食材指制作食物时所需要使用的原料,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?根据你的需要,小编精心整理了【黄桃戚风卷】----------阳光三月,郊外踏春时携带的甜品,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::蛋黄4个,绵白糖30克,淡奶油50克,草莓酸奶70克,低筋面粉85克,
辅料::黄桃2块,
【黄桃戚风卷】----------阳光三月,郊外踏春时携带的甜品的做法步骤:
1.蛋黄糊:蛋黄4个,绵白糖30克、玉米油50克、草莓酸奶70克、低筋面粉85克蛋白糊:蛋白4个、糖30克奶油:淡奶油40克、绵白糖10克、黄桃罐头两块
2.蛋黄加糖,打至糖熔化;
3.加色拉油搅拌均匀;
4.再加入草莓酸奶搅拌均匀;
5.加入过筛面后的低筋面粉,少量多次的加,更容易搅拌均匀;
6.蛋白分三次加入白糖打发至小弯角;
7.取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀以不规则方向切拌均匀,再将拌好的面糊全部倒入蛋白糊中,以同样的方法切拌均匀;
8.将拌好的面糊倒入烤盘,表面刮平;
9.放入预热好175度的烤箱中,中层,烤至20分钟取出;
10.淡奶油加绵白糖打发;
11.均匀的涂抹在做好的蛋糕上;
12.黄桃切成小块状,摆在奶油上面,用擀面杖辅助着慢慢地将蛋糕卷起来,食用时切片。
97Msw.com相关知识
黄桃奶油戚风蛋糕的做法
蛋黄糊:蛋黄3个糖20g水30色拉油30低粉60香草精少许蛋白糊:蛋白4个细砂51中空的话170烤35分钟
材料:
蛋黄3个,糖20g,水30,色拉油30,低粉60,蛋白4个,细砂51,铁塔奶油400G,黄桃,草莓,
黄桃奶油戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,蛋黄中加入1/2蛋黄糊用的细砂糖搅匀,使糖溶化,再加入剩余的细砂搅至糖化,这时的蛋黄糊颜色变浅,体积略增大,但不必打发。(为什么要分次加入细砂糖呢?因为砂糖容易吸收水分,造成结块,而且一次性加入细砂糖,也不容易完全溶化。)将玉米油或其它色拉油加入蛋黄糊中搅匀。加入水搅匀。加入过筛后的低粉拌匀。
步骤2,打蛋白前,在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋,盐跟糖放在一起加入蛋白中。第三次加糖后略打一会儿,拉出蛋白检视,打出的蛋白顶端略弯,就可以用来做蛋糕了。
步骤3,取1/3蛋白加入蛋黄面糊中,翻拌拌匀。将拌好的面糊倒入模具中,轻磕出大气泡,用刮刀将面糊粘在模具侧面和中间的烟囱处,入预热170度的烤箱,下层,上下火,30分钟。
步骤4,奶油打发,蛋糕倒扣凉后脱模分成三片,夹入奶油和黄桃。
三月三,荠菜煮鸡蛋
食材明细:
主料::荠菜500克,
辅料::鸡蛋10个,
三月三,荠菜煮鸡蛋的做法步骤:
1.荠菜,也叫鸡蛋花
2.洗干净
3.先放荠菜,再放鸡蛋,加水淹过鸡蛋就可以煮了
4.大火十分钟熄火焖5分钟,荠菜味更香
5.可以吃了,好香好香的
三月槐花香----蒸槐花
食材明细:
主料::槐花适量,
辅料::面粉适量,蒜片适量,
配料::盐适量,鸡精适量,
三月槐花香----蒸槐花的做法步骤:
1.新鲜的槐花洗净、控干水分(最好是用没完全开放的槐花)
2.等蒸锅里的水烧开后,槐花加入少量的面粉拌匀,放入蒸锅蒸制5分钟。
3.蒸好的槐花摊开晾凉。
4.锅中的油热后爆香蒜片。
5.下入蒸好的槐花,加入适量的盐和鸡精调味,翻炒几下即可出锅。
6.纯绿色的有机食品,有空的话试着蒸一份吧。
料峭三月的逆歌——酸辣肘子
食材明细:
主料::肘子1只约800g,
辅料::酸豇豆100g,泡辣椒200g,泡姜200g,
配料::豆瓣2大勺约20g,生抽1大勺约8g,老抽1大勺约8g,醪糟4-6勺约35g,白砂糖2大勺约10g,陈醋4-5大勺约20g,白胡椒粉1/4茶匙约3g,肉蔻适量,草果适量,三萘适量,大料适量,
料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法步骤:
1.前肘1只,让卖肉的剔除骨头,洗净,沥干水分备用。
2.棒骨砍断,冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅,加热水、姜3-4片,大火烧开,转小火,有时间煲2-3个小时,做成高汤备用。
3.酸豇豆洗净,切成颗粒,不要太小。
4.蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末,尽量碎。
5.草果,三萘,大料,肉蔻,这些菜市场都有卖的。
6.锅中下入比炒菜稍微多的底油,烧到五成热。
7.下入豆瓣2大勺约20g,中小火,炒出红油。
8.保持中小火,下入泡豇豆碎,泡姜碎,泡椒碎,翻炒均匀。
9.下入肘子,皮朝上,翻炒几下,炒的时候让料粘住肉皮,然后翻面再炒几下。
10.加入醪糟4-6勺约35g、生抽1大勺约8g、老抽1大勺约8g、白砂糖2大勺约10g、陈醋4-5大勺约20g、白胡椒粉1/4茶匙约3g。
11.加入香料,这里要注意,我做过之后总结香料最好包在纱布中下入。
12.翻炒均匀,中间注意翻面。炒到肉皮发紧、变硬、变白,倒入高汤、烧开、根据口味补充糖、盐或醋。
13.倒入高压锅,加阀,大火烧开,喷气之后转中小火,压制45分钟。没有高压锅,铁锅炖2个小时。
小贴士:
料多才好吃。不能吃辣椒的,可以适当的少放。不过其实泡辣椒是不辣的,少放豆瓣就可以了。一定要放醋,一定要用醪糟。醪糟可以让肘子尽快变软。同样的方法可以做鱼、牛蛙、鸡翅等。
夏日甜品冰糖黄桃的做法
,小时候最爱吃荔枝、龙眼、橘子等各种罐头,现在外面的糖水罐头里面添加剂太多,为了健康还是动手自己做吧!
材料:
黄桃3个,冰糖适量,
夏日甜品冰糖黄桃的做法的做法步骤:
步骤1,黄桃去皮
步骤2,去胡,然后切小块
步骤3,把水烧开,放入黄桃
步骤4,煮沸,煮六分钟后加入适量冰糖,冰糖根据自己口感加,也可以加蜂蜜
步骤5,冷却后,放入冰箱,这款夏日解暑甜点就做好了,简单方便,大家快点动手啦。
黄桃蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋黄3个,牛奶30克,玉米油30克,低筋面粉60克,砂糖(蛋黄用)15克,蛋白3个,砂糖(蛋白用)45克,
辅料::鲜奶油150克,砂糖15克,黄桃罐头(两片)约100克,
黄桃蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄内加入15克砂糖,用直形打蛋器拌匀,至糖融化
2.玉米油和牛奶混合搅拌均匀,分次加入蛋黄糊中,搅拌均匀
3.低筋面粉过筛后加入,也用直形打蛋器不规则拌匀即成蛋黄糊(不要过度搅拌,以免面糊起筋)
4.蛋白分三次加入45克糖,打至接近硬性发泡。打发蛋白的同时开始预热烤箱
5.将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀或打蛋器翻拌均匀
6.剩下的三分之二的蛋白霜与步骤5混合,用刮刀翻拌均匀
7.将蛋糊倒入烤盘中,用刮刀将表面抹平
8.入烤箱中下层, 上火190度,下火170℃,开启热风,烤焙15分钟后从烤盘中取出,撕开四边的油纸,,晾5分钟后表面覆盖一张干净的油纸 如果是上下管不可分开控温的烤箱,放中层,180度
9.双手同时抓住表面和底部的油纸,将蛋糕翻转过来,然后撕去底部油纸,使底部朝上
10.将打发的鲜奶油用刮刀均匀涂抹在已晾凉的蛋糕片上,一侧摆放上黄桃片
11.卷起,冷藏30分钟至定型
12.除去油纸,修除侧边不规则处。享用前切片即可
小贴士:
1 鲜奶油打发后遇热会融化,因此不用提前打发鲜奶油。这个内馅的制作过程很简单,时间也很短,待到蛋糕片出炉后晾凉的过程中再制作内馅也不晚。
2 雀巢淡奶油打发后的稳定性较差,不适合用来裱花。不过用来做蛋糕卷内馅或者是慕斯还凑合。不过切片拍照的时候动作慢了点,有的部分还是化得有点狼狈。 如果是自己家吃倒是无所谓,但要是用来送人或者是作为外出携带的点心,建议还是使用安佳之类较稳定的淡奶油来装饰蛋糕吧
奶油戚风卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,油50克,低粉80克,
辅料::糖100克,牛奶50克,泡打粉二分之一小勺,
奶油戚风卷的做法步骤:
1.蛋清蛋白分开,蛋清分三次加入60克糖,打至湿性发泡
2..蛋黄加入剩下的20克糖,打至体积变大,颜色变淡
3.分两次加入食用油,每一次都用打蛋器打到混合均匀再加下一次
4.加入牛奶,轻轻搅拌均匀
5.低粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊里
6.用刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊
7.蛋黄糊和蛋白糊混合,翻拌均匀
8.倒入放了油纸的烤盘,抹平,用力震几下,震出大气泡
9.把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤20分钟
10.出炉,反扣
11.趁热撕去油纸
12..200克奶油加入20克糖打发
13.抹在蛋糕上
14..微微热的时候卷起来,放入冰箱定型
小贴士:
1、蛋糕卷不需要打到硬性发泡。
2、拌蛋糕糊的时候要注意用翻拌的手法。
3、趁热卷起来不会裂开哦!
戚风斑点卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉40克,橄榄油40克,牛奶40克,蓝莓果酱3勺,可可粉10克,糖40克,
戚风斑点卷的做法步骤:
1.把牛奶、糖和橄榄油到一起拌至乳化
2.拌匀乳化好的
3.筛入低粉
4.拌匀
5.放入四个蛋黄轻轻拌匀、备用(不要过度搅拌)
6.蛋清分三次加糖打至湿性发泡
7.取三份之一的蛋白跟蛋黄切拌匀,然后倒入剩下的蛋白里面再切拌匀,拌出糊细腻光滑
8.取两三勺蛋糊加扣扣分拌匀
9.把拌好的可可粉糊在铺好油纸的烤盘上画出图形,烤箱预热上170下150。画好图形先进烤箱烤两分钟
10.烤好拿出来把原蛋糊都倒在烤盘上
11.表面抹平,磕出气泡入烤箱烤十五分钟
12.烤好取出倒扣拿去底部的油纸散热
13.去掉油脂后底部光滑的
14.待手温时拿张油脂到回来、这面部很细腻没粘烤架、很完美
15.涂抹上自己喜欢的果酱、沙拉酱、或者奶油都可以,我是用蓝莓酱、一边留出两厘米不涂一会收边比较好
16.从涂满果酱的那段开始卷。卷好用油纸或者保鲜膜裹起来放冰箱冷藏定型1小时,吃的时候拿出来切块即可!
17.成品欣赏
18.成品欣赏
19.成品欣赏
小贴士:
这个戚风我是用后蛋法做的,感觉比平时的好一点!也是第一次尝试!
相信《【黄桃戚风卷】----------阳光三月,郊外踏春时携带的甜品》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了甜品的食材专题,希望您能喜欢!