任何可吃的东西,都可称之为食材,没有好的食材,不可能有好的食物。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材很感兴趣吧?或许"杭白菜炒天目扁尖"是你正在寻找的内容,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::杭白菜250,扁尖100,咸肉50,枸杞10,
辅料::糖3,味精1,
杭白菜炒天目扁尖的做法步骤:
1.写点小心情
2.原料图
3.扁尖必须煮三四次才能去掉咸味。同样的要在水里将咸肉浸泡去咸。
4.杭白菜切粒后用盐抓捏,腌制20分钟,然后挤干水分,咸肉切粒。
5.咸肉必须炒出香味,充分炒出咸肉油脂,菜肴会很香。
6.加入笋丁继续翻炒。
7.倒入挤干水分的杭白菜粒后将杭白菜炒熟。
8.加入枸杞的目的是为了添加颜色,也可以不加,喜欢辣的可以放红色辣椒,建议不加,影响本味。调味只用糖和味精,腌制的青菜加咸肉的咸味已经够了。
9.最后再来个成品图吧
小贴士:
咸肉一定要切小粒后浸泡,去咸比较快。扁尖去咸一定要充分,否则咸的发苦。如果用冬笋可以不用咸肉,适量加盐调味,口味更佳,是一道很彻底的素食。
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火腿扁尖炒蛋
食材明细:
主料::火腿80g,扁尖100g,鸡蛋2枚,
辅料::油适量,盐适量,料酒1勺,姜3片,
火腿扁尖炒蛋的做法步骤:
1.准备食材主料。
2.扁尖笋去根,切小丁放入清水中浸泡1小时,除去过多的咸味.
3.火腿肉切1厘米见方的丁。
4.鸡蛋磕开将蛋黄、蛋白分离,锅中热油7成热时将蛋清倒入锅中,滑炒至散开,盛出。
5.锅中热油倒入蛋黄液,待稍稍凝固后用锅铲搅炒至散开,再盛出待用。
6.炒锅留底油烧热后,放入姜片煸香。
7.放入扁尖笋和火腿肉翻炒,加少许水加盖煮片刻。
8.把炒好的鸡蛋碎倒入锅中,翻炒。
9.再调入料酒、盐大火炒均匀.即可.
小贴士:
1 火腿、扁尖都很鲜,因此不用放味精。
2 扁尖笋一定要清泡,除去多余的盐分,太咸以免影响整道菜的口味。
扁尖烧毛豆
食材明细:
主料::扁尖200g,毛豆400g,
辅料::油适量,辣椒4只,白糖3g,
扁尖烧毛豆的做法步骤:
1.准备食材
2.毛豆去壳
3.扁尖洗净切小丁
4.辣椒洗净切圈
5.锅中热油,5成热时放入辣椒煸香。
6.放入毛豆翻炒片刻
7.当毛豆炒至变深绿色时,放入扁尖翻炒。
8.加入小半碗水,盖盖中小火烧至毛豆熟。
9.加入白糖提鲜,拌均匀即可。
10.成品图
小贴士:
1 扁尖因为很咸了,没有加盐。
2 如扁尖太咸,可以放水里泡淡些。
老鸭扁尖汤
食材明细:
主料::老鸭半只,
辅料::扁尖适量,橙皮适量,枸杞适量,生姜适量,火腿或者咸肉适量,
老鸭扁尖汤的做法步骤:
1.扁尖浸泡在温水里,需要换几次水,最少要提前泡半个小时以上
2.鸭子洗净,剪成小块
3.冷水下锅,放入生姜片,水开后倒入少许的黄酒
4.在煲汤的锅子里面放入开水,放入生姜片,枸杞,橙皮,放入焯过水的鸭子,火腿或者咸肉,浸泡好的扁尖,设置煲汤3小时。
5.因为扁尖和火腿或者咸肉都是有咸味的,所以不需要另外加调味料了。
扁尖老鸭汤
1将鸭子洗净,姜拍扁、火腿切片
材料:
主料:鸭肉一只,鞭笋一块,
辅料:细香葱适量,姜适量,枸杞子适量,香叶适量,料酒适量,,
扁尖老鸭汤的做法步骤:
1. 将鸭子洗净,姜拍扁、火腿切片;
牛肉扁尖桃仁汤
食材明细:
主料::牛肉适量,
辅料::扁尖笋适量,桃仁适量,枸杞适量,
配料::姜适量,盐适量,胡椒适量,鸡精适量,葱花适量,醋适量,
牛肉扁尖桃仁汤的做法步骤:
1.准备原料:牛肉和扁尖笋。
2.扁尖笋用清水浸泡,再用清水冲洗,反复数次直至无咸味。
3.牛肉切成厚片。
4.牛肉片用清水漂去血水。
5.核桃仁用开水焯烫。
6.借助牙签剥去核桃皮。
7.泡好的扁尖笋切成段焯水。
8.烧锅注水烧开,放牛肉片、姜片烧开后滴点醋,转小火炖约一小时。
9.再放入扁尖笋,煮半小时。
10.枸杞用清水泡泡,滤出。
11.最后加入核桃仁和枸杞,给盐调味继续煮10分钟,撒胡椒鸡精、葱花即可。
小贴士:
1、扁尖笋一定要不断换水冲洗浸泡,洗去盐分。
2、牛肉切成片,漂洗去除血水。
3、煮牛肉时滴点醋,牛肉较易煮烂。
冬瓜扁尖炖小排
食材明细:
主料::小排350g,冬瓜600g,扁尖笋100g,
辅料::料酒2勺,盐少许,姜片3片,葱1棵,
冬瓜扁尖炖小排的做法步骤:
1.小排洗净
2.放入锅中加姜片和葱结焯水
3.变色后捞出用流水冲洗干净血沫后,捞出沥干水分
4.扁尖笋提前泡软撕成细丝
5.捞出挤干水分对半切成长段
6.把小排和扁尖笋都放入电炖锅中
7.加入适量的清水
8.开始炖煮,时间为1个半小时
9.冬瓜去皮洗净切成小块
10.在剩下约半小时左右,加入冬瓜块
11.再次煮开后尝一下味道再加盐调味
12.时间到,出锅
小贴士:
冬瓜不要太早放入,不然会烂掉,扁尖笋有咸味所有汤里的盐量要控制好
【家常菜】扁尖笋炒毛豆
食材明细:
主料::扁尖笋150g,毛豆350g,
辅料::油适量,盐适量,味精适量,
【家常菜】扁尖笋炒毛豆的做法步骤:
1.准备食材。
2.扁尖笋泡发,去咸味后,洗净切小丁。
3.毛豆去壳备用。
4.锅内放油,待油锅7分热时,下毛豆翻炒至变色,盛出。
5.锅内放油,待油锅7分热时,放入扁尖笋翻炒2分钟。
6.加入毛豆,然后加小碗半碗清水,盖盖煮至毛豆煮。
7.待汁水收差不多了,尝试一下咸淡后,加入适量的盐。
8.加味精煸炒一下熄火,即可。
9.成品图。
小贴士:
扁尖笋一定要经过浸泡的,否则太咸影响口味。
杭椒溜猪尖
食材明细:
主料::猪肝1小块,杭椒4-6个,
辅料::姜3瓣,料酒2勺,生抽2勺,淀粉1小勺,胡椒粉1小勺,油适量,盐适量,蒜3瓣,
杭椒溜猪尖的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.猪肝切成片放入碗中, 加入少许生抽、料酒、盐和淀粉腌制一下;
3.调制好碗汁, 姜蒜片放入碗中, 加入生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、盐和少许水,拌均匀腌制一下;
4.烧锅开水, 倒入腌制好的猪肝进去;
5.猪肝烫变色后关火沥干水分备用(家里制作无须如外面饭店用油滑, 这样做少油更健康);
6.热锅凉油, 放入杭椒进去翻炒;
7.翻炒至杭椒变色后加入猪肝片进去翻炒;
8.倒入碗汁, 翻炒均匀, 待它们裹上浓浓的芡汁后即可关火盛入盘中。
9.端上桌了。
小贴士:
1. 猪肝提前用盐等腌制, 用开水焯烫,注意时间不易过长,变色即可; 2. 提前调整好碗汁, 姜蒜、料酒、生抽、盐等调味一起放入; 3. 倒入碗汁后大火收汁, 待所有食材都挂满芡汁后即可关火, 不要将猪肝煮老了。
鸡胸扁尖冬瓜汤
食材明细:
主料::鸡胸肉150克,扁尖笋若干,冬瓜若干,
辅料::姜适量,
鸡胸扁尖冬瓜汤的做法步骤:
1.准备鸡胸肉
2.扁尖笋,切成1-1.5厘米段
3.冷水煮鸡胸肉15-20分钟,煮熟捞出放入冰水中
4.鸡汤煮扁尖笋,大概20分钟以上
5.冬瓜去皮,去瓤
6.取一半切成半厘米片
7.取一两块鸡胸肉掰成小块
8.煮熟的扁尖笋汤内加入冬瓜
9.加入鸡肉
10.成品图
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