食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!中国人历来对食材非常讲究,对于食材,你有哪些见解呢?下面,我们为你推荐了家乡的味道广元酸菜面,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::广元酸菜250g,食盐适量,味精适量,姜适量,
辅料::面条适量,海椒油适量,豆瓣适量,蒜适量,
家乡的味道广元酸菜面的做法步骤:
1.准备好材料,广元酸菜、蒜、姜、豆瓣
2.蒜切片(我喜欢把蒜切片因为我不吃蒜,所以这样切片蒜味就很容易出来,蒜我一般弄好都扔掉的)姜切丝,准备几颗花椒,以小勺郫县豆瓣
3.锅烧热倒入食用油,食用油烧热再把姜蒜花椒放入,煎10秒左右再放入郫县豆瓣
4.将酸菜倒入过重翻炒,注意广元酸菜有酸菜汁放入锅中可能会溅起油来,可以先用倒入干的酸菜,然后再倒入酸菜汁。炒酸菜只需要放盐、葱(由于家里面没有葱了所以我没有放)
5.根据个人喜欢,炒酸菜的时间也可以改变,因为酸菜本来就可以直接吃,
6.烧水准备煮面
7.面煮好,把炒好的酸菜拌入,再根据个人口味放入盐、味精、胡椒面、辣椒油(千万不要放酱油醋,可惜的是我没有小葱了,没放小葱)
小贴士:
广元酸菜面简单,开胃。本身就是农家出来的东西,所以样子不好看,但是吃着让人满足。
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菜卤·····妈妈的味道,家乡的味道
食材明细:
主料::九头介适量,
辅料::萝卜适量,新鲜笋适量,黄毛芋适量,豆腐适量,蜡肉适量,
配料::卤水适量,
菜卤·····妈妈的味道,家乡的味道的做法步骤:
1.九头芥在阴凉处放上几天等它自然风干变黄时,清洗干净,切成适当长度的段,放在一口大锅里
2.九头芥在阴凉处放上几天等它自然风干变黄时,清洗干净,切成适当长度的段,放在一口大锅里
3.加进应季嫩肥的春笋,再依照各人的口味加入诸如萝卜,黄毛芋等蔬菜,最后加入自家腌菜沥出的卤水,用旺火烧开,再用小火焖上一整天的时间就可以起锅了,留着一部分新鲜的可现炒着吃,剩余那些码在蓖子上晒干即成菜卤
4.加进应季嫩肥的春笋,再依照各人的口味加入诸如萝卜,黄毛芋等蔬菜,最后加入自家腌菜沥出的卤水,用旺火烧开,再用小火焖上一整天的时间就可以起锅了,留着一部分新鲜的可现炒着吃,剩余那些码在蓖子上晒干即成菜卤
5.放在袋子里可以储存七、八年不坏,取出和豆腐,蜡肉等放入沙锅里煮,不到片刻就香气四溢让人垂涎三尺
6.放在袋子里可以储存七、八年不坏,取出和豆腐,蜡肉等放入沙锅里煮,不到片刻就香气四溢让人垂涎三尺
家乡的味道——羊肉泡馍
食材明细:
主料::死面饼适量,羊肝适量,羊肺适量,羊心适量,羊肉适量,
辅料::木耳适量,黄花菜适量,粉丝适量,
配料::盐适量,羊油适量,
家乡的味道——羊肉泡馍的做法步骤:
1.黄花菜和木耳泡好之后切丁待用,粉丝不需要泡,直接打开之后待用。
2.烙饼,这个是关键,一定要是死面饼——和面的时候,里面不妨发酵粉,就是单纯的面粉用水和好之后稍微醒一下,然后直接幹成圆形,下锅开烙。
3.平底锅烧热之后将饼来回的翻滚,不要烙糊了,而且切记,不能烙熟了,一定要7分熟即可,因为一会还要下锅煮咧!
4.羊肉和羊杂切好之后待用,喜欢吃的过瘾点就切片,或者大块,喜欢入味一点的,就切成小块。
5.这个步骤至关重要,烙好的饼要手工揪成一个个的小面疙瘩,放入盆中待用。
6.起热锅,放羊油,然后加开水,放入之前准备好的配料,羊杂啦,羊肉啦,木耳,黄花菜,粉丝然后咕嘟咕嘟!
7.之前的配料大火咕嘟上15分钟左右(关键看粉丝OK了没,粉丝要是OK了就行),这个时候可以把你辛辛苦苦揪好的馍豆豆丢到锅里去了。继续咕嘟!!!
8.放入馍豆豆之后,盖上锅盖,继续咕嘟个5分钟左右,大火收汁,OK,准备出锅了!
9.放上辣椒酱,再来个糖蒜,额滴神啊,美的很!
家乡的味道桂花糕(1)
食材明细:
主料::糯米粉140克,澄粉85克,水220克,白砂糖80克,玉米油40颗,
辅料::糖桂花20克,
家乡的味道桂花糕的做法步骤:
1. 所有材料分别称出需要的重量
2.取干净的盆子,在水里倒入白砂糖,搅拌到白砂糖溶解无明显颗粒
3.倒入玉米油
4.糖水与玉米油搅拌均匀,没有大的油泡泡
5. 加入糯米粉与澄粉
6.面糊充分搅拌均匀,没有颗粒就可以了
7.倒入铺好保鲜膜的模具里,也可以直接用其他耐高温的容器,室温下静置40分钟
8.面糊上盖上一层保鲜膜,用夹子固定一下,盖上盖子,大火蒸25-30分钟
9.蒸熟后取出,室温下放凉再转冰箱冷藏1小时
10. 做淋面的桂花糖水,左边是新鲜的桂花,右边是已经腌制好的糖桂花(糖桂花加温开水,加点蜂蜜),建议用腌制过的桂花糖水淋面
11.冷藏好的糕体切菱形,也可以切成其他形状
12.装盘淋上桂花糖水,软糯清香的桂花糕开吃啦
小贴士:
1.面糊的水不能放太多,水多了就软绵绵了
2.建议用腌制过的糖桂花,新鲜桂花会有一股涩味
3.切桂花糕半成品的时候,刀要沾一下水,切一块沾一次水,不容易黏刀
家乡的味道——干豇豆炖肉
食材明细:
主料::干豇豆适量,五花肉300克,
辅料::大蒜头适量,
配料::盐适量,植物油适量,生抽适量,
家乡的味道——干豇豆炖肉的做法步骤:
1.豇豆洗净,去掉虫眼和两边的蒂
2.豇豆放入开水中氽至变软,颜色变绿
3.用衣架晾起来,在太阳下晒一整天,我是晚上弄的,放在阳台上晒,可能是阳光不够的原因,一天不够,我晒了两天,如果放在太阳底下晒,一天就够了
4.晾好后的豇豆,损耗很大的,晒干后就没多少了
5.将晾好的豇豆用清水过一下,洗去浮尘,切成小段
6.准备五花肉,由于我前几天卤了几块红烧肉,今天直接就用上这个了,如果没有卤好的话,得先将肉氽水,然后放锅里炒,加八角大料,老抽等调料焖一下再放豇豆。
7.锅内油烧热,下入豇豆和大蒜头翻炒
8.加入五花肉翻炒
9.加水没过食材,炖至收汁。水要多放点,没过食材,我这次放少了,后面又加了点水进去,要把豇豆炖软才好吃
10.加盐,生抽调味起锅。
小贴士:
1、豇豆不用晒得太干,如果完全晒干的话,可以不放冰箱保存,但吃时要提前拿出来,用水泡软后再做。
2、如果没有提前卤好的五花肉,就要先用做红烧五花肉的方法把肉烧得差不多时再下入豇豆煮。
3、喜欢吃辣的,也可以放点干辣椒进去炖,味道更好。
4、豇豆一定要炖软,要不然咬不动。
家乡的味道------干蕨菜炖肉
食材明细:
主料::干蕨菜两把,肥瘦肉一斤,
辅料::姜适量,葱适量,八角一枚,自制辣酱一大勺,香菜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,白糖适量,料酒适量,老抽适量,
家乡的味道------干蕨菜炖肉的做法步骤:
1.原料!~
2.这是从老家带来的,很有家的感觉!(用盐淹过后再晒干的)
3.大火煮开后泡半个小时的样子!~
4.肥肉下锅炒香出油!
5.倒入瘦肉炒变色后加料酒。
6.加姜和八角。
7.加老抽和适量的盐(少放一点盐,因为蕨菜是咸的)
8.加干蕨菜、水和自制的辣酱!
9.盖上盖子大火煮.煮的过程中加白糖调味。
10.煮好起锅前放入葱花和鸡精炒匀
11.起锅装盘,香菜叶装饰!
小贴士:
1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;
3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;
4. 蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;
5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力;
6. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
适宜人群
一般人群均可食用,脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食。
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