食材是美食味道最原始的来源，没有好的食材，不可能有好的食物。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材感兴趣吗？经过搜索和整理，小编为大家呈上#妈妈的味道#焖酥鱼，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
主料：：沙丁鱼700克，
辅料：：大葱2棵，蒜1/2头，姜4片，酱油40毫升，盐5克，白糖5克，米醋15毫升，清水200毫升，
#妈妈的味道#焖酥鱼的做法步骤：
1.这是沙丁鱼的一种，鱼背上有一道非常硬的鱼鳞
2.去头、肠等，清洗干净，用一勺料酒、一大勺酱油，3克盐，少许的葱姜，腌渍30分钟
3.准备葱姜蒜，切片待用
4.准备30毫升酱油，放入一勺料酒，一勺白糖，一大勺米醋，调匀待用
5.取高压锅，锅底铺上全部的葱姜蒜，上面放鱼
6.鱼全部放入之后，倒入调料汁
7.放入一小碗清水
8.盖好锅盖，大火烧至上汽，上汽后转15分钟，关火，自然放凉
9.开盖后焖好的鱼
小贴士：
做酥鱼的鱼无需刮麟，成品鱼鱼骨酥软，直接吃掉
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焖酥鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼4条，
辅料：：肉皮适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，花椒适量，圆白菜适量，咸菜适量，
配料：：啤酒1瓶，老抽4汤食，醋适量，白糖适量，
焖酥鱼的做法步骤：
1.鲫鱼处理好，洗净
2.准备葱、姜、蒜、八角、花椒
3.圆白菜洗净待用
4.肉皮切小块
5.咸菜切丝（要粗一点比较好，否则容易烂）
6.高压锅底下先铺好圆白菜（避免糊锅底）
7.鲫鱼放平底锅里煎一下，两面金黄
8.高压锅最下一层先放圆白菜，避免糊锅底，依次放咸菜，肉皮
9.最后放鱼，葱、姜、蒜、八角、花椒、白糖、，倒入啤酒、醋、老抽、
10.出锅喽，虽然卖相不怎么好，但是味道是很不错的，由于我怕焖的时间短，所以时间长了点，鱼的模样不怎么清晰。
‘妈妈的味道’包子
食材明细：
主料：：面粉适量，五花肉两斤，豆皮半斤，豇豆三斤，白萝卜条一斤，粉条一把，
辅料：：油适量，水适量，盐适量，五香粉适量，葱三根，姜一块，蒜适量，
‘妈妈的味道’包子的做法步骤：
1.首先是发面：一碗面粉一碗水加入适量酵母揉成很软的面团，发面15小时以上。
2.准备工作：1干萝卜条用开水焯一下过凉水。沥干水分剁碎2豆皮用七成热的油炸至金黄捞出沥干备用。3豇豆洗净切碎。4粉条用开水煮到八成熟捞出沥干水分切碎
3.炒锅里加入适量油，大概一碗左右。
4.炒肉馅：油热后加入三大勺黄豆酱(老妈自己做的)黄豆酱炒散以后加入肉馅。炒三五分钟即可。不要时间长了
5.二次醒面：醒发好的老面加入5碗左右白面适量水揉成面团二次醒发一小时以上。
6.调包子馅：将准备好的豆皮，豇豆，粉条，萝卜丝，和炒好的肉馅放在一起，另外炖葱姜蒜沫加进去，再加入盐和五香粉搅拌均匀
7.取一块面团揉成长条形
8.切成继子
9.擀成面皮
10.包进去包子馅折成褶儿。
11.包好的包子放在温暖的地方醒发半小时左右。(冬天盖上被子，夏天只要一层布就可以了)
12.醒发好以后装进蒸锅，底下加笼布。大火烧开蒸25分钟
13.蒸好后快速起锅，快速翻开。防止面皮粘在笼布上。
14.成品
酱焖酥鱼
记住5点，可以做出永不失败的酱焖酥鱼酱焖酥鱼
古代的老子，就有治大国，若烹小鲜，宋代范应元的注解是：治大国者，譬若烹小鳞。夫烹小鳞者，不可扰，扰之则鱼烂。治大国者，当无为，为之则民伤。盖天下神器，不可为也。原来小鲜是指小鱼。小鱼在锅中煎炖时，不能经常翻动，否则就成了一锅粥。
烹小鲜竟然上升到治国的境界，这吃喝对于人的意义，那就不用我多说了，似乎接近于天地情缘。
我在家做菜，最爱的就是家乡菜，但是多有改良，总是以乱拳打死老师父的招数，征服食客们。
像酱焖鱼是经典的鲁菜，鲁菜偏于酱、葱、蒜调味，精于清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜比较突出。所以说，浓油赤酱是鲁菜的一大特色。
酱可以说已有了两千多年的历史了。
孔子在《论语郷党篇》：食不厌精，脍不厌细；食饐而餲，鱼馁而肉败不食；色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。割不正不食，不得其酱不食。
此段文字或亦有以德养生的理念，然不得其酱不食，也看出孔子是多么讲究饮食，而与尭帝之粝粢之饭，藜藿之羹则判若霄壤。
朋友对对此菜情有独钟，我对此很得意，说食之可惊动十里人，好像也不为过。在家烹小鲜，有鲜有乐，有食众，真好。
酱焖酥鱼，这道菜只要记记住以下点，就可做出永不失败的酱焖酥鱼：
1、酱，最好用甜面酱，炒酱时应炒出香味，注意火力大小
2、炒汁的时候要多放醋，这样才能把鱼焖酥，放了番茄酱，这样做出的菜不仅颜色鲜艳，而且甜酸的口味更惹人喜欢。这可是色泽鲜亮的秘诀哟。
3、此菜用的是高压锅，锅内的压力可以在短时间内将鱼骨头炖酥炖烂，不要加太多的汁，盖过鱼就可以了，时间要根据鱼的大小和重量调节
4、鱼要完全冷却后才可以取出，热的时候取很容易将鱼弄碎
5、如使用不粘锅内胆可省略铺洋葱，铺上防止粘锅
酱焖酥鱼材料：鲈鱼一条、洋葱1个
调料：姜片、蒜片、醋、糖、番茄酱、甜面酱、干辣椒、花椒、八角
酱焖酥鱼做法
1、鲈鱼去鳞、内脏，洗干净，切块
2、洋葱切丝
3、煎锅中放油，将鱼块煎至两面金黄
4、锅中放没油，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角炒香
5、调入甜面酱、番茄酱、糖，小火炒香，加多些醋和少许清水煮开后关火
6、电压力锅中铺上洋葱丝
7、放入煎好的鱼块，倒入煮好的汤汁，不要加太多的汁，盖过鱼就可以了
8、上气后15分钟即可
厨房小语：炒汁的时候要多放醋，这样才能把鱼焖酥
啤酒焖酥鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，青红椒4个，生姜3g，大蒜4g，盐适量，啤酒一瓶，老抽四分之一勺，生抽半勺，料酒一勺，生粉5g，青花椒3g，
啤酒焖酥鱼的做法步骤：
1.今天用的是草鱼，其实你们可以再买鱼的时候叫卖鱼的先给你们劈成三块，你们回来就好处理一些，我是因为今天去买菜的时候人太多，就自个儿回来解决了买回来之后清洗干净血水
2.先在鱼的头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉
3.顺着那个骨头，像这样，很容易就分离开了，另外一面也是这样处理
4. 鱼块片好啦，上面的黑膜也要去掉哦
5.洗好的鱼肉切稍微大一点儿的块
6. 鱼骨洗净血块，切成均匀的小块儿
7.将鱼肉放入一个大碗中:加入少许盐，鸡粉，生抽，料酒
8.用手抓匀
9.再加入适量生粉，黑胡椒粉，彻底抓匀腌制十来分钟
10.青红椒切块
11.大蒜生姜切块，不要切的太小
12.. 热锅注油，烧制六七成热，锅内放入少许盐，放入腌制好的鱼肉片，用筷子不时搅拌炸至的时候不要用锅铲，可以晃动锅，防止不粘底
13.炸至成这样就可以出锅了
14.锅底留底油，放入切好的生姜片，大蒜片，还有干辣椒小火炒出香味儿家里有新鲜的花椒放了点，更有味道，没有的不放或者干花椒也行
15.放入一勺豆瓣酱继续炒出红油
16.倒入一瓶啤酒
17. 煮沸后倒入炸好的酥鱼块，
18.加入半勺生抽
19.少许盐，不要太多，，生抽老抽豆瓣酱都很咸了
20.四分之一勺老抽上色
21.最后汁儿差不多快没的时候的时候放入水淀粉，葱花翻炒匀出锅
22.. 超级下饭，我相信看着这碗鱼肉你就感觉能吃好多碗饭
23.看看口水哗啦啦
24. 这一款酥鱼，啤酒的醇香味，浸透在整条鱼里面，好吃到鱼骨都想要吃了它，哈哈
小贴士：
喜欢我菜谱的亲记得一定关注我哦
菜卤·····妈妈的味道，家乡的味道
食材明细：
主料：：九头介适量，
辅料：：萝卜适量，新鲜笋适量，黄毛芋适量，豆腐适量，蜡肉适量，
配料：：卤水适量，
菜卤·····妈妈的味道，家乡的味道的做法步骤：
1.九头芥在阴凉处放上几天等它自然风干变黄时，清洗干净，切成适当长度的段，放在一口大锅里
2.九头芥在阴凉处放上几天等它自然风干变黄时，清洗干净，切成适当长度的段，放在一口大锅里
3.加进应季嫩肥的春笋，再依照各人的口味加入诸如萝卜，黄毛芋等蔬菜，最后加入自家腌菜沥出的卤水，用旺火烧开，再用小火焖上一整天的时间就可以起锅了，留着一部分新鲜的可现炒着吃，剩余那些码在蓖子上晒干即成菜卤
4.加进应季嫩肥的春笋，再依照各人的口味加入诸如萝卜，黄毛芋等蔬菜，最后加入自家腌菜沥出的卤水，用旺火烧开，再用小火焖上一整天的时间就可以起锅了，留着一部分新鲜的可现炒着吃，剩余那些码在蓖子上晒干即成菜卤
5.放在袋子里可以储存七、八年不坏，取出和豆腐，蜡肉等放入沙锅里煮，不到片刻就香气四溢让人垂涎三尺
6.放在袋子里可以储存七、八年不坏，取出和豆腐，蜡肉等放入沙锅里煮，不到片刻就香气四溢让人垂涎三尺
妈妈的味道——炒酸菜
食材明细：
主料：：东北酸菜适量，猪肉适量，
辅料：：葱适量，蒜适量，
配料：：生抽适量，盐适量，鸡精适量，
妈妈的味道——炒酸菜的做法步骤：
1.酸菜投洗一遍挤干水分。
2.猪肉肥瘦分离，切片。
3.葱切丝，蒜切瓣。
4.油锅烧热，下入猪肥肉煸炒成油渣（多余的油可以盛出留做以后炒菜）下入瘦肉炒熟。
5.下入葱丝，蒜瓣爆香。
6.下入酸菜翻炒三分钟。
7.调入少许生抽，撒入适量盐，鸡精即可。
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