食材在我们生活中随处可见,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材精通吗?小编现在向你推荐中种版花环汉堡,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::高筋面粉100g,低筋面粉50g,白砂糖10g,酵母1g,黄油10g,
中种面团::高筋面粉200g,酵母3g,鸡蛋液10g,西红柿半个,鸡蛋1个,生菜半棵,黑芝麻5g,白芝麻8g,食盐1g,
中种版花环汉堡的做法步骤:
1.先来做中种面团:高筋面粉放入大碗中,加入盐和酵母,分量就是辅料中标明的那样。
2.无需多揉,和成面团即可。
3.然后放到温暖的地方醒发至原来的两倍大小。
4.发好的中种面团撕成小块,放入面包机中。
5.加入高筋面粉和低筋面粉,放入白砂糖和主料中1g酵母。
6.加入适量的清水,开始启动面包机。
7.程序结束后,和好的面团已经能拉出较韧的薄膜。
8.接着放入室温软化好的黄油,继续第二个和面程序。
9.程序结束后,能轻易套出手膜,放到温暖的地方进行一发。
10.面团发酵至原来的两倍大小。
11.发好的面团,排气,分成6个小面团,松弛20分钟左右。
12.然后放入模具中(我用的模具是7寸的活底蛋糕模具,不沾,好脱模,如果模具沾的话,要提前抹一层黄油。)
13.烤箱中放一碗热水,放入小面团进行二发,40度,80分钟。
14.发好的面团拿出。
15.抹一层鸡蛋液。
16.撒上黑白芝麻。
17.预热烤箱,上下火+热风循环,170度25分钟即可。
18.这个时间准备生菜、西红柿,鸡蛋打散摊成鸡蛋饼。
19.烤好的面包拿出,从中间切开。
20.夹入生菜、西红柿片和鸡蛋条儿。
21.或者抹点儿沙拉酱
22.掰下来。
23.开吃~
小贴士:
烤箱的情况仅供参考。
97Msw.com相关知识
中种馒头
食材明细:
主料::酵母2克,普通面粉120克+80克,
辅料::牛奶120克,
中种馒头的做法步骤:
1.2克酵母倒入120克牛奶用筷子搅和
2.加入120克面粉用筷子搅匀
3.就这样盖上保鲜膜放到温暖处进行发酵
4.发酵至三倍大的酵种完成
5.倒入80克面粉,先用筷子搅至无干粉状
6.移至揉面垫揉至面团光滑即可
7.分成十小份
8.搓圆后垫上油纸放到温暖处发酵
9.发酵至两倍大热水蒸18分钟
10.虚盖两分钟再开锅
11.内部组织如海绵
12.还可以撕皮
13.成品图
小贴士:
这个配方我就做了中等大小的馒头十个,如果要做多的话请配料翻倍!
方便版茄子“汉堡”
食材明细:
主料::大圆茄子1个,香肠肉饼1盒,
辅料::照烧酱1/3杯,
配料::蜂蜜1满大匙,生抽适量,
方便版茄子“汉堡”的做法步骤:
1.将茄子切成块,厚约1公分;
2.将照烧酱和蜂蜜放在碗里,混合,做成混合汁,如果不够咸,可加适量生抽;
3.在茄子片上涂一层混合汁;
4.放上一块香肠肉馅饼,再将一块茄子放上面,即使肉块大于茄子或茄子块大于肉块,都不打紧的,用不完的肉块可作另外用途;
5.在面上再涂一层混合汁;
6.如果不想洗烤盘太多功夫,铺锡纸,再把茄子夹放上去,如果认为锡纸有害身体等,可免去,放上茄子后一直烤,不用翻转,约20-30分钟,425-450°F,如果想味重些,可等烤了十分钟,把架子拉出来,再涂上混合汁,再烤,时间很难说得准,但一定要把肉烤熟,不用担心茄子厚难熟,其实茄子是比较容易烤熟。
小贴士:
贴心经验:
一、烤茄子可尽量保持茄子的原色,只是烤过后茄子皮的色深了些;
二、烤茄子不用油,只是让肉汁慢慢渗入茄子里;
三、用香肠肉馅饼做夹馅很方便,打开包装盒,信手拈来即可用,提醒一下,感觉那Sausage Meat Patties 有迷迭香味,如果不喜欢、家里不备或市场上没有香肠肉馅饼,可用肉末加生抽、老抽、糖、料酒、胡椒粉和少量玉米淀粉搅拌均匀,再用手做成与茄子块大小的肉饼放在两块茄子中间,也一样美味;
四、由于各个牌子的照烧汁咸度不同,如果照烧汁偏咸,可加些蜂蜜调整味道,而且茄子本身比较斋,放少许糖类的东西调味是合理的,汁的味道也可根据各人的喜好来调味;
五、如果用不完香肠肉馅饼,将肉饼分成一小撮一小撮的或用手搓成比豌豆大一些的肉粒,先在锅上煎熟,再放入蛋液里炒滑蛋,甚是美味。
面包机版中种法豆沙吐司
一日之计在于晨,一天中最重要的一餐应该是早餐。可是对于上班族来说,一早爬起来准备早餐真是很头痛的事情。怎么利用有限的时间做出营养美味又养眼的一顿饭呢?功夫要下在平时,利用现代化工具,提前做好准备,早晨就可以轻松搞定了。
这样的一餐你喜欢吗?
面包机版豆沙吐司
豆沙馅是利用电压力锅和面包机做的。有人只用面包机做豆沙,因为红豆不好熟,需要好几遍程序。我是先浸泡,再用电压力锅,最后用面包机翻炒。这样既节省能源,也节省时间。
草莓蓝莓的果酱也是自己熬的(果酱熬法见这里)。鸡蛋炒培根,一分钟打蛋同时热锅,一分钟炒熟,趁热放一片奶酪在上面。两分钟洗洗小黄瓜和圣女果,早晨一定要有蔬菜水果哦。把所有碗碟摆上桌,也不过10分钟时间,美好的早餐就是这么快。
再用咖啡机冲一杯拿铁,给新的一天加满油啊!
豆沙馅
材料:红豆500g,冰糖180g,黄油50g,水适量
做法:
1.随便找个时间,把红豆洗一下,用足够的水泡上
2.泡够了(我中午泡上,晚饭的时候做的,泡了5个小时),再淘洗干净,放入电压力锅,加入冰糖,水没过红豆约一个手指宽,用豆类键。
3.电压力锅能打开盖后,将煮好的红豆倒入面包机内桶,加入黄油,用翻炒功能45分钟。
4.时间到,看看红豆馅的粘稠度决定是否要加时间。注意,冷却后会更稠,所以炒得不宜太干。趁热装瓶子或保鲜盒,冷却后冷藏或冷冻。
很多人觉得自己烤出的面包容易变硬,其实是没有添加剂,面包容易老化的缘故。要解决这一点,用中种法、汤种法都可以。而中种法因为把做面包的时间分散了,特别适合上班族。不要听着这名字这么深奥,其实就和蒸馒头用老面是一个道理。先用部分面粉和水把酵母活化,之后再加入剩余材料。因为酵母活性已经很高,加入糖和油也不宜被抑制。而
且这样增加了面粉的吸水性和筋度,面包特别柔软,不宜老化。
我一般做一次面包就多做点,都用中种法。也不用什么特别的方子,用配方中全部酵母和一勺糖加上200g水,静置到几分钟到冒泡,加入150g面粉搅成糊糊。中午把中种放到面包机中,晚上回家做晚饭时,面糊发酵完成,有蜂巢样大气泡,把主面团所有材料放进面包机启动全过程就行。
中种法面包机版红豆吐司
中种面团:酵母5g,1大匙糖,200g水,高筋面粉一杯(150g)
主面团:高筋面粉2杯(300g),糖3大匙,盐1小匙,玉米油45g(忘了提前化黄油了,就用玉米油),奶粉25g,鸡蛋1个,水20g
中种法面包机版红豆吐司的做法
1.按上面的方法,启动全过程。
2.两次搅拌完成,能拉出薄膜后,取出面团,分成两份,滚圆
3.每一份压扁,擀开,铺上红豆馅
4.卷起,收口向下,一份松弛的时候,再卷另一份
5.松弛好后,压扁,再卷起
6.摆入面包机内桶
7.面包机程序中最后有几次搅拌,将面团扭成花了
8.时间到,出炉脱模,晾晾后切片,放保鲜盒密封,等第二天早餐享用
豆沙面包一直是我家人所爱,豆沙的口感与面包的纹理是绝配
柔软的腰身
面包是1000g的分量,按面包机配送的配方,改造成中种法的。所有过程都是机器代劳,人每次动手也就几分钟,只需要花点心思就好。
冷藏中种面包
食材明细:
主料::中种:高粉100克,中种:水54克,中种:干酵母粉2.8克,中种:盐1克,中种:奶粉3克,
辅料::高粉50克,盐1.4克,糖12克,水40克,酵母粉0.6克(1/8 tsp),黄油10 克,
配料::蛋液适量,牛奶适量,
冷藏中种面包的做法步骤:
1.将中种的所有材料混合均匀,揉成面团,室温下发酵1小时后,放入0-5度的环境,冷藏17小时。
2.将冷藏后的中种面团分成小块,并加入除了黄油以外的其余材料。(牛奶和蛋液不加入,只是刷表面)
3.将面团揉到扩展阶段。加入黄油,继续揉,直到黄油与面团充分融合。
4.将面团放在温暖处发酵到2倍大。按下孔洞不回弹。面团不塌陷。
5.面团分成小份,约40克,揉圆,盖上保鲜膜,放温暖处继续二次发酵。
6.面团发酵到2倍大,刷上牛奶,蛋液。用刀划几刀。
7.小烤箱140度预热(方子里180度),中层,上下火,10分钟。
小贴士:
1、冷藏温度0-5度
2、冷藏时间17-72小时
3、冷藏后面团发酵约为1.2-1.5倍大小。
polish中种面包
食材明细:
主料::高筋粉250g,酵母3g,奶粉15g,
辅料::牛奶70g,鸡蛋48g,黄油15g,
polish中种面包的做法步骤:
1.50g高筋粉,50g清水加1g酵母粉搅拌均匀,提前低温冷藏发酵十来个小时
2.发酵好的交投加入剩下除了黄油之外的材料揉光滑之后加入黄油揉出薄膜,放到温暖的地方发酵到两倍大
3.我称了一下,大概450g多一点,分成三个均等的面团
4.排气滚圆之后取一个剂子擀开成长椭圆形
5.从上向下卷起来
6.三个面团都整理好了之后放进涂了黄油的吐司盒里面第二次发酵
7.发酵到和模具差不多高的时候放进烤箱里面最下一层,170度上下火45分钟,如果上层颜色太重就加盖上锡纸
小贴士:
酵头发酵的时候不一定非要那么久,常温下两个小时发酵到里面充满孔洞也行,但是做出来口感没有低温发酵的号,我都试过,想要撕着吃还是推荐低温发酵哦!
中种土豆吐司
食材明细:
主料::土豆80克,高粉370克,煮土豆的水150克,酵母粉4克,盐3克,
辅料::土豆40克,高粉170克,煮土豆的水30克,鸭蛋61克,酵母粉2克,白砂糖40克,盐4克,黄油26克,
中种土豆吐司的做法步骤:
1.土豆去皮
2.切块,放入水中煮熟
3.将煮土豆的水150克和土豆80克放入面包机中
4.加入高粉370克、酵母粉4克、盐3克
5.揉成面团
6.发酵至2倍大,取出
7.将煮土豆的水30克、土豆40克、鸭蛋1只(61克)放入面包机中
8.加入高粉170克、酵母粉2克、白砂糖40克、盐4克
9.再将中种面团揪成小块放入
10.将面团揉至扩展阶段
11.加入黄油26克,继续揉成团
12.分割成大小相等的4团
13.擀成牛舌形,卷起放入吐司模中
14.发酵至9分满
15.上下火,下层,180℃,40分钟,出炉脱模,完成。
酸奶中种吐司
头一天用豆浆顺手做了一块中种面团,刚好又自己做了很多酸奶,天气太冷,实在是喝不了,然后尝试用酸奶代替水里烤吐司,出来以后的吐司超级柔软,浓浓的酸奶香味。面包机工作的时候我跟猪哥还有一个朋友一起去了秋人大师的工作室参观,而朋友的老婆跟孩子们一起留家里,面包机里一键完成着吐司。欣赏完精美绝伦的艺术品回家,香喷喷的吐司也已经完成了,我让朋友直接拿去吃的,她只在顶部掰了一小块尝尝。等我们回来,4个大人加4个孩子,三下五除二,撕着就把这吐司给解决了。本来俺一直喊着要减肥,吃着吃着就过量了,因为实在太好吃了。
酸奶中种吐司
主辅料:中种面团220克、高筋面粉300克、原味酸奶180克、酵母粉3克、橄榄油30克、白糖40克、盐3克
面包机:柏翠PE8500
酸奶中种吐司的做法
1、在面包机桶内放入酸奶
2、放入砂糖跟盐
3、放入面粉,酵母粉
4、把中种面团撕成小块一起放入面包机,选择程序4和风面包,烧色浅,重量350克(中种的做法看这里)
5、面团揉至扩展阶段,就是能拉出膜来,但是膜还比较脆弱,这时候可以加油脂了
6、面包机休息的空档加入橄榄油
7、面包机一发结束以后会有短暂的几秒钟排气,然后进行二次发酵,这时候把面团拿出来自己排气整形一下
8、整形完成以后重新放入面包机,然后盖上盖子就不用管了
9、一个程序完成,香喷喷的面包就好了,我没有在表面刷蛋液,回来面包都已经烤好一个多小时了,所以表面也没有涂黄油,保温了太久,皮有点变厚了,所以一般大家做完之后就要及时拔掉插头,把面包取出。
大家撕着吃,一片一片羽毛一样的,柔软又香甜,人多,吃什么都格外香。
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
中种奶油吐司
这款吐司可用这字来形容【皮薄馅靓】,这是广东话的形容词。平常吃吐司都会把面包皮切掉,但是这款吐司实在舍不得把面包皮切掉。所以连续做了两天的中种吐司,这个自己吃而第二天做了一款蓝莓干的是送朋友的。
这面包皮太松软了,轻轻的捏一下就塌下了。
中种分室温和冷藏两种。
【室温中种】中种部分需要发得很充分,所以发酵时间比较长。一般可以在上班前和好面,等到下班回家面团就发好了,然后再继续用主面团-揉面-发酵-松弛-整形最后再发酵就可以烤了。
【冷藏中种】冷藏的中种可以在冰箱里放十几个小时,放到冰箱里过夜早上再做或者早上和好的中种放在冰箱里等到晚上回家后再做。冷藏的中种取出后不需要回温直接可以直接操作了。
中种奶油吐司
中种:高筋粉180G,水95G,细砂糖15G,酵母3G
主面团:高筋粉80G,水35G,细砂糖30G,酵母1G,黄油30G,盐2G
中种奶油吐司的做法
1.图1-首先制作【中种面团】,依次序将水-高筋粉-细砂糖-酵母放入面包桶里。
2.图2-面包桶放入面包机里启动【揉面】模式15分钟。
3.图3-图4-中种面团揉好后盖上保鲜膜发酵18小时,可以将中种面团放入到冰箱冷藏发酵;如果室温温度低的话就无需放入冰箱冷藏。
4.图1-这是发酵18小时的中种面团。
5.图2-图3-由于经过长时间的发酵所以会呈现【蜂窝】组织,这是属于正常的现象而味道也会带点酸味;这就是成功发酵的中种面团了。
6.图1-将中种面团取出放一边,面包桶里依次序放入【主面团】的材料-水-高筋粉-细砂糖-盐-酵母;然后将中种面团撕成小块放入到高筋粉表面。
7.图2-面包桶放到面包机里启动第一次【揉面】模式15分钟。
8.图3-第一次揉面程序结束后放入室温黄油。
9.图4-继续启动第二次【揉面】程序20分钟。
10.第二次揉面结束后就开始【发酵】至2.5倍大,面团揉好后是很光滑的。
11.在发酵过程中盖上一层保鲜膜放在面团表面水份流失,天气温度低可以用面包机或烤箱的发酵功能进行发酵。
12.将发酵好的面团取出,排气揉圆盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
13.15分钟后将面团擀成方形,厚度约1CM。
14.图1-将擀好的面团由下卷上,收口捏紧朝下放入面包桶里。
15.图2-进行第二次发酵至2倍大。
16.图3-发酵好后取出面包桶,然后启动面包机【烘烤】功能45分钟,烧色为【浅色】;等待面包机加热10分钟后时间显示35分钟时就可以把面包桶放入面包机里开始烘烤;面包烤好后出炉倒扣取出面包待冷却即可。
美食小提示
1、建议刚烤好的面包不要马上切,可以等冷却后2小时后才切;我一般都是第二天早上切,因为刚烤好的面包很松软如果马上切的话会切得不整齐。
2、如果用烤箱烤的时间为30-35分钟,温度180度中层烤;必须按照各家烤箱调整。
3、现在天气冷我在做中种面团时没有放入冰箱冷藏,直接在面包桶里盖上盖子自然发酵18小时。
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
中种小面包
食材明细:
主面团::高筋面粉100g,冰牛奶20g,鸡蛋1个,糖40g,黄油20g,奶粉15g,
馅料::红豆适量,
中种::高筋面粉150g,牛奶125g,酵母3g,
中种小面包的做法步骤:
1.首先做中种,把中种材料混合均匀就可以,不需要过分揉,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏15个小时以上。
2.这是冷藏了15个小时之后的,有蜂窝状。
3.除黄油外,连中种面团一起放到面包机,中种可以分成小块,启动面包机,合面一个程序,揉10分钟左右加入黄油,一个程序结束后检查一下面团。
4.取出揉好的面团,分成30克一份,可以分16份,刚好一盘。
5.排气排气揉好,包入馅料,用了蜜红豆,还加了一点芒果干,馅料这个随个人喜欢。
6.包好整圆。
7.摆入烤盘,放入烤箱,然后放一碗开水,利用水蒸汽发酵,发到两倍大。
8.发酵好了刷蛋液,撒上芝麻,用白芝麻会好看一点,也可以撒椰蓉,放进烤箱,然后我用了蛋挞模放了一小碟开水进去一起烤,可以增加面包的松软,预热好烤箱,160度,18分钟。
9.出炉啦。
炼乳吐司(中种)
食材明细:
中种::高筋面粉175g,牛奶105g,酵母粉2g,盐2g,
主面团::高筋面粉75g,细砂糖30g,盐1g,全蛋液25g,牛奶10g,炼乳50g,黄油20g,酵母粉1g,
刷表面::全蛋液少许,
炼乳吐司(中种)的做法步骤:
1.把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团即可,放入不锈钢盆内,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏发酵17小时。
2.往面包机内加入主面团除黄油以外的材料(最佳顺序是先液体,后粉类,干酵母,中种材料),启动面包机和面功能。
3.揉至15分钟,面团成型,加入黄油继续揉面。
4.接着揉20分钟至扩展阶段,可以拉出薄膜。
5.把面团整理好放在面包机桶内进行发酵。
6.面团发至2~2.5倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹。
7.发好的面团取出排气,平均分成三份,滚圆松弛15分钟。
8.取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀成椭圆形。
9.卷起来继续松弛15分钟。
10.松弛好后,进行第二次擀卷,把面团擀长。
11.继续卷起来,2.5圈比较好,最好不要超过3圈。
12.把卷好的面团依次放入吐司盒内。
13.放入烤箱中进行二次发酵,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度,发至八九分满。
14.取出发酵好的面团,表面刷上一层全蛋液。
15.放入预热好的烤箱下,上下火180约35分钟。(面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深)
16.出炉后立即脱模,放在网架上凉至手温后密封保存,这样即使第二天吃也还是很松软。
17.成品图。
18.成品图。
19.成品图。
小贴士:
根据面粉吸水性来酌情增减水量。
按各自烤箱情况来调整烘烤的温度和时间。
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