中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,它决定了美食的本味。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你记忆中最深的食材是什么?你不妨看看就是这么爱你。。。奶香土司(冷藏发酵),有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::A料:高筋粉500g,细砂糖15g,酵母3g,牛奶160g,动物性鲜奶油140g,蛋白35g,黄油10g,
辅料::B料:蛋白40g,细砂糖75g,盐6g,酵母2g,奶粉30g,
配料::C料:黄油10g,
就是这么爱你。。。奶香土司(冷藏发酵)的做法步骤:
1.准备好所需材料
2.将所有A料放入面包机揉至卷起阶段即可
3.先室温发酵半小时,再送入冰箱冷藏发酵18小时以上
4.第二天将发酵好的面团取出,撕成小块放入面包机
5.加入B料揉至均匀
6.最后加入C料里的10g黄油继续揉至出膜
7.面包机里拿出,室温下继续发酵半小时
8.分成六等份,滚圆,松弛15分钟
9.取一面团擀成长圆形
10.由上到下的慢慢卷起
11.全部卷好后再重复这一擀卷一次,共卷两次,这样的土司才会更加的绵细
12.将卷过两次后的面团均匀放入土司模内
13.最后发酵至7.5-8分满即可,这款土司的弹性比较大,所以最好不要超过8八满
14.进入烤箱前在面包表面轻轻刷上一层蛋液,送入170度烤箱30分钟左右
15.超柔软的,奶香味十足的土司搞定了
小贴士:
一、以上是两个450g土司模的份量哦!只做一个土司就要减掉一半的量哦!切记!切记!
二、我的模具是不带盖子的,所以在面包表面上色后用锡纸在面包上盖一层,家里土司模有盖子的朋友要适当的将烤箱温度调高至190-200度
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冷藏发酵松饼(酵母版)
食材明细:
主料::鸡蛋2个,牛奶220g,蜂蜜65g,低粉200g,酵母1g,
辅料::黄油20g,
冷藏发酵松饼(酵母版)的做法步骤:
1.碗要准备的稍微大点,因为发酵后会膨胀…牛奶、鸡蛋、蜂蜜一起搅匀。面粉和酵母单独搅拌均匀。
2.面粉分两次加入搅好的液体中,不需要过筛。倒入融化的黄油,温度不要太高,搅匀 !有些小颗粒,没有关系,待会自己会融合。盖上保鲜膜室温放置30分钟,再次搅匀,然后撤离蛋抽,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚。
3.面糊从冰箱拿出、这时候已经发的很高了,直接用勺子将面糊搅匀,排出空气、恢复紧致!不粘锅稍微预热一下,舀一勺面糊,从高处自然落下摊成圆饼状
4.中小火慢慢煎至表面出现很多小气泡,底部也上色之后,然后翻面再煎十几秒就好了。
5.注意⚠️煎完一个饼之后,锅子要放水龙头下冲几秒,进行急速冷却,然后继续下一个!
6.煎好的松饼可以自由搭配!涂各种果酱、再配一杯热乎乎的牛奶,美美的元气早餐就大功告成了!
7.我家小朋友最爱的草莓酱!
8.简单吧?可以动手试试哦!
小贴士:
1.煎饼的时候,勺子从高处自然滴落,摊的饼会很圆哦!
2.煎完一个记得要冷水冲一下,进行急速冷确,要不下一个煎的颜色就太深了!!!
继续冷藏发酵:牛奶馒头
食材明细:
主料::面粉300克,牛奶180克,干酵母3克,
继续冷藏发酵:牛奶馒头的做法步骤:
1.准备原料
2.将牛奶倒入面包机
3.倒入面粉和酵母
4.启动和面程序
5.面包机太慢了,还是用手揉成光滑面团吧
6.放入碗中,封好保鲜膜,放在温暖处发酵
7.好像略略过了一点
8.搓成长条
9.下6个等大的剂子
10.揉透搓圆,放入蒸笼
11.封好保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜
12.第二天凌晨,取出回温,约40-50分钟
13.冷水上锅,上汽后蒸15分钟,熟透即可
14.蒸好后,将锅盖开一线缝,关火,继续焖2-3分钟
15.接盖表面就不会皱皮儿,这个表面不光滑是因为上锅的时候就这样了,还是略发过了一点点
香奶土司
食材明细:
主料::中筋粉360克,牛奶190毫升,鸡蛋一枚,糖32克,黄油38克,盐4克,酵母3克,
香奶土司的做法步骤:
1.将黄油以外的原料混合,揉至面筋能够延展
2.加入软化的黄油,继续揉至克拉开能延展不破的薄膜
3.薄膜,就像这样就可以
4.肉圆入盆,盖上湿布发至原来体积的两倍大小
5.发好的
6.取出面团按压排气,平均分成三个面团,排气饼滚圆,静止松弛20分钟
7.松弛好后擀成长舌装,宽度和土司模一样
8.像叠被子似的叠起来再擀长
9.从上往下的卷起来(一定要卷紧,我第一次做没有卷紧,结果出炉的就变形了)
10.摆入模具中,第二次发酵
11.发好的,放入预热好的烤箱上下火140度30分钟,看土司上面颜色够了,加盖锡纸继续烤
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