成小块或用筷子夹成两厘米边长左右的小块，翻动均匀裹上糖水再食用，也可用小刀竹刀，等划成小块，老重庆以前卖的就是用竹刀划的)
小贴士：
1.熬煮凉糕，要先调浆，再倒入沸水煮。凉糕粉主要成分是米粉，遇沸水会立刻成冻膏状。
2.先调浆可使其融合更均匀，不易会成外糕皮包干粉的状态(用热水调过一些奶粉的大部分会出现这种状况)。画圈将凉糕浆倒入沸水中也是同样原由。
3.用铁炒锅熬煮时间，不宜过长，只需熬煮达到变成米黄色米糊浆，也就三四分钟左右。没有说明单方法上说的，与那么久。
4.红糖水配料作用，红糖，是提供凉糕原有风味与甜味，衬托米香与淡淡碱味的味道，冰糖，提供调味与柔和感，使红糖味不会突兀，枸杞，略微酸味，使甜味不会突兀与腻，补气。
5.凉糕脱模法，就如我步骤中介绍的两种，加水脱模的更好用，但凉糕在水中不能泡超过两天，否则凉糕会变得不Q弹，会变脆疏散，影响口感，也易变质。
6.所以这种方法脱模的，没吃完凉糕，要放冰箱保存，防太快变质，要两天内吃完，防口感变差。
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川渝特色早餐：酸菜铺盖面的做法
好久不吃铺盖面了，自己在家揉了个面团，没有办法起太早，所以提前做好了臊子。早上起床只需要烧水扯面。5分钟就可以一道美味的早餐啦！
材料：
面团适量，酸菜一把，肉末少量，辣椒随意，盐（面团中）5g，蒜末少量，猪油一小勺，花椒面少量，酱油少量，葱花随意，盐（面汤）1g，，
川渝特色早餐：酸菜铺盖面的做法的做法步骤：
步骤1，加水和盐、用筷子搅拌成团后，再上手揉成光滑的面团，之后静置。
步骤2，将面粉加水，我的面团是黄色，正好做东西剩的蛋黄加进去，蛋黄部分不需要一定像我一样添加，直接面粉+水+盐就可以了。揉到很光滑不粘手，盖上保鲜膜，饧面。我是昨天晚上12点揉的面，然后早上9点开始做的。
步骤3，饧好的面团很有韧性。
步骤4，水烧开后，手上抹油，拧一坨大约50g大小的面团，双手辅助轻轻向四周扩散。我个人喜欢薄薄的口感。
步骤5，酸菜切成细丝，然后加油炒成白色后下肉末再一起炒熟。捞起来，做臊子备用。
步骤6，加入猪油、辣椒、盐、生抽、蒜末、花椒面，加入骨头汤，也可以清汤面汤
步骤7，起锅，加点酸菜臊子就可以了。
步骤8，还可以加点酸豇豆啊、炸花生，更赞！
大麦香茶—夏日解暑减肥佳品的做法
大麦茶含有人体所需的多种微量元素、必需氨基酸、多种矿物质及不饱和脂肪酸和膳食纤维，含糖量极低，适应人们回归自然、追求健康的需求。大麦茶不含茶碱、咖啡因、单宁等，不刺激神经，不影响睡眠。大麦茶具有解毒、去腥、去油腻的功效，尤其是热饮具有很强的解油腻作用。大麦茶还可用于消除由于饮食过度引起的胸闷腹胀，有增强胃动力的作用。许多韩国家庭都以大麦茶代替饮用水。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
大麦，冰糖2颗（可无），矿泉水，，
大麦香茶—夏日解暑减肥佳品的做法的做法步骤：
步骤1，买的是炒好的大麦
步骤2，一小把放入碗中
步骤3，用凉水漂洗一下
步骤4，把洗干净的大麦捞出放入锅里
步骤5，倒入纯净水
步骤6，小火把大麦茶烧开
步骤7，放入冰糖
步骤8，把茶倒入过滤壶中过滤即可
步骤9，减肥佳品
步骤10，成品
步骤11，我是用瓷碗装的，看上去成色更亮
步骤12，可以搭配饼干
解暑汤
食材明细：
主料：：龙骨250克，绿豆70克，赤小豆30克，黑豆30克，
辅料：：盐1克，鸡精1克，胡椒粉1克，
解暑汤的做法步骤：
1.把汤料清洗干净。
2.把汤料倒电压力煲里，加入水600毫升，盖好盖调煲汤档。
3.时间到后，调入盐、鸡精、胡椒粉搅匀后起碗中，便可食了。
解暑雪糕
食材明细：
主料：：酸奶一袋，
辅料：：柠檬1个，瓜子若干，绿豆少许，
解暑雪糕的做法步骤：
1.煮好绿豆，微微开花即可。等绿豆的时候我磕了点儿瓜子。准备模具。
2.买了袋酸奶，比较浓的那种袋装，2.5元。早晨孩子吃剩下的一丢丢红龙果的汁做调色。
3.在酸奶中加入几滴柠檬汁，搅拌。
4.依次放入，然后存储到冰箱冷冻室即可
苦瓜清热解暑
苦瓜是夏季常见的瓜蔬、味清苦，是夏季的佳蔬。苦瓜具有以下三大特点：
（一）是食后冰爽舒适。每逢夏秋季节，许多人因炎热食欲大减，用苦瓜做菜肴可增加食欲，开胃口，且食后冰爽舒适，解暑明日。
（二）是营养丰富。苦瓜富含维生素C，每100克高达84毫克，约为丝瓜的4倍，冬瓜的5倍，黄瓜的倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。
（三）是药用价值高。明代药物学家李时珍称苦瓜苦、寒、无毒，具有清邪热、解劳气，清心明日，益气壮阳的功效。
现代药物学家研究发现，苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用，是糖尿病患者理想的食疗食物。
苦瓜中含有金鸡纳霜，能解热，对治疗疟疾有特效，苦瓜还含有生理活性的蛋白质，经常食用能提高人体免疫功能，有防癌的作用。
苦瓜食法多种，可炒、烧、煎，也可凉拌，在我国八大菜系中均占有一定的席位。诸如苦瓜炒牛肉、虾蝮酿苦瓜、干煸苦瓜鲜青椒、红焖苦瓜塞肉、清拌苦瓜丝、鱼香苦瓜丝等等，都是有名的菜肴，深受消费者欢迎。
解暑红果汤
食材明细：
主料：：山楂干20g，乌梅3颗，玫瑰茄10g，甘草干5g，红枣干10g，银耳适量，
辅料：：冰糖适量，
解暑红果汤的做法步骤：
1.准备好原料
2.银耳加凉水泡发
3.将配方中除玫瑰茄和冰糖以外的原料清洗干净加入锅中，加1500ml水大火煮开，再小火煮10分钟
4.加入清洗干净的玫瑰茄（玫瑰茄如果一开始就加入煮出的红果汤会比较浑浊），并根据自己口味添加冰糖，继续中火煮5分钟
5.关火，盖上盖子让其自然晾凉，放冰箱冰镇后就可以喝了。
小贴士：
由于加了银耳不但让红果汤口感更加浓稠，而且能起到能好的美容功效。
解暑绿豆冰糕
食材明细：
主料：：脱皮绿豆400g，
辅料：：黄油150g，白糖70g，
解暑绿豆冰糕的做法步骤：
1.脱皮绿豆提前泡一晚上，上锅蒸二十分钟。
2.蒸熟的绿豆用擀面棍捣碎。
3.锅中放入150克黄油小火慢慢融化。
4.放入捣碎的绿豆。
5.加入白糖，要不停的翻炒。
6.把水分炒干。
7.模具中刷上融化的黄油。
8.放入绿豆沙按压成型，脱模放冰箱冷藏即可。
9.成品图。
特色凉糕粽的做法
小时候美味的期待都会在妈妈手里诞生。后来渐渐长大，记忆中的东西，总是那么模糊，你们记忆中的妈妈美食是什么样子。
材料：
糯米，黄米，花生，芝麻，葡萄干，蜜枣，色拉油，，
特色凉糕粽的做法的做法步骤：
步骤1，把糯米和黄米拿热水（80℃）浸泡24小时
步骤2，把泡好的米用清水洗一次，沥干水分
步骤3，花生炸熟，芝麻炒熟，捣碎。蜜枣切碎，葡萄干洗净备用
步骤4，一碗黄米，同等碗一碗半水。先把水烧开，把黄米倒进锅里，大火熬煮8分钟，不用打沫。开锅搅拌一会，用中火熬，这间段最关键，不要盖锅盖不停搅拌米，待米粒开花后变软，转小火焖8分钟，看到米粒有粘连糊糊的就可以出锅了
步骤5，取一个平的盘，给盘底刷少许油，把黄米均匀铺好盘面
步骤6，把捣碎的花生芝麻均匀撒开，作为中间夹层
步骤7，糯米的水要比黄米水多些，一碗糯米，同等两碗半水，不用打沫，做法同黄米一样。
步骤8，把糯米均匀铺在黄米上面，撒上碎蜜枣和葡萄干
步骤9，这样放一会，凉了就可以吃了，你可以放点白糖，也可以去超市买瓶糖玫瑰回来拌起来吃，味道不错喔！
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