食材在我们生活中随处可见,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置,对于食材,你有哪些见解呢?根据你的需要,小编精心整理了豆面卷子(1),希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::糯米200g,黄豆面50g,
辅料::白糖适量,
豆面卷子的做法步骤:
1.用糯米面活成面团!
2.做成小饼下锅蒸!蒸大概15分钟后出锅!
3.豆面是我自己炒的!然后用破壁机粉碎!我会单独传一个菜谱!
4.将面板铺好豆面然后将糯米饼赶成薄饼
5.然后卷成卷!
6.切成大小适中的块就可以啦!
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【东北】豆面卷
食材明细:
主料::糯米粉500克,
辅料::黄豆面适量,白糖适量,
【东北】豆面卷的做法步骤:
1.主辅料: 糯米粉、黄豆面
2. 糯米粉加水搅拌成面糊。
3. 加入白糖后,继续搅拌均匀。
4. 放入压力锅蒸制15分钟。
5. 然后上下翻拌一次,便于熟的均匀。
6. 再蒸制15分钟,
7. 取出晾凉。
8. 把黄豆面放入锅里,小火翻炒。
9. 炒制到黄豆面微微发黄即可。
10.把炒熟的黄豆面过筛。
11. 案板上放入熟黄豆面。
12. 把晾凉的糯米糕放在上面。
13. 蘸匀黄豆面后,擀成1cm厚的饼。
14. 将其卷起来。
15. 切段即成豆面卷。
16. 装盘即可食用。
小贴士:
1、也可以用普通蒸锅蒸制。
2、炒熟的黄豆面一定要过筛后再用。
枣卷子(1)
食材明细:
主料::面粉1斤,
辅料::酵母粉10g,红枣50颗,
枣卷子的做法步骤:
1.把酵母粉倒入面粉,搅拌均匀。
2.倒凉水搅拌成絮状。
3.揉成光滑的面团。
4.用盖垫盖上放阳光房发面。
5.大枣用开水泡2小时。
6.泡完洗净晾干。
7.面发好了。
8.揉成光滑的面团。
9.切成馒头大小,拽成长条。
10.均匀放上三颗枣,如果面皮宽也可放六颗枣。
11.两边朝里卷,卷到中间翻过来就做好了。
12.做好的成品,放盖垫上30分钟,二次发面。
13.发好的枣卷子,放到蒸锅里。
14.再放一层,打开燃气开始蒸25分钟。
15.25分钟后关火,再捂2分钟开盖。
16.第二层的枣卷子。
17.蒸好后的枣卷子。
18.散发着浓浓的枣香,又香又甜。
馅卷子
食材明细:
主料::面粉适量,肉适量,
辅料::水适量,
配料::葱适量,姜适量,香油适量,豆豉适量,盐适量,调味精适量,
馅卷子的做法步骤:
1.肉馅放葱姜、豆豉、油、酱油、香油、料酒、鸡精、调味精、盐。
2.将和好的面放在面板上,用擀面杖压平。不是发面弄得薄薄的。将肉馅均匀平铺到面上。
3.将面从一头卷起,大概10厘米左右的宽度。卷到最后封口。之后用手均匀压一压。如果觉得蒸屉很小,可是直接放入,蒸屉很大可以先将其切成两只三块再放入。
菜卷子
食材明细:
主料::面粉500g,白菜200g,
辅料::油适量,盐适量,酵母5g,苏打适量,面碱适量,
菜卷子的做法步骤:
1.酵母用温水化开,倒入面粉再加清水和面
2.揉成面团放置温暖的地方饧发2小时
3.这是发好的面,不像用老面发的那样酸味重
4.再用小苏打水溶液和匀,加少许干面粉揉成光滑面团,放一旁再次饧发
5.白菜洗净切碎,放少许盐杀出水分
6.将白菜挤干水分备用
7.将面团再次揉光滑后用擀面杖擀成面皮
8.再涂抹一层植物油
9.将白菜均匀的铺满面皮
10.从一头卷起
11.卷成长条状
12.用刀切成小段
13.锅中坐水,间隔的摆入菜卷子
14.盖盖,大火烧开锅转中小火蒸20分钟即可
小贴士:
1白菜要挤出水分再用否则蒸出来的卷子就不好看也影响口感
2卷子入锅要间隔开
3关火后焖两三分钟后再出锅,以防卷子遇冷后回塌
豆面汤圆(1)
食材明细:
主料::黄豆适量,速冻汤圆一盒,
辅料::红糖适量,
豆面汤圆的做法步骤:
1.食材如图。
2.黄豆放炒锅中,用最小火慢慢炒熟。
3.炒熟的黄豆会裂开,颜色微黄,有香味。
4.炒好的黄豆放凉后用料理机打成黄豆粉。
5.把黄豆粉过一下筛,会比较细腻。
6.红糖加适量水,煮开成红糖水,放冷备用。
7.煮一锅水,水开后放入汤圆。
8.中火煮至汤圆浮起来就可以。
9.捞出汤圆滚上一层黄豆面。
10.淋上红糖水,香甜软糯的豆面汤圆就好了~
小贴士:
1、汤圆可以用带馅儿的,也可以是不带馅儿的小汤圆。
2、红糖水按个人口味可以煮成稀一些的也可以煮稠一些。
巧克力豆面包(1)
食材明细:
主料::高筋面粉210克,黑可可粉10克,红糖30克,牛奶105克,鸡蛋35克,
辅料::酵母粉3克,盐2克,黄油20克,巧克力豆30克,白巧克力少许,
巧克力豆面包的做法步骤:
1..将高筋面粉210克,黑可可粉10克,红糖30克,酵母粉3克,牛奶105克,鸡蛋35克,盐2克放入面包机桶
2.面团中加入黄油
3.面团揉至扩展阶段,加入巧克力豆,把巧克力豆揉入面团内即可
4.发酵完成后,称出总重量,均分为9等份,滚圆并粘紧收口
5.将面团放入事先涂油的挞模内进行最后的发酵。
6.面团发酵至2倍大时,刷上薄薄的蛋白液
小贴士:
白巧克力放保鲜袋隔水融化,面包烤好放凉后挤上白巧克力即可
豆面抿面(1)
食材明细:
主料::豆面250G,小麦面粉250G,
辅料::盐适量,五花肉适量,油适量,黄花菜1把,黑木耳10个,香菇10个,淀粉适量,葱适量,香菜适量,鸡蛋2个,辣椒油适量,姜适量,蒜适量,
豆面抿面的做法步骤:
1.这是抿面用的专用工具:抿面床和抿面拐。
2.先准备做卤汁儿(这是打卤面的卤汁,一般面食都可以用):五花肉切片;黄花菜、木耳、香茹泡水洗净;葱姜蒜切片;淀粉和水调匀。
3.炒锅放油,油热了放生姜、放五花肉片、料酒,炒的变色了放葱蒜爆香。
4. 放老抽、盐,备好的黄花菜、木耳、香菇。放适量的水,盖住锅盖。
5. 等卤八九成熟的时候,倒入备好的水淀粉。用筷子轻轻搅动。
6.两颗鸡蛋打散搅匀,转圈倒入锅内,不要再搅动卤汁儿了,等余温把鸡蛋烫熟。
7. 间隙的时间放胡椒粉、香油等。这个卤汁儿就做好了。
8.这是我喜欢调面吃的油炝葱汁儿,弄了一点儿。
9.豆面和小麦面粉各一半,和匀。
10.边倒水边用铲子来回搅动。不要提前和面哟,太劲道了不好抿。吃多少和多少面(爱吃硬面的可调的面定型就可以了,但这个抿面还是吃软乎的地道一些)
11. 把抿面床架在敞口锅上,铲一块面放在抿面床上,用抿拐从里往处轻轻推压。
12.用筷子轻轻的上下挑面,免的面粘锅。
13.捞碗。
14.放入卤汁儿和葱汁儿。
小贴士:
爱吃香菜、大蒜的可以准备一些
鸡肉炖卷子
食材明细:
主料::鸡肉适量,面粉适量,萝卜适量,土豆适量,豆角适量,
鸡肉炖卷子的做法步骤:
1.把鸡肉洗净、剁块,入锅中焯。焯时在锅中倒入些许料酒去腥味儿。
焯好鸡肉后,给鸡肉上色,然后加入适量土豆和豆角(也可不加)。后放入丁香、花椒、姜片、葱段、干辣椒、良姜、盐,加水小火炖约半个小时。并倒入些许醋,这样鸡肉易煮烂,并帮助钙吸收。(这次做的是三皇鸡,不好熟,就炖的时间长一些。若只做鸡腿,可以炖15分钟即可。)
2.炖鸡肉的同时开始和面。
和面要做到三光——面光、盆光、手光。
这面可是我自己独立和好的哦,赞一个~
面活好后,套上塑料袋,醒面片刻。
3.醒好面后继续开始和面……
4.擀面时,先从周围一点点擀开,最后要擀薄擀均匀。
5.擀好后,给面中间倒入些许清油,然后将清油摊开,撒入花椒粉和葱花。
6.开始卷面。卷面时,要卷的紧、匀称。
7.胡萝卜切成滚刀状,入锅。
8.卷好的面切成大小一致的小段。
9.放入面卷。一排排按顺序放好,
盖上锅盖,继续炖!小火炖约十分钟。
10.待锅中水分下去后,大功告成啦~
11.特意强调说,这个面卷,要抖开了吃才行哦~o(∩_∩)o。
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