食材构成了美食最基本的部分,不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材,美食文化才有根,想必你对食材了解很多吧?经过搜索和整理,小编为大家呈上#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 卡仕达酱酥挞,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::蛋黄2个,牛奶250克,砂糖40克,普通面粉30克,
辅料::蛋挞皮10个,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 卡仕达酱酥挞的做法步骤:
1.将所有材料除蛋挞皮外放入奶锅里混合至无颗粒。
2.放上炉不停的搅拌,用小火煮至糊状成卡仕达酱离火。
3.准备好10个蛋挞皮。
4.将卡仕达酱挤入每一个蛋挞皮里,约9分满抹平。
5.将挤好卡仕达酱的蛋挞皮排入烤网。预热好烤箱190度。(之前做面包剩下一点芝士放进去一起烤了。请忽略)
6.将挤满卡仕达酱的蛋挞皮放入烤箱中下层,用上下火190度烤25分钟至表面有点焦皮离火。
7.成品。
小贴士:
烤箱温度根据自己的烤箱脾气来定。
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望
食材明细:
主料::鸡蛋8个,黄油60g,低筋面粉120g,糖粉12g,纯牛奶180g,奶油霜适量,淡奶油60g,芋头500g,玉米油80g,细砂糖120g,紫薯500g,
辅料::可可粉少量,抹茶粉少量,红曲粉少量,竹炭粉少量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望的做法步骤:
1.玉米油与纯牛奶混合
2.放入微波炉高火加热2分钟
3.手摸温度约65度左右,筛入低筋面粉
4.Z形抽拌手法,让面粉更好地混合到油奶混合物里
5.分次加入蛋黄,并Z形抽拌均匀
6.直到所有蛋黄混合均匀
7.细砂糖分3次加入蛋清中打发
8.打发至湿性状态,即提起打蛋器出现大弯钩
9.先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用切拌和翻拌手法
10.再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋清里,翻拌和切拌手法混合均匀
11.倒进垫好油纸的方盘的,并轻震2、3下
12.烤箱165度提前预热,165度烘烤20分钟,出炉再震2、3下,倒扣并撕掉后面的油纸放凉
13.芋头和紫薯削皮放锅里蒸熟(20分钟)
14.用擀面杖擀成泥(这里最好用料理机打成泥,刚好我的料理机坏了,只好用最原始的方法)
15.芋头泥和紫薯泥混合,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀
16.淡奶油分次加入到紫薯芋头泥中
17.直至全部淡奶油混合到紫薯芋头泥中
18.蛋糕卷切去四边,然后切成4片,最好切成一条比一条略宽点……
19.取450g的紫薯芋头泥涂抹在蛋糕片上
20.一卷接一卷的,从最窄的到最宽的,紧贴着卷在一起
21.卷好后,用慕斯围边把蛋糕固定位置,并冷藏1小时以上
22.用400g的紫薯芋头泥,再加点淡奶油打至顺滑……这淡奶油是配方歪外的,让紫薯芋头泥顺滑以致更好地抹面(蛋糕中间是凹一点点的)
23.剩下的紫薯芋头泥,用竹炭粉和可可粉进行调色,要调3种近似的颜色,所以慢慢来
24.调好的3钟颜色,分别装进裱花袋里
25.不规则地在蛋糕侧面画线,制造树枝木桩效果,并放冰箱冷藏备用
26.用一个小4寸蛋糕坯,切拼成小兔子原形
27.用奶油霜一点点涂抹小兔的全身(奶油霜比例写在上面了,直接混合搅打均匀,出现渣渣状态,直接坐温水再打打就顺滑了)
28.用勾线笔把小兔身上的奶油霜,描一描,把兔子的毛线纹路表现出来
29.眼睛用刚刚深色的紫薯芋头泥点一下,再用红曲粉弄鼻子和腮红
30.奶油霜裱几朵小花做装饰,兔子的耳朵可以用白巧克力做,也可以直接用杏仁片装饰
31.蛋糕表面筛入抹茶粉,侧面的线条上也点缀一些抹茶粉和小花……
32.成品美美哒!而且里面还有大内涵呢……赞!
小贴士:
1、这里是2份蛋糕卷的配方,这木桩蛋糕用了2卷蛋糕卷哦!
2、由于小兔怕是运输当真倒了,所以我用了3根牙签在兔子脚的部分,直接插进蛋糕里,以固定位置。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 椰蓉荔枝酥
食材明细:
主料::椰蓉100g,牛奶20g,蛋黄2个,黄油30g,低筋粉35g,糖粉40g,
辅料::抹茶粉5g,红曲米粉10g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 椰蓉荔枝酥的做法步骤:
1.黄油软化后用打蛋器打发至顺滑
2.加入第一个蛋黄打匀
3.再加入第二个蛋黄打匀
4.加入牛奶拌匀
5.这是拌匀的状态
6.筛入低粉和糖粉
7.拌匀
8.倒入椰蓉拌匀
9.取十分之一加2克红曲米粉拌匀做荔枝籽
10.拌匀
11.取一小点搓成枣核状态待用
12.都搓好放一旁
13.开始做椰蓉荔枝肉部分 取10克椰蓉馅按扁中间薄两边厚
14.把做好的籽放中间包起来
15.记住籽的位置在中间。包起来用手指轻轻捏成心形状态饼
16.这样
17.全部包好 了
18.然后开始上色。准备好抹茶粉和红曲米粉
19.先再顶部轻轻裹上抹茶粉
20.然后其余部分裹上红曲米粉就可以了
21.烤箱预热180度上下火。全部裹好粉 中层烤20分即可
22.烤好放凉即可吃了!掰一个看看
23.成品观赏
24.成品观赏
25.来个对比图吧????
26.成品观赏
27.成品观赏
小贴士:
裹粉的时候可以用刷子轻轻刷上去。裹太多了会有点苦
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 浓香芝麻酥
食材明细:
主料::中筋粉100克,白芝麻15克(熟),玉米油50克,白砂糖40克,黑芝麻10克,
辅料::泡打粉1/4小勺,小苏打1/8小勺,蛋液20克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 浓香芝麻酥的做法步骤:
1.用料 :中筋粉100克,熟白芝麻15克,玉米油50克,白砂糖40克,黑芝麻10克,泡打粉1/4小勺,小苏打1/8小勺,蛋液20克
2.将白芝麻放入料理机,
3.搅打成粉末。
4.糖,蛋液,油一起倒入大碗,
5.搅拌均匀。
6.面粉与泡打粉,小苏打混合,筛入油蛋液中,
7.加入芝麻粉末,拌成均匀面团。
8.加入黑芝麻,
9.拌匀。
10.分割成10克/个,搓圆,
11.摆入烤盘中,按扁。
12.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约15分钟左右。
13.表面金黄,出炉。
小贴士:
白芝麻事先烤香再打粉会比较香。
用糖量可以根据自己口味酌情增减。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 苹果玫瑰酥
食材明细:
主料::苹果1个,黄油35克,低粉80克,白糖30克,
辅料::柠檬汁几滴,水10克,蜂蜜15克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 苹果玫瑰酥的做法步骤:
1.苹果清洗干净一切两半,去核去蒂切成薄片
2.锅中烧开水,挤入几滴柠檬汁,倒入苹果片汆烫至变软
3.捞出放在烤网上晾干水分
4.低粉过筛
5.加入白糖拌匀
6.加入软化的黄油
7.拌成颗粒状
8.少量多次的加水直到和成光滑的面团
9.分成6个小面团
10.取一块擀成一厘米宽的薄片,可以在擀时撒些低粉防粘
11.刷上蜂蜜
12.苹果片如图样摆好,一片压住另一片
13.从一头卷起来,卷成一朵玫瑰花
14.将花放入模具中
15.放入预热好的烤箱上下火180度30分钟
小贴士:
苹果片切的越薄越好卷,苹果片煮软后要放到烤网上晾干表面的水分再卷。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 意大利弗卡夏
食材明细:
主料::高筋面粉315g,黑麦面粉135g,细砂糖6g,低糖酵母5g,纯净水240ml,橄榄油30ml,盐6g,
辅料::小番茄21颗,小土豆2颗,火腿一根,大蒜6瓣,芝士两片,黑胡椒碎3g,盐3g,葱碎10g,黑芝麻5g,橄榄油30ml,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 意大利弗卡夏的做法步骤:
1.准备好面包胚食材,高筋面粉315g、黑麦粉135g、细砂糖6g、低糖酵母5g、纯净水240ml、橄榄油30ml,盐6g。
2.混合揉均匀,至光滑的面团。放入容器内覆盖保鲜膜发酵至2~2.5倍大。
3.这期间准备好,小番茄21颗对半切开、小土豆两颗去皮切小块或薄片、火腿一根去皮切片、大蒜6瓣切片、黑胡椒碎3g、盐3g、葱碎10g、芝士两片切条、橄榄油30ml、黑芝麻5g。将蒜片浸入橄榄油内进行浸泡。
4.发酵好的面团,手指沾少许干粉插入面团中间,面孔不回缩不塌陷即可。
5.取出面团徒手排气,擀压成片大小同烤盘一样即可,将面码入烤盘内。
6.倒入橄榄油浸蒜片,涂抹均匀。
7.这时烤箱预热180度上下火。
8.面皮表面按压出小坑。
9.码入火腿片、对半切开的小番茄。
10.撒上小土豆块、香葱碎。码入芝士条,磨3g黑胡椒碎,撒上黑芝麻5g。
11.整形好的弗卡夏面包胚即可送人预热好的烤箱进行烘焙。
12.烘焙:上下火180度23分钟。
13.烤制中~
14.表面金黄即可出炉。
15.美味的意大利弗卡夏就出炉了~
16.来上一块真是太好吃了!
17.巨好吃的一款面包
小贴士:
1、食材内黑麦粉可以用低筋面粉等量替换,做法一样。
2、面团揉好不必要求出膜,拓展阶段即可。
3、食材内橄榄油不可替换。弗卡夏的精髓既是橄榄油。
4、吃不完的密封包装好室温保存可放三天,也可以密封冷冻保存;食用前烤一下味道更好。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 蜗牛马卡龙
食材明细:
主料::杏仁粉60克(20*3),糖粉75克,蛋白29克(蛋白霜),清水19克(糖浆),细砂糖糖浆65克+打发蛋白13克,蛋白粉少许,芒果粉5克,可可粉5克,蔓越莓粉5克,
辅料::白巧克力80克,淡奶油80克,翻糖糕适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 蜗牛马卡龙的做法步骤:
1.准备好可可粉,蔓越莓粉和芒果粉
2.把糖粉和杏仁粉平均分成三份加入
3.过筛分类,把每一份都加入9克蛋白,盖好
4.29克蛋白加入13克细砂糖打发出硬性发泡备用
5.65克细砂糖加入19克清水
6.小火熬制118度
7.分5次加入打发的蛋白内快速打发,最后的状态如图,最后平均分成3份(我的是35克一份)
8.分别把三份杏仁粉和蛋白拌匀
9.每一份的蛋白霜分三次加入,每一次都拌匀
10.全部做好后装入裱花袋备用,裱花嘴是中号圆孔
11.挤上模具后,放入烤箱40——50度热风循环晾干表皮,不粘手为止
12.放在烤箱中下层直接开启热风循环上下管150度16分钟即可
13.烤好后取出放凉,这个时候可以制作巧克力干纳许,小火煮淡奶油至边缘冒小泡后离火,把白巧克力币倒入淡奶油中,5分钟后拌匀即可,可放入冰箱冷藏2小时后用
14.加入白巧夹心冷藏备用
15.翻糖取出手捏成蜗牛身子形状,尾部压扁在碟子上,搓两个圆球当眼球,竹炭粉染黑当小眼珠,翻糖花支杆插进去头部,蔓越莓粉加入翻糖捏成小舌头即可装饰
16.成品,超级萌
17.好可爱
18.宝贝说舍不得吃然后就吃了两个。。。。
小贴士:
关于ACA语音烤箱ATO-E38AC使用的小贴士:
1. 烤箱内侧门可以拆卸清洗,很是方便
2. 每一步都有语音提示,特别是预热好后,会提示您放入食材
3.操作简单,按键较少,不容易搞乱程序
4.可以一键操作烘烤模式,对新手来说很简单实用。可以连接wifi,根据自己需求选定已有的食谱,就算不在烤箱旁边也可以监控烤箱情况。
5.烤箱箱体立方型,烘烤热量分布会更加的均匀,食材上色会比以前的烤箱好很多。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葡式蛋挞
食材明细:
主料::蛋挞皮9个,纯牛奶50ml,蛋黄2个,原味炼乳10g,淡奶油100ml,
辅料::细砂糖20g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葡式蛋挞的做法步骤:
1.制作之前蛋挞皮充分解冻,并用手整理下形状
2.盆中倒入牛奶加入细砂糖,搅拌搅拌让其融化
3.再勺入炼乳充分搅匀,市售的炼乳有多种口味。你可以按照你的喜好来购买
4.然后倒入淡奶油搅拌均匀
5.打入两个蛋黄充分的搅拌搅散,并且用筛子过滤下。这样蛋挞的口感会更好!当然了你要是怕浪费蛋清想一起下也是可以的,但是配方要稍微调整下。
6.把蛋挞液倒入蛋挞皮中,大概9分满即可
7.烤箱提前预热200度,上下火中层烤制20分钟。【温度与时间请根据自己烤箱特性做出适当的调整】
8.刚出炉的蛋挞是比什么都诱人的
9.美味好吃
10.下午茶点心
小贴士:
打入两个蛋黄充分的搅拌搅散,并且用筛子过滤下。这样蛋挞的口感会更好!
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑芯蛋挞
食材明细:
主料::低筋面粉105克,高筋面粉20克,黄油105克,糖粉3克,盐1克,水65克,
辅料::黑芝麻粉80克,牛奶80克,鸡蛋2个,清水80克,白糖10克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑芯蛋挞的做法步骤:
1.备好酥皮的材料
2.粉类混合后加入糖粉和盐拌匀再加入20克黄油用手搓匀
3.再倒入清水揉成光滑的面团盖上保鲜膜进冰箱冷藏30分钟
4.85克黄油提前取出室温软化后擀成薄片
5.之后把面团取出擀成长方形的薄皮,把黄油加入
6.像叠被子那样叠起
7.再一次擀成薄皮后再叠起后包上保鲜膜进冰箱冷藏20分钟后再取出操作(这样的重复步骤进行4次)
8.最后擀成薄皮后由下往上卷起
9.切段
10.装入蛋挞模具里
11.备好芝麻粉,鸡蛋液和牛奶
12.芝麻粉倒入清水拌匀后再倒入牛奶拌匀成芝麻糊
13.再把蛋液倒入拌匀
14.倒入蛋挞里7分满
15.放入预热好的烤箱内上下火200度20分钟后出锅
16.趁热吃
小贴士:
1.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱而定
2.馅料里面的糖量可以依照自家的口味调整
3.蛋挞最好是现做现吃,剩下的可以冷冻保存,这点量可以做10个蛋挞
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 橙汁鳕鱼
食材明细:
主料::鳕鱼2块,鲜橙1个,洋葱1/3个,
辅料::松仁少许,水淀粉少许,糖2勺,盐少许,淀粉适量,番茄沙司1勺,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 橙汁鳕鱼的做法步骤:
1.鳕鱼洗净沥干水份去骨去皮,切小块。
2.鳕鱼块中加入适量盐腌制10分钟。
3.橙子切4瓣去皮去核。
4.入搅拌机中搅打成泥。
5.滤出澄汁备用。
6.洋葱切丁。
7.腌好的鳕鱼加入适量干淀粉抓匀抓散。
8.入6成热的油锅中炸至表面金黄酥脆。
9.捞出沥干油份。
10.锅中倒少许油,放入洋葱炒香。
11.加入番茄沙司炒出颜色,调入盐、白糖。
12.倒入橙汁煮开。
13.淋入水淀粉勾薄芡。
14.倒入鳕鱼块快速翻炒,使鱼块均匀裹上料汁。
15.出锅装盘。
16.撒少许松仁即可。
17.成品
小贴士:
鳕鱼一定要沥干水份。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白吐司
食材明细:
主料::高粉240g,酵母3g,牛奶160g,砂糖35g,
辅料::黄油15g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白吐司的做法步骤:
1.先把牛奶微微加热加入酵母拌一下,静止5分钟左右
2.把面粉、砂糖、盐放入面包机中拌匀,把发酵好的牛奶拌匀,倒入面包机中
3.揉成团后加入黄油
4.我一般都是2次揉面程序就可以出膜
5.等待一发
6.发酵到2倍大,不回缩不反弹就可以
7.排气分成3等份滚圆加盖静止5分钟
8.面团擀开
9.卷起
10.排入面包模具中,盖上保鲜膜等待2发
11.发到8分满要加盖
12.预热烤箱180度
13.160度烤40分钟
14.出炉后倒出放凉
小贴士:
牛奶先不要一次倒进去
不同面粉、不同天气吸水量也不同
一定要记住哦
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