中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置,对于食材,你有哪些见解呢?小编花时间专门编辑了原味蛋黄酥,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
油皮::高粉300克,猪油100克,水135克,糖30克,
油酥::低粉240克,猪油120克,
辅料::红豆沙480克,咸蛋黄24个,新鲜蛋黄1个,黑芝麻适量,
原味蛋黄酥的做法步骤:
1.把油皮和油酥的材料分别混合后揉成光滑的面团。油皮揉成团后松驰30分钟,油酥放冰箱冷藏。
2.在面团松驰的时候做馅,把20克豆沙包入一个咸蛋黄。
3.把松弛好的面团分别分割成油皮18克/个,油酥12克/个。
4.取一个油皮按扁,放入一个油酥。
5. 把油皮慢慢地往上推包住油酥。
6.捏紧收口后滚圆。
7.把一个包了油酥的面团擀成长舌状。
8.然后从上往下卷起,松驰15分钟。
9.把卷起的卷再次擀开。
10.再次卷起成短卷,松驰15分钟。
11.把擀卷松弛好的面团如图对折。
12. 擀成圆面片后放入放入豆沙蛋黄馅。
13.收口后捏紧底部。
14.全部做好后码入烤盘。
15.表面刷上蛋液再撒上黑芝麻。
16.放入预热好的烤箱,中层,上下火,180度,25-30分钟左右。17、烘烤结束后拿出晾凉。
17.烤好后拿出晾凉即可。
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蛋黄酥【初味日记】
食材明细:
油皮::中筋面粉150g,水60-70g,猪油54g,糖20g,
油酥::低筋面粉120g,猪油60g,
馅料::玉米油190g(红豆馅),细砂糖140g(红豆馅),红豆375g(红豆馅),水适量(红豆馅),新鲜咸蛋16个,
蛋黄水::蛋黄1个,水1勺,
辅料::白酒适量,黑芝麻适量,
蛋黄酥【初味日记】的做法步骤:
1.新鲜咸蛋磕到碗中,捞出咸蛋黄。
2.用水清洗表面残留的蛋白。
3.洗净后平铺在烤盘上,喷上高浓度的白酒去腥。
4.送入烤箱烘烤,180度,烤5分钟后取出晾凉。
5.红豆洗净提前一晚泡发,沥去浸泡的水,倒入锅中加适量清水。大火煮开后煮15分钟关火,盖锅盖焖15分钟,转中火把红豆煮至软烂。
6.把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。
7.红豆泥倒到平底锅。
8.分次加入油和糖翻炒。
9.炒至成团即可,晾凉备用。
10.红豆馅分成25g每份,用红豆沙包住咸蛋黄,放好备用。
11.油皮:中筋面粉、猪油、糖倒入碗中,少量多次加入水搅匀。
12.油皮:把材料揉成光滑柔软的面团。
13.油皮:面团用保鲜膜包好松弛半小时。
14.油酥:低筋面粉和猪油搅拌均匀。
15.油酥:用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。
16.把油皮和油酥分别平均分成16份。
17.用油皮把油酥包好,收口朝下,盖上保鲜膜松弛15分钟。
18.用擀面杖把面团擀开成椭圆形,翻面。
19.从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。
20.把卷好的面团收口朝下,竖放,再次擀开成椭圆形。
21.从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。
22.取饼皮用手指按压中间,两头往中间捏,用手按扁后擀开。
23.用饼皮包住馅料,用虎口慢慢收口捏紧。
24.收口朝下放入烤盘,蛋黄酥表面刷上蛋黄液。
25.撒上少许黑芝麻。
26.送入提前预热好的烤箱,180度,中层上下火,烘烤30-40分钟。
小贴士:
/红豆馅/
1、煮红豆不能一直用同一个温度煮,这样煮红豆是很耗时间的,按照做法步骤的方法做就可以减短煮的时间了。期间要把浮沫撇掉,这是红豆的涩味来源之一。
2、如果只是做红豆粥吃,红豆用以上方法煮到用手指可轻轻捏碎就可以加糖调味了。必须先把豆子煮软了再加糖,不然很容易糊底的。
3、如果做红豆泥馅料,把豆子煮烂后,在炒制的时候分次加糖和油,这样炒出来的红豆馅不容易炒糊而且甜度也容易拿捏。
/水/
配方中水的份量为参考值,不同品牌的面粉吸水性会不同,因此水的准确用量要按实际情况而定。
/油皮/
1、油皮的状态应该是软硬适中且有延展性的,面团太干可少量多次地加入水调整,千万不可一次性把水全部加完,面团太软再加入面粉调整会比较麻烦。
2、油皮揉好后或还没使用前,要用保鲜膜包好防止表面干燥。
3、油皮需要有足够的松弛时间,特别是每次卷好后一定要盖好保鲜膜松弛,不然包的时候会因为皮表面干很容易破掉,烤出来的饼皮就不美观了。
/其他/
1、没有猪油,可以用黄油代替,但黄油版的起酥效果比用猪油做的会差一点。
2、刷面用蛋黄液制作方法:碗中放入1个蛋黄和1勺水搅匀即可。
原味雪花酥的做法
据说这款网红甜品火了好长一段时间了,我竟一次没有尝试过,热爱烘焙的我赶紧趁着它还没有下线的时候做上一次,味道果然配得上网红两个字,更主要的是简单0失败率!
材料:
小饼干(脆)180g,棉花糖200g,葡萄干60g,花生(熟)140g,全脂奶粉(不含撒料)50g,无盐黄油50g,盐(可省)2g,,
原味雪花酥的做法的做法步骤:
步骤1,一定要提前准备好所有材料。
步骤2,雪花酥工具套装也准备好,没有的话准备好不粘烤盘和一次性手套。
步骤3,锅内放入黄油和盐,小火融化。
步骤4,然后倒入棉花糖,继续小火加热,期间要不断翻炒。
步骤5,炒到棉花糖融化后关火,加入奶粉拌匀。
步骤6,加入花生、葡萄干、饼干拌匀。
步骤7,拌匀后等到不粘手的时候戴上一次性手套从里向外掰,不断把棉花糖丝包裹住干性材料,然后趁着还有余温时倒入雪花酥压模或不粘烤盘里。
步骤8,贴着烤盘压平整齐。
步骤9,上面盖上油纸用擀面杖擀平。
步骤10,表面撒上适量奶粉。
步骤11,翻面倒扣,如果用不粘烤盘的话就直接撒上奶粉,因为我用的压模所以切后再撒。
步骤12,待凉后按照压印用锋利的刀切块儿。
步骤13,表面均匀撒上一层奶粉。
步骤14,漂亮的切面哦!
步骤15,成品1
步骤16,成品2
步骤17,成品3
步骤18,成品4
原味芋头
食材明细:
主料::芋头个人喜好,
原味芋头的做法步骤:
2.选无水焗功能。
3.会有点干,个人口味。
小贴士:
芋头切小块点比较容易熟。这就是啥都不放的原味吃。
原味烤鸡
食材明细:
主料::三黄鸡1只,土豆2个,胡萝卜1个,洋葱1个,西兰花1/2颗,蔬菜1杯(冷冻),
辅料::面包糠1/2杯,盐适量,胡椒粉适量,黄油15克,
原味烤鸡的做法步骤:
1.准备食材。
2.鸡身抹盐和胡椒粉。
3.加热黄油,炒香冷冻蔬菜,加面包糠,盐和胡椒,炒匀备用。
4.土豆胡萝卜去皮切块,用微波炉加热5分钟。
5.将炒好的冷冻蔬菜,塞入腌好的鸡的肚子里。
6.鸡和除西兰花以外食材放入烤盘内。
7.放入烤箱。
8.185度,45分钟,脆烤模式。结束前5分钟放入西兰花即可。
小贴士:
烤好后,用竹签扎下鸡腿,如果是透明的汁,说明烤好了。
原味蒸蛋
食材明细:
主料::鸡蛋2个,
辅料::盐适量,枸杞适量,
原味蒸蛋的做法步骤:
1.鸡蛋两枚。
2.打散后加入适量的盐调味。
3.加入温白开搅拌均匀,比例可以2:1.
4.过滤蛋液使之蒸出来的鸡蛋更嫩滑。
5.包上保鲜膜。用牙签戳几个洞。
6.放去煮开的锅里蒸。
7.中小火蒸12分钟。
8.枸杞用开水烫5分钟。
9.蒸好的鸡蛋撒上枸杞即可。
小贴士:
可以加生抽提鲜,想要吃原味就不要加了。里面加了盐有点咸味的。
原味鸭肉
食材明细:
主料::鸭肉半斤,
辅料::蚝油2匙,料酒1匙,胡椒粉适量,葱1小颗,姜1小块,蒜头1大粒或2小粒,油半匙,生抽1匙,盐1g,
原味鸭肉的做法步骤:
1.把蚝油,料酒,胡椒粉,生抽,盐倒入洗好的鸭肉中,腌渍半小时。
2.锅中放油,爆香葱姜蒜。
3.鸭肉翻炒致熟透即可。
原味冰激凌
食材明细:
主料::鸡蛋4个,牛奶250克,白糖两大勺,
辅料::水适量,
原味冰激凌的做法步骤:
1.先把鸡蛋打碎,放到碗里,只要蛋黄。再放入5勺白糖,用筷子或打蛋机拌好即可。
2.牛奶用电磁炉热好,热沸腾
3.把牛奶倒入打好的蛋液中,要慢点倒哦!随后搅拌
4.把搅拌好的蛋液再倒入电磁炉中,热沸腾。倒到碗里。
5.把有蛋液的碗放到冰箱里冻2到4小时即可食用
原味豆花
食材明细:
主料::黄豆110g,内酯2g,水900ml,
辅料::芝麻1g,细砂糖适量,
原味豆花的做法步骤:
1.黄豆浸泡一夜后沥干水分备用
2.内酯加5ml 水融化
3.黄豆和900ml 水倒入豆浆机,用豆浆机的果蔬功能键打出豆浆,过滤2遍使豆花更细腻,然后倒入蒸锅煮熟后转小火煮3分钟关火,冷却5分钟到豆浆大概82度左右加内酯
4.加入内酯后搅拌10多下后,轻轻地快速挑去上层气泡,盖上盖子保温10分钟就ok 啦
5.盛出豆花,加入适量细砂糖和芝麻,也可加蜂蜜、果酱等等
原味土司
食材明细:
主料::高粉300克,鸡蛋40克,牛奶130毫升,细砂糖30克,
辅料::盐2克,酵母粉3克,黄油30克,
原味土司的做法步骤:
1.准备材料。
2.将牛奶鸡蛋倒入面包桶,一角放入糖,另一角放入盐,加入面粉,最上面放酵母,开始揉面程序。
3.面团揉至扩展阶段加入软化的黄油,继续揉至出膜。
4.揉好的面团发酵成两倍大后分成三份,滚圆排气。
5.取一个擀开。
6.卷起来。
7.三个都卷好排入面包桶。
8.发酵成两倍大后烘烤40分钟左右
小贴士:
烘烤的时间根据自己家的面包机调整。
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