只有正常的食材才能有正宗的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材很感兴趣吧?小编经过整理,为你编辑了茴香鸡蛋包子,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料::姜碎适量,白砂糖10g,香油少许,酵母5g,鸡蛋适量,花椒少许,植物油适量,泡打粉3g,蚝油少许,葱碎适量,凉水260g,粉条适量,普通粉500g,盐少许,鲜茴香菜适量,
辅料::十三香少许,
茴香鸡蛋包子的做法步骤:
1.鲜茴香菜洗净、沥干水份切碎,粉条泡好煮软捞出切碎,鸡蛋打散用油爆炒成块后用锅铲捣碎晾凉备用,葱花姜沫备用;
2.起锅倒二勺植物油,放入少许花椒粒炸黄、炸香捞出;
3.小茴香和葱花放入盆中扒到一边,姜沫放入盆中;迅速将花椒油趁热倒入生姜碎中,爆出香味,盖上盖子焖着;
4.花椒放在案板上,用擀面杖压碎后再用刀剁碎;
5.盆中加入剁碎的花椒碎、五香粉、十三香和蚝油拌匀;
6.倒入香油搅拌均匀;
7.加入鸡蛋搅拌均匀;
8.最近加入少许盐拌匀,馅调好了备用;
9.先和包子面团;260克温水和5克白砂糖倒入面包机桶中,搅拌均匀放置几分钟;
10.倒入600克普通粉和3克泡打粉,开启面包机和面程序大约10分钟,将面团揉至光滑;
11.盖上面包机顶盖发酵至2倍大;
12.取出面团用手再揉五分钟,排出气体;
13.分开揉成长条状;
14.分成毎个不超过50克的小际子;
15.将小际子分别揉圆;
16.取一个小面团压扁,擀成中间稍厚边阵稍薄的圆片;
17.包入馅料;
18.包成包子码在笼屉上,蒸锅里放入凉水,再放入笼屉,盖上盖子,再次醒发大约半个小时左右;
19.醒发结束后,开大火上气后转中火慢蒸20分钟左右出锅晾凉;
20.成品图
21.成品图
22.成品图
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菜心鸡蛋包子
食材明细:
主料::面粉300克,鸡蛋6个,菜心500克,粉条适量,
辅料::安琪酵母2.5克,温水适量,蒜末适量,葱花适量,蚝油适量,香油适量,盐适量,白糖适量,
菜心鸡蛋包子的做法步骤:
1.面粉,安琪酵母,白糖少许拌匀后加温水和成面团。
2.热锅,放少许油炸香蒜末。
3.将焯过水的菜心和粉条,超好的鸡蛋放入炸好的蒜油中,加蚝油,盐,香油拌成馅。
4.面发到两倍大,揉成长条,切成小段,擀成圆形的包子片。
5.顺着一个方向打折,包成形。
6.包好的包子醒一会儿,再上锅蒸,水开后15分钟关火,两分钟后再开盖,这样可以防止包子回缩。
7.看,蒸好的包子,不错吧!
香菇鸡蛋包子
食材明细:
主料::鸡蛋4个,香菇250g,面粉500g,
辅料::油适量,小葱2根,蚝油1汤勺,胡椒粉1小勺,盐1小勺,酵母5g,
香菇鸡蛋包子的做法步骤:
1.香菇摘洗干净。把香菇撕成小块后用开水煮5分钟。
2.煮好的香菇捞出过凉,攥出水分剁碎。
3.香菇收好,在加入剁好的小葱碎。
4.鸡蛋炒熟、炒散。
5.鸡蛋收入菜盆中,同时放入适量的油,五香粉,蚝油,盐。
6.拌匀成馅。
7.500g面粉放入5g 酵母和面,醒发40分钟后揉匀。面要和的软一点,500g面粉大约加入300g 的水。(先发面在做馅
8.分成小面剂子。
9.擀皮包入馅料。
10.做好包子
11.入蒸锅,水开后蒸15分钟即可。
小贴士:
香菇我用的是鲜的,要先焯水煮8分熟在做馅,这样比较容易消化吸收。
南瓜鸡蛋包子
食材明细:
主料::面粉280克,南瓜190克,鸡蛋2个,黑木耳12朵,
辅料::葱1段,食用油8克,盐3克,花椒粉2克,姜粉1克,老抽3克,生抽6克,香油4克,鸡精1克,酵母粉3克,清水15克,
南瓜鸡蛋包子的做法步骤:
1.原料:面粉、黑木耳、鸡蛋、葱段、南瓜,南瓜去皮后擦成丝,加少许盐,挤去水分备用,南瓜很容易成熟,只要去除水分就可以。
2.黑木耳先用温水浸泡,待其胀发。
3.酵母粉倒入温水中,先静置2分钟,激发酵母粉的活性,再慢慢加入面粉中,和成稍软一点的面团,盖上保鲜膜放室内温暖处饧发。
4.已经泡发的黑木耳切碎,鸡蛋打散后炒成鸡蛋碎,葱切碎末。
5.将南瓜、鸡蛋、黑木耳混合在盆中,加入食用油、老抽、生抽、花椒粉、姜粉、鸡精、盐搅拌均匀,再加入葱碎,最后倒入香油调味即成南瓜鸡蛋馅。
6.面团膨胀并有拉丝的现象,证明饧发完毕。将面团置于面板上揉搓排气后,搓成长条,揪成均匀的小面剂,然后擀成四周薄中间厚一点的面片。
7.拿起一个面片,托在左手上,装入适量的南瓜鸡蛋馅,用提褶的方法包好。
8.包好的包子一定要将封口捏紧,放在一旁用湿布盖上进行第二次的饧发。
9.用手轻按包子的侧面,凹陷处能很快的回弹,说明包子已经饧好。可以坐锅烧水了,将包子间隔的放入蒸笼,水开后12分钟关火,取出包子即可。
10.蒸好的包子,花纹还是那么清晰,表皮光滑,面皮也饧发的很好。咬一口,面粉的麦香,南瓜糯糯的,鸡蛋的鲜香,黑木耳小颗粒的口感,吃了一个还想再吃一个呢。
小贴士:
1、南瓜很容易成熟,不需要提前制熟,只需要将过多的水分挤出去即可。
2、黑木耳要提前浸泡。
3、因为馅料中,黑木耳是黑色的,添加老抽的时候要注意用量,别把馅调得太黑,以免影响食欲。
4、南瓜鸡蛋馅,容易成熟 ,包子也不大,所以大火12分钟就好,过火了南瓜就吃不出口感了。
5、馅料中淋点香油,可以提高馅的香味。
6、包子蒸之前,一定要饧发到位再蒸,否则就会出现表皮凹陷或表皮干硬。
韭菜鸡蛋包子创新
食材明细:
主料::韭菜300g,鸡蛋5颗,面粉500g,
辅料::蒸鱼豉油3ml,蚝油10ml,十三香1g,姜粉2g,花椒粉2g,盐2g,虾皮15g,香菇酱3勺,酸奶50ml,发酵粉3g,香油1匙,
韭菜鸡蛋包子创新的做法步骤:
1.酸奶半盒加入面粉中
2.鸡蛋一颗加入面粉中
3.发酵粉3g加入面粉中,加温水和面软硬适中,发酵2小时,发面的时候开始准备馅料。
4.韭菜切沫备用
5.5颗鸡蛋打散备用
6.锅烧热,倒入花生油,油热后倒入蛋液快速翻炒至断生,蛋液全部凝固后关火,把鸡蛋用锅铲切碎备用。
7.香菇酱加入韭菜馅中
8.虾皮切沫放入韭菜馅
9.香菇酱,虾皮,姜粉,花椒粉,十三香,耗油,盐,蒸鱼豉油,黑胡椒粉,香油一起加入韭菜馅,再加入炒好的碎鸡蛋搅拌均匀
10.拌好的韭菜鸡蛋馅
11.发好的面,我用面包机和面发面的,比较省事。没有面包机的直接加入酸奶,面粉,温水,一颗鸡蛋,发酵粉,和面盖盖发酵2小时即可。
12.把发好的面切成一个个的小面饼,擀皮,包子皮要中间厚,周边薄。
13.加馅开始包包子
14.包好的包子,不会拧包子的同学可以捏成大饺子的形状,一样好吃。
15.凉水上锅,醒发10分钟开火,蒸15分钟,关火后过2分钟开盖把包子取出来。这步是为了防止包子之间沾粘破洞。
16.香喷喷的大包子,开吃吧。
小贴士:
发面步骤加入酸奶半盒,发出来的面更快,更松软。加入香菇酱馅料更加鲜美。
韭菜粉丝鸡蛋包子
食材明细:
主料::面粉1000克,
辅料::鸡蛋3个,粉丝一小把,韭菜500克,安琪酵母2克,食盐五克,老抽四克,包子饺子料五克,香油十克,
韭菜粉丝鸡蛋包子的做法步骤:
1.先取1000克面粉,加入适量温水,和安琪酵母,搅拌均匀,放置,一个半小时,等面发开,然后揉成面团,放置一个半小时,等面再次翻开就是我添加图片的样子。
2.韭菜洗干净晾水分,粉丝一小把,用温水泡发十分钟,然后切碎备用,鸡蛋三个打碎加入葱花然后在炒锅里面炒熟切成碎碎丁,然后把以上的三种食材搅拌均匀放在盆中,加入食盐,包子饺子料,香油,适量的老抽,搅拌均匀。
3.发好的面揉成长条,平均的分成16份。
4.每份用擀面杖擀成圆形,注意中间厚一点,两边薄一点,便于包包子。
5.然后将面片放在左手,中间填入馅料,提起面片的边缘,一边转一边包,就完成了如图所示的成品。
6.然后把包子放在蒸锅上,添加适量的水,开大火蒸30分钟即可。
7.完成。
小贴士:
包子揉完之后再静置30分钟,等面再发酵,这样蒸出来的包子面更软。
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