食材是组成各种美食的基本原料的统称,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?小编特地为大家精心收集和整理了“家庭如何制作美味的“干烧鲤鱼”?”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::净膛鲤鱼一尾 750克,
辅料::五花肥肉80克,香菇丁30克,冬笋丁80克,红椒丁30克,青椒丁30克,
配料::葱段30克,姜片30克,八角3克,郫县辣酱40克,黄酒25克,酱油20克,香醋15克,盐2克,白糖25克,鸡精2克,烹调油适量,
家庭如何制作美味的“干烧鲤鱼”?的做法步骤:
1.主要原料;净膛鲤鱼、五花肥肉、香菇丁、冬笋丁、红椒丁、青椒丁、葱段、姜片、八角、郫县辣酱、黄酒、酱油、香醋、盐、白糖、鸡精、烹调油。
2.把鱼打鳞、去腮、净膛后,用剪刀剪去鱼鳍和划水,把鱼尾剪去三分之一再从新修剪整齐。
3.用刀刃刮净鱼身上的粘膜。
4.在鲤鱼的尾部横划一刀,刀刃到骨即可,在鲤鱼的腮部和肉衔接大约1厘米处横划一刀,用刀身拍打鲤鱼的身体,此时便从刀口处露出白色神经线的一端,用拇指和食指掐住鱼筋,用刀边拍打鱼身边往外拽出鱼筋,然后丢弃不要,此为一根很腥的鱼筋不可食用。
5.在鱼身剞好一字花刀,刀口的深度触及鱼骨即可。
6.鲤鱼在下锅炸之前,要用厨房纸巾吸干鱼身的水份,避免在炸的过程中爆溅。
7.油温烧至七至八成热时,用手提起鱼尾,贴锅边把鱼轻放入锅,此时不要撒手,要用手抻动鱼尾来回在锅中活动浸炸片刻,用这种方法不易粘锅,待鱼炸至稍挺便可松手,松手后就不要再动了,要始终用旺火煎炸。
8.在煎炸的过程中,要把炒勺前后撬动,使鱼头鱼尾都能炸到才行,这样才能使鱼炸的均匀,待把鱼炸至一面金黄时晃动炒勺,鱼不粘锅便可把鱼翻身,在家制作用时,使用锅铲最好,把鱼炸至两面金黄便可捞出备用。
9.另起锅烧热放入少许油,先下入八角煸香,煸香后下入葱段和姜片,然后下入五花肉丁煸炒,把肉丁煸至出油为止。
10.肥肉丁煸透后下入郫县辣酱炒出红油,然后放入香菇丁和冬笋丁煸炒。
11.炒匀后烹入黄酒,烹入黄酒稍事翻炒,然后烹入酱油和香醋炒匀。
12.炒匀后放入白糖和盐,再倒入适量的清水,水的数量可没过鱼身的三分之二即可,水不宜过多。
13.水烧开后,放入炸好的鲤鱼盖好锅盖用小火焖制10分钟,然后用手勺舀汤浇淋在鱼身上,再盖好锅盖继续焖制。
14.共焖制大约60分钟左右即可,期间要三次用汤浇淋鱼身,使其更加入味,在家制作用这种方法可不用把鱼翻身。
15.小火焖至50分钟后撒入少许鸡精提鲜,再焖制10分钟便可出锅,此时的鱼相当的入味软烂好吃,起锅码盘时切不可用锅铲,凡是干烧或红烧的鱼,起锅一定要使用合适大小的盘子,才能使其鱼身保持造型完整。
16.拣出锅中的葱姜八角不要。
17.把烧鱼的鱼汁用大火再次烧开,倒入配料青红椒丁炒匀。
18.把烧好的鱼汁和配料浇淋在鱼身上,此菜便告完成。共用时65分钟。
小贴士:
干烧鲤鱼特点;鱼身颜色金红、配料色彩斑斓、气味浓香厚重、口感软烂滑嫩、咸鲜微甜微辣、入味至骨奇佳,佐酒下饭两相宜。
温馨提示;
1、“干烧鲤鱼”,大炒勺扬扬洒洒写了一大篇,貌似复杂,实际做起来相当简单,只要注意操作三部曲便能制作出美味的干烧鱼,①把鱼清理干净,②注意炸制的手法,③烧制后起锅注意事项,就能做出美味的干烧鲤鱼。
2、在制作时,最好不要使用烧过水的炒锅,烧过水的炒锅最易沾锅,家里备有两只炒锅最理想,如没有,可把锅用生姜擦过再用也不容易粘锅。
3、制作干烧或红烧鱼,火候一定要够,要小火慢炖才行,行家讲话,叫“焅”,只有用慢火焅才会入味,这类干烧或红烧鱼类的菜肴,最短也要焖45分钟以上才行,才能味入其骨,浓香味美。
4、炸过鱼的油不适宜再炒菜用,会有一定的腥味,但,可用它经过加工,炒制海鲜味道的香辣酥味道就相当棒,方法是,用此油煸香花椒和干豆豉,然后放入干辣椒丁和花生碎,炒香后再撒入适量的熟芝麻即可,可用香辣酥炒菜拌面都很美味。
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家庭制作美味西餐,西班牙风味的“焗烤黑椒猪柳”(1)
食材明细:
主料::嫩猪柳250克,
辅料::橄榄油20ml,白兰地酒25ml,
配料::辣椒粉适量,大蒜15克,番茄酱20克,盐3克,黑胡椒粉2克,黑胡椒汁20克,
家庭制作美味西餐,西班牙风味的“焗烤黑椒猪柳”的做法步骤:
1.主菜;嫩猪柳250克、辣椒粉适量、大蒜15克、葱20克、橄榄油20 ml、白兰地酒25ml、番茄酱20克、盐3克、黑胡椒粉2克、黑胡椒汁20克;配菜;鲜芦笋200克、樱桃小番茄4个。
2.先把大蒜拍碎切成碎末。
3.放入腌制猪柳的盆里。
4.倒入适量的辣椒粉。
5.再倒入25ml的白兰地酒。
6.用盐....
7.和黑胡椒粉调味,然后,用手反复搓匀使之入味儿。
8.把肉搓匀后倒入适量的番茄酱在此抓匀。
9.腌制30分钟。
10.把腌好的猪柳用粗棉线绳缠好,要缠的整齐稍紧一些为好。
11.煎锅上火注入橄榄油烧热。
12.油热后把捆扎好的猪柳放入锅中煎制。
13.油热后把捆扎好的猪柳放入锅中煎制。
14.煎到猪柳变色发紧即可取出。
15.把煎好的猪柳置入事先垫好锡纸的烤盘,把烤盘放入预热好的烤箱中架,用上下180度的火力。
16.在烘烤猪柳时可制作配菜,汤锅水烧开,倒入少许盐。
17.再倒入适量的橄榄油。
18.把鲜芦笋汆烫至熟后码入盘中备用。
19.猪柳烤熟后从烤箱取出,趁热用剪刀剪开捆扎猪柳的线绳。
20.用薄片刀把烤熟的猪柳切成稍厚的片。
21.然后,整齐的码放到盘中,淋上黑胡椒汁即告完成。
小贴士:
焗烤黑椒猪柳特点:颜色美观、气味浓郁、咸鲜微辣、肉质软嫩、口感清香、荤素搭配。
温馨提示:
1、一定要选用鲜嫩的猪里脊条来制作,口感才好。
2、腌制时,味道的浓淡,可根据自己的喜好来投料,爱吃辣的,可适当多放一些辣椒粉。腌制时使用的番茄酱,最好用热狗酱为好,因为此酱是已勾兑好香料的番茄酱,并且不太甜,要使用普通番茄酱,还要再放一些意大利的香料粉,放热狗酱就可以不必再放香料了,此酱在大超市的进口货架一般都有摆放。
3、捆扎猪柳的线绳,一定要使用纯棉制作的线绳,化纤的不宜使用,化纤线绳里面的成分很复杂,会对人身体有害,此种棉线绳一般在小商品批发市场有售。
4、配菜还可按自己喜好来搭配,如土豆泥、炸薯条、荷兰豆、薯茸饼、烤蘑菇、腰豆豌豆沙拉等都行,总之,现有的一般都可以使用,自制也很方便。
5、所使用的黑椒酱汁,在各大超市都有售,可直接使用,味道很不错。
轻松制作美味香葱肉松蛋卷
关键字:diy香葱肉松蛋卷
近日翻出朋友送的一包猪肉松,很是好味。只因怕肥,一直不敢就这样干吃,怕一吃停不了口。于是又心生一计,继续煎蛋饼,把肉松卷起来吃,既可吃到肉松又不至于吃下太多,而且营养丰富。当然,这个肉松卷也是无油版,咔咔~
材料:鸡蛋一只、面粉20克、葱花少许、盐少许、肉松一把。
1、把面粉、盐、葱花、鸡蛋充分打匀做成面糊。
2、烧热平底锅,倒入面糊,慢火微煎。
3、反面再煎一下。
4、煎好饼后平摊在碟子上。
5、均匀洒上肉松后卷起来。
6、从中段对半切开,食得!
这个香葱肉松卷要趁热吃,香口又不腻。本来在卷卷里加沙拉酱之类的东西可能口感会更好,但是,为着身材着想,牺牲一点丰润的感觉是很值得的。毕竟我可以用一种轻松的心情吃下这个香葱肉松卷啊!
干烧鲤鱼(1)
食材明细:
主料::鲤鱼适量,胡萝卜适量,肥肉适量,榨菜适量,
辅料::葱适量,油盐适量,料酒适量,酱油适量,干红辣椒适量,白糖适量,香菜适量,大蒜适量,醋适量,鸡精适量,姜适量,
干烧鲤鱼的做法步骤:
1.材料:活鲤鱼 猪肥肉 榨菜 胡萝卜 干红辣椒 葱姜 油 盐 大蒜 酱油 白糖 醋 料酒 鸡精
2.把鲤鱼去腮,去鳞去内脏洗净,从肚子那开至鱼尾
3.再切上相同的斜刀,用料酒,盐腌制一会
4.把肥肉,胡萝卜切丁
5.榨菜,葱姜干红辣椒都切丁,香菜切成末
6.锅里油热8成,下鱼
7.炸至金黄色捞出
8.锅里留底油,加葱姜干红辣椒肥肉丁榨菜胡萝卜丁
9.煸炒一会
10.把鱼皮面朝下放入,
11.加料酒酱油白糖米醋葱水盐
12.大火烧开
13.加盖大火焖一会,充分入味
14.加大蒜末鸡精,大火收浓汤汁,加香菜末出锅
小贴士:
鱼片要炸透
配料要烧透
干烧鲤鱼中段
食材明细:
鲤鱼1500克,猪里脊肉50克,柿子椒100克,酱油30克,醋10克,白砂糖30克,味精3克,八角3克,糖色10克,小葱20克,姜15克,大蒜(白皮)15克,植物油100克,姜汁10克,料酒30克,辣椒油30克,盐6克
干烧鲤鱼中段的做法步骤:
1. 鲤鱼宰杀,去鳞、内脏、鳃,取中段剞行距为0.5 厘米的密纹浅斜刀,用盐、姜汁、料酒腌过;
2. 里脊切成0.4 厘米见方的豌豆丁;
3. 红、绿柿子椒也切同样大小的丁;
4. 炒勺上火,加油烧至七八成热,将鲤鱼中段下入炸至金黄色捞出控油;
5. 红绿柿子椒过油中冲一下捞出;
6. 勺内留底油,炸八角,下入里脊丁,煸炒至半熟后下入葱姜丝、蒜片一起炝锅,烹料酒、醋、酱油、加盐、添汤;
7. 再将鲤鱼中段下入,汤开后撇去浮沫,盖上勺盖烧焖;
8. 鲤鱼两面入味后,开勺盖加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油,调整好色泽;
9. 入味后,改旺火收汁,将鱼盛到鱼盘内;
10. 余汁放入红、绿柿椒丁,略炒,将油汁辅料均匀浇在鱼身上即可。
小贴士:
1. 此菜咸口与甜口基本相等;2. 收汁时要用旺火,不断晃勺,以免主料粘底。同时用手勺将汤汁盛起后浇在鱼身上,反复进行,直至汁浓将尽;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克;4. 此菜中的柿子椒为红柿子椒、绿柿子椒各50克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
家庭制作酱烧墨鱼仔
食材明细:
主料::墨鱼仔10-15个,
辅料::青椒2个,
配料::橄榄油适量,韩国香辣酱适量,大蒜适量,料酒适量,食盐适量,
家庭制作酱烧墨鱼仔的做法步骤:
1.超市都有售的冰冻墨鱼仔,Q弹的手感。
2.将墨鱼仔撕开,剥去外皮,去掉小硬壳,清除掉内脏和眼睛,洗净备用。
3.将清水倒入锅中烧开。
4.倒入清洗好的墨鱼仔。
5.迅速绰水,时间不要太久,否则墨鱼仔肉质会变硬。
6.捞出的墨鱼仔迅速放进凉水中过水,保持墨鱼仔的脆感。
7.将墨鱼仔加入少量的食盐和料酒,腌制大概20-30分钟入味。
8.准备韩国辣椒酱,就是用来做石锅拌饭的辣椒酱,这种酱的口感很特别,实在没有就用其他的辣椒酱代替吧。
9.将锅烧至七八成热,倒入适量橄榄油或色拉油。
10.加入大蒜煸炒出香味。
11.加入适量青椒继续煸炒。
12.迅速倒入墨鱼仔煸炒。
13.根据个人口味加入适量辣椒酱。
14.继续翻炒至上色,酱烧墨鱼仔就做好了。
简单版干烧鲤鱼
吃饱了,妞抹了抹嘴,然后说吃饱痛快了自己,瘦了痛快了别人,咱们吃饱了看瘦子,多享受啊!看看就这境界,别说减肥了,就是少吃一口看来也不可能了。
食尚小米的美食定制干烧鲤鱼
原料:鲤鱼、五花肉、红椒、鲜香菇、冬笋、玉米、胡萝卜蔬菜粒
调料:醋、酱油、大蒜、姜、葱、青蒜、花椒、八角、盐、胡椒粉、料酒、白糖、郫县豆瓣酱
干烧鲤鱼的做法
1、鲤鱼初加工后洗净,在鱼背颈部和尾部各切一刀,略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线,
2、将鲤鱼两面各划数刀,以盐、胡椒粉、料酒腌入味。
3、红椒切丁,五花肉切丁,香菇切丁,冬笋切丁,香葱切末,蒜切末,姜切片、郫县豆瓣酱剁碎。
4、锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面,直至煎至两面金黄,捞出控油。
5、另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜、
6、再放入花椒、大料,肉丁煸炒
7、出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味。
8、倒入冬笋丁略微翻炒,放入煎好的鲤鱼,
9、烹入料酒、醋、酱油少许,倒入开水炖
10、锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁。
11、改小火炖10分钟翻面在烧10分钟,
12、撒入蔬菜粒改大火收汁
13、为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中。
14、锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可。
干烧鱼算是一道可以上得厅堂,下的小饭桌的家常吃鱼的方法,算了啥也不说了,米饭赶紧多准备两碗!
干烧可是我最喜欢的做鱼方法:新鲜的鱼经过油炸后,另炝锅加调辅料添汤烧之。干烧的关键是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内入味最后大火收汁或勾芡淋汁的烹调方法一般都加辣酱肉丁,干烧可以做各种菜肴,口味极佳
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
20分钟制作美味草莓麦芬
食材明细:
主料::草莓140g,黄油55g,鸡蛋1个,白糖70g,低筋面粉90g,全麦粉30g,
辅料::肉桂粉1/2 tsp,苏打粉1/8 tsp,泡打粉3/4 tsp,盐1/4 tsp,
20分钟制作美味草莓麦芬的做法步骤:
1.准备材料
2.黄油隔水加热融化放置室温后加入鸡蛋
3.一个大碗里,放入面粉、全麦粉,细砂糖、苏打粉、泡打粉和肉桂粉。搅拌均匀。
4.草莓切丁
5.在面粉里,加入切成丁的草莓丁,轻轻搅拌均匀
6.将两个碗的材料混合,用刮刀充分切拌,不要捣碎,只要成为湿润的面团就好
7.放进纸杯,大约八九分满,放进预热好的烤箱,170度烤20分钟即可。
8.美味的草莓麦芬就出炉了。真的超级好吃!
小贴士:
这是一款制作简单,口感很好的传统麦芬蛋糕
家庭制作蓝莓干木糠蛋糕
食材明细:
主料::淡奶油200克,细砂糖30克,
辅料::奥利奥饼干碎150克,
家庭制作蓝莓干木糠蛋糕的做法步骤:
1.将适量饼干碎倒入保鲜袋中用擀面杖碾压成碎末。
2.最好用面粉筛再过筛一下,这样口感更细腻。
3.将淡奶油倒入不锈钢盆中。
4.将淡奶油打到六成发时加入细砂糖或炼乳再继续打发至八成发,也就是淡奶油状态为不流动的即可。
5.准备一个一次性裱花袋,将打发好的淡奶油装入备用。
6.准备好木糠杯。
7.用小勺子将适量的饼干末垫底。
8.将裱花袋尖尖处剪一个小口,沿着饼干末外围开始挤奶油。
9.用绕圈的方法将淡奶油铺满。
10.继续撒上一层饼干末。
11.重复上面的步骤,让杯中有层次感。
12.为增加口感,最上面一层可以放些自己喜爱的水果点缀,我放的蓝莓干,养颜又护眼。
13.盖上盖子放进冰箱进行冷藏,冷藏时间在4小时以上,这样拿出来吃的口感特别的棒!
烧鲤鱼
食材明细:
主料::鲤鱼1000g,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,花椒适量,生抽适量,香醋适量,料酒适量,白糖适量,花生油适量,水适量,
烧鲤鱼的做法步骤:
1.鲜活的鲤鱼一条1000克左右,宰杀后刮去鱼鳞剪开鱼腹去除内脏、黑膜和鱼腮,清洗干净并控干水分。在靠近鱼头和鱼尾的位置各切一刀抽出鱼腥线。另一面同样操作。
2.鲤鱼处理好后切成大段放入容器中,加入适量的盐、白胡椒粉、料酒搅拌均匀腌制半小时左右。
3.葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净,分别切成葱段、姜片、蒜片。八角和花椒适量冲洗干净备好。
4.香菜择洗干净切成段。
5.热锅加入适量的花生油把葱花、姜片、蒜片、八角、花椒爆香。
6.放入腌制好的鲤鱼段轻轻晃一下锅。
7.两面煎至变色烹入适量的料酒、香醋、生抽再次轻轻晃均匀后加入适量的白糖。
8.把鱼块轻轻翻动使之均匀上色。
9.加入适量的清水,大火煮沸后转中火慢炖至汤汁浓稠时即可关火。
10.烧好后把鱼块盛入盘中浇上汤汁,撒香菜段开始享用舌尖上的美味吧。
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