食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?下面是小编精心为你整理的“凉糕(川渝特色凉饮)盛夏解暑佳品”,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
主料::凉糕粉适量,
辅料::红糖适量,粗冰糖适量,清水适量,枸杞适量,
凉糕(川渝特色凉饮)盛夏解暑佳品的做法步骤:
1.袋装凉糕粉,这是我较喜欢的一个常用牌子,总量250g(四川,重庆有些菜市场也有卖散装,商家会说调和配比)。虽然袋上面写了配比与制作方法,但不完全适用于各种厨具。对于一些高传热型速热厨具,水配比与时间会有所改变。而且也没说糖水制作方法。经我个人的经验之谈,还是老人们的老办法用炒锅,铁锅更适合做凉糕,口感更好。平底锅与汤锅蒸锅都不太适用,所以我主要讲的是用铁锅(炒锅)的制作与配比,还有糖水的制作。
2.红糖200克。
3.粗冰糖(又名黄冰糖,土冰糖)150克(太大块时需敲碎)。
4.清水1升煮到大火煮至糖融化。
5.煮糖水同时,锅中加入1.3L(升)的清水盖上盖,准备煮沸。等待水烧沸的过程当中,准备调凉糕浆步骤。
6.家里这次人不多,为保证吃新鲜,不剩下。就以半袋凉糕粉制作作为讲解,全袋按半袋比例,同比例配比即可。我称量125g凉糕粉。
7.准备300毫升清水。
8.将清水与凉糕粉一起倒入盆中调散调匀。
9.待煮沸,红糖与冰糖融化。
10.趁高温加入二三十颗枸杞烫十多二十分钟左右。待糖水几乎无热气,放冰箱冰镇。(记住只冰镇变凉即可,不要冻成冰块,所以适当选取放哪种冰镇功能处)
11.此时用来熬凉糕的水也差不多刚沸腾。
12.加入凉糕浆时,再次先在盆中调匀一下,均匀画圈倒入沸水中(不要只倒一处,后面会说明为什么不能)。
13.改中火,浆倒入沸水,会瞬间变成乳白为透明半固体,要迅速用锅铲搅拌。持续搅拌一分钟左右,最好是锅铲平贴锅壁画蚊香圈形状搅拌。
14.此时水与半固体完全融合,再改大火,同样搅拌法,一直搅拌一分钟。
15.此时看起来较细腻,再改小火,同样方法,搅拌一两分钟左右。
16.最终呈现的是这种无未搅散胶状体团即可。
17.趁热装入容器放凉定型。一种是单份乘装放凉,用一个12厘米直径的中等大小饭碗,装三分之二处即可(装差不多三厘米厚)。是现在外卖配送常用的圆形状。
18.还有一种是集中乘装放凉,用大的平底容器乘装。是街上与走乡的小商贩常会用的乘装法,他们是用的木质的长方形容器乘装,便于定型后切等量大小的块。
19.在容器中趁热倒入两厘米厚度熬好的凉糕。(自然放凉定型半天左右,也可在不再有太多热气后,放入冰箱保险层加速放凉定型,差不多三小时左右)
20.按压较为Q弹,不塌陷,即可判断已定型成型。用手指轻按压与容器壁贴附的边缘一圈,再用手轻往内拨开,使凉糕与容器周壁脱模分开。
21.加入100毫升水左右,使水流入周边缝隙。
22.轻晃一两圈,使凉糕底部与模具分开。(也可不用前面的多步脱模法,就需在倒入凉糕前,用清水冲洗容器周壁一遍,倒出水份,让容器模具周壁附着一层水膜,待凉糕放凉可直接轻摇脱模)
23.小份装用同样方法脱模。
24.加少量水,轻晃即可脱模。
25.食用时,取出糖水。
26.单份的圆形凉糕,直接倒扣在大小合适的碗中,根据自己口味与红糖水甜度,加上适量红糖水。(吃时,先用小勺戳成小块或用筷子夹成两厘米边长左右的小块,翻动均匀裹上糖水再食用,也可用小刀竹刀,等划成小块,老重庆以前卖的就是用竹刀划的)
27.这是大份加水脱模的,先用小刀划成六厘米边长左右的方块。
28.晃动两下容器,凉糕就会自动分开。
29.吃时用平铲或饭勺,取出自己想要的块数。
30.放到大小合适的碗中,根据自己口味与红糖水甜度,加上适量红糖水。(吃时,先用小勺戳成小块或用筷子夹成两厘米边长左右的小块,翻动均匀裹上糖水再食用,也可用小刀竹刀,等划成小块,老重庆以前卖的就是用竹刀划的)
小贴士:
1.熬煮凉糕,要先调浆,再倒入沸水煮。凉糕粉主要成分是米粉,遇沸水会立刻成冻膏状。
2.先调浆可使其融合更均匀,不易会成外糕皮包干粉的状态(用热水调过一些奶粉的大部分会出现这种状况)。画圈将凉糕浆倒入沸水中也是同样原由。
3.用铁炒锅熬煮时间,不宜过长,只需熬煮达到变成米黄色米糊浆,也就三四分钟左右。没有说明单方法上说的,与那么久。
4.红糖水配料作用,红糖,是提供凉糕原有风味与甜味,衬托米香与淡淡碱味的味道,冰糖,提供调味与柔和感,使红糖味不会突兀,枸杞,略微酸味,使甜味不会突兀与腻,补气。
5.凉糕脱模法,就如我步骤中介绍的两种,加水脱模的更好用,但凉糕在水中不能泡超过两天,否则凉糕会变得不Q弹,会变脆疏散,影响口感,也易变质。
6.所以这种方法脱模的,没吃完凉糕,要放冰箱保存,防太快变质,要两天内吃完,防口感变差。
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川渝特色早餐:酸菜铺盖面的做法
好久不吃铺盖面了,自己在家揉了个面团,没有办法起太早,所以提前做好了臊子。早上起床只需要烧水扯面。5分钟就可以一道美味的早餐啦!
材料:
面团适量,酸菜一把,肉末少量,辣椒随意,盐(面团中)5g,蒜末少量,猪油一小勺,花椒面少量,酱油少量,葱花随意,盐(面汤)1g,,
川渝特色早餐:酸菜铺盖面的做法的做法步骤:
步骤1,加水和盐、用筷子搅拌成团后,再上手揉成光滑的面团,之后静置。
步骤2,将面粉加水,我的面团是黄色,正好做东西剩的蛋黄加进去,蛋黄部分不需要一定像我一样添加,直接面粉+水+盐就可以了。揉到很光滑不粘手,盖上保鲜膜,饧面。我是昨天晚上12点揉的面,然后早上9点开始做的。
步骤3,饧好的面团很有韧性。
步骤4,水烧开后,手上抹油,拧一坨大约50g大小的面团,双手辅助轻轻向四周扩散。我个人喜欢薄薄的口感。
步骤5,酸菜切成细丝,然后加油炒成白色后下肉末再一起炒熟。捞起来,做臊子备用。
步骤6,加入猪油、辣椒、盐、生抽、蒜末、花椒面,加入骨头汤,也可以清汤面汤
步骤7,起锅,加点酸菜臊子就可以了。
步骤8,还可以加点酸豇豆啊、炸花生,更赞!
大麦香茶—夏日解暑减肥佳品的做法
大麦茶含有人体所需的多种微量元素、必需氨基酸、多种矿物质及不饱和脂肪酸和膳食纤维,含糖量极低,适应人们回归自然、追求健康的需求。大麦茶不含茶碱、咖啡因、单宁等,不刺激神经,不影响睡眠。大麦茶具有解毒、去腥、去油腻的功效,尤其是热饮具有很强的解油腻作用。大麦茶还可用于消除由于饮食过度引起的胸闷腹胀,有增强胃动力的作用。许多韩国家庭都以大麦茶代替饮用水。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
大麦,冰糖2颗(可无),矿泉水,,
大麦香茶—夏日解暑减肥佳品的做法的做法步骤:
步骤1,买的是炒好的大麦
步骤2,一小把放入碗中
步骤3,用凉水漂洗一下
步骤4,把洗干净的大麦捞出放入锅里
步骤5,倒入纯净水
步骤6,小火把大麦茶烧开
步骤7,放入冰糖
步骤8,把茶倒入过滤壶中过滤即可
步骤9,减肥佳品
步骤10,成品
步骤11,我是用瓷碗装的,看上去成色更亮
步骤12,可以搭配饼干
解暑汤
食材明细:
主料::龙骨250克,绿豆70克,赤小豆30克,黑豆30克,
辅料::盐1克,鸡精1克,胡椒粉1克,
解暑汤的做法步骤:
1.把汤料清洗干净。
2.把汤料倒电压力煲里,加入水600毫升,盖好盖调煲汤档。
3.时间到后,调入盐、鸡精、胡椒粉搅匀后起碗中,便可食了。
解暑雪糕
食材明细:
主料::酸奶一袋,
辅料::柠檬1个,瓜子若干,绿豆少许,
解暑雪糕的做法步骤:
1.煮好绿豆,微微开花即可。等绿豆的时候我磕了点儿瓜子。准备模具。
2.买了袋酸奶,比较浓的那种袋装,2.5元。早晨孩子吃剩下的一丢丢红龙果的汁做调色。
3.在酸奶中加入几滴柠檬汁,搅拌。
4.依次放入,然后存储到冰箱冷冻室即可
苦瓜清热解暑
苦瓜是夏季常见的瓜蔬、味清苦,是夏季的佳蔬。苦瓜具有以下三大特点:
(一)是食后冰爽舒适。每逢夏秋季节,许多人因炎热食欲大减,用苦瓜做菜肴可增加食欲,开胃口,且食后冰爽舒适,解暑明日。
(二)是营养丰富。苦瓜富含维生素C,每100克高达84毫克,约为丝瓜的4倍,冬瓜的5倍,黄瓜的倍,南瓜的21倍,居瓜类之冠。
(三)是药用价值高。明代药物学家李时珍称苦瓜苦、寒、无毒,具有清邪热、解劳气,清心明日,益气壮阳的功效。
现代药物学家研究发现,苦瓜中含有类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用,是糖尿病患者理想的食疗食物。
苦瓜中含有金鸡纳霜,能解热,对治疗疟疾有特效,苦瓜还含有生理活性的蛋白质,经常食用能提高人体免疫功能,有防癌的作用。
苦瓜食法多种,可炒、烧、煎,也可凉拌,在我国八大菜系中均占有一定的席位。诸如苦瓜炒牛肉、虾蝮酿苦瓜、干煸苦瓜鲜青椒、红焖苦瓜塞肉、清拌苦瓜丝、鱼香苦瓜丝等等,都是有名的菜肴,深受消费者欢迎。
解暑红果汤
食材明细:
主料::山楂干20g,乌梅3颗,玫瑰茄10g,甘草干5g,红枣干10g,银耳适量,
辅料::冰糖适量,
解暑红果汤的做法步骤:
1.准备好原料
2.银耳加凉水泡发
3.将配方中除玫瑰茄和冰糖以外的原料清洗干净加入锅中,加1500ml水大火煮开,再小火煮10分钟
4.加入清洗干净的玫瑰茄(玫瑰茄如果一开始就加入煮出的红果汤会比较浑浊),并根据自己口味添加冰糖,继续中火煮5分钟
5.关火,盖上盖子让其自然晾凉,放冰箱冰镇后就可以喝了。
小贴士:
由于加了银耳不但让红果汤口感更加浓稠,而且能起到能好的美容功效。
解暑绿豆冰糕
食材明细:
主料::脱皮绿豆400g,
辅料::黄油150g,白糖70g,
解暑绿豆冰糕的做法步骤:
1.脱皮绿豆提前泡一晚上,上锅蒸二十分钟。
2.蒸熟的绿豆用擀面棍捣碎。
3.锅中放入150克黄油小火慢慢融化。
4.放入捣碎的绿豆。
5.加入白糖,要不停的翻炒。
6.把水分炒干。
7.模具中刷上融化的黄油。
8.放入绿豆沙按压成型,脱模放冰箱冷藏即可。
9.成品图。
特色凉糕粽的做法
小时候美味的期待都会在妈妈手里诞生。后来渐渐长大,记忆中的东西,总是那么模糊,你们记忆中的妈妈美食是什么样子。
材料:
糯米,黄米,花生,芝麻,葡萄干,蜜枣,色拉油,,
特色凉糕粽的做法的做法步骤:
步骤1,把糯米和黄米拿热水(80℃)浸泡24小时
步骤2,把泡好的米用清水洗一次,沥干水分
步骤3,花生炸熟,芝麻炒熟,捣碎。蜜枣切碎,葡萄干洗净备用
步骤4,一碗黄米,同等碗一碗半水。先把水烧开,把黄米倒进锅里,大火熬煮8分钟,不用打沫。开锅搅拌一会,用中火熬,这间段最关键,不要盖锅盖不停搅拌米,待米粒开花后变软,转小火焖8分钟,看到米粒有粘连糊糊的就可以出锅了
步骤5,取一个平的盘,给盘底刷少许油,把黄米均匀铺好盘面
步骤6,把捣碎的花生芝麻均匀撒开,作为中间夹层
步骤7,糯米的水要比黄米水多些,一碗糯米,同等两碗半水,不用打沫,做法同黄米一样。
步骤8,把糯米均匀铺在黄米上面,撒上碎蜜枣和葡萄干
步骤9,这样放一会,凉了就可以吃了,你可以放点白糖,也可以去超市买瓶糖玫瑰回来拌起来吃,味道不错喔!
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