中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材好,方能食得好!中国人对食材一直有着不懈的探究,你见过哪些低中高食材呢?为此,小编特意呈上“香草松露”,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::黑巧克力123克,淡奶油63克,转化糖浆7克,黄油13克,香草荚半根,
辅料::糖粉适量,黑巧克力适量,
香草松露的做法步骤:
1.准备主料——香草馅心
2.将淡奶油和黄油倒入锅中,加热,搅拌融化
3.加入香草籽和转化糖浆
4.搅拌均匀,关火
5.倒入巧克力碎块
6.搅拌,让巧克力融化
7.继续搅拌均匀
8.约6克/个倒入模具中
9.放入冰箱,冷藏至凝固
10.取出,用手搓成圆形
11.一个个搓好,备用
12.准备辅料——表面装饰
13.将巧克力掰碎,放入碗中
14.隔水加热至融化
15.在馅心小球上裹一层巧克力
16.放入糖粉中,滚一圈
17.沾上糖粉后,静置至巧克力凝固
18.用锡纸包裹
19.包好后密封保存
小贴士:
也可以不用模具,直接凝固成一大块后再切成小块。
馅心小球不一定要搓成正圆。
融化巧克力的温度不用太高,60度左右即可
97Msw.com相关知识
松露价格
松露与鱼子酱、香槟、牡蛎、鹅肝都标志着食物中最昂贵的奢侈。它们的价格与味道一样也是吸引众食客的原因之一。对松露来说,它传说中壮阳的作用也为白松露更添魔幻色彩。
1、由于松露对于生长环境非常挑剔,只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,这也是为何松露如此稀有的缘故。世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴(alba)的白松露,一公斤曾叫价3.5万美元,再者就是产自法国佩利哥(perigord)的黑松露,至少也要500美元。
2、松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。松露不能被人工养殖,这也是它这么昂贵的原因之一。白松露的价格每年都有浮动,但是通常在每磅(453克)800到1500美元之间。
松露奶酪牛排
食材明细:
主料::牛里脊200克,芦笋150克,
辅料::奶酪40克,松露1小颗,
配料::黄油40克,橄榄油1大匙,高汤1勺,红酒1小勺,蔬菜汁适量,盐适量,胡椒粉适量,
松露奶酪牛排的做法步骤:
1.松露切成薄片待用。
2.准备蔬菜汁的原料:洋葱、蒜仔、香芹、胡萝卜切块,香菜清洗干净。
3.一起放入搅拌机,加少量的水打成蔬菜汁。
4.牛里脊切成1厘米厚的牛排,放入碗中。
5.用干净的纱布过滤一下蔬菜汁,挤入碗中。
6.加一小勺盐搅拌牛肉,让蔬菜汁被牛肉吸入,加适量的淀粉上浆。【高品质的雪花牛肉不需要这种上浆的步骤,这是一般品质的牛肉的处理方法。】
7.平锅加入黄油烧热溶化。
8.放入4片牛排入锅中煎制,撒少许胡椒粉。
9.翻过来两面煎制。
10.煎至八成熟时,在牛排上撒上奶酪丝。
11.加入一勺高汤和少许红酒加盖烹煮,用中小火煮1分钟,直至奶酪溶化。
12.把松露切片在平锅里用橄榄油煎一下,香味更浓,放在牛排上。
13.另起锅,加一勺水和一小勺橄榄油烧开,再加入少许盐,把芦笋放入烫熟捞出,摆入盘中。把煎好的牛排放在芦笋上。
咖啡松露巧克力
食材明细:
主料::黑巧克力44克,淡奶油15克,黄油6克,咖啡酒2克,
辅料::黑巧克力适量,可可粉适量,
咖啡松露巧克力的做法步骤:
1.馅料
2.巧克力切碎屑备用
3.将淡奶油倒入锅中隔水加热
4.加入黄油,搅拌均匀
5.倒入巧克力屑,调匀,离火
6.加入咖啡酒,调匀
7.把做好巧克力调至浓稠
8.装入裱花袋
9.挤成球形
10.用手整理成较规整的圆球
11.将融化的巧克力淋在圆球表面
12.滚一层可可粉
13.放至巧克力完全凝固
14.用锡纸包好
小贴士:
巧克力隔水加热温度不宜过高,约45-50度即可。
没有咖啡酒可以用白兰地或朗姆酒替代,不过就不是咖啡松露了。
素炒松露
食材明细:
主料::松露250g,独蒜两颗,小葱2--4根,干辣椒2--4颗,
辅料::味极鲜酱油适量,盐巴少许,鸡精少许,
素炒松露的做法步骤:
1.野生黑松露表面较为粗糙,需要用牙刷清洗干净,准备小葱2--4根、独蒜两颗洗净
2.野生黑松露切片
3.干辣椒2--3颗,大蒜切片,小葱切3cm左右的段
4.油温8成下干辣椒炒香,然后先放三分之一的蒜片炒香
5.爆出干辣椒和蒜香味后,放入切好的松露和剩余蒜片一起下锅翻炒
6.至松露形状变软,炒出少许的水分后,加入葱段,然后加入味极鲜酱油一勺,盐巴鸡精少许调味即可起锅
小贴士:
松露本身属于高端食材,不需要太多的调味品,简单的盐巴味精/鸡精就行,甚至可以只加味极鲜酱油都行,根据个人口味来定。松露还可以直接生吃,保持天然原味,可自己调制喜欢的沾水即可。
奶心松露
食材明细:
主料::黑巧克力50克,细砂糖75克,淡奶油150克,麦芽糖24克,可可粉30克,
奶心松露的做法步骤:
1.准备用料
2.将淡奶油,麦芽糖,细砂糖倒入碗中
3.中火加热,不断搅拌均匀
4.颜色呈半透明状,并开始咕嘟,
5.继续搅拌至浅咖啡色,离火
6.晾凉至不烫手,揉搓成条状
7.分割成16个
8.黑巧克力掰成小块
9.隔水加热至融化
10.将牛奶糖裹上巧克力
11.撒上可可粉
12.用糖纸包好,随时享用
小贴士:
牛奶糖在加热过程中需不断搅拌,以免焦锅底。
牛奶糖的分割个数以自己喜欢的大小为准。大则个数少,小则个数多
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