只有正常的食材才能有正宗的美食,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材的看法是怎么样的呢?小编推荐你不妨读一下六月黄炒年糕,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料::六月黄5只,
辅料::葱姜末适量,生粉适量,黄酒适量,豆瓣酱适量,生抽适量,
六月黄炒年糕的做法步骤:
1.现在菜场上有卖六月黄,6元一只。虽然小,但是也很凶,张牙舞爪的,小心被它弄受伤。
2.将六月黄蟹洗净,然后把它按住在砧板上
3.从背部切成两半。满满的蟹黄。
4.准备好生粉。
5.在切面上蘸上生粉。
6.锅里放入,油温上来后把沾了生粉的六月黄放入油锅中炒至金黄色。然后放入葱姜片一起煸炒,再放入黄酒除腥;
7.这时放入豆瓣酱煸,放白砂糖和生抽稍许,加水
8.放入宁波年糕,大火等酱汁烧开,改中火烧到汤汁浓稠。放宁波年糕是因为宁波的年糕久煮不烂,酱汁能很好的包裹住年糕。
9.等酱汁稠了,就可以出锅了,要乘热吃喔。包裹着六月黄鲜味的年糕吃下去,那种满足感是不言而喻的。蟹虽然小,但是全是流质的蟹黄,好吃到让你根本不想停手。
10.等酱汁稠了,就可以出锅了,要乘热吃喔。包裹着六月黄鲜味的年糕吃下去,那种满足感是不言而喻的。蟹虽然小,但是全是流质的蟹黄,好吃到让你根本不想停手。
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毛蟹(六月黄)炒年糕的做法
材料:
毛蟹(六月黄),年糕,葱,姜,面粉,酒,豆瓣酱,白糖,老抽,,
毛蟹(六月黄)炒年糕的做法的做法步骤:
步骤1,将六月黄蟹洗净,从背部切成两半,去除蟹胃,肠,腮等不可食部分;
步骤2,年糕切片备用;
步骤3,热锅入油,待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉,放入油锅中煎至金黄色;
步骤4,全部煎好后放入葱段姜片煸炒,烹入黄酒除腥;
步骤5,加一勺豆瓣酱煸炒,调入白糖和老抽;
步骤6,加水盖过螃蟹,大火烧开,改中火约5分钟;
步骤7,倒入年糕片不停翻炒,以免粘锅;
步骤8,至年糕软糯,汤汁浓郁即可出锅。
六月黄
食材明细:
主料::螃蟹500g,毛豆米150g,
辅料::花生油适量,老抽少许,生抽适量,料酒适量,盐适量,白糖少许,淀粉适量,姜片适量,香葱2棵,
六月黄的做法步骤:
1.蟹刷洗干净。
2.准备好一份豆米。
3.将蟹肚壳去除。
4.用刀切对半。
5.切口处裹上淀粉。
6.锅里倒入油烧热,将粘淀粉的一面立入锅中煎成金黄色。
7.倒入开水,加姜片、葱段、料酒、盐、白糖、老抽、生抽,盖上锅盖闷上一小会。
8.加入毛豆米。
9.烧至收汁出锅装盘。
10.成品图。
11.成品图。
12.嗦上一口幸福感满满。
腊蒸六月黄
食材明细:
主料::六月黄3只,
辅料::腊肉30g,金针菇100g,小葱适量,酱油适量,老姜适量,料酒适量,盐适量,
腊蒸六月黄的做法步骤:
1.提前准备原材料叨叨叨:六月黄一般体重在2两左右,买回来的蟹一定要及时处理,食用新鲜的蟹,死去的蟹不仅失去美味,还会释放对人体有害的物质
2.用刷子清洗蟹的腹部及腿部叨叨叨:河蟹生长在湖里,难免有泥。尤其是腹部和腿部容易藏污纳垢,所以一定要用刷子清洗干净
3.清洗干净的六月黄叨叨叨:六月黄最好食用公蟹,鉴别六月黄的性别很简单:公蟹穿丁字裤,母蟹则包尿布。也就是说公蟹腹部有一块贴肉长的壳甲是尖形的,母蟹则是圆型的。所以下面这只一定是公的啦
4.将清洗干净的六月黄从中间一分为二
5.葱切成段
6.姜切成片叨叨叨:将不仅能去腥,还能综合蟹的寒凉,蟹属于大喊之物,所以孕妇禁食
7.用料酒、酱油、姜片、葱段、盐腌制六月黄,研制时间30分钟左右
8.将金针菇清洗干净,去掉底部,然后平铺于碗中垫底
9.将腊肉洗净后切成薄片,越薄越好叨叨叨:腊肉有一种特殊的香味,让蟹肉多了一层熏香,如果没有腊肉也可以用白肉替代,肉最好挑选肥一点为宜
10.将切好的腊肉片平铺在金针菇上
11.再将腌制好的蟹铺在最上面,淋适量刚刚腌制蟹的料酒汁
12.最后放入蒸锅中大火蒸15分钟即可叨叨叨:大闸蟹蒸制的时间依据蟹的大小而定,一般2-3两的15分钟即可,时间太长影响肉的嫩度
紫苏香辣六月黄
虽然螃蟹只有在秋季才会大量上市,不过夏天吃六月黄也是不错的选择,今天小编教大家做的是紫苏香辣六月黄,香辣美味,肉质丰满好吃极了。
原料:六月黄大闸蟹4只,鲜紫苏叶30克,生姜15克,香葱10克,黄酒20毫升,干红辣椒15克,油、盐、生抽适量,淀粉50克
做法:
1.鲜活大闸蟹,可以用竹签戳入蟹嘴,穿透身体,蟹就不会动了(如果是清蒸,建议清洗好直接蒸);
2.将螃蟹冲洗干净;
3.去掉腹部辨识公母的壳,再掰开蟹壳;
4.去除蟹鳃、蟹壳里面藏着的三角蟹心蟹胃;
5.将蟹用刀对半剁开;
6.将蟹的切口裹上淀粉;
7.在油锅里将蟹炸至金黄色;
8,配料切碎;
9,锅留底油,倒入姜,葱头,干辣椒爆香;
10,倒入蟹,加紫苏和黄酒,大火翻炒(也可淋少许水焖煮一下),出锅前淋生抽即可。
小叮咛:
1.没有大闸蟹,可以用肉蟹等,这个时候的蟹特点都是个头不大,壳软肉嫩;
2,一定要选购活蟹,死蟹有毒素。触碰螃蟹眼睛能灵活反应,或将蟹放入水中吐泡,都证明是活的。
小编有话说:以上就是小编教大家做的紫苏香辣六月黄,香辣美味好吃的停不下来。
秘制麻辣六月黄
食材明细:
主料::六月黄5只,
辅料::豆瓣酱适量,黄豆酱适量,排骨酱适量,花椒碎适量,十三香适量,姜适量,啤酒3瓶,冰糖3粒,干红椒适量,
秘制麻辣六月黄的做法步骤:
1.活蟹5只,在水龙头下刷洗干净。
2.洗干净的蟹放入盆里,倒入2瓶啤酒,让他吐净泥沙。
3.准备调料、豆瓣酱、黄豆酱、排骨酱、花椒碎(花椒用搅拌机打碎)、干红椒。
4.还有一味重要调料,十三香,差点忘了。
5.准备齐了,开火坐锅,倒入适量油,放入姜片,六月黄煸炒片刻,盛出备用。
6.锅里再倒入稍多点植物油烧热转小火,放豆瓣酱、黄豆酱、排骨酱、花椒碎、十三香煸炒。
7.准备齐了,开火坐锅,倒入适量油,放入姜片,六月黄煸炒片刻,盛出备用。
8.添入冰糖、适量水,再倒入1瓶啤酒,开大火。
9.六月黄用热油姜片煸炒一下。
10.倒入煸炒过的六月黄。
11.大火煮30分钟。
12.捞出摆盘,可以吃了,香香麻麻,鲜美肉嫩。
13.剩余的调料,还可以留着用哦!
大闸蟹“六月黄”面拖蟹做法
食材明细:
主料::螃蟹500克,
辅料::面粉少许,
配料::酒少许,葱适量,姜适量,盐适量,味精适量,
大闸蟹“六月黄”面拖蟹做法的做法步骤:
1.蟹洗净,一的切两段,去除蟹脐等秽物。
2.待油温7分热,把蟹放入锅中煎至金黄色。
3.煎好后倒入黄酒,放入葱姜毛豆煸炒,加水盖过六月黄蟹,别忘记放盐。
4.大火烧开,改中火,约10分钟后将用剩的面粉加水调匀,倒入锅内勾芡。
5.不停的翻抄,最后放入少许味精,即可出锅。
话梅熟醉六月黄的做法
想要美食换新样?话梅熟醉六月黄。人人都觉得螃蟹好吃,可这被称为“六月黄”的美味若能和话梅作配,口感又能更上一层呢。把话梅和其它佐料一起调制成酸辣爽口的配料,将螃蟹蒸制后浸泡在调料汁中。最终新鲜纯美的蟹肉就融合了话梅香,呈上来的美味简直可以让人不喝酒也“醉”上一场哦!
材料:
大闸蟹8只(100-125克),九制话梅50克,白酒10克,生姜20克,生抽50克,美极鲜味汁170克,白糖500克,花雕600克,黑胡椒10克,干辣椒30克,
话梅熟醉六月黄的做法的做法步骤:
步骤1,六月黄洗净,加啤酒浸泡。
步骤2,准备白糖、白酒、美极酱油、生抽、花雕酒制成混合调料汁。将干辣椒剪碎,生姜切丝,黑胡椒碾碎。把姜丝、干辣椒、九制话梅和白糖混合,倒入准备好的调料汁,搅拌均匀。
步骤3,六月黄放入有孔蒸盘,放上姜丝,淋上白酒,放入蒸箱。
步骤4,预热蒸箱至100度,选择蒸制模式,100度蒸制3分钟。蒸熟后取出。
步骤5,倒入调料汁,放入冰箱冷藏四小时以上即可。
六月鲜烧肉
冬日最爱~六月鲜烧肉
冬天最爱什么?肉肉呗~哪儿有不爱的理由。。但是倒霉的我吃多了肉肉第二天会不停去wc。。。
所以好吃还要少吃~只能做了分给大家吃~哈哈~
六月鲜烧肉材料:五花肉500g,六月鲜酱油100ml,冰糖20g,盐一点,大料一瓣,桂皮一块,葱姜适量,水一碗
六月鲜烧肉的做法1,五花肉切块泡冷水2小时,去除血水,锅里做水,冷水下锅焯肉到变色,
2,锅里放很少的油,加冰糖炒化,半融化时加一瓣大料和很小一块桂皮一起煸炒到香味出来,糖彻底焦糖化,
3,加入焯好水的肉肉,炒糖色,如果糖少不容易上色就多炒下肉,颜色就深了,
4,加入六月鲜酱油和水,摸过肉肉为止,
5,放葱姜,大火烧开,转小火炖1小时~
冬天来了,别等了,赶快煮起肉肉吧~哈哈~周末家宴不能少的哦~
六月黄焖毛豆BY可可的做法
六月黄是毛蟹蜕壳前的小毛蟹,壳软,黄多,等秋风起就变大毛蟹了。
材料:
六月黄250克,带壳毛豆150克,油40克,豆瓣酱1大勺,料酒20毫升,姜3片,
六月黄焖毛豆BY可可的做法的做法步骤:
步骤1,配料
步骤2,毛豆剥壳,六月黄蟹用刷子刷洗干净,对切,备用。
步骤3,毛豆放在水里煮开3-4分钟
步骤4,捞出后过凉水冲凉,保持绿色
步骤5,热锅冷油,爆香姜片,
步骤6,放蟹块翻炒
步骤7,改中火炒至蟹身成红色,这一步要有点耐心
步骤8,加入一大勺豆瓣酱,一大勺料酒
步骤9,再加入一小碗水,烧开。
步骤10,加入毛豆,翻炒一下,改中小火焖至汤汁收浓,即可盛盘。
六月鲜炸酱面
食材明细:
主料::猪肉300克,
辅料::紫甘蓝2片,橄榄菜1大勺,胡萝卜1/3个,黄瓜1/3个,木耳一把,
配料::六月鲜1大勺,
六月鲜炸酱面的做法步骤:
1.【面酱材料】半肥瘦猪肉300克,紫椰菜2片,六月鲜1大勺,橄榄菜1大勺,胡萝卜1/3个,黄瓜 1/3个,泡发木耳一把。
2.猪肉剁成糜,加入少许盐生粉腌制一下。
3.锅烧热,放2大勺油,倒入肉糜煸炒至熟透。
4.加入1大勺六月鲜炒匀。
5.倒入大半碗水闷3分钟。
6.加入1勺橄榄菜,适量的糖炒匀后,(试试味道,调到自己喜欢的味道)。
7.收干水分盛在碗中即可。
8.面粉中加入盐,先放一些水,有筷子搅拌。
9.继续加水用手和至盆光(注意不要水要一下子加太多,边和边加,以免和出的面太稀,不利与后面擀),和好后醒半个小时。
10.把面团慢慢擀开,利用手掌不停的由中间向2边推。
11.擀的时候记得经常有抹一下干面粉在面皮上,以免粘在一起分不开。
12.擀好后,抹多一些面粉在面皮上,然后卷起,切丝抖开。
13..........
14.烧一锅开水,下入手擀面,有筷子搅开,以免粘一起,盖上盖子大火煮5分钟(中间要开着,以免水溢出),捞起用凉开水冲一遍。
15.所以的菜都切丝,除黄瓜以外,都去一遍水。
16.手擀面放在盘底,依次码好蔬菜和肉酱,撒上葱花和芝麻即可开动。
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