食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?小编收集并整理了“甜蜜的心情——草莓冰激凌和巧克力冰激凌(1)”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::奶油200克,草莓200克,鸡蛋黄2個,牛奶250毫升,
辅料::糖適量,玉米粉10克,白醋幾滴,
甜蜜的心情——草莓冰激凌和巧克力冰激凌的做法步骤:
1.草莓冰激凌材料圖
2.分離蛋黃(蛋清可以留著做蛋糕)
3.蛋黃加糖,攪拌
4.加入牛奶和幾滴醋,攪拌均勻
5.蛋奶混合液倒入奶鍋,置於小火上,不斷攪拌,篩入5克玉米粉,攪拌均勻,直到蛋奶液變稠,慾冒小泡泡,熄火,自然冷卻,備用。
6.奶油加入糖
7.打至7分發
8.草莓洗乾淨,用鹽水泡半小時,切小塊,加5克玉米粉,用料理機打成醬(可以先把玉米粉炒熟)
9.草莓醬倒入涼透的蛋奶糊攪拌均勻
10.和打發的奶油混合,攪拌均勻,放入冰箱冷凍。每隔半小時取出用攪拌一次。大約攪拌3-4次,放冰箱冷凍3小時以上。
11.酸酸甜甜的草莓冰激凌做好了(這是真正的新鮮草莓做成的,成品只是淡淡的粉色)
12.巧克力冰激凌,省去了打果醬的步驟,在煮蛋奶漿的時候直接加入200克黑巧克力(是純純的巧克力,而不是巧克力粉哦),一起攪拌均勻。由於巧克力較稠,就不需要加玉米粉了。
小贴士:
1、煮蛋奶漿(如果是巧克力味的,就是蛋奶巧克力漿)的時候一定要小小的火,防止沸騰,且不停攪拌,待蛋奶漿想冒小泡泡的時候就熄火,蛋奶漿冷卻后會變得更稠一些。
2、加幾滴醋是除蛋黃的腥味,不加也沒事。
3、草莓冰激凌的製作加少許玉米粉,是因為草莓水分多,玉米粉起到增稠作用,巧克力味的因為巧克力本身比較稠,就不需要加粉了。
4、糖的多少根據個人口味而定,一般冰凍的口感會麻木些,糖可以根據平時的口味多加一些。
5、放冰箱后多次取出,用電動打蛋器攪拌,是為防止周邊形成冰碴,影響口感。
97Msw.com相关知识
草莓酸奶冰激凌
食材明细:
主料::草莓果酱300g,酸奶300g,脂类奶油300g,
辅料::鱼胶粉8g,白糖60g,
配料::冷开水适量,
草莓酸奶冰激凌的做法步骤:
1.草莓酱加热
2.鱼胶粉用冷水泡,加热至融开,倒入草莓酱,搅拌均匀
3.奶油加糖搅合
4.将搅拌好的奶油倒入草莓酱中,继续搅拌
5.倒入适量的酸奶,搅拌均匀
6.把拌匀的冰激凌材料全部倒入冰激凌机内胆,开机工作20-25分钟,细滑的冰激凌就做好了,即可食用,剩下的分杯装好放入冰箱冷冻保存
7.即可食用
小贴士:
1.动脂淡奶油打发的最佳温度是4℃左右,糖量可根据个人口感,如果想吃到爽滑细腻的冰激凌,建议不要刻意减糖量,砂糖有软化的作用。
2、冰激凌液体做好后,直接放在机器里,工作25分钟左右就好了,如果没有此机器,可放入冰箱冷冻室,半小时取出用电动打蛋器或蛋抽搅拌一次,搅拌四至五次也可达同样效果。
3、冰激凌长时间放冰箱冷冻后,由于配方中没有加软化添加剂,所以食用前最好放冰箱-4℃区回温一下,也可以放冷藏室回温,这样口感最佳,非常细腻,没有冰渣感,味道好。
自制草莓冰激凌
食材明细:
主料::新鲜鸡蛋2只,淡奶油150克,鲜奶油80克,鲜草莓15颗,可可粉8克,
辅料::葡萄干适量,
配料::白沙糖适量,
自制草莓冰激凌的做法步骤:
1.先把奶油用打蛋器打发。
2.再倒入打好的鲜鸡蛋在打,随后放入糖、可可粉、牛奶、以搅碎的草莓,继续高速搅拌。
3.最后倒入用开水泡好的葡萄干搅拌。随后倒入密封盒,放入速冻箱,主要每隔1小时搅拌,大概3个半小时后,一款可口的冰激淋就做好。图片上看上去草莓的颜色很淡,但草莓口味还是很重的。外面卖的草莓冰激凌颜色很颜,很可能是放色素,自己做就不必担心了。
巧克力奶液冰激凌
食材明细:
主料::蛋黄4个,淡奶油200克,巧克力100克,
辅料::白糖40克,蜂蜜40克,
配料::柠檬半个,
巧克力奶液冰激凌的做法步骤:
1.蛋黄打散加入柠檬汁。
2.加入牛奶和糖,充分搅拌均匀成为蛋奶糊。
3.加入牛奶和糖,充分搅拌均匀成为蛋奶糊。
4.淡奶油打至六分发,出明显的纹路即可
5.黑巧克力币隔水融化为糊。
6.将淡奶油,巧克力糊全部加入蛋奶糊中搅拌均匀。倒入保鲜盒,再加入蜂蜜搅拌均匀成为冰激凌糊。
7.放入冰箱冷冻,每隔一小时搅拌一次,搅拌3--4次。冷冻好的冰激凌随吃随取即可
8.吃的时候冰箱里取出放置几分钟,稍微软一点后挖出即可。
黑巧克力冰激凌
食材明细:
主料::淡奶油480克,可可粉3大勺,黑巧克力140克,牛奶250ml,细砂糖80克,蛋黄5个,盐1/8小勺,
黑巧克力冰激凌的做法步骤:
1.混合240克淡奶油和可可粉,加热至沸腾,搅拌至可可粉完全融化;
2.离火加入黑巧克力,搅拌至完全融化;
3.加入剩余240克淡奶油,搅拌混合;
4.放凉至室温;
5.混合蛋黄、盐和50克糖;
6.打发至变白膨胀浓稠;
7.混合牛奶和50克糖,加热至刚刚沸腾;
8.将加热好的牛奶缓缓倒入蛋黄,同时用电动打蛋器高速打发,以防蛋黄被煮成蛋花汤,彻底混合牛奶和蛋糊后,再倒回锅中,小火加热至75~80度,不断搅拌,液体会变浓稠;
9.把8过筛倒入4中,搅拌混合均匀;
10.冰淇淋桶事先冷冻12小时;
11.将9倒入冰淇淋桶中,启动冰淇淋机,设定40分钟;
12.制作完成的黑巧克力冰激凌,倒入密封盒中,放入冰箱冷冻过夜,就可以食用了。
小贴士:
1、觉得方子中黑巧克力量太多的话,可改成70克牛奶巧克力和70克黑巧克力。
2、冰淇淋桶必须事先放入冰箱冷冻12小时以上。
3、如没有冰淇淋机,也可以用电动打蛋器,将黑巧克力冰激凌液放入冰箱冷冻,每隔2个小时用电动打蛋器搅拌,搅拌3~4次。
4、食用时,可先将冰激凌室温稍回软再吃口感更好。
5、挖球时,可先将挖勺用热水泡一下,更好挖哦,而且球的表面比较光滑。
白巧克力冰激凌
食材明细:
主料::白巧克力200g,纯牛奶100g,原味酸奶100g,淡奶油150g,
辅料::冰糖粉10g,
白巧克力冰激凌的做法步骤:
1.冷藏的淡奶油拿出来倒入无油无水的盆里,加入冰糖粉,我爱用冰糖粉,也可以用等量的白糖代替
2.用打蛋器低速搅打至不流动有花纹的状态,冰箱冷藏备用。现在天热,打发淡奶油最好是隔冰搅打,这样可以很快打发并防止油水分离。
3.纯牛奶煮开
4.放入白巧克力
5.然后把牛奶锅放入50--60度的温水中,隔水加热搅拌,不要用开水煮哦,否则巧克力也会油水分离的哦
6.耐心搅拌至巧克力完全融化
7.搅拌好糊是比较浓稠的状态。把糊晾凉
8.加入原味酸奶搅拌均匀
9.晾凉后加入冷藏中的打发好的淡奶油
10.用翻拌蛋糕糊的方法小心的翻拌均匀,就是冰激凌糊了
11.冰箱冷冻3小时以上就可以拿出来享用啦。我是冷冻了一天才拿出来吃,这样需要拿出来室温稍微回温一会儿,否则挖不动哦。
小贴士:
这款冰激凌是提前打发了淡奶油,所以拌均匀冷冻时就无需再搅拌了。
巧克力冰激凌蛋糕
食材明细:
主料::蛋白3个,杏仁碎130g,绵白糖40g,
辅料::蛋黄3个,绵白糖20g,淡奶油300g,黑巧克力100g,自制葡萄酒10g,咖啡3g,
巧克力冰激凌蛋糕的做法步骤:
1.准备所需材料
2.蛋白分三次加入40克细砂糖
3.打至硬性发泡
4.然后倒入的杏仁碎(我是买的现成的杏仁碎),然后翻拌均匀
5.模具底铺上油纸,我是用活底模具的
6.将拌好的杏仁蛋糕糊倒入模具里,再把蛋糕糊抹平。烤箱预热160度,放中层烤15-18分钟
7.自制葡萄酒中放入咖啡至溶化备用
8.黑巧克力切成小丁备用
9.蛋黄加入20克细砂糖
10.然后打发至有纹路
11.再加入调好的葡萄酒咖啡
12.再次打搅均匀
13.将淡奶油打发至有纹路,倒入拌好的蛋黄糊,然后翻拌均匀
14.加入巧克力丁,巧克力丁不要全部加入,要留出一部分放蛋糕表面装饰,然后翻拌均匀
15.将拌好的冰激淋糊倒入烤好的杏仁蛋糕坯里(蛋糕坯要等到自然冷却,才能倒入冰激凌糊)
16..然后用抹刀抹平表面
17.再把剩余的巧克力丁,放在冰激淋蛋糕表面作为装饰,最后把冰激淋蛋糕放入冰箱冷冻一晚,食用时取出放置几分钟即可切块。
小贴士:
一开始只有冷藏4小时我就取出了,但蛋糕没有那么光洁,最好冷藏一晚第二天食用
香草巧克力冰激凌
我做的这款香草巧克力冰激凌
毫不夸张的说
真是特别特别浓郁好吃呢
超级浓郁的
香草巧克力冰激凌
材料:淡奶油320克,香草荚半根,2个蛋黄,60克细砂糖,110克黑巧克力
香草巧克力冰激凌的做法
1:冰激凌桶提前至少16小时放入冰箱冷冻层冷冻。
2:淡奶油放入半根香草荚。
3:小火加热至冒泡,不要沸腾。
4:黑巧克力隔水加热至融化。
5:蛋黄打散,分次加入细砂糖。
6:打至蛋黄蓬松,颜色发白。
7:把香草豆荚从淡奶油中捞出,慢慢倒入蛋黄中,要慢慢一点一点加入,边加入边用打蛋器打均匀。
8:把蛋奶液倒入黑巧克力中。
9:把混合好的冰激凌液,隔水加热,慢慢搅拌,直到液体变浓稠,挂在勺子上不容易滑落即可。
10:倒入冰冻好的冰激凌机。
11:放入烤箱中,启动和面功能。
12:搅拌冰激凌变浓稠即可。
美食小提示
1、原方用的牛奶,我正好有淡奶油没消化掉就用的淡奶油,不知道是不是比牛奶更香浓,回头试试牛奶的。
2、最后隔水加热冰激凌液的时候,一定要有耐心,不要把水加热至沸腾,保持60-70度的状态即可,要有耐心慢慢搅拌,把冰激凌液搅拌至浓稠。
3、一定要用黑巧克力哦,不要用代可可脂滴巧克力,我用的75%的黑巧。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
冰激凌(1)
食材明细:
主料::淡奶油250ml,牛奶200ml,鸡蛋2个,糖45g,
辅料::芒果1个,
冰激凌的做法步骤:
1.鸡蛋只用蛋黄,将蛋黄 糖和牛奶混合 搅拌均匀 放入锅中煮至微开,期间要搅动。
2.蛋奶液放凉,芒果打成果酱,我是直接切了切。淡奶油稍微打发,我还不太习惯用,感觉打的有点大了。放入放凉的蛋奶液和芒果,搅匀。
3.放入容器中,冰箱冷冻四到五小时后,拿出来第一次搅拌。
4.之后每60到90分钟搅拌一次,大概搅拌四次,就会成固态。吃起来奶香很浓,芒果的味道也很浓郁,这些材料做了满满一大盒,大梁说很好吃!成就感啊~~
草莓冰激凌的做法
材料:
玉米淀粉10克,草莓适量,牛奶1袋,鸡蛋黄4个,淡奶油(可以自己用打蛋器制作)150毫升,白糖50克,
草莓冰激凌的做法的做法步骤:
步骤1,准备蛋黄四个
步骤2,白糖30克,玉米淀粉10克,牛奶一袋。把这些和蛋黄混合在一起,搅匀
步骤3,把蛋黄混合液在小火上加热,不停地搅动防止粘锅底。煮到混合液稠厚的程度就可以关火了,千万不要煮到沸腾的程度。放凉
步骤4,准备一个容器,往里面倒150毫升左右的鲜奶油,加20克糖,打发好
步骤5,用密封袋装一袋洗好的草莓,用擀面杖把草莓压碎。没擀面杖用瓶子压也行。最好用料理机
步骤6,把压好草莓碎,打发好的淡奶油还有熬好放凉的蛋黄液搅拌在一起,放在冰箱里冷冻,隔一小时搅拌一次,减少冰渣的产生,做出来的冰激凌口感会更细腻
自制巧克力冰激凌
食材明细:
主料::雀巢淡奶油一盒,
辅料::可可奶一袋,巧克力适量,
自制巧克力冰激凌的做法步骤:
1.准备一盒雀巢淡奶油
2.将奶油打发。
3.达到程度到能挂住,不掉就好。
4.倒入可可奶
5.准备巧克力适量。
6.将巧克力切成碎末待用。
7.将巧克力倒入掺入淡奶油和可可奶的混合体中搅拌均匀。
8.装盒,入冰箱,冷冻。冷冻约一个小时左右,拿出用打蛋器充分搅拌,放入冰箱,继续冷冻。如此反复4至5次搅拌后,隔日即可食用。
小贴士:
1。打发奶油最好是用电动打蛋器,我用手动打蛋器,大约打了一个小时,很累的说,所以心疼各位MM,有条件的话,就用电动的吧。
2.有遗憾哦,没有放糖,所以做出来不甜,大家可以根据需要,放入绵糖搅拌。
3.搅拌的次数越多,成品后,冰碴会越少,口感也会好。
4,可以尝试将可可奶加热,使水分蒸发,这样做出来的冰激凌冰碴也会减少。
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