任何可吃的东西，都可称之为食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基，想必你对食材了解很多吧？或许"肉末炒油豆腐"是你正在寻找的内容，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
主料：：肉末适量，油豆腐适量，大蒜几片，
辅料：：玉米油8毫升，盐2克，剁椒一勺，生抽5毫升，
肉末炒油豆腐的做法步骤：
1.油豆腐捞出沥干水分装入碗中，肉末用大蒜丁，剁椒腌制一会。
2.水烧开，放入油豆腐煮一会。
3.油锅烧至六成熟倒入玉米油，大火煸炒肉末片刻。
4.倒入油豆腐，加入一勺生抽，煸炒均匀。
5.加入适量水，煮3分钟。
6.加入半勺盐。
7.大火煸炒均匀，大火煸炒片刻出锅。
8.盛盘，成品图。
9.午餐来一个，开吃！
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香辣肉末油豆腐
今天为大家带来的是香辣肉末油豆腐，油豆腐吸满了香浓的汤汁，别提多好吃了，简直不要太下饭了吧，今天就跟中国小编一起学学这道香辣肉末油豆腐吧，一定会让你满意的！
小米椒剁碎;油豆腐洗净备用;
猪肉剁成碎末，用生粉、生抽、盐、芝麻油腌制片刻；
用一小碗准备好水淀粉
坐锅热油，爆香蒜末，放干花椒、干辣椒、米椒碎炒出辣味，
接着放猪肉末，略翻炒，肉末一变色，加入油豆腐，
加适量清水或高汤，放盐、蚝油、老抽，
中火煮开后，转小火煮两分钟，最后加水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，
即可放味精，起锅装盘，撒上葱花。
这道菜，油豆腐吸饱了汤汁，咬一口，味浓又下饭。
小贴士：油豆腐要选择新鲜的更好吃哦！
臭豆腐的危害一家三口吃了这竟身中剧毒
虽然我们一直说家里制作食品比较干净，但是有些食物，比如臭豆腐，因达不到加工的相关标准要求，导致食材被肉毒杆菌污染。所以，不要自制发酵豆制品，以免引起不必要的麻烦。
近日，网上有消息称，四川泸州一家三口因食用了自制的臭豆腐，导致中毒，危及生命。此消息一出，引起很多人的恐慌。
在家中自制臭豆腐是很多地方的常见饮食，什么原因使得这一家三口身中剧毒?有毒物质是怎样进入到饮食中的?家中制作的臭豆腐是否都隐藏着致命危险?针对公众关心的问题，记者采访了解放军302医院感染性疾病诊疗与研究中心副主任聂为民。
调查发现，导致这一家三口中毒的原因，是臭豆腐中含有的肉毒杆菌。据聂为民介绍，肉毒杆菌是一种致命病菌，它在繁殖过程中，会分泌出肉毒毒素。该毒素可抑制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱，引起肌肉松弛麻痹，特别是呼吸肌麻痹等，进而导致死亡。
聂为民强调，这种毒素是目前已知天然毒素及合成毒剂中，毒性最强的生物毒素，甚至可以用于制造生化武器。目前，一些美容行业也用其进行瘦脸美容，但国家对于肉毒杆菌制品的操作资质，有着非常严格的要求。
聂为民指出，臭豆腐等腐乳制品，实际上是豆腐的发酵制品，而发酵是靠细菌作用，使豆腐的蛋白质分解。虽然食用自制臭豆腐中毒是偶然事件，但可以肯定的是，在制作过程中，食材受到了污染。肉毒杆菌在自然界分布广泛，土壤中常常可以检出。
因而，在家中自制臭豆腐、豆豉等食物，很可能因达不到加工的相关标准要求，导致食材被肉毒杆菌污染。建议公众尽量不要自制发酵豆制品，以免引起不必要的麻烦。可选择购买正规食品厂家生产的产品，这样安全性更有保障。
此外，聂为民提醒，许多食品的加工制造，都是利用微生物发酵，使食物更易于消化或产生不同口味。但微生物的作用，有些可以增加营养，有些则可能产生不必要甚至有害的物质。所以，此类经过发酵加工的食品，不宜摄入过多，而且食用前最好经过充分加热。
如果看到盖子已经鼓起，则一定不要再食用。如食用后出现恶心、呕吐、眼睑下垂、视力模糊、呼吸困难等症状，就有可能是肉毒杆菌中毒，应尽快送到医院救治。
小结：原来自己在家做臭豆腐竟然存在这么大的隐患啊!出现问题了还是应该及时就医。
豆制品的营养价值常见一物补钙利消化效果佳
豆制品是我们日常生活中经常吃的食物，简单，普通却很有益于身体健康。小编建议大家多多吃些豆制品，这样不仅可以补钙、降低胆固醇，而且还有利于消化。老人小孩都很适宜食用。
都说大豆是田地里长出的牛肉，是大自然赐予人们最好的食物，它富含优质蛋白质和丰富的微量元素。对于喜爱素食的朋友来说，大豆及其制品是他们获取蛋白质的最佳食物。
不过大豆的消化率并不高，整粒的熟大豆的蛋白质的消化率仅为65.3%，而且其中膳食纤维的比例较高，多吃不易消化且易腹胀。
然而大豆通过不同工艺的加工和烹调，就会对大豆蛋白质的消化率有明显的改变。比如加工成豆浆后消化率可达84.9%;加工成豆腐后消化率可达到92%-96%。可见，加工后的大豆制品比大豆本身在机体中的消化和吸收有了显著提高。
1.豆腐干含钙高(每100g309mg的钙)
黄豆本身钙含量不高(191毫克/100克)，而且含有较多植酸，钙的吸收利用率比较低。但是，把大豆加工各种豆制品，虽然要加入好几倍的水，但钙含量未降低多少，而且草酸减少，钙的吸收利用率更高。
豆腐干是豆腐的半干制品，蛋白质含量较高，豆腐干所含的卵磷脂对降低胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病有很好的效果。豆腐干还含有多种矿物质，能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨髂发育。
2.豆腐皮、腐竹蛋白高，且属高钾低钠
豆腐皮的蛋白质含量很高，每100g豆腐皮和腐竹都含蛋白质44.6g，相当于牛肉干，而且蛋白质的氨基酸组成接近于人体需要，更易被人体消化吸收。正常的豆腐皮有股豆制品清香味，颜色微黄，有光泽;浸泡后仍有韧性，水质略淡，但如出现非常明显的偏黄或偏绿，豆腐皮就可能添加了不应添加的成分。
除了传统的干豆腐皮，很多人喜欢吃油豆皮，特别是在火锅店。腐竹又称豆腐皮、油皮，是大豆磨浆烧煮后,从锅中挑皮、捋直，经过烘干而制成的凝结干制而成的豆制品，它通常作为配菜与其它食物混合烹调食用，可以油炸、蒸炖、红烧、炒肉等，当然还可以凉拌。很多人在火锅店吃的油豆皮其实和咱们的腐竹营养价值差不多，只是它们最后的提取工艺不同。
另外，现在还有一些新式豆制品如豆泡、烤麸等，由于制作工艺不同，它们都有疏松的孔洞，在与其它食物烹饪时，很容易渗入相应食物的汤汁，口感很不错，但烤麸中钠的含量相对较高，所以在食用时要注意量的摄入。
3.发酵豆制品的营养特点
发酵豆制品其实就是以大豆为主要原料，经过微生物的发酵而制成的食品，如豆豉、豆腐乳、豆酱、酱油等。
首先、高蛋白、易吸收。发酵过程中，在蛋白酶的作用下分解成为具有活性的多肽和游离的氨基酸，容易被人体消化吸收，这对于消化功能减退的老人、消化不良的儿童和有消化功能障碍的患者来说都是十分有利的。
其次、B族维生素的增加，尤其是VB2、VB12含量的增多。而植物性食物中很少有VB12，一般在动物性食物中含量高，而发酵豆制品中的VB12的出现对于素食人群来说非常重要。
最后、去除了一些不利于机体吸收的因素。大豆中含有丰富的矿物质，但大多数以植酸盐的形式存在的，不容易被机体利用，而在发酵过程中，具有活性的植酸酶就可以使大豆中的植酸减少15%左右，大大提高了矿物质的利用率。
发酵豆制品的营养价值很高，但是大多数含盐量较高，比如每100g腐乳含有3091mg的钠，且食盐过多是导致北方人高血压等慢性病高发的重要原因之一，所以我们要减少量的摄入，最可喜的是我国现在已经有了一种新食材，也就是印尼传统发酵豆制品天贝，集发酵豆制品的营养为一身，且是一种含极低钠的食品，建议大家去尝一尝。
总结：以上就是小编带来的内容，大家可以多多吃些豆制品哦!
豆腐怎么做好吃家常豆腐的做法大全
豆腐是我们常吃的一种食物，豆腐含有丰富高蛋白，低脂肪，降血脂，降胆固醇的功效。豆腐怎么做好吃?小编为你推荐家常豆腐的做法大全。
锅塌豆腐
主料：北豆腐500克
配料：红柿子椒一小块、红柿子椒一小块、鸡蛋一个、淀粉适量
调料：自制剁椒适量、生抽适量、生姜一块、大蒜三瓣、香葱两棵、盐适量、油适量、蚝油少许
做法：
1、红、黄柿子椒切成颗粒状
2、生姜、大蒜、香葱切成末
3、豆腐切成5毫米左右厚度的片，我今天没买到北豆腐，用了嫩豆腐，比北豆腐易碎，建议用北豆腐做，所以材料里写的是北豆腐
4、豆腐两面稍微沾一点淀粉
5、鸡蛋里加入适量盐搅拌均匀，沾了淀粉的豆腐裹上鸡蛋液
6、锅烧热加入适量油烧到四成热
7、均匀铺上豆腐中火煎，一面煎黄后晃动锅翻一面，将两面都煎黄，煎好出锅待用，我分两次来煎的
8、锅里加入适量油，爆香柿子椒粒、葱姜蒜末
9、加入适量自制剁椒、生抽、蚝油，翻炒均匀，然后加入少许开水，翻匀
10、将煎好的豆腐倒入锅里轻轻翻动，翻均匀出锅。
香煎豆腐
主料：豆腐400克
调料：蒜苗叶子适量、小葱适量、自制剁椒一小勺、生姜一小块、大蒜两瓣、油适量、生抽、淀粉适量、凉白开适量
做法：
1、生姜、大蒜切成末
2、蒜苗叶子和小葱叶子切碎
3、用一个小碗，放入自制剁椒、姜蒜末、适量淀粉、生抽，拌匀，加入适量凉白开、放入蒜末叶子，搅拌均匀，调成酱料汁待用
4、电饼铛预热，刷上一层油
5、豆腐切片放入煎至
6、下面煎黄后翻一面再煎一分钟
7、均匀倒上酱料汁，再煎一两分钟呆蒜苗叶子熟了即可
8、撒上葱花，非常简单美味的豆腐做好了。
酿豆腐
主料：北豆腐500克
配料：瘦肉100克、鱼肉40克、西兰花150克、红柿子椒一块、鸡蛋一个、香菇两朵
调料：小葱两棵、生姜一小块、生粉适量、大蒜一瓣、黑胡椒粉少许、盐适量、油适量、水淀粉少许、生抽适量、蚝油少许、豆豉适量、香油适量
做法：
1、瘦肉、鱼肉剁成末
2、香菇、红柿子椒切成末
3、生姜、大蒜、小葱切成末
4、将豆腐切成方块，中间用勺子掏空
5、将肉末、香菇末、红柿子椒末、葱姜蒜末、掏出的豆腐，倒在一起，打入鸡蛋，加入适量盐、生抽、和胡椒粉，充分抓匀，然后加入适量淀粉和香油，抓匀
6、在豆腐表面撒上少许生粉，然后填入肉馅
7、锅里放入适量油烧到六成热，放入豆腐，肉末的以免朝下煎至金黄
8、翻一面也煎黄
9、加入适量豆豉、蚝油，开水，焖煮至3分钟左右
10、另起锅放入水、加入适量盐、几滴香油。大火烧开，放入西兰花焯水至熟
11、将西兰花和豆腐装盘
12、煮豆腐的汤里加入少许水淀粉，混合均匀，让汤变浓稠
13、将汤汁淋入，撒上葱花，根据喜好装点几粒枸杞上桌了
家常豆腐
主料：豆腐500克
配料：干木耳8克、青椒半个、红椒半个、胡萝卜一段
调料：生姜一块、大蒜一瓣、生抽适量、水淀粉适量、豆瓣酱适量、油适量、盐适量
做法：
1、木耳撕成小块
2、尖椒切成小块
3、胡萝卜切成薄片
4、生姜、大蒜切成末，豆瓣酱剁细
5、锅里放入适量油，烧到四成热后开小火，将豆腐切成三角薄片放入，一片一片铺好，然后开中火煎到两面黄，出锅待用
6、锅里再加入适量油，放入姜蒜末、豆瓣酱炒香
7、加入青红椒翻炒
8、加入胡萝卜片和木耳翻炒
9、加入煎好的豆腐，放入适量生抽，少许盐，轻轻翻均匀
10、加入一碗开水，煮三分钟左右
11、加入水淀粉翻均匀出锅。
鳕鱼炖豆腐
主料：鳕鱼200克、嫩豆腐300克
配料：鸡蛋一个
调料：生姜一块、大蒜一瓣、香葱一棵、泡椒6个、豆瓣酱适量、生抽适量、油适量、米酒少许、水淀粉适量、花椒油几滴、香油几滴、盐适量
做法：
1、准备好原材料。
2、鳕鱼切成块。
3、豆腐切成块，放入加了适量盐的水中泡着备用。
4、生姜、大蒜切成末，香葱切成葱花，泡椒切成小段。
5、鸡蛋打散，加入少许盐，放入鳕鱼块挂上糊。(鳕鱼块我没腌制，这样原汁原味，而且减少盐的摄入，如果觉得不够味的可以提前稍微腌制一下)
6、不粘锅中放入适量油，烧到四成热，将鳕鱼块放入，煎到两面金黄。(油的用量不要太多，将鳕鱼放入定型后轻轻晃动锅受热均匀)
7、鳕鱼两面煎黄后，均匀喷洒适量米酒，香气一下子散发开来，而且去腥效果非常好，然后将鳕鱼块出锅待用。
8、锅里加入适量油烧到六成热，加入豆瓣酱、姜蒜末、泡椒粒炒出香味。
9、加入适量开水再次烧开。
10、加入鳕鱼块和豆腐中火煮。
11、煮至汤浓稠，加入适量生抽、水淀粉，滴入几滴花椒油和香油，翻匀。
12、出锅了，撒上葱花，非常好吃的鳕鱼炖豆腐做好了。
油豆腐炒猪肝
食材明细：
主料：：猪肝一块，韭菜一小把，油豆腐五个，
辅料：：淀粉适量，料酒少许，生抽少许，盐少许，鸡精少许，
油豆腐炒猪肝的做法步骤：
1.材料：猪肝、韭菜
2.油豆腐
3.将韭菜洗净、捞出。
4.放在案板上切成段，待用。
5.将油豆腐放在案板上切开，待用。
6.将猪肝放在案板上切片。
7.用清水浸泡（尽量去除猪肝中的血水）捞出。
8.随后，加点料酒、盐、淀粉。
9.抓匀腌制一下。
10.将腌制过的猪肝下入沸水中焯一下，捞出。
11.烧锅倒油烧热，下入切开的油豆腐和焯好的猪肝翻炒一下。
12.接着，加点生抽。
13.加点盐
14.加点鸡精
15.然后，合入切好的韭菜翻炒翻炒，即成。
16.出锅，装盘。
油豆腐炒白菜
食材明细：
主料：：油豆腐150克，白菜半棵，
辅料：：香菇8朵，生抽2勺，盐2克，鸡精1克，
油豆腐炒白菜的做法步骤：
1.香菇提前20分钟在温水中泡发。
2.白菜洗净后切片。
3.泡发的香菇挤干水份，切成小块。
4.油豆腐入锅煮一下，盛出备用。
5.将香菇放入锅中小火炒香。
6.加入白菜大火翻炒至变软。
7.加入油豆腐，两勺生抽，上盖小火焖三分钟。
8.最后调入盐和鸡精。
9.成品图。
小贴士：
1、油豆腐最好先入锅焯一下水，这样可以去除豆腐的腥味。
2、制作这道菜喜欢吃辣的，可加入指天椒或是其他辣的配料。
油豆腐炒韭菜
食材明细：
主料：：豆腐1/2块，韭菜一把（约150克），
辅料：：生抽1大匙，十三香适量，盐1/2小匙，高汤2大匙（或清水），
油豆腐炒韭菜的做法步骤：
1.豆腐切小方块
2.热锅宽油，油温7-8层热时下豆腐块
3.炸至豆腐定型，表面呈金黄色时捞出沥油
4.韭菜择洗干净后切段
5.锅留底油烧热，爆香葱姜，下炸好的豆腐翻炒片刻
6.加入1大匙生抽，少许十三香炒匀，加入2大匙高汤翻炒至豆腐吸收了汤汁微微变软
7.加入韭菜
8.大火迅速翻炒两下，加入1/2小匙盐炒匀马上出锅
小贴士：
这道菜成功的秘诀就一个字“快”！炒韭菜时务必大火快炒，否则韭菜就炒老了，颜色不好看不说，吃起来就没韭菜味了。
油豆腐炒包菜
食材明细：
主料：：包菜半个，
辅料：：油豆腐4张，虾皮适量，芹菜叶适量，
配料：：盐适量，蚝油适量，蒜适量，
油豆腐炒包菜的做法步骤：
1.原料图。全部材料洗净。
2.包菜切细丝。
3.油豆腐切丝，芹菜切段 蒜拍散。
4.锅里放油，下蒜爆香。
5.倒入包菜翻炒一会儿。
6.接着下油豆腐和虾皮炒片刻。
7.接着加入适量盐炒。
8.加入蚝油炒至9成熟。
9.最后把芹菜叶放入炒至出锅即可。
洋葱炒油豆腐
食材明细：
主料：：洋葱一个，豆腐适量，
辅料：：盐少许，花生油适量，
洋葱炒油豆腐的做法步骤：
1.准备原料
2.豆腐切片油炸，洋葱切丝
3.热锅凉油
4.先放入洋葱炒出香味，再加入油豆腐翻炒均匀
5.出锅前加少许盐调味，装盘
油豆腐炒土豆
食材明细：
主料：：土豆270克，油豆腐60克，
辅料：：生抽适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，
油豆腐炒土豆的做法步骤：
1.食材：土豆、油豆腐
2.将土豆洗净、去皮。
3.放在案板上切成片，待用。
4.将油豆腐放在案板上切开，待用。
5.烧锅倒油烧热，下入切好的土豆翻炒一下。
6.接着，合入切好的油豆腐翻炒翻炒。
7.然后，加入一些清水煮开，煮至土豆熟软。
8.最后，加适量的生抽。
9.加适量的白糖。
10.加适量的盐。
11.加适量的鸡精。
12.调味炒匀，即成。
13.出锅装盘。
辣炒油豆腐
食材明细：
主料：：油豆腐适量，
辅料：：辣椒适量，
配料：：盐适量，油适量，蚝油适量，味精适量，
辣炒油豆腐的做法步骤：
1.备油豆腐，辣椒。
2.将辣椒和油豆切丝，。
3.热锅热油放进辣椒丝放盐炒匀。
4.炒片刻。
5.再倒进油豆腐炒匀。放点清水煮片刻。
6.调入味精，蚝油。
7.炒匀出锅。
8.炒好的辣炒油豆腐。
油豆腐炒花菜
食材明细：
主料：：花菜1个，油豆腐适量，
辅料：：葱适量，姜适量，花椒适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，鸡精适量，
油豆腐炒花菜的做法步骤：
1.一个很大的花菜掰成小朵洗净备用。
2.自己做的油豆腐。
3.起锅烧油下入花椒炸香。
4.放葱姜炒香。
5.放花菜。
6.翻炒均匀。
7.放生抽放耗油翻炒均匀。
8.放少量的水。
9.放油豆腐。
10.翻炒均匀，加盐鸡精翻炒均匀小火炖两分钟。
11.出锅装盘完成。
尖椒炒油豆腐
食材明细：
主料：：尖椒80克，油豆腐105克，
辅料：：生抽适量，白糖适量，盐适量，味精适量，
尖椒炒油豆腐的做法步骤：
1.食材：尖椒（已清洗切开）、油豆腐
2.烧锅倒油烧热，下入油豆腐翻炒一下。
3.接着，加适量的清水。
4.加适量的生抽。
5.加适量的白糖。
6.加适量的盐。
7.调味煮开。
8.然后，煮至汤汁差不多时，合入切好的尖椒翻炒翻炒至熟。
9.最后，加适量的味精。
10.调味炒匀，即成。
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